臺(tái)灣高山茶的泡茶步驟 ?

1+1種泡法，請(qǐng)參考. 臺(tái)灣高山茶的沖泡方法:高山烏龍茶， 投葉量約8分之1到10分之1 ( 100CC小茶壺約10克到12克)。 茶壺以“宜興紫砂壺”為最，茶杯以小白磁杯搭配聞香杯為一套四組，可觀其湯色， 聞其香氣，每杯約5cc - 8cc注入之茶水以高山礦泉水最適宜，因高山礦泉水含豐富的礦物質(zhì)，水質(zhì)微顯甘甜。 泡茶的水溫是個(gè)絕對(duì)值，避免使用100°C的滾燙沸水，直接高沖，如此高溫的沸水，是將水給煮老了。使得水中的氣體都隨蒸汽給跑光了，因溫度過高易破壞丹寧茶香。 如何觀察最適切地沖泡溫度？掌握水滾熱時(shí)的推力，讓這股無形的推力，將茶的韻給推出舉譽(yù)答來，才是泡茶的重點(diǎn)，基本的原則是讓水稍微的燒開使其輕輕冒煙至95°C即可，也就是開蓋觀察茶壺底有珠眼生，(指滾動(dòng)的小汽泡)， 此時(shí)是最佳的溫度，如采用透明的玻璃壺更能觀察水滾的狀態(tài)，千萬避免將水燒過頭。 沖泡時(shí)，先進(jìn)行溫壺洗壺的動(dòng)作，續(xù)投茶葉三分之一，切記無需洗茶， 進(jìn)行消除農(nóng)藥的殘余(茶菁在制作過程中，許多的步奏都在高溫下進(jìn)行，炒菁的溫度甚至高達(dá)攝氏160°C，時(shí)間長達(dá)10分鐘，精制烘茶的過程中，也有許多的100°C 需要進(jìn)行，才能完成) 其實(shí)第一泡茶有如人參那樣補(bǔ)，所浮泡沫是皂素，對(duì)身體是有相當(dāng)?shù)膸椭?，首泡約45秒 - 50秒，前正慧五泡都可維持在1分鐘左右，自第6泡起，浸泡的時(shí)間可拉開至1分30秒，往后每泡增加30秒計(jì)算，直到浸泡后仍味淡如水，使可換茶，一般梨山烏龍茶都可泡到12 - 15泡，仍然味足。泡茶三要素，水溫，投茶量，浸泡時(shí)間，三者共同配合。此三要素?zé)o硬性的規(guī)定，忠于自己的感覺就可以了。 個(gè)人建議，除了趁熱聞其茶湯面之香氣，觀察茶湯的透明度，品嘗其喉韻與活性，簡單說來就是滿口生津，舌有余甘，回味無窮香氣與滋味，觸感是相當(dāng)?shù)木d密，好茶即便是涼了茶杯底的幽香韻味也不容易散開。 （第1泡 1分鐘， 第2泡40秒，第3泡50秒，第4泡1分，第五泡1分20秒，以下可每泡增加30秒，直到味淡） 冷泡茶泡法:

二、 以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。

理論上冷泡茶，所有的茶葉皆可，只是茶質(zhì)釋放的時(shí)間效率、還有茶葉商品所強(qiáng)調(diào)的風(fēng)味與口感，因?yàn)槭抢渑菟圆枞~條索緊結(jié)的中焙火茶，以及炭焙老茶這類的茶較不適合，而清香類的包種茶(原味不焙)、綠茶或者條型茶較為適合。

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所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無論是上班族、學(xué)生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)后，就可虛鎮(zhèn)以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。

◎喝冷泡茶的好處

一、茶葉冷泡后可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，增加茶的口感。

二、冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來更香味更濃盈滿整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。

三、冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。

喝冷泡茶的好處:

由於茶葉內(nèi)豐富的 蛋白質(zhì) 兒茶素類及 其氧化縮合物等養(yǎng)分未遭破壞，且完全稀釋出來，炎炎暑期，喝冰涼的冷泡茶比其他飲料更有解渴的功效，且制作方便，一舉數(shù)得。

冷泡茶泡法:

一、 準(zhǔn)備器材:金萱茶，冷開水(或礦泉水)，塑膠瓶或水壺等容器。

二、 以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。

三、 用任何容器均可，以方便倒出茶湯及茶葉為主。

四、 約四、五小時(shí)后，即可倒出飲用，茶味甘醇可口。

五、 未喝完，請(qǐng)即在放入冰箱冷藏，約四、五天不會(huì)發(fā)酵。

六、 離開冰箱，未冷藏，盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完，回溫后口味較差。

七、 若要回沖，將茶湯倒出來后，在加入些許新茶葉，冷藏即可。

八、 用烘培較重火或輕陪火之金萱茶來浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回沖數(shù)次。

