一、潮汕地區(qū)的功夫茶通常都是3個(gè)杯子，這背后有何講究？
潮汕地區(qū)的功夫茶通常配備有3個(gè)杯子，這三個(gè)杯子的背后其實(shí)大有講究。潮汕的功夫茶，其實(shí)也是潮汕精神文化的一種體現(xiàn)，體現(xiàn)的是潮汕人互相謙讓的美德。因?yàn)楹炔璧娜齻€(gè)杯子擺在一起，就像一個(gè)漢字――品，這個(gè)品字就代表的是中華民族傳統(tǒng)美德中的品德――謙讓。
潮汕人特別喜歡喝茶，茶文化是潮汕地區(qū)的特有文化之一。潮汕的功夫茶還有另外一個(gè)名字，那就是功夫茶道。其實(shí)早在唐朝的時(shí)候，潮汕地區(qū)的茶文化就已經(jīng)非常完善了?，F(xiàn)在的潮汕地區(qū)的茶文化，也就是很多年前從父輩祖輩那里繼承而來的。
潮汕地區(qū)喝茶不僅講究茶杯的個(gè)數(shù)，還要講究茶杯的種類。現(xiàn)在的潮汕地區(qū)喝茶用得比較多的茶具是孟臣?jí)?，這種茶具非常地精致小巧。每盞茶壺泡煮出來的茶一般只夠倒3杯，所以擺放3個(gè)茶杯也就是剛剛好，一杯不多，一杯不少。
還有一種說法是，喝茶3人剛剛好。這句話該如何理解呢，其實(shí)民間流傳著“喝酒4人，喝茶3人，旅游2人”這種說法。所以說喝茶時(shí)，3個(gè)人一起喝是最好的。
三個(gè)茶杯擺放在一起，形成一個(gè)“品”字，是潮汕人精神的體現(xiàn)?！捌贰弊植粌H代表的是品茶，還包括了品味人生之味，一個(gè)人良好的品行與品德。
潮汕人品茶，也如同潮汕人用的價(jià)格茶杯，一般分為三口。三口品完一杯茶是最好的，第一口品的是潮汕茶略帶一點(diǎn)酸味的茶味，第二口品的是潮汕茶入口時(shí)的那一抹苦澀，而最后一口則品的是回味時(shí)的甘甜。
并且，“三”還有一個(gè)意義，那就是――穩(wěn)固。因?yàn)槿切问亲罘€(wěn)固的圖形，也是最穩(wěn)定的一種狀態(tài)，也是人生達(dá)到平衡時(shí)的一種模式！
一個(gè)給當(dāng)?shù)氐呐笥押炔璧谋?，一個(gè)給自己杯子，還有一個(gè)是家的杯子。因?yàn)槌鄙侨朔浅偌?，所以喝茶也給家留個(gè)位置。
潮汕地區(qū)的人認(rèn)為只有三才是吉利數(shù)字，其他的數(shù)字都不太吉利，所以說通常是三個(gè)杯子。
流傳的說法有好幾種，不過我還是更傾向于三個(gè)杯子也是一種傳承茶道文化，其一是三口為品，其二是謙讓，大家互相謙讓你來我往
這三個(gè)茶杯有“品”字，即品茶的意思。表示了人們要團(tuán)結(jié)友愛、相互謙讓的意思。一杯是給當(dāng)?shù)嘏笥?，一杯給家人，一杯給自己。
二、廣東潮州喝工夫茶為什么只有3個(gè)杯子？
潮州有句俗話：“茶三酒四鐵桃二”意思是說喝茶三個(gè)人為佳，喝酒是四個(gè)人，鐵桃是玩的意思，游玩是二人最好。
“寧可三日無米，不可一日無茶”。風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之“烹茶四寶”。飲茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。
工夫茶
潮州工夫茶的茶道“和、敬、精、樂”。敬――體現(xiàn)一個(gè)人，一個(gè)民族的精神。將“敬”這個(gè)字融入到工夫茶藝中，并稱之為“差額比飲法”，就是說，3個(gè)人的時(shí)候用2個(gè)杯，4個(gè)人用3個(gè)杯，5個(gè)人則用4個(gè)杯。其他三個(gè)字所代表的工夫茶道的意思。
之所以只用3個(gè)茶杯，就是“敬”的體現(xiàn)！
第一杯是酸、二杯是苦、最后一杯是甜，潮州人喝茶講究先苦后甜，能反映出潮州人的生活態(tài)度。
工夫茶
傳統(tǒng)的潮州功夫茶三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。
第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。
工夫茶
拳館的工夫茶，通常設(shè)左、中、右三杯，以待客人。左面的稱為主人茶，中心的稱為老爺茶或叫師傅茶，右邊的稱為客人茶；主人敬茶，客人有必要要拿右邊那一杯，假若客人茶被人先拿了，須借左面主人茶移到右邊客人茶方位上，然后再飲。切不行端拿中心那杯老爺茶，假若進(jìn)館就飲老爺茶，此屬不尊重主人，有意搗亂之意；再者端茶杯時(shí)，杯腳切不行擦茶盤，若擦茶盤，一場較量剎那到來。
三、什么是“十八道功夫茶”
功夫茶茶藝共有十八道程序。
每一道：焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點(diǎn)燃這支香，來營造祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但愿你的心會(huì)伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說：“活水還須活火烹。”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓
孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀開屏這道程序，向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。
“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱。葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道：大彬沐淋，烏龍入宮
大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。
第四道：高山流水，春風(fēng)拂面
武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶?！备呱搅魉磳㈤_水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。
“春風(fēng)拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更清沏潔凈。
第五道：烏龍入海，重洗仙顏
品飲武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華。”頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因?yàn)椴铚淑晟瑥膲乜诹飨虿韬：孟耱札埲牒?，所以稱之為烏龍入海。
“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
第六道：母子相哺，再注甘露
