老茶在飲用前為什么要先醒茶？

首先要理解老茶是個什么概念？什么茶適合留存成老茶？

老茶一般出自發(fā)酵程度較深的茶，其本質(zhì)就是茶的后發(fā)酵。讓干茶在自然溫濕條件下再緩慢發(fā)酵氧化。市場常見的老茶有普洱老茶，黑茶老茶，老白茶，老烏龍茶，綠茶黃茶紅茶不適宜長期留存。

需要醒茶″的老茶多是針對緊結(jié)類的茶，比如普洱茶餅，沱茶，茯磚茶，白茶磚，老鐵觀音等。

大致說一下老茶老到什么程度適合：

大紅袍理論上每五年需復(fù)火一次，三次也就是15年之后基本上就碳化了。

生普陳化10年以上才適合品飲，條件合適存?zhèn)€50年問題也不大。熟普因為借用了黑茶渥堆工藝，發(fā)酵己相當(dāng)充分，存放二三年后就可品飲，長期存放價值不大。

老白茶素有一年草三年茶五年藥七年寶之說。存多長得看等級，銀針級的存?zhèn)€三五年就很適口，壽眉存?zhèn)€十幾年也是可以的。

老茶因為存放多年，沖泡之前一般都會有個醒茶“的過程，即題主所說先醒后泡。

醒茶一般分為三個步驟：

第一步是干醒。老茶茶餅(或茶塊)放置沉睡了數(shù)年十幾年甚至幾十年，現(xiàn)在準(zhǔn)備泡它，一般要提前十來天把它撬散或者鋸成小塊，讓本來緩慢氧化后熟的致密茶餅產(chǎn)生切面，在空氣中充分氧化，達到喚醒茶性，充分后熟的目的。

第二步是熱醒。將壺或蓋碗過熱水后，把老茶放入其中輕輕搖晃，利用壺的余熱逼出老茶的陳氣和濁氣，進一步喚醒老茶。

第三步是潤醒。沖入適量熱水后快速倒掉第一遍茶湯，洗去浮塵，讓老茶葉底適度舒展。

喝老茶，品光陰，一杯老茶就是一段歲月。

讓老茶陪我們一起慢慢變老。