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              熟茶用什么油炒?

              不用油炒

              制茶過程:

              萎凋:置于竹編竹篾上方,攤涼于無直射陽光的通風(fēng)干燥處,鮮葉水分降到65%左右。

              殺青:去除青草味,蒸發(fā)一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

              搖青:把茶葉置于搖青器具中,通過轉(zhuǎn)動,茶葉與機械摩擦,造成葉細(xì)胞損傷,使茶多酚酶促氧化,誘發(fā)香氣,形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

              揉捻:分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率,使茶葉成條。

              烘焙:目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分,定型、產(chǎn)香。

              干燥:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度地保留茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。

              燜黃:燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序。濕度和溫度越高,變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。

              渥堆:是普洱熟茶制作過程中的獨特工藝,也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水,上覆麻布,使之在濕熱作用下發(fā)酵。

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