1. 張?zhí)旄＝皙劜柰醯膬r格
國務(wù)院國發(fā)[2006]18號文件公布中華人民共和國文化部確定的第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄共計518項,福建武夷山市武夷巖茶(大紅袍)制作技藝(序號:413;編號Ⅷ—63)入選"傳統(tǒng)手工技藝"項目,成為首批唯一的茶類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn).
作為傳統(tǒng)手工技藝的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝源于明末,成于清初.武夷巖茶（大紅袍）制作工藝流程共有10道工序,即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火,期間經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承.武夷巖茶（大紅袍）既有綠茶的清香、紅茶的甘醇,又獨具“巖骨花香”的烏龍茶神韻.大紅袍“活、甘、清、香”的滋味與它的品種有關(guān),更與它自古以來獨一無二的制作工藝有關(guān).已故的茶界泰斗陳椽先生更評價它是“全世界最先進的制作技術(shù),無與倫比,值得中國人民雄視世界”.
2006年,國務(wù)院公布的首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,福建武夷山市武夷巖茶(大紅袍)制作技藝榜上有名,成為唯一的茶類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn).武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作工藝制作的流程有采摘、倒青(曬青)、晾青、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙、揚箕、晾索、揀剔、復焙、燉火、團包、補火、毛茶裝箱、精致分篩、歸堆近20道工序. 武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作工藝最主要的10道制作工序,即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等.
2006年5月25日,文化部部長孫家正在新聞發(fā)布會上宣布了首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名單，武夷山榜上有名,武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝，成為首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這是全國唯一因茶進入的國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn).
全國共有1315個項目向文化部申報首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),經(jīng)過廣泛征求意見、專家論證、媒體公示,最后由國務(wù)院批準確定518項,在這眾多的項目中,武夷山市申報的《武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝》是唯一茶類的國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(National Intangible Cultural Heritage).武夷山是中國著名的茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng),是世界紅茶、烏龍茶的發(fā)源地,武夷巖茶是在傳承了綠茶、紅茶制作的科學精華基礎(chǔ)上出新,繼承了綠茶的清香、紅茶的甘醇,又獨具“巖骨花香”的武夷烏龍茶神韻,其制作工藝、技能具有科考、科研價值,主要分萎凋、做青、雙炒雙揉、燉火等步驟,期間經(jīng)歷了千余年歷史,形成了具有卓越高超技能和鮮明地方特色的一整套完整的非物質(zhì)文化遺產(chǎn).
大紅袍傳統(tǒng)制作技藝 被評為首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),取決于幾個原因:
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝的不可復制性
大紅袍手工制茶技藝的非物質(zhì)文化內(nèi)涵,重點在于其不可復制性,如 “看青做青,看天做青”、“兩曬兩晾”、“低溫久烘”等,這些技藝依賴于大紅袍獨特的生長環(huán)境與原料的地域性,與武夷山脈地理地貌、以及特殊的土性是分不開的,在武夷山區(qū)域外無法應用.
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝純手工制茶的復雜性
大紅袍的傳統(tǒng)制作技藝萌芽于16世紀,茶農(nóng)在漫長的制茶過程中總結(jié)創(chuàng)造出獨特的手工制作工藝,是現(xiàn)代機械無法完整替代的,全憑人工實踐經(jīng)驗、現(xiàn)場感覺來進行手工操作.大紅袍屬于半發(fā)酵茶,與其他茶類相比,制作工藝更加繁雜,每道工序?qū)Σ璧钠焚|(zhì)都有重要影響,因此需要特別講究.
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝傳承的不確定性
在武夷山,從事茶葉生產(chǎn)制作的人口約有4萬,其中,栽種制作“大紅袍”的只占到百分之六七,大約不到3000人.而且大紅袍傳統(tǒng)制作技藝的傳承,需要長年累月經(jīng)驗的積累和幾十年如一日的恒心,年輕人大都不愿嘗試.現(xiàn)在傳統(tǒng)大紅袍的一線制茶工人多在60歲上下,面臨著斷代的危險,這也是大紅袍制作技藝能成為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(National Intangible Cultural Heritage)的重要原因之一.
