全面介紹關(guān)于茶葉市場(chǎng)動(dòng)態(tài),茶葉企業(yè)新聞,茶行業(yè)有關(guān)資訊
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              錯(cuò)怪它了,讓你喝茶失眠的竟然不是茶堿

              混跡茶哪鬩歡ㄌ毆杓睿踔劣鎦匭某さ叵蟣鶉私饈凸XX茶就是茶堿含量高,晚上別喝,容易失眠?!?/p>

              這個(gè)說(shuō)法怎么就不對(duì)了?先看看關(guān)于茶堿的傳言你中槍了幾個(gè)?

              關(guān)于茶堿的傳言

              1.喝茶令人失眠最主要的原因是茶葉中富含茶堿

              2.茶堿是茶葉中生物堿和酚酸類物質(zhì)的合稱

              3.茶堿是堿性的,可以讓人體保持堿性體質(zhì)

              4.茶堿是兒茶素的一種

              5.茶堿就是咖啡堿

              6.茶泡久了苦澀是因?yàn)椴鑹A被泡出來(lái)了

              茶堿是什么

              茶堿到底是什么呢?

              它確實(shí)是茶葉中的生物堿。咖啡堿(Caffeine)、可可堿(Theobromine)和茶堿(Theophylline)是茶葉中的三大生物堿,其中咖啡堿在茶葉中的含量最高,茶堿的含量極其微少。

              也就是說(shuō),通常我們想表達(dá)的那嘩塌個(gè)讓你興奮、失眠甚至心悸的物質(zhì)是咖啡堿而不是茶堿。 這么一來(lái),茶堿就不可能是咖啡堿了。

              △咖啡堿生物合成途徑 圖片來(lái)源于張梁,陳琪,宛曉春,李大祥.中國(guó)茶葉生物化學(xué)研究40年[J].中國(guó)茶葉,2019,41(09):1-10.

              茶堿和咖啡堿有關(guān)系嗎?有的。 茶堿、咖啡堿和可可堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似,它們都是嘌呤類的生物堿。事實(shí)上,可可堿是合成咖啡堿的主要物質(zhì),而咖啡堿又會(huì)降解為茶堿。 在廣東有一種可可茶,它就是可可堿合成咖啡堿的過(guò)程中發(fā)生了障礙,于是制成的茶葉可可堿含量特別高。

              △兒茶素(EGCG)

              那么茶堿是兒茶素的一種嗎?或者說(shuō)茶堿屬于茶多酚嗎?

              雖然生物堿和茶多酚都具有一定的苦味,但生物堿并不是茶多酚的一種,茶堿也不是兒茶素的成員。 它們分屬不同的代謝途徑,也就是說(shuō)它們各走自己的路。酚類物質(zhì)普遍具有易氧化的特性,因此茶多酚具有抗氧化的作用??Х葔A則相對(duì)穩(wěn)定得多,制茶的高溫高濕并不能讓它氧化,而且茶葉中富含的多酚氧化酶對(duì)咖啡堿也不起作用。但咖啡堿在干燥的條件下容易升華,茶廠烘箱周圍的白色絮狀物就是升華后的咖啡因結(jié)晶。

              △正在進(jìn)行萎凋的白茶茶青

              白茶萎凋的過(guò)程不但不會(huì)讓咖啡堿氧化,而且在萎凋前期茶葉中已有的可可堿還能夠繼續(xù)合成咖啡堿,同時(shí)白茶干燥的溫度又不足以讓咖啡堿大量升華。 因此白茶的咖啡堿含量相對(duì)比較高。

              茶堿有什么用

              茶堿和咖啡堿、可可堿一樣具運(yùn)棗有興奮神經(jīng)和利尿的作用。但茶堿在茶葉中的含量遠(yuǎn)沒(méi)有咖啡堿高,興奮神經(jīng)的作用也不如咖啡堿強(qiáng)。

