全面介紹關(guān)于茶葉市場動態(tài),茶葉企業(yè)新聞,茶行業(yè)有關(guān)資訊
              手機訪問 http://m.nbmjn.com

              請問一下泡潮汕功夫茶(沖3杯)的紫砂壺一般是多少毫升?

              請問一下泡潮汕功夫茶(沖3杯)的紫砂壺一般是多少毫升?

              160ml左右的紫砂水平壺,若杯子小,則用120ml的,杯子大點,則容量大點。加入茶葉后,茶葉也會占用一部分體積,所以決不會是60-80ml

              60――80毫升,要看杯子是不是標杯了,一般功夫茶的杯子都在20毫升以內(nèi)。

              你好!

              60――80毫升,要看杯子是不是標杯了,一般功夫茶的杯子都在20毫升以內(nèi)。

              希望對你有所幫助,望采納。

              200ml

              麻煩大家?guī)臀艺?關(guān)于 潮汕工夫茶 的有用資料~這是我要寫 作文的材料~拜托大家?guī)臀蚁聗!

              工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚,以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶,是指泡茶的方式極為講究,操作起來需要一定的功夫,而且操作時必須很“工夫”工夫茶的基本特征,可用一句話加以概括:用小壺、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散,而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解,總怪異喝水干嘛不用大一點的杯子。

              【工夫茶的起源】:

              據(jù)考證,工夫茶起源于宋代的茶俗,由于士人品茶講究理趣,追求品飲過程中的精神、文化享受,茶具因此而日趨小巧精致。

              【工夫茶沖泡的考究】:

              工夫茶在全國可謂最精致、最考究、最著名的茶道,是茶文化的高峰。

              工夫茶很講究選茶、用水、茶具、沖法和品味。茶葉要形、味、色俱佳;烹茶用水要求潔凈、甘醇,以山泉為上,江水為中,井水為下;盛茶器皿以江蘇宜興的朱砂泥制品為佳;瓷杯要選用細白透亮的精美小杯;泡茶講究“高沖低灑、刮沫淋蓋、關(guān)公巡城、韓信點兵”的手藝;品茶講究色、香、味外,還講究“喉底韻味”。

              而飲茶程式、禮儀更是繁復(fù)。比如茶沖出來后,一般是沖茶者自己不先喝,請客人或在座的其他人喝,且一般是順手勢先拿旁邊的一盅,最后的人才拿中間一盅,還有如果喝茶的過程,來了尊貴的客人,就得撤換茶葉重新沖茶。

              潮汕功夫茶

              工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚,以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶,是指泡茶的方式極為講究,操作起來需要一定的功夫,而且操作時必須很“工夫”(精細的意思)。

              工夫茶的基本特征,可用一句話加以概括:用小壺、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散,而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解,總怪異喝水干嘛不用大一點的杯子。

              推薦:潮汕工夫茶中的極品――蓬萊茗

              蓬萊茗,多么富含詩意的名兒!風(fēng)聞這是一種新奇的茶中的珍品。其色香味形獨異:似綠茶而非綠茶、若烏龍茶而非烏龍茶,故專家們把它列為“烏龍綠”茶,為茶族中的新秀也!

              潮汕工夫茶

              工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚,以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶,是指泡茶的方式極為講究,操作起來需要一定的功夫,而且操作時必須很“工夫”工夫茶的基本特征,可用一句話加以概括:用小壺、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散,而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解,總怪異喝水干嘛不用大一點的杯子。

              【工夫茶的起源】:

              據(jù)考證,工夫茶起源于宋代的茶俗,由于士人品茶講究理趣,追求品飲過程中的精神、文化享受,茶具因此而日趨小巧精致。

              【工夫茶沖泡的考究】:

              工夫茶在全國可謂最精致、最考究、最著名的茶道,是茶文化的高峰。

              工夫茶很講究選茶、用水、茶具、沖法和品味。茶葉要形、味、色俱佳;烹茶用水要求潔凈、甘醇,以山泉為上,江水為中,井水為下;盛茶器皿以江蘇宜興的朱砂泥制品為佳;瓷杯要選用細白透亮的精美小杯;泡茶講究“高沖低灑、刮沫淋蓋、關(guān)公巡城、韓信點兵”的手藝;品茶講究色、香、味外,還講究“喉底韻味”。