武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝入選后,國家將有資金和政策對這些文化遺產(chǎn)進行保護以及搶救,武夷山市政府大力保護武夷巖茶(大紅袍)制作技藝,2002年,武夷巖茶被國家確認為“地理標志保護產(chǎn)品”,“2003年武夷山成為中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”,2006年,武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作制藝[Wu Yi tea (dahongpao) traditional manufacture craft and custom]又被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),2007年9月,武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作制藝[Wu Yi tea (dahongpao) traditional manufacture craft and custom]代表中國烏龍茶向聯(lián)合國申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn).
2007年,武夷山公布了張?zhí)旄?、姚月明、陳德華等20多位傳承人代表,使武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝后繼有人,并制定實施了《武夷巖茶大紅袍制作技藝傳承人管理辦法》,在實行國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的同時,對具有豐富經(jīng)驗、身懷“絕技”的老制茶師進行專訪,建立個人檔案,對他們的健康狀況采取相應的保健措施.對武夷巖茶制作工藝以及相關(guān)的歷史的,當代的資料文獻進行收集、整理、保存,實施了對武夷山“中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”原生態(tài)文化景觀的保護.進一步挖掘了與傳統(tǒng)技藝相關(guān)的茶藝、喊山、祭茶、斗茶、茶王賽等習俗活動.實施了對武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝、傳統(tǒng)制茶器具、傳統(tǒng)制茶作坊、武夷巖茶主產(chǎn)區(qū)古代茶作坊、下梅“景隆號”茶莊焙坊、天心永樂茶坊及慧苑寺老茶廠遺存修復和保護檔案.
武夷山還嚴格執(zhí)行國家頒布的武夷巖茶大紅袍制作質(zhì)量標準和國家工商總局規(guī)定的加強大紅袍證明商標管理使用,執(zhí)行有關(guān)質(zhì)量的監(jiān)督和檢測,通過對這些法規(guī)、條例的執(zhí)行,確保傳統(tǒng)工藝技能的傳承和進一步保護.整合全市的茶葉科研機構(gòu),以武夷山市茶葉科學研究所為主,建立發(fā)展各種科研專業(yè)機構(gòu),為民辦為主,在傳承發(fā)展基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新發(fā)展.同時,通過整合品牌,加速茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化和與它相應的機械化制作,注重傳統(tǒng)工藝技能和傳承應用使之相得益彰,讓傳統(tǒng)工藝與機械化先進技術(shù)相輔相成,以積極的態(tài)度加以保護,使傳統(tǒng)工藝得到傳承延續(xù).
附:首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人:劉寶順、陳孝文、王國興、劉峰、陳德華、葉啟桐、王順明、吳宗燕、黃圣亮、游玉瓊、劉國英、蘇炳溪
2. 茶界泰斗張?zhí)旄２枞~
值得收藏！
壽眉總給人一種粗枝大葉，不夠精致和高檔的感覺，但我們不應該“以貌取茶”，更要關(guān)注茶葉的品質(zhì)。
判斷一款白茶是否值得收藏，主要看二點，產(chǎn)區(qū)工藝和儲存。
首先，來自高山的壽眉，產(chǎn)區(qū)優(yōu)良，溫度適宜、光照柔和、水汽充足、空氣清新、土壤微量元素高，有利于茶樹積累豐富的養(yǎng)分。
