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              茶葉的分類

              一、茶的種類:烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶,紅茶,花茶,茉莉花,鐵觀音,素茶,普洱茶,苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶。

              二、基本茶類 :

              (一)綠茶:

              基本工藝流程:殺青——揉捻——干燥。

              1、炒青綠茶:

              長炒青——眉茶(炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等)

              圓炒青——珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

              細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)

              2、烘青綠茶:

              普通烘青(閩烘青、浙烘青等)

              細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等)

              3、曬青綠茶:(滇青、川青、陜青等)

              4、蒸青綠茶:(煎茶、玉露等)

              (二)紅茶:

              小種紅茶(正山小種、煙小種等)

              工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅等)

              紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)

              (三)青茶:

              閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

              閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)

              廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、等)

              臺灣烏龍(洞頂烏龍、包種等)

              (四)白茶:

              白芽茶(銀針等)

              白葉茶(白牡丹、供眉等)

              (五)黃茶:

              黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)

              黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)

              黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

              (六)黑茶:

              湖南黑茶(安化黑茶等)

              湖北黑茶(蒲圻老青茶等)

              四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)

              滇桂黑茶(普洱茶、廣西六堡茶等)

              (七)再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成):

              花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)

              緊壓茶(黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶)

              萃取茶(速溶茶)

              三、以季節(jié)分類:

              1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔龑軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。(如六安瓜片)

              2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由于帶苦澀味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增龑加色澤不一,而且滋味較為苦澀。(如普洱茶)

              3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對,減少了茶葉葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音)

              4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增龑加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。(如凍頂烏龍)

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