              所以,讓你喝茶睡不著覺(jué)的真的不是茶堿而是咖啡堿。但茶堿的利尿作用比咖啡堿強(qiáng),那個(gè)讓你不停跑廁所的倒有可能是它。

              茶堿作為生物堿具有一定的苦味,但由于它在茶葉中的含量太低了,所以很少有人討論它對(duì)茶葉的風(fēng)味起到什么貢獻(xiàn)。 科研人員對(duì)它最大的期望就是在制作黑茶的時(shí)候通過(guò)控制微生物發(fā)酵讓咖啡堿降解為茶堿,從而緩解喝茶引起的失眠等神經(jīng)過(guò)于興奮問(wèn)題。

              但并不是所有黑茶中的微生物都能夠讓咖啡堿降解為茶堿,有些微生物甚至可能可以利用茶堿和可可堿合成咖啡堿。 而茶泡久了苦澀最大的原因并非是因?yàn)樯飰A。以咖啡堿為代表,咖啡堿并不具有澀味,而是純凈的苦味??酀妒且?yàn)橐詢翰杷貫橹鞯姆宇愇镔|(zhì)浸出過(guò)多造成的。 “茶泡旁蘆拆久了苦澀是因?yàn)椴鑹A被泡出來(lái)了”是錯(cuò)把茶堿當(dāng)成了茶葉中生物堿和酚酸類物質(zhì)的統(tǒng)稱。

              除此之外茶堿及其衍生物還應(yīng)用于治療哮喘和肺部功能性疾病。

              但是茶堿可以讓人體保持堿性體質(zhì)嗎?不可以。人體的內(nèi)環(huán)境中有磷酸鹽構(gòu)成的緩沖對(duì)來(lái)維持相對(duì)穩(wěn)定的PH,這是保證人體各種代謝反應(yīng)正常進(jìn)行的關(guān)鍵。 因?yàn)槿梭w內(nèi)部的生化反應(yīng)是依靠各種酶催化進(jìn)行的,而酶的活性對(duì)pH非常敏感。如果能夠隨意改變體內(nèi)的酸堿性,人就不能正常生活了。

              關(guān)于茶堿不可不知的冷知識(shí)

              雖然茶堿不是茶葉中的咖啡堿,但茶葉中的咖啡堿確實(shí)就是咖啡因。

              作者簡(jiǎn)介

              紫筍:茶學(xué)碩士、國(guó)家二級(jí)評(píng)茶技師、茶藝技師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、吳成建技能大師工作室成員、福建省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)茶業(yè)專業(yè)委員會(huì)科普作者

              指導(dǎo)老師

              吳成建

              參考文獻(xiàn)

              [1]黃浩,鄭紅發(fā),趙熙,鐘妮,余鵬輝,黃建安,劉仲華.冠突散囊菌與茶葉生物堿共培養(yǎng)液態(tài)發(fā)酵體系的構(gòu)建及特性[J].現(xiàn)代食品 科技 ,2018,34(12):34-39.

              [2]馬存強(qiáng),王洪振,周斌星,王子浩,李肖宏,伍揚(yáng).普洱茶固態(tài)發(fā)酵中轉(zhuǎn)化咖啡堿為茶堿菌株的鑒定與應(yīng)用[J].食品工業(yè) 科技 ,2018,39(15):119-124.

              [3]馬存強(qiáng),周斌星,王洪振,王潘.普洱茶渥堆發(fā)酵中可降解咖啡堿真菌菌株的篩選和鑒定[J].茶葉科學(xué),2017,37(02):211-219.

              [4]宛曉春,李大祥,張正竹,夏濤,凌鐵軍,陳琪.茶葉生物化學(xué)研究進(jìn)展[J].茶葉科學(xué),2015,35(01):1-10.

              [5]劉菲,孫威江.白茶品質(zhì)研究進(jìn)展[J].食品工業(yè) 科技 ,2015,36(10):365-368.

              [6]馬存強(qiáng),楊超,周斌星,任小盈,李靜,李發(fā)志.微生物對(duì)茶葉中嘌呤生物堿代謝的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2014,35(21):292-296.

              [7]闞建全.食品化學(xué)[M].第2版.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2008:347-348.

              撰文 / 紫 筍

              美編 / 湯 湯

              責(zé)編 / 汪長(zhǎng)福

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