1. 臺灣 普洱茶
如何挑選普洱熟茶 我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯，但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢？茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢？ 普洱茶的生產(chǎn)在云南，通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠，下關(guān)茶廠等。
鑒別普洱熟茶的基本特征：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適?！ ∑斩觳璧馁|(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上： 外形辨別： 普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實，嫩度高。3）色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差?！ ∑斩o壓熟茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質(zhì)?！ ?nèi)質(zhì)辨別： 湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。 香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常?！ ∽涛叮浩斩璧淖涛兑己?，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。如何選購新制生餅 作者：普洱石昆牧 品茶，屬于相當(dāng)個別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外圍附屬價值與樂趣，口感享受只是其中之一；這也是在臺灣除臺灣茶之外，普洱茶能一枝獨秀區(qū)別 于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定，除了個人香氣口感的好惡，以及個人經(jīng)濟(jì)能力允許下，還有購買當(dāng)時的需求目的。筆者在此針對新制一年內(nèi)的生茶餅做說明，以選購 目的作一區(qū)分：一為嘗鮮，不儲存。二為可立即嘗鮮，且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長期儲存的茶品。 此三者之間并沒有明顯界線，或因消費者個人口感評鑒差異過大，所以僅能當(dāng)建議，而非規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 辨識生茶與熟茶 本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來，以免照成消費者的誤解。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn) 生輕發(fā)酵，如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗與實體辨識，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后，因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁， 或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認(rèn)此為生、熟料拼配；在國