              而飲茶程式、禮儀更是繁復(fù)。比如茶沖出來后,一般是沖茶者自己不先喝,請客人或在座的其他人喝,且一般是順手勢先拿旁邊的一盅,最后的人才拿中間一盅,還有如果喝茶的過程,來了尊貴的客人,就得撤換茶葉重新沖茶。

              【工夫茶的影響】:

              工夫茶是潮汕家家戶戶幾乎不可缺少的必備品,幾乎家家戶戶都備有工夫茶具,工余之暇舉家品茶,有客到必待之工夫茶。而遍布世界的潮汕人也把工夫茶帶到世界的各個角落,在國內(nèi)一些大城市的街邊店鋪如果看到里面擺有工夫茶具,就可以判定一定是潮汕人開的店鋪了,而潮汕的學(xué)生到外地讀書也往往少不了帶茶具到學(xué)校沖。

              工夫茶不但在潮汕地區(qū)非常盛行,也延及福建的漳州、泉州和梅州的豐順、大埔、梅縣等地。

              潮汕工夫茶(一)

              在潮汕飲食文化中,工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。許多外地人,是在潮州菜桌上見識了潮汕工夫茶的。不管是因為口味不合而淺嘗輒止,還是津津有味地慢品細呷,這一小盞釅香的熱茶,總會給你留下深深的印象。不過,飯桌上的工夫茶,并沒有給你潮汕工夫茶的全貌。潮汕工夫茶在中國茶藝之林一枝秀出,在于它的用器精細,沖飲程式講究,能夠?qū)觚埐栳壪愕奶厣?,淋漓盡致地顯示出來。工夫茶是潮汕人最喜好的飲品。在潮汕,幾乎家家戶戶都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具:茶鼓上,四只晶瑩的小瓷杯,一個白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺。在裝飾豪華的客廳里,不失其精美;豆棚下蓮缸邊,配上一張小木桌,幾只竹椅頭,更顯得雅素?;蚣胰碎e聚,或賓客登門,沏上一泡雪片,殷勤一聲“食茶”,一種親切融洽的感覺,便漫上心頭。潮汕工夫茶中,充滿著敬愛和諧的文化精神。

              潮汕工夫茶(三)

              乾隆嘉慶之交,上述品茶方式流行到粵東,“工夫茶”也由茶名被借代而且成為這種品飲程式的名稱。最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的,是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人,乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)任廣東興寧典史,《潮嘉風(fēng)月》所記載的大約是一段時間的聞見。俞氏說:

              工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒,高絕 約一尺二三寸,以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳,圓體扁腹,努嘴曲柄,大 者可受半升許。杯、盤則花瓷居多,內(nèi)外寫山水人物,極工致,類非近代物, 然無款識,制自何年,不能考也。爐及壺、盤各一,惟杯之數(shù),同視客之多寡 。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,制皆樸雅。壺、盤與 杯,舊而佳者,貴如拱璧。尋常舟中,不易得也。先將泉水貯鐺,用細炭煮至 初沸,投閩茶于壺內(nèi)沖之,蓋定復(fù)遍澆其上,然后斟而細呷之。氣味芳烈,較 嚼梅花更為清絕。......蜀茶久不至矣,今舟中所尚者,惟武夷,極佳者每斤 需白鏹二枚。

              這一段記載,對當時韓江六篷船上的飲茶習(xí)俗有很詳細的描繪。六篷船上所用的烹茶器具,有泥爐、瓦鐺(砂銚)、宜興紫砂陶壺、花瓷小茶杯和茶盤,還有墊茶用的棕墊、煽火用的紙扇和夾木炭用的竹夾,茶具已相當齊備。茶葉用福建茶,尤尚武夷茶,以及投茶、沖泡、淋罐、篩茶、品呷等程式,也和今天相同。作為品飲程式的工夫茶至遲到這個時候已經(jīng)名實具存了。

              不過,當時工夫茶并不只流行于潮州?!冻奔物L(fēng)月》所記六篷船主人,往來韓江上下,有的是梅州人,有的是興寧人,并不都是潮州籍。道光以后,閩南的工夫茶俗也仍然十分流行。道光十二年(1832)修《夏門志》卷十五《風(fēng)俗記》載:

