所謂茶道，簡(jiǎn)言之即品茶的方法與意境。也就是說(shuō)，通過(guò)飲茶使人能夠得到一種精神的享受和愉悅，從而完成個(gè)性品德修養(yǎng)，在剎那間體會(huì)到廉、美、和、敬之真諦和永久，正所謂“道由心悟”當(dāng)然意境很重要，有一個(gè)很好的意境，再加上人們用心靈去體悟茶道的玄妙感受，正好比是：“月印千江水，千江月不同?！庇械摹案」廛S金”，有的“靜影沉壁”；有的“江清月近人”，有的“水淺魚讀月”；有的“月穿江底水無(wú)痕”；有的“江云有影月含羞”；有的“冷月無(wú)聲蛙自語(yǔ)”；有的“清江明月露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏”，有的則“雨暗蒼江晚來(lái)晴，白云明月露全真”。月只一輪，映像各異。茶道如月，人心如江，各個(gè)茶人由于個(gè)人的經(jīng)歷和所處的環(huán)境不同，從而在心中對(duì)茶道自有不同的感悟，但有一點(diǎn)值得肯定，那就是返璞歸真，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人，珍愛(ài)人生。
茶道的形成具備兩個(gè)條件：一是茶的廣為種植，二是茶的普遍飲用。中國(guó)茶道史可大體分為三個(gè)階段：第一時(shí)期，從神農(nóng)到隋朝是中國(guó)茶道的醞釀時(shí)期。這段漫長(zhǎng)的時(shí)期，茶事多次寫入文化典籍。第二時(shí)期是唐代，是中國(guó)茶道的形成時(shí)期。陸羽是中國(guó)茶道的奠基人，他所著《茶經(jīng)》是世界第一部全面論述茶的專著，共三卷，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖10節(jié)。陸羽將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，并提出茶道主張：精行儉德。第三時(shí)期是宋朝，是中國(guó)茶道發(fā)展鼎盛時(shí)期。然而宋朝貢茶一味求貴，文化一味求雅，斗茶游戲風(fēng)靡一時(shí)，茶道已向王道傾斜，失去了茶道之質(zhì)樸真誠(chéng)。
如今，陶冶性情的茶道正漸漸融入現(xiàn)代都市人的休閑生活，各種茶藝也漸漸為人們所了解、采用。
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茶的自然科學(xué)定義？
查的自然科學(xué)定義，屬于中國(guó)的傳統(tǒng)飲品，屬于灌木或小喬木科，嫩枝無(wú)毛，葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形。
野生茶便于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)，在國(guó)際三類致癌物清單中，茶屬于對(duì)人類致癌性可以上不充分的人體或動(dòng)物數(shù)據(jù)。
天山綠茶的歷史發(fā)展
天山綠茶的采制最早起源于唐代前200多年的東晉時(shí)期，唐陸羽《茶經(jīng).八之出》記載“嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。陸羽把福州排在嶺南的榜首，而當(dāng)時(shí)的福州即今日古田、寧德等地，可見茶葉在唐時(shí)已有相當(dāng)知名度。
《新唐書、地理志》記載“福州貢臘面茶，蓋建茶未盛前也，今古田長(zhǎng)溪（閩東）貼近寧地，也能采造”。
陳椽在《茶業(yè)通史》一書也指出“福州的茶葉在唐朝就聞名全國(guó)，建州茶葉到唐末宋初才出名”。這說(shuō)明閩東茶區(qū)在建州北苑茶未興之時(shí)，已能制造“臘面”等貢茶，史料上證明寧德天山綠茶區(qū)，在唐時(shí)已能采制貢茶，也說(shuō)明閩東先民在唐以前已開始種植和加工茶葉。
另?yè)?jù)1999年6月福建省考古隊(duì)在古溫麻縣治址（即今寧德市蕉城區(qū)）挖掘出12件古茶具的出土文物，經(jīng)史料證實(shí)東晉時(shí)期寧德蕉城一帶居民已有飲茶習(xí)俗。可見，閩東寧德天山地區(qū)產(chǎn)茶源于東晉，盛于唐代，品種花色歷經(jīng)改革，唐朝的“臘面”，元朝產(chǎn)的“茶餅”，明朝采制的“茶芽”，均為貢品。清朝開始改為蒸青和炒青條形茶。 “天山綠茶”的得名源于天山，文獻(xiàn)記載天山有七座山峰，早有“七峰茶”之稱。后因明朝永樂(lè)皇帝賜北峰支提山為“天卜第一山”，故天山綠茶的前身就一直稱為“支提茶”。
支提茶在明代已負(fù)盛名，到清代時(shí)已名列閩東茶葉榜首。清代后期由于寧德三都海上交通發(fā)達(dá)，福州花茶蓬勃興起，需要烘青，支提茶改制為天山烘綠，產(chǎn)品供小應(yīng)求，并遠(yuǎn)銷英國(guó)，美國(guó)、東南亞及港澳地區(qū)，國(guó)內(nèi)暢銷天津、上海、山東、浙江、廣州等省市。從此，天山綠茶得以揚(yáng)名。