建議您:

一、 在炎熱的夏天， 喝熱沖茶，或許令人更煩躁，以冰冷的冷泡茶自飲或待客，保證賓主盡歡，尤其小孩子喝更健康。

二、 冷泡法，茶葉的”茶堿〃(單寧酸等)，比較不會(huì)被破壞，較無刺激性。

三、 出外運(yùn)動(dòng)或旅游，將冷泡茶置於車上小冰箱內(nèi)(需置冰塊)，要喝隨時(shí)有，真 正解渴消暑，又方便。

四、 若無小冰箱可保持涼度，亦可於茶葉完全舒展開后，放入冷凍庫冷凍，邊溶 化邊喝，保證心涼脾肚開。

五、茶與保健之功效:

成份含量(乾物中) 生理作用兒茶素類及其氧化縮合物 10~30% .抗氧化。

.抗突然變異。

.防癌、降低膽固醇。

.降低血液中低密度脂蛋白。

.抑制血壓上升。

.抑制血糖上升。

.抑制血小板凝集。

.抗菌、抗食物過敏。

.腸內(nèi)微生物相改善、消臭。

黃酮醇類 0.6~0.7%

.強(qiáng)化微血管。

.抗氧化。

.降血壓、消臭。

咖啡因 2~4%

.中樞神經(jīng)興奮。

.提神、強(qiáng)心。

.利尿、抗喘息、代謝亢進(jìn)。

雜鍵多醣類約0.6%抑制血糖上升(抗糖尿)

維生素C150~250ppm%抗壞血病、抗氧化、防癌

維生素E 25~70ppm%抗氧化、防癌、抗不妊

胡蘿卜素 13~29ppm%抗氧化、防癌

鋅30~75ppm

.止味覺異常、防止皮膚炎。

.防止免疫力低下。

硒 1.0~1.8ppm抗氧化、防癌、防止心肌障害

錳 400~2000ppm

.抗氧化。

.酵素的輔因子。

.增強(qiáng)免疫力。

理論上冷泡茶，所有的茶葉皆可，只是茶質(zhì)釋放的時(shí)間效率、還有茶葉商品所強(qiáng)調(diào)的風(fēng)味與口感，因?yàn)槭抢渑菟圆枞~條索緊結(jié)的中焙火茶，以及炭焙老茶這類的茶較不適合，而清香類的包種茶(原味不焙)、綠茶或者條型茶較為適合。

好處

炎炎夏日酷熱難耐，以冰涼飲料消暑解渴，補(bǔ)充身體流失的水份，冷泡茶是今夏一種不錯(cuò)的新選擇。茶業(yè)改良場(chǎng)表示所謂冷泡茶，即是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)熱開水泡茶的另類泡茶法。上班上課、開車郊游無論走到那？堙A只要可以買到礦泉水，就可以用袋茶、茶葉、隨身包置入瓶中，隨時(shí)享受既好喝又保健的冷泡茶，選用茶類及飲用濃度隨個(gè)人喜好，是一種極具個(gè)性化的個(gè)人飲料，應(yīng)考生若隨身攜帶用「包種茶」制作的冷泡茶，既討喜又討好。

農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)文山分場(chǎng)分析冷水泡與熱水泡的茶湯發(fā)現(xiàn)，茶葉成分中的鞣酸、游離型兒茶素類這些水溶型成份冷水泡兩小時(shí)后溶出量都已超過或倍量於熱水泡，而較不溶於水的酯型兒茶素類冷水泡八小時(shí)后溶出量亦達(dá)到熱水泡的百分之七十上下，但最明顯的是茶湯中具刺激性的成分咖啡因冷水泡溶出量，卻只有熱水泡的一半含量。這對(duì)有喝茶欲望但又顧慮咖啡因太過刺激的人，不仿嘗試以冷泡茶的方式飲用，而對(duì)懷疑冷泡茶無法有效泡出茶葉中成份，會(huì)造成一些機(jī)能性成份如酯型兒茶素等浪費(fèi)的人也可釋懷。

茶葉成分對(duì)人體的幫助不斷的被發(fā)現(xiàn)，夏天里喝茶解渴同時(shí)喝出健康，文山分場(chǎng)建議在家可以用茶葉與冷水一比五十的比例放在冰箱浸泡四到八小時(shí)，作為外出攜帶型解渴飲茶。出門在外想要喝茶可就近到便利商店買瓶礦泉水以相同比例及時(shí)間處理，等步行或開車一段時(shí)間之后，就可享用一瓶清涼解渴的茶。順便提醒您，好茶要及時(shí)享用，浸泡超過二十四小時(shí)的茶，基於衛(wèi)生的考量還是不要喝為宜。