              俗好啜茶。器具精小,壺必曰孟公壺,杯必曰若深杯。 茶葉重一兩,價有 貴至四五番錢者。文火煎之,如啜酒然。以餉客,客必辨其香味而細啜之,否 則相為嗤笑。名曰工夫茶,或曰君謨茶之訛。彼夸此竟,遂有斗茶之舉。有其 癖者,不能自己。甚有士子終歲課讀,所入不足以供茶費,亦嘗試之,殊覺悶 人。雖無傷于雅,尚何忍以有用工夫,而棄之于無益之茶也。

              施鴻保《閩雜記》也說:

              漳泉各屬,俗尚功夫茶。茶具精巧,壺有小如胡桃者,曰孟公壺,杯極小 者名若深杯。茶以武夷小種為尚,有一兩值番錢數(shù)圓者。飲必細啜久咀,否則 相為嗤笑。予在友黃玉懷明府言,下府水性寒,多飲傷人,故尚此茶,以其飲 不多而渴易解也。

              《閩雜記》中多記道咸間事,此條所述,應(yīng)該也在這一時間。實際上,一直到今天,閩南人嗜工夫茶的也還不少。

              況且,潮人飲茶也并非從來就采用工夫茶的品飲程式。

              三、潮人飲茶的歷史

              潮人飲茶的歷史,今天只能從文獻上去尋考了。

              宋代以前,潮州文獻闕略,潮人飲茶與否,茫然無征。宋代飲茶的風(fēng)氣很盛,建茶崛起,又有許多閩人到潮州當官,飲茶的風(fēng)氣自然容易濡染到潮州。

              潮州市金山南麓,殘留著一處宋代摩崖石刻,刻著北宋大中祥符五年(1012)知州王漢的《金城山詩》,其中有“茶灶香龕平”的句子。茶灶是烹茶煮水用的火爐,這是現(xiàn)在可以見到的潮州茶事的最早記錄。元豐三年到七年(1080-1084)間,蘇東坡在黃州,他的好友、潮州名士吳復(fù)古送給他一些建茶。東坡有《答吳子野》書道謝,說:“寄惠建名(草頭名)數(shù)種,皆佳絕。彼土自難得茶,更蒙輟惠,慚悚?!眳菑?fù)古所送的建茶,都絕好,可見潮州文士中,也有能品茶的。“彼土自難得茶”是因為那時潮州不產(chǎn)茶,“無采茶之戶,無販茶之商”(《永樂大典》卷5343《潮州府.稅課》引《三陽圖志》)。因而,那時飲茶的風(fēng)氣,恐怕只能在潮州文士中蔓延,而很難影響到一般百姓。

              潮汕工夫茶(四)

              四、潮汕工夫茶馳名的原因

              用小壺小杯沖沏烏龍茶類的“工夫茶”,本來是在閩、臺、潮汕各地都很流行的茶俗。不過,現(xiàn)在許多茶人,習(xí)慣把這種品茶方式稱作“潮汕工夫茶”;許多研究茶文化的著作講到工夫茶,也經(jīng)常舉潮汕工夫茶做例子。為什么潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗會被視為工夫茶品飲藝術(shù)的代表,而在中國茶藝之林一枝秀出呢?主要原因有兩個:一是商業(yè)的推動,二是文人的潤色。

              清代乾隆嘉慶以后,潮汕的商業(yè)十分發(fā)達。乾嘉之交的潮州,一如俞蛟《潮嘉風(fēng)月》所載,物產(chǎn)珍奇,商旅輻輳,“儼然自成都會”。工夫茶藝的傳入潮州,與這種繁榮的商業(yè)活動有很大的關(guān)系。嘉慶十三年(1808)《崇安縣志》卷之一《風(fēng)俗》有這樣一段記載:

              茶市之盛,星渚為最。初春后,筐盈于山,擔屬于路。負販之輩,江西、 汀州及興、泉人為多,而貿(mào)易于姑蘇、廈門及粵東諸處者,亦不盡皆土著。

              崇安是武夷巖茶的產(chǎn)地,粵東應(yīng)該是指廣東東部的潮梅循三州(包括今天的汕頭、潮州、揭陽、梅州、汕尾數(shù)市)。根據(jù)這條記載,嘉慶初已經(jīng)有粵東商人進行茶葉貿(mào)易。而《潮嘉風(fēng)月》說六篷船中喜用武夷茶,則粵東工夫茶俗的形成,必定與這種貿(mào)易有關(guān)。這兩書的記載正可以互相印證。 到了明代,情況似乎已經(jīng)很不一樣。明代嘉靖四十五年(1566)刊刻的《荔鏡記》、萬歷九年(1581)刊刻的《荔枝記》和相傳也是萬歷年間刊刻的《金花女》附刻的《蘇六娘》,搬演的都是潮州本地故事。戲文中有許多情節(jié),寫到當時潮州民間的茶事。請看下面幾個例子。

