重慶的飲食文化世界馳名，有豐富多彩的特色小吃，像雞絲豆腐腦、山城小湯圓、雞絲涼面、過橋抄手、麻圓、清燉牛肉湯、清燉牛尾湯、枸杞牛鞭湯等，讓人一聽到名字就會垂涎三尺。說到吃，在重慶最有名的應(yīng)該算是火鍋了?；疱伿谴ú酥凶钣刑厣囊环N佳肴。 麻、辣、燙、鮮、脆（嫩），是火鍋的特點(diǎn)。一些初品嘗者和外國朋友常常是吃時(shí)贊不絕口，吃后回味無窮。尤其當(dāng)親朋好友圍坐一爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶于一桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道就顯得更深長了?；疱伒臍v史約有70多年，源于重慶江北河邊。約在20年代，江北有幾家屠牛場，賣掉牛肉后，內(nèi)臟不易銷售，江邊渡口一些飲食攤販便廉價(jià)買來，洗凈切碎，加佐料大鍋熬成，供應(yīng)船民小販等。大家圍著鍋隨燙隨吃，既實(shí)惠又方便。十多年后，火鍋聲譽(yù)日高，進(jìn)入餐館飯店，登上大雅之堂。加之各家不斷對它進(jìn)行改進(jìn)和發(fā)展，演變成多人共燙一鍋，或一人一鍋多種的形式；改燒柴為燒炭，單一的牛雜也發(fā)展成了幾十種易熟的時(shí)鮮，比如鮮魚、鮮肉、豆芽、黃蔥等葷素菜品，調(diào)味佐料變得豐富多樣；并可隨食客的口味隨意變換，或濃或淡、或咸或甜、或麻或辣。現(xiàn)在的火鍋，在重慶已是雅俗共賞，最受歡迎的美餐了。即使夏暑天，品嘗者也大有人在。
杯子的起源或者是背景
杯子
瓷杯，日用器皿，從古至今其主要功能都是用來飲酒或飲茶。基本器型大多是直口或敞口，口沿直徑與杯高近乎相等。有平底、圈足或高足?？脊刨Y料表明最早的杯始見于新石器時(shí)代。無論是仰韶文化、龍山文化還是河姆渡文化遺址中都見有陶制杯的存在。這一時(shí)期杯型最為奇特多樣：帶耳的有單耳或雙耳杯；帶足的多為錐形、三足杯、觚形杯、高柄杯等等。
戰(zhàn)國至漢代出現(xiàn)了原始青瓷杯，其中漢代的橢圓形、淺腹、長沿旁有扁耳的杯最具代表性。隋代杯多是直口、餅底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和紋胎陶杯最有特色，當(dāng)時(shí)還流行盤與數(shù)只小杯組合成套的飲具。宋元時(shí)期的杯多直口、淺腹、圈足或高足，高足底為喇叭狀。宋杯多以釉色取勝，如龍泉窯及官、哥、汝、均各窯。其中磁州窯釉下黑彩裝飾頗為鮮明。元杯胎骨厚重，杯內(nèi)心常印有小花草為飾，明清時(shí)其制杯最為精致，其胎輕薄，其釉溫潤，其彩艷麗，其型多樣。明代有著名的永樂壓手杯、成化斗彩高足杯、雞缸杯等，中早期多見高足杯。清代杯多直口、深腹、腹部有把或無把，還有帶蓋或無蓋的分別，裝飾手法豐富多樣，有青花、五彩、粉彩及各種單色釉。
瓷盞，飲茶用具?；酒餍蜑槌谛∽悖敝北?，一般較飯碗小，較酒杯大。據(jù)考古或文獻(xiàn)資料證明，瓷盞在東晉時(shí)已有制作，所見實(shí)物器形為直口直腹壁，餅狀平底足，施青釉，開細(xì)碎紋片。南北朝時(shí)飲茶之風(fēng)逐漸流行起來。唐代及五代時(shí)期的茶盞以南方越窯和北方邢窯最富盛名。唐時(shí)茶盞又稱“甌”，陸羽《茶經(jīng)》中說：“甌越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升而已”，由此可見越窯盞的大致形態(tài)。越窯盞多配有盞托，其托常常設(shè)計(jì)成荷葉卷邊狀，上托蓮瓣?duì)畈璞K，頗為精巧動(dòng)人。越窯盞胎質(zhì)細(xì)膩，釉層均勻，釉色青綠，被陸羽稱為上品是理所當(dāng)然的。邢窯盞以白如雪而聞名，且天下無貴賤而通用之，由此可見其受歡迎的程度。唐時(shí)南北茶盞均以敞口，斜直腹壁、玉壁底足為常見器型。
宋代斗茶之風(fēng)大盛，因便于觀察茶沫白色的緣故，所以特別崇尚建窯和永和窯的黑釉盞。連宋徽宗趙佶皇帝也不例外。他在《大觀茶論》中直言：盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上。有玉毫條的盞即是人們常說的兔毫盞，產(chǎn)自福建建陽窯。宋時(shí)盞型大致有兩種：一為小淺圈足，斜弧腹，口沿直；另一種為撇口，如喇叭，小淺圈足，腹壁斜直。有的以描金裝飾，書壽山福海字樣。除建窯外，宋代的官窯、哥窯、定窯，均窯、龍泉窯、吉州窯都普遍燒制茶盞。
元代黑釉茶盞相對減少，多見青白釉制品。元代茶盞多直口、胎體較為厚重。明代以宣德白釉盞制作最為精美。成化、嘉靖青花盞次之。明代盞中早期多小折沿、深腹、高深圈足。中晚期多小撇口、深腹、上闊下窄、圈足較淺，裝飾上多繪釉上青花圖案，亦有斗彩、五彩和單色釉裝飾。清代茶盞的器形、裝飾手法、制作工藝均勝過前朝，其粉彩和琺瑯彩繪畫裝飾的小盞更是精美絕倫。基本器形為敞口、弧形腹壁，圈足前期高、大、深，后期相對低、小、淺，皆修制規(guī)整。
杯盞的發(fā)展史上，兩者相較，杯的產(chǎn)生在先，盞在后，杯多用以飲酒，盞多用以飲茶，杯的器形較小，盞的器形較大，杯多高腳，盞多圈足，杯的紋飾簡約，盞的紋飾繁雜。透過杯盞演變，可窺悟中華民族茶酒文化的博大精深。
參考資料：