沖泡武夷巖茶時(shí)要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用于儲(chǔ)存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺。現(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來儲(chǔ)備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺?zé)嵩贈(zèng)_開水，稱之為“再注甘露”。
第七道：祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
當(dāng)海壺的茶湯所剩不多時(shí)，則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，這時(shí)茶藝小姐的手勢一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點(diǎn)頭”，象征著向嘉賓行禮致敬。
過去有人將這道程序稱之為“關(guān)公巡城”，“韓信點(diǎn)兵”，因這樣的解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚(yáng)棄。
第八道：夫妻和合，鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶后，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍鳳呈祥”。
把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之為“鯉魚翻身”。
中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業(yè)發(fā)達(dá)。
第九道：捧杯敬茶，眾手偉盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第一位客人行注目點(diǎn)頭禮后把茶傳給他?？腿私拥讲韬蟛荒塥?dú)自先品為快，應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬地向茶藝小姐點(diǎn)頭致謝，并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠(yuǎn)的一位客人為止。然后再從左側(cè)同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
第十道：鑒賞雙色，喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時(shí)聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會(huì)從黑色變?yōu)槲宀省＿@時(shí)還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。
喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道：三龍護(hù)鼎，初品奇茗
三龍護(hù)鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護(hù)鼎。
初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，使茶湯與舌根，舌尖，舌面，舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。
宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！碧m花之香是世人公認(rèn)的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細(xì)細(xì)地對比，看看這清幽，淡雅，甜潤，悠遠(yuǎn)，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代書法家黃庭堅(jiān)對茶葉的美稱。“二品云腴”即請客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶湯過喉是鮮爽，甘醇，還是生澀，平淡。
第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來代表武夷茶?！叭迨椤奔凑宓谌啦??！笆帤饣啬c”是第三次聞香。品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸入茶香，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次，這樣可以全身感受茶香，更細(xì)膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。
第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻
“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說：“品茶應(yīng)含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之?！逼渲械挠⒑腿A都是花的意思。含英咀華即在品茶時(shí)像是在嘴里含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地玩味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香，清，甘，活”，無此美妙的巖韻。
第十六道：君子之交，水清味美
古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應(yīng)當(dāng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)玩味，直到含不住時(shí)再吞下去。咽下白開水后，再張口吸一口氣，這時(shí)您一定會(huì)感到滿口生津，回味甘甜，無比舒暢。多數(shù)人都會(huì)有“此時(shí)無茶勝有茶”的感覺。這道程序反映了人生的一個(gè)哲理---平平淡淡總是真。
第十七道：名茶探趣，游龍戲水
好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是請客人自己動(dòng)手泡茶。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味。
“游龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞泡后的茶葉，行話稱為“看葉底”。武夷巖茶是半發(fā)酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內(nèi)部呈綠色，稱之為“綠葉紅鑲邊?！痹诓杷嚤硌輹r(shí)，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍?jiān)趹蛩?，故名“游龍戲水。?