              《荔鏡記》第22出《梳妝意懶》,益春有一段潮腔唱詞:

              十八年前在深房,盆水茶湯是你捧。

              這兩段文字說明,至遲到明代中期以后,茶在潮州民間生活中,已經(jīng)成為日常家居必備的飲品。

              以茶待客的習(xí)俗也已經(jīng)形成,有《蘇六娘》中《六娘出嫁》一節(jié),蘇媽叮囑女兒的唱詞為證:

              你油鹽醬醋須看理,人來客往檳榔茶。

              檳榔是待客的禮果,清初屈大均《廣東新語》說:“粵人最重檳榔,以為禮果,款客必先擎進。”唱詞中檳榔與茶相提并論,可見茶也用于敬客。潮諺云:“過門是客?!睂Ψ讲徽撌鞘裁瓷矸?,只要進了家門,都會有茶招待?!独笾τ洝返?出,寫李婆婆到黃家說親,黃父讓家人小七接待:

              (公白)原來正是媒姨,老漢失接。小七,端椅坐,計茶食。

              《蘇六娘》中也有類似情節(jié)。林婆到蘇家做媒,蘇媽見了,連忙招呼:

              (末)原來正是林婆,請坐,討茶來食。

              這是請媒婆喝茶?!独箸R記》第19出《打破寶鏡》寫陳三到五娘家磨鏡,益春請他喝茶:

              (貼)人客,茶請你。

              (生)只茶是乜人使你捧來?

              《荔枝記》第17出,這個情節(jié)寫得更加具體:

              (春白)師父,師父鐘茶待恁。

              (生白)小妹,阮做工夫人,夭有茶食?

              (春白)阮只處見貴客來,都有茶食。

              這是請做工的工匠喝茶??梢?,當時潮州民間社會茶事已經(jīng)十分普及。

              不過,明代潮人飲茶,烹治方法還不很講究。正統(tǒng)七年(1422)潮陽教諭周泰《治平寺》詩有“僧童煮名(草頭名)燒紅葉,游客題詩掃綠苔”句,就講到燒葉烹茶。如果說“燒紅葉”是為了同“掃綠苔”對偶的修辭文字,不一定是寫實,那么,嘉靖二十年(1541)前后林大軟《齋居》詩“掃葉烹茶坐復(fù)行,孤吟照月又三更”所寫的,就切切實實反映了明代士大夫飲茶時追求的那種野趣。

              野趣是有了,但烹治之法實在還未見功夫。

              清代前期,工夫茶似乎還未曾在潮州流行。乾隆十年(1745)《普寧縣志》卷十《藝文志》中,收錄主纂者、縣令蕭麟趾的《慧花巖品泉論》,其中有品茶慧花巖的一段描寫:

              因就泉設(shè)茶具,依活水法烹之,松風(fēng)既清,蟹眼旋起,取陽羨春芽,浮碧碗 中,味果帶甘,而清冽更勝。

              蕭縣令品茶,茶取陽羨,器用蓋碗,雖然也很講究,但畢竟不是工夫茶。從上面引用過的《潮嘉風(fēng)月》看,要到乾隆嘉慶之交,工夫茶的品飲程式才在潮州出現(xiàn)。光緒十年(1884)稍前,江都張心泰來粵,有《粵游小記》,其中寫到:

              潮郡尤尚工夫茶,有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍等名色,大抵 色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜興壺,若深制寸許之杯,用欖核炭煎湯 ,乍沸泡如蟹眼時,以之瀹名(草頭名),味尤香美。甚有酷嗜破產(chǎn)者。

              是則光緒時品飲工夫茶在潮汕已經(jīng)開始成為習(xí)尚。

              潮汕工夫茶(五)

