茶葉的化學(xué)成分有哪些？

茶葉的化學(xué)成分是茶多酚類(lèi)

它廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋(píng)果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運(yùn)用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等，其中以?xún)翰杷仡?lèi)化合物含量最高、最為重要。

多酚類(lèi)物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，性質(zhì)極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的化學(xué)物質(zhì)，影響著各類(lèi)茶葉的品質(zhì)，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類(lèi)分類(lèi)的重要依據(jù)之一。

有機(jī)化合物蛋白質(zhì)：

1、生物堿：主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。

2、茶多酚：主要是兒茶素。

3、糖類(lèi)：主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等。

4、有機(jī)酸：主要是蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒(méi)食子酸等。

5、脂類(lèi)：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。

6、酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。

7、色素：主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、茶多酚的氧化產(chǎn)物。