第十八道：賓主起立，盡杯謝茶
孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國飲。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福。”“飲茶之樂，其樂無窮”自古以來，人們視茶為健身的良藥，生活的享受，修身的途徑，友誼的紐帶，在茶藝表演結(jié)束時(shí)，請賓主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福來結(jié)束這次茶會(huì)。
你說的’工夫’茶藝不是’功夫’茶藝．兩者是完全不同的概念．
一般指沖泡烏龍茶的程序，十八道就是分十八個(gè)步驟來完成，具體的就是樓上的幾位答的很詳細(xì)
武夷山功夫茶茶藝
武夷山是全人類的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，這里物華天寶，人杰地靈，自古以來飲茶在武夷山就是帶有文化色彩的藝術(shù)。宋徽宗趙佶在(大觀茶論》中贊遭，武夷山一帶之茶“采擇之精、制作之工、品第之勝、烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極：”，大文豪范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》便是宋代的武夷茶藝的最好寫照。
一、基本理念
茶藝以藝示道，應(yīng)當(dāng)藝術(shù)地體現(xiàn)中國茶道的基本思想。另外，功夫茶茶藝屬于民俗茶藝。它長期流傳于民間，稚俏共賞但以反映民俗為主。本套茶藝編排中貫徹了三大特色：
一是茶道即人道，茶道最講人間真情。本套茶藝通過“母手相哺”、“夫妻和合”、“君子之交”等很俗的程序表達(dá)了母子之情，夫妻之愛和朋友之誼，很真切地給人以溫馨的感受。
二是融知識(shí)性與趣味性為一體，藝術(shù)地再現(xiàn)了武夷山茶師在審評(píng)茶葉時(shí)“三看、三聞、三晶、三回味”的高超技巧，參與了這套茶藝后就真正懂得了武夷山茶人是如何審評(píng)茶葉的。
其三是重在參與。在本套茶藝中客人與主人圍桌而坐．共同候湯、鑒水、賞茶、聞香、觀色、品茗。每―個(gè)客人都是茶藝的創(chuàng)作者，而不是旁觀者，正因?yàn)橛羞@三大特點(diǎn)，所以這套茶藝深受歡迎，并已在全國廣泛流傳。
二、茶具選擇
木制茶盤―個(gè)，宜興紫砂母子壺―對，龍鳳變色杯若干對，茶道具一套，茶巾二條，開水壺一個(gè)，酒精爐一套，香爐一個(gè)，茶荷一個(gè)。
三、其本程序
1．焚香靜氣，活煮甘泉：
2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。
3．大彬沐淋，烏龍入宮。
4．高山流水，春風(fēng)拂面。
5．烏龍入海，重洗仙顏：
6．母子相哺，再注甘露。
7．祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。
8．夫妻和合，鯉魚翻身，
9．捧杯敬茶，眾手傳盅。
10．鑒賞雙色，喜聞高香。
11．三龍護(hù)鼎，初品奇茗。
12．再斟流霞，二探蘭芷，
13．二晶云腴，喉底留甘。
14．三斟石乳，藹氣回腸。
15。含英明華，領(lǐng)悟巖韻。
16．君子之交，水清味美。
17．名茶探趣，游龍戲水。
18．賓主起立，盡杯謝茶；
四、解說詞
各位嘉賓，大家好，首先歡迎你們到武夷山來品茗賞藝。
風(fēng)景秀甲東南的武夷山是烏龍茶的故鄉(xiāng)。宋代大文豪范仲淹曾寫詩贊美武夷茶說：“年年春白東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽?！弊怨乓詠?，武夷山人不但善于種茶、制茶，而且精于品茶?，F(xiàn)在由我來為各位嘉賓表演武夷山的功夫茶茶藝，請大家靜下心來，和我共享茶藝的溫馨和怡悅。功夫茶茶藝共有十八道程序，前九道由我來操作表演，后九道則請各位嘉賓和我密切配合，共同完成：
第一道：焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點(diǎn)燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛：希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但愿你肘心會(huì)伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說：“活水還須活火烹：”恬煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓
孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀開屏這道程序，向嘉賓們介紹今天抱茶所用的精美的功
夫茶茶具?！叭~嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道：大彬沐淋，烏龍入宮
大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后代荼人嘆為觀止，視為至寶，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。
第四道：高山流水，春風(fēng)拂面
武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶?！备呱搅魉磳㈤_水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。
“春風(fēng)拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清沏潔凈。
第五道：烏龍入海，重洗仙頗
品飲武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶。三泡、四泡是精華：”頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因?yàn)椴铚淑晟?，從壺口流向茶誨好像蚊龍人海，所以稱之為烏龍人海。
“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
第六道：母于相哺，再注甘露
沖泡武夷巖茶時(shí)要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用于儲(chǔ)存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺。現(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來儲(chǔ)備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”：母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺?zé)嵩贈(zèng)_開水，稱之為“再注甘露”。