臺(tái)灣高山茶屬于烏龍茶，適宜用功夫茶的泡法：工夫茶的八個(gè)過程

茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。

大約有八個(gè)過程：

第一、治器

治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的太極起勢(shì)，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這候水、淋杯都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。

第二、納茶

打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗槐配亮細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。

納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。

納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

第三、候湯

蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！洞笥^茶論》也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。

第四，沖茶

當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，只沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，賣仔所謂高沖低酒是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命c(diǎn)也。

第五、刮沫

沖水一定要滿，茶壺是否三山齊，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

第六、淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。

第七、燙杯

潮州土話說是燒盅熱罐，乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)熱字。從煮湯到?jīng)_茶，飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味鉛寬矣。

燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計(jì)，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到姿態(tài)美妙了。

杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

第八、灑茶

幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

低就是前面說過的，高沖低斟的低。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。

快也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

勻是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭?，色淡，后出，色濃。勻字是很重要的?

盡就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn)，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。

灑茶既畢，乘熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。神明變幻，功夫茶之三昧于此盡得矣。

樓主你好,1+1種泡法,請(qǐng)參考. 臺(tái)灣高山茶的沖泡方法:高山烏龍茶, 投葉量約8分之1到10分之1 ( 100CC小茶壺約10克到12克)。 茶壺以“宜興紫砂壺”為最，茶杯以小白磁杯搭配聞香杯為一套四組，可觀其湯色， 聞其香氣，每杯約5cc - 8cc注入之茶水以高山礦泉水最適宜，因高山礦泉水含豐富的礦物質(zhì)，水質(zhì)微顯甘甜。 泡茶的水溫是個(gè)絕對(duì)值，避免使用100°C的滾燙沸水，直接高沖，如此高溫的沸水，是將水給煮老了。使得水中的氣體都隨蒸汽給跑光了，因溫度過高易破壞丹寧茶香。 如何觀察最適切地沖泡溫度？掌握水滾熱時(shí)的推力，讓這股無形的推力，將茶的韻給推出來，才是泡茶的重點(diǎn)，基本的原則是讓塌猜水稍微的燒開使其輕輕冒煙至95°C即可，也就是開蓋觀察茶壺底有珠眼生,(指滾動(dòng)的小汽泡), 此時(shí)是最佳的溫度，如采用透明的玻璃壺更能觀察水滾的狀態(tài)，千萬避免將水燒過頭。 沖泡時(shí)，先進(jìn)行溫壺洗壺的動(dòng)作，續(xù)投茶葉三分之一，切記無需洗茶, 進(jìn)行消除農(nóng)藥的殘余(茶菁在制作過程中，許多的步奏都在高溫下進(jìn)行，炒菁的溫度甚至高達(dá)攝氏160°C，時(shí)間長達(dá)10分鐘，精制烘茶的過程中，也有許多的100°C 需要進(jìn)行，才能完成) 其實(shí)第一泡茶有如人參那樣補(bǔ)，所浮泡沫是皂素，對(duì)身體是有相當(dāng)?shù)膸椭着菁s45秒 - 50秒，前五泡晌衫襲都可維持在1分鐘左右，自第6泡起，浸泡的時(shí)間可拉開至1分30秒，往后每泡增加30秒計(jì)算，直到浸泡后仍味淡如水，使可換茶，一般梨山烏龍茶都可泡到12 - 15泡，仍然味足。泡茶三要素，水溫，投茶量，浸泡時(shí)間，三者共同配合。此三要素?zé)o硬性的規(guī)定，忠于自己的感覺就可以了。 個(gè)人建議，除了趁熱聞其茶湯面之香氣，觀察茶湯的透明度，品嘗其喉韻與活性，簡單說來就是滿口生津，舌有余甘，回味無窮香氣與滋味，觸感是相當(dāng)?shù)木d密，好茶即便是涼了茶杯底的幽香韻味也不容易散開。 （第1泡 1分鐘， 第2泡40秒，第3泡50秒，第4泡1分，第五泡1分20秒，以下可每泡增加30秒，直到味淡） 冷泡茶泡法：

二、 以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。

理論上冷泡茶，所有的茶葉皆可，只是茶質(zhì)釋放的時(shí)間效率、還有茶葉商品所強(qiáng)調(diào)的風(fēng)味與口感，因?yàn)槭抢渑菟圆枞~條索緊結(jié)的中焙火茶，以及炭焙老茶這類的茶較不適合，而清香類的包種茶(原味不焙)、綠茶或者條型茶較為適合。