如此一來，出產(chǎn)的壽眉有很大機會成為優(yōu)質(zhì)茶。
其次，經(jīng)過日光萎凋和低溫干燥而來的壽眉，不僅含水量達標，且營養(yǎng)物質(zhì)被大量保存了下來，值得收藏。
3. 茶葉人生 張?zhí)旄?/h2>
喬安堂茶葉極具收藏價值，喬安堂茶葉底蘊深厚，既有源自具有四百余年歷史的正山小種紅茶世家的歷代傳承，又有近代由第22代傳人江潤梅先生在吳覺農(nóng)和張?zhí)旄５炔鑼W大師的幫助下注入的創(chuàng)新和復興精神。
將高端品牌取名堂表明，喬安堂作為茶業(yè)世家、正山傳人，正山茶業(yè)將繼承先輩的勤于探索、勇于創(chuàng)新的精神，秉持“復興正山小種，為世界制作最好的紅茶”的光榮使命。
4. 張?zhí)旄Ｓ袡C茶茶葉官網(wǎng)
華祥苑普洱茶很好，福建安溪百年制茶世家肖氏所創(chuàng)，與張?zhí)旄＠先撕献鲃?chuàng)辦張?zhí)旄Ｓ袡C茶生態(tài)基地，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)；擁有安溪鐵觀音種植基地5000畝，信陽毛尖種植基地3700畝，近30000平米國內(nèi)現(xiàn)代化加工基地，全面通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系和國家食品質(zhì)量安全QS認證
5. 張?zhí)旄２杞缣┒范嗌馘X一套
最新數(shù)據(jù)：“鳳凰單叢茶的區(qū)域公用品牌價值為25.8億元，種植面積約為19.3萬畝，年產(chǎn)量2.4萬噸，產(chǎn)值31.9億元，位于廣東茶葉類區(qū)域公用品牌前列”。
發(fā)展階段的單叢茶，越來越受到國內(nèi)外的熱捧，近些年來踴躍飛出鳳凰山，展翅翱翔。而年產(chǎn)值近32億的單叢茶，背后的神奇又是如何的呢？
單叢茶產(chǎn)自粵東高峰鳳凰山，半發(fā)酵茶，屬烏龍茶（青茶），是單叢茶類中的佼佼者，又是烏龍茶中的奇葩，俗稱茶中貴族。有天然花果香，獨特的山韻，堪稱茶中香水。
單叢‖ 茶中氧吧
鳳凰山擁有獨特且優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為單叢茶的生長奠定良好的基礎(chǔ)。海拔高、氣溫低、濕度大、日照長、土壤肥沃，由于云霧繚繞，光照時間相對較短，有利于氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強烈、持久的芳香類物質(zhì)含量則較高。這便是鳳凰單叢茶的底氣，神奇之處。
單叢‖ 茶中貴族
迄今有九百多年歷史的鳳凰單叢茶，曾只是皇宮朝廷才可享受得到的茶。每次采摘都得敲鑼打鼓，成品上貢后，都得祭祖，再享用。上世紀，只有政府才能品到，百姓喝的只是黃葉或茶梗。幾百年來，鳳凰茶農(nóng)執(zhí)著于對茶的探索，對茶用心呵護，才制作出了品質(zhì)上佳的茶葉。
單叢‖ 茶中香水
單叢茶因品種種類及做工工藝，形成了獨特且天然的花果香味，此香絕不添加任何香精。在茶類中，單叢茶屬高香型。撲鼻香，齒頰留香，回甘茶香，這是對單叢茶香最好的詮釋。茶香飄萬里，百歲茶人茶界泰斗張?zhí)旄＝淌谠鴮懙剑骸傍P凰單叢茶，清香滿天涯”。
單叢‖ 茶中中藥
鳳凰單叢茶同各種茶類一樣，藥食同源，具有營養(yǎng)及藥用價值。古時候，居住在深山老林里的鳳凰山民，缺醫(yī)少藥，使用鳳凰茶葉治病和防病，是他們一直祖?zhèn)餮赜玫尿灧?。?jù)《金陵晚報》南京專家經(jīng)過動物實驗后發(fā)現(xiàn)，茶葉中茶多酚EGCG成分起著抗癌作用，不同茶葉抗癌效果各不同，烏龍茶效果最明顯。
6. 張?zhí)旄Ｊ鞘裁床?/h2>
高檔茶
張?zhí)旄Ｓ袡C白茶生長環(huán)境美麗而優(yōu)渥,高山云霧多,空氣濕度高,晝夜溫差大,更有助于氨基酸的合成與積累!使茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,品質(zhì)出類拔萃
張?zhí)旄Ｓ袡C白茶是張?zhí)旄Ｍ砟曛饕嘤屯茝V的一類產(chǎn)品。張?zhí)旄Ｊ侵袊蟛枞酥?，享?08歲，前幾年過世的
7. 張?zhí)旄２枞~怎么樣