第七道：祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多時(shí)，則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，這時(shí)茶藝小姐的手勢一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點(diǎn)頭”，象征著向嘉賓行禮致敬。過去有人將這道程序稱之為“關(guān)公巡城”，“韓信點(diǎn)兵”，因這樣解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚(yáng)棄。
第八道：夫妻和合，鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶后，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有風(fēng)的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍風(fēng)呈
樣”。把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業(yè)發(fā)達(dá)。
第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍風(fēng)杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第―位客人行注目點(diǎn)頭禮后把茶傳給他?？腿私拥讲韬蟛荒塥?dú)自先品為快，應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬地向茶藝小姐點(diǎn)頭致謝，并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐得離茶藝小姐最遠(yuǎn)的一位客人為止。然后再從左側(cè)同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
第十道：鑒賞雙色，喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時(shí)聞香杯中的熱茶全部注人品茗杯，隨著晶茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會(huì)從黑色變?yōu)槲宀?。這時(shí)還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道：三龍護(hù)鼎，初品奇茗
三龍護(hù)鼎是請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。三根手指頭喻為三龍．茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護(hù)鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的頭一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，使茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初晶奇茗主要是晶這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！碧m花之香是世人公認(rèn)的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細(xì)細(xì)地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠(yuǎn)、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代書法家黃庭堅(jiān)對茶葉的美稱，“二品云腴”即請客人品第二道茶。二品主要品茶湯的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
第十四遭：三斟石乳，蕩氣回腸
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來代表武夷茶?！叭迨椤奔凑宓谌啦?。“蕩氣回腸”是第三次聞香。晶啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”，即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸人茶香，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次，這樣可以全身心感受茶香，更細(xì)膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。
第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻
“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說：“品茶應(yīng)含英咀華井徐徐咀嚼而體貼之?！逼渲械挠⒑腿A都是花的意思；含英咀華即在品茶時(shí)像是在嘴里含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地玩味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香、清、甘、活”，無此美妙的巖韻。
第十六道：君子之交，水清味美
古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應(yīng)當(dāng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)玩味，直到含不住時(shí)再吞下去。咽下白開水后，再張口吸一口氣，這時(shí)您一定會(huì)感到浦口生津，回味甘甜，無比舒暢，多數(shù)人都會(huì)有“此時(shí)無茶勝有茶”的感覺。這道程序反映了人生的一個(gè)哲理――平平淡淡總是真。
第十七道：名茶探趣，游龍戲水
好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是請客人自己動(dòng)手泡茶?？匆豢磯刂械牟枧莸降趲着葸€能保持茶的色香味。
“游龍戲水”是把泡后的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞泡后的茶葉，行話稱為“看葉底”。武夷巖茶是半發(fā)酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內(nèi)部呈綠色．稱之為“綠葉紅鑲邊”。在茶藝表演時(shí)，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍?jiān)谕嫠?，故名“游龍戲水”?/p>
第十八道：賓主起立，盡杯謝茶
孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國飲。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福?！薄帮嫴柚畼?，其樂無窮”自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶，在茶藝表演結(jié)束時(shí)，請賓主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福來結(jié)束這次茶會(huì)。