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所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無論是上班族、學(xué)生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。

◎喝冷泡茶的好處

一、茶葉冷泡后可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，增加茶的口感。

二、冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來更香味更濃盈滿整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。

三、冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。

喝冷泡茶的好處：

由於茶葉內(nèi)豐富的 蛋白質(zhì) 兒茶素類及 其氧化縮合物等養(yǎng)分未遭破壞，且完全稀釋出來，炎炎暑期，喝冰涼的冷泡茶比其他飲料更有解渴的功效，且制作方便，一舉數(shù)得。

冷泡茶泡法：

一、 準(zhǔn)備器材：金萱茶，冷開水(或礦泉水)，塑膠瓶或水壺等容器。

二、 以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。

三、 用任何容器均可，以方便倒出茶湯及茶葉為主。

四、 約四、五小時(shí)后，即可倒出飲用，茶味甘醇可口。

五、 未喝完，請(qǐng)即在放入冰箱冷藏，約四、五天不會(huì)發(fā)酵。

六、 離開冰箱，未冷藏，盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完，回溫后口味較差。

七、 若要回沖，將茶湯倒出來后，在加入些許新茶葉，冷藏即可。

八、 用宴兄烘培較重火或輕陪火之金萱茶來浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回沖數(shù)次。

建議您：

一、 在炎熱的夏天， 喝熱沖茶，或許令人更煩躁，以冰冷的冷泡茶自飲或待客，保證賓主盡歡，尤其小孩子喝更健康。

二、 冷泡法，茶葉的”茶堿〃(單寧酸等)，比較不會(huì)被破壞，較無刺激性。

三、 出外運(yùn)動(dòng)或旅游，將冷泡茶置於車上小冰箱內(nèi)(需置冰塊)，要喝隨時(shí)有，真 正解渴消暑，又方便。

四、 若無小冰箱可保持涼度，亦可於茶葉完全舒展開后，放入冷凍庫冷凍，邊溶 化邊喝，保證心涼脾肚開。

五、茶與保健之功效:

成份含量(乾物中) 生理作用兒茶素類及其氧化縮合物 10~30% ．抗氧化。

．抗突然變異。

．防癌、降低膽固醇。

．降低血液中低密度脂蛋白。

．抑制血壓上升。

．抑制血糖上升。

．抑制血小板凝集。

．抗菌、抗食物過敏。

．腸內(nèi)微生物相改善、消臭。

黃酮醇類 0.6~0.7%

．強(qiáng)化微血管。

．抗氧化。

．降血壓、消臭。

咖啡因 2~4%

．中樞神經(jīng)興奮。

．提神、強(qiáng)心。

．利尿、抗喘息、代謝亢進(jìn)。

雜鍵多醣類約0.6%抑制血糖上升(抗糖尿)

維生素C150~250ppm%抗壞血病、抗氧化、防癌

維生素E 25~70ppm%抗氧化、防癌、抗不妊

胡蘿卜素 13~29ppm%抗氧化、防癌

鋅30~75ppm

．止味覺異常、防止皮膚炎。

．防止免疫力低下。

硒 1.0~1.8ppm抗氧化、防癌、防止心肌障害

錳 400~2000ppm

．抗氧化。

．酵素的輔因子。

．增強(qiáng)免疫力。

理論上冷泡茶，所有的茶葉皆可，只是茶質(zhì)釋放的時(shí)間效率、還有茶葉商品所強(qiáng)調(diào)的風(fēng)味與口感，因?yàn)槭抢渑菟圆枞~條索緊結(jié)的中焙火茶，以及炭焙老茶這類的茶較不適合，而清香類的包種茶(原味不焙)、綠茶或者條型茶較為適合。

好處

炎炎夏日酷熱難耐，以冰涼飲料消暑解渴，補(bǔ)充身體流失的水份，冷泡茶是今夏一種不錯(cuò)的新選擇。茶業(yè)改良場(chǎng)表示所謂冷泡茶，即是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)熱開水泡茶的另類泡茶法。上班上課、開車郊游無論走到那?堙A只要可以買到礦泉水，就可以用袋茶、茶葉、隨身包置入瓶中，隨時(shí)享受既好喝又保健的冷泡茶，選用茶類及飲用濃度隨個(gè)人喜好，是一種極具個(gè)性化的個(gè)人飲料，應(yīng)考生若隨身攜帶用「包種茶」制作的冷泡茶，既討喜又討好。