              從這一時期開始,潮汕民間海外貿(mào)易日益活躍。到汕頭開埠后,茶葉成為大宗貿(mào)易項目之一。光緒十一年到十五年(1885-1890),由汕頭海關(guān)出口的茶葉,每年接近1萬司馬擔,是銷往國外價值額最高的貨物。這些茶葉除了小部分潮汕自產(chǎn)的之外,多數(shù)是由商人們從武夷、安溪采辦的。清末經(jīng)營茶業(yè)并在武夷擁有茶園和茶店的潮汕商人,有汕頭李湖山、潮州楊瑤珍等。一直到抗戰(zhàn)前,仍有很多潮汕商人在福建和臺灣經(jīng)營茶業(yè)。連橫《臺灣通史》就說:

              夫烏龍茶為臺北獨得風(fēng)味,售之美國,銷途日廣。自是以來,茶業(yè)大興 ,歲可值銀二百數(shù)十萬圓。廈汕商人之來者,設(shè)茶行二三十家,茶工亦多安 溪人,春至夏返。

              民國十八年(1929)修《建甌縣志》卷二十五《實業(yè)》“烏龍茶”條也記載:

              近今廣潮幫來采辦者,不下數(shù)十號。市場在城內(nèi)及東區(qū)之東峰屯、南區(qū) 之南雅口。出產(chǎn)倍于水仙,年以數(shù)萬箱計(箱有大斗及二五箱之別,二五箱 以三十斤為量,大斗倍之)。

              潮商采辦的茶葉,大多銷往香港海外,也有部分在潮汕本地銷售。有人統(tǒng)計,前揭陽縣解放前平均每月銷售茶葉萬余斤,基本上都是建茶。茶商的經(jīng)營活動無疑推動了工夫茶品飲的普及和潮汕工夫茶俗的形成。

              乾嘉以來,潮汕人經(jīng)商蔚為風(fēng)氣,海內(nèi)外各大埠頭,都有潮汕人的足跡。潮汕人經(jīng)營的鋪戶,一般都備有工夫茶待客,以廣結(jié)人緣。幾多南來北往客,便因此而見識了工夫茶。梁實秋先生在一篇回憶潮汕籍著名學(xué)者黃際遇先生的文字中寫道:

              我們在青島的朋友,在酒中八仙之稱,先生實其中佼佼者。三十斤的花 雕一壇,一夕罄盡,往往尚人余興。隨先生到其熟悉之潮州幫的貿(mào)易商號, 排闥而入,直趨后廳,可以一榻橫陳,吞煙吐霧,有佼童兮,伺候茶水,小 壺小盞,真正的工夫茶。

              梁先生殆因此有這樣的印象:

              潮汕一帶的人沒有不講究喝茶的,我們享用的起碼是“大紅袍”、“水 仙”之類。

              潮汕商人的經(jīng)營活動,使工夫茶藝擴散到更加廣闊的地域。而潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗,也因此被視為工夫茶品飲藝術(shù)的代表。

              大抵一種日常生活行為的藝術(shù)化,免不了要經(jīng)歷一個總結(jié)和潤色的過程。從陸羽《茶經(jīng)》開始,歷代文士騷人留下大量的茶書、茶文和茶詩,使后人得以了解中國茶藝的燦爛和中國茶道的精博。潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗被視為工夫茶品飲藝術(shù)的代表,文化人的潤色也是一個很重要的原因。

              上面已經(jīng)介紹過,用小壺小杯沖沏烏龍茶的茶俗形成以后,有不少地方志書、文人筆記對它進行描述和總結(jié),并名之曰“工夫茶”。大概是由于寫作體例的限制,這些描述和總結(jié)十分簡略而不成系統(tǒng)。

              第一個系統(tǒng)地對工夫茶俗進行總結(jié)和潤色,并能夠發(fā)其精蘊的,是潮籍學(xué)者翁輝東。他有油印本《潮州茶經(jīng)――工夫茶》行世,據(jù)作者自序,寫作時間是1957年。作者系統(tǒng)地記述的潮汕工夫茶的用茶,取水,掌火,茶具和烹治程式?;緝?nèi)容如下:1.用茶,“潮人所嗜,在產(chǎn)區(qū)則為武夷、安溪,在品種則為奇各、鐵觀音。”2.取水,“山水為一,江水為中,井水其下”,對烹茶用水的講究,只沿用《茶經(jīng)》的說法。3.掌火,明代茶書已有“活火”的說法,潮人煎茶,選用炭火則更加講究。4.羅列潮人常用茶具,對茶壺、蓋甌、茶杯的介紹最詳細,其他如茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、砂銚、羽扇等等,也述其形制用法。5.翁氏認為,“工夫茶之收功,全在烹法”,所以對工夫茶的烹治程式,分治器、納茶、候湯、沖點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶八事詳加說明。這篇文章將潮汕工夫茶俗最基本的特色概括了。