(一線品牌)福建武夷山正山茶業(yè)有限公司，是由正山小種紅茶第二十四代傳人創(chuàng)立，以普及紅茶。引導紅茶回歸國內(nèi)和民眾化理性消費為宗旨，以保持和創(chuàng)新正山小種傳統(tǒng)工藝，發(fā)揚紅茶歷史文化為始終目標。
正山小種紅茶產(chǎn)生于1568年，是世界紅茶的鼻祖，其走出國門在1604年，由荷蘭商人帶入歐洲，隨后英國皇室以飲品正山小種紅茶為風尚持續(xù)了二個多世紀。自十九世紀后，受各種影響下，正山小種紅茶走入了衰落階段。
民國時期，在吳覺農(nóng)、張?zhí)旄?、江潤梅等致力于振新中國農(nóng)業(yè)的有志之士的努力下，武夷山桐木的正山小種茶園和生產(chǎn)技術(shù)得到了很大的恢復。直至新紀元開始，正山小種紅茶的技術(shù)等都有賴于吳覺農(nóng)、張?zhí)旄５炔杞缣┒返膸椭碌靡员４婧桶l(fā)展。
公司地處武夷山桐木村，屬國家級自然保護區(qū)核心區(qū)域，其完好的生態(tài)環(huán)境，完整的生物鏈，花鳥魚蟲都能和諧相處，為茶樹提供了最完好的大環(huán)境，因而這里不僅能成為紅茶鼻祖正山小種的發(fā)源地，還能保持傳統(tǒng)工藝技術(shù)和世家文化四百余年不墜失，并能在當代走上可持續(xù)發(fā)展道路，為正山小種的復興提供了根本條件。
1997年，有二三十年學茶做茶評茶經(jīng)驗的第二十四代正山傳人江元勛，獨立創(chuàng)辦了元勛茶廠，專門從事于正山小種紅茶的生產(chǎn)和出口。2002年，江元勛改組元勛茶廠為正山茶業(yè)有限公司。2005年公司研發(fā)金駿眉。2007年公司成為福建省龍頭企業(yè)。
公司成就
在十余年的發(fā)展中，形成了三條發(fā)展路線。
一、在連續(xù)多年獲得的德國BCS、美國NOP、日本JAS有機認證的基礎(chǔ)上，成為了國內(nèi)唯一一家出口煙正山小種的紅茶生產(chǎn)公司，維持正山小種紅茶在國外的市場。
二、創(chuàng)立“元正”品牌致力于在國內(nèi)推廣和普及正山小種，“元正”在2006年獲得福建省著名商標，2007獲得福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品等稱號。公司在2007年、2008年獲得福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的稱號。
三、首創(chuàng)金駿眉、銀駿眉，打破了紅茶缺少高品質(zhì)高端茶的空白，對正山小種做出了歷史性的突破，對紅茶也是前所未有的創(chuàng)新。公司以金駿眉為契機，以正山堂為品牌開發(fā)了一系列有獨特特色的高品質(zhì)紅茶——百年老樅、妃子笑和水底香等，滿足了國內(nèi)茶人紅茶高品位消費的需要。
公司十余年的發(fā)展，始終秉持正山傳人的精神，以做出好茶、普及紅茶、復興正山小種、發(fā)揚紅茶歷史文化為己任。立足于國內(nèi)大好形勢，保持發(fā)揚世家傳統(tǒng)，充分發(fā)揮創(chuàng)新優(yōu)勢，堅持“誠信”與“和讓”的經(jīng)營之道，以致力于紅茶文化的復興為目標。
8. 中國茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬?/h2>
本人到過福鼎市，問過當?shù)厝岁P(guān)于福鼎白茶的創(chuàng)始人是誰，答案是兩個人，其中一個人叫陳煥傳說中是他從太姥娘娘求得福鼎大白茶的種子，種活后就有了福鼎白茶。
另一個人是現(xiàn)代人梅相靖老先生。目前他是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)福鼎白茶唯一一位手工制作技藝傳承人。央視的《茶,一片樹葉的故事》紀錄片里,就由梅相靖先生講述福鼎白茶制作流程。
9. 張?zhí)旄２杞缣┒范嗌馘X
正山堂品牌的金駿眉是網(wǎng)上能買的最頂級紅茶。
正山小種紅茶第二十四代傳人也是正山堂品牌創(chuàng)始人江元勛先生，在2005年和中國茶業(yè)泰斗張?zhí)旄：献餮邪l(fā)出了中國頂級紅茶--金駿眉。金駿眉的出現(xiàn)改變了人們對紅茶“濃、紅、苦、澀”的認識，制作出的金駿眉的口感綿軟，入口甘醇，帶有濃濃的果香和蜜香，金駿眉是中國紅茶業(yè)的頂級紅茶。