農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)文山分場(chǎng)分析冷水泡與熱水泡的茶湯發(fā)現(xiàn)，茶葉成分中的鞣酸、游離型兒茶素類這些水溶型成份冷水泡兩小時(shí)后溶出量都已超過或倍量於熱水泡，而較不溶於水的酯型兒茶素類冷水泡八小時(shí)后溶出量亦達(dá)到熱水泡的百分之七十上下，但最明顯的是茶湯中具刺激性的成分咖啡因冷水泡溶出量，卻只有熱水泡的一半含量。這對(duì)有喝茶欲望但又顧慮咖啡因太過刺激的人，不仿嘗試以冷泡茶的方式飲用，而對(duì)懷疑冷泡茶無法有效泡出茶葉中成份，會(huì)造成一些機(jī)能性成份如酯型兒茶素等浪費(fèi)的人也可釋懷。

茶葉成分對(duì)人體的幫助不斷的被發(fā)現(xiàn)，夏天里喝茶解渴同時(shí)喝出健康，文山分場(chǎng)建議在家可以用茶葉與冷水一比五十的比例放在冰箱浸泡四到八小時(shí)，作為外出攜帶型解渴飲茶。出門在外想要喝茶可就近到便利商店買瓶礦泉水以相同比例及時(shí)間處理，等步行或開車一段時(shí)間之后，就可享用一瓶清涼解渴的茶。順便提醒您，好茶要及時(shí)享用，浸泡超過二十四小時(shí)的茶，基於衛(wèi)生的考量還是不要喝為宜。

2:沸水溫壺燙盞，【孟臣淋霖】。用沸水注入水壺，聞香杯，及品茗杯和公道杯中預(yù)熱凈洗。3:取茶，用茶則從茶葉袋(罐)中取茶。4:賞茶，將取出的茶葉置於茶荷內(nèi)，供賓客欣賞。5:置茶: 【烏龍入宮】。將茶斗放於壺口上，將茶荷的園口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺中。而半球型的臺(tái)灣茶葉顆粒因較緊實(shí)，因此泡開以後澎脹威力很大，所以沖泡臺(tái)灣茶葉時(shí)，茶葉置量需適量，水溫要高(95度-100度)，浸泡要久一點(diǎn)時(shí)間。6:茶洗，【 潤茶洗塵】。(溫潤泡)。用沸水懸壺高沖，使茶葉在壺內(nèi)盡量翻騰。(注):一般茶洗的茶湯(初泡)茶湯的色，香，味，都沒有完全出來。如果不是有機(jī)種植的茶葉，不建議喝。7:刮沫，【春風(fēng)佛面】。用壺蓋刮去茶泡沫浮沫。使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。8:【仙泉入盅】，將溫壺茶洗的水迅速倒入公道杯中。9:沖泡，【游龍戲水】?；颉靖呱搅魉?。用沸水懸壺高沖，亂巖使茶葉在壺內(nèi)盡量翻騰。(注)如:龍井綠茶類用玻璃杯之下笑陪哪投法沖泡的，則適用【鳳凰三點(diǎn)頭】的沖泡法，即在沖入沸水時(shí)利用手腕的力量，使水壺有節(jié)奏地三起三落，充分擊打茶葉，激發(fā)茶性。10:淋壺，【重洗仙顏】。用沸水洗燙壺外壁，內(nèi)外加溫有利於茶香的散發(fā)。11:洗杯，【獅子滾繡球】。雙手同時(shí)將聞香杯的水倒入左右兩側(cè)品茗杯中，再將兩側(cè)品茗杯中的水倒入中間的品茗杯，用手指轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯清洗。12:出湯入壺，【玉液瓊汁】。將泡好的茶湯倒入公道杯中。13:分茶，【普降甘霖】。以【關(guān)公巡城】，【韓信點(diǎn)兵】法(倒茶水入聞香杯上)。并以逆時(shí)針方向巡回的方法低斟茶水，水流不斷此稱為【游山玩水】。茶倒七分滿，留下三分做人情。14:奉茶，【福星高照】。把品茗杯反扣在聞香杯上。15:敬奉香茗，【倒轉(zhuǎn)乾坤】。再將品茗杯倒轉(zhuǎn)。雙手送至賓客面前。16:喜聞?dòng)南?，將聞香杯傾斜45度提起，使茶碰碼湯置於品茗杯中。再將聞香杯置於掌心，迅速滾動(dòng)嗅杯中馀香，以鑒茶香醇度。17:鑒賞湯色。18:口啜甘露。品茶時(shí)分三小口小啜，從舌尖到舌面再到舌根，不同部位對(duì)香味的敏感度程度各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品味才能體會(huì)。19:重賞馀韻。 此文由谷龍茗茶撰文

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