              此后40年,又出現(xiàn)不少介紹潮汕工夫茶的著作。伍羽的《說潮汕工夫茶》在香港《文匯報》刊登,馬風(fēng)的《功夫茶》收入《潮汕文化叢談》在新加坡出版,使潮汕工夫茶名揚海外。張華云的《潮汕工夫茶道》,陳香白的《潮汕工夫茶與儒家思想》,努力發(fā)掘潮汕工夫茶的文化精神。曾楚楠的《潮汕工夫茶芻議》,黃光武的《工夫茶與工夫茶道》,更注重對潮汕工夫茶歷史的探討。

              幾十年來,潮汕工夫茶俗已經(jīng)有了很大的變化,從器具到烹治程式都刪繁就簡,不再是舊日狀貌。文人的總結(jié)和潤色,并不能對這種生活習(xí)俗有規(guī)范和提高的作用。但是,這些總結(jié)和潤色,卻使得潮汕的茶俗遐邇聞名,以至一提起工夫茶,總要舉潮汕茶俗為例,對孟臣罐、若深甌,對“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”津津樂道。

              先是經(jīng)商業(yè)的推動,后又加文人的潤色,“潮汕工夫茶”終于成為流行于閩南粵東一帶的、用小壺小杯沖沏烏龍茶的品茶習(xí)俗的代表。

              [編輯本段]來談?wù)劤鄙枪し虿璧膶S眯g(shù)語

              茶 米

              ??

              ??潮州人叫茶葉謂之“茶米”,“茶”與“米”本來是兩回車,如今卻把它聯(lián)在一起,是何緣故?這可就難倒了文字學(xué)專家了。

              ??有一說是:茶葉經(jīng)過糕制之后,緊束如米粒狀(這是“鐵觀音”的特色),故有此稱,這種解釋是從形象上來說的,也還合理。

              ??另一種說法是:潮州人嗜茶若命,茶與米不可分。茶之猶米,故日“茶米”。這個說法雖然有點勉強,可是卻描出“嗜茶若命”者的形象,也頗為有趣。

              ??-------------------------------

              ??沖泡:工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍貴茶具,如不喜沖泡,就會全功盡廢。潮汕人總結(jié)出一套“高沖低篩,刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點。每一步都有講究。

              ??---------------------------------------

              ??潮汕工夫茶專用術(shù)語:

              ??治器:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯

              ??納茶:烏龍入宮

              ??沖茶:高沖低篩,刮沫.淋罐

              ??燙杯:燒盅熱罐,洗杯(金雞獨立)

              ??灑茶:高沖低斟,關(guān)公巡城,韓信點兵(只點三下又有稱為鳳凰三點頭).講究:低、快、勻、盡

              ??灑茶既畢,乘熱而飲,林緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底

              ??此乃:一口為喝 兩口飲 三口為品,工夫茶之精華盡獻此中

              ??據(jù)說是“味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。”神明變幻,工夫茶之三昧于此盡得矣。

              ??另為在外地沖泡綠茶也有:一杯水 二杯茶,三杯四杯是精華 的說法

              ??--------------------------------------------------------------------

              ??茶具

              ??工夫茶具大體相同,但精粗有別。常用器皿有:

              ??l、茶壺。俗名“沖罐”,以江蘇宜興紫砂泥制者為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壺宜小不宜大,宜淺不宜深。其大小之分,視飲茶人數(shù)而定,有二人罐、三人罐、四人罐等。壺的深淺關(guān)系氣味:淺能釀味,能留香,不蓄水。若去蓋后浮于水中,不頗不例,謂之“水平”,能顯示制工精巧均衡。

              ??2、蓋甌。形如仰鐘,有上蓋、茶墊。蓋甌出水快、去渣易,潮人也樂意采用,尤其是遇到客多稍忙的場合,往往用它代沖罐。但因口闊,不能留香,因此只能權(quán)宜用之。

              ??3、茶杯。以薄、潔為宜。目前流行的白玉杯為楓溪產(chǎn),質(zhì)地極佳。四季用杯,各有色別:春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯’,秋 宜“荷葉杯”,冬宜“仰鐘杯”。杯亦宜小宜淺:小則一啜而盡.淺則水不留底。

              ??4、茶洗。茶洗形若大碗,深淺色樣各別。烹茶之家,必備三個,一正二副:正洗用以貯浸茶杯,副洗一以貯浸沖罐,一以儲存茶渣及杯盤棄水。

              ??5、茶盤。茶盤宜寬宜平,可容四杯,杯立平穩(wěn),取飲方便。

              ??6、茶墊。形狀如盤而小,用以放置沖罐、承受沸湯。

              ??7、水瓶。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造形,長頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者為佳品。

              ??8、水缽。多為瓷制,款式亦繁,用以貯水,并配椰瓢掏水。

              ??9、紅泥火爐。紅泥火爐,一般高六七寸,也有一種“高腳爐”,高二尺余,下半部有格,可盛欖核炭。

              ??10、砂銚。俗名“茶鍋仔”,輕巧美觀。

              ??11、羽扇。用以煽爐。

              ??12、錫罐。名貴的茶葉應(yīng)用錫罐貯藏。專茶專罐存放,避免混雜。

              ??13、茶巾。用以凈滌器皿。

              ??14、茶幾?;蚍Q茶桌,用以擺設(shè)茶具。

              ?

              功夫茶的特點

              潮州功夫茶,以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱:“功夫茶之特別處,不在茶之本質(zhì),而在茶具器皿之配備精良,以及閑情逸致之烹制法。”功夫茶一般不用紅茶和綠茶,而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音,不必要上等茶,茶葉遠沒有茶具講究。功夫茶的茶具,往往是“一式多件”,一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等,一般以12件為常見,如12件皆為精品,則稱“十二寶”,如其中有8件為精品,或4件為精品,則稱“八寶”或“四寶”

              茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品,精細、小巧,質(zhì)量上乘,儼然一套工藝品,體現(xiàn)潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺,多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺,要求“小淺齊老”,茶壺“宜小”,“小則香氣氤氳,大則易于散燙”,“獨自斟酌,愈小愈佳”;茶杯也宜小宜淺,猶如半只乒乓球,色白如玉,杯小則一啜而盡,淺則水不留底。

              功夫茶之功夫,全在茶之烹法,雖有好的茶葉、茶具,而不善沖,也全功盡廢。潮州功夫茶的烹法,有所謂“十法”,即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為:“高沖低灑,蓋沫重眉,關(guān)公巡城,韓信點兵。”或稱“八步法”

              治器――沖茶前的準備工作,從起火到燒開水,沖燙茶具;

              納茶――將茶葉分粗細后,分別把茶葉裝入茶壺,粗者置于底、中者置于中、細者置于上,茶葉不可裝得太滿,僅七八成即可;

              候茶――講究煮水,以“蟹眼水”為度,如蘇東坡所說,“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水沖茶最好;

              沖點――講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入,切忌直沖壺心,以防“沖破茶膽”,茶葉沖散,茶沫溢出,可能把茶沖壞;

              刮沫――沖茶時溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋刮去,然后把茶壺蓋好;

              淋罐――茶壺蓋好后,即用開水沖淋壺蓋,既可沖去溢出的茶沫,又可在壺外加熱;

              燙杯――在篩茶前,先燙杯,一可消毒,二可使茶杯升溫,茶不易涼,也能使茶生香;

              篩茶――講究“低篩”,這是潮州功夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中,不能一次注滿一杯,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡,即所謂“韓信點兵”多多益善。

              潮州功夫茶,不同于一般的喝茶,二者之異首先在于非同一般喝茶那樣,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意與其說為解渴,不如說在品味茶之香,在以茶敘情;其次,潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié),待茶沖完,主客總是謙讓一番,然后請長者、貴賓先嘗,杯沿接唇,茶面迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。

              網(wǎng)上多的是

              別人能找到你就不能?

              我要留言(留言后專人第一時間快速對接)

              已有 1826 企業(yè)通過我們找到了合作項目

              姓 名:

              聯(lián)系電話:

              留言備注:

              推薦文章

              首頁 |網(wǎng)站簡介|網(wǎng)站聲明|正在咨詢|聯(lián)系我們 |網(wǎng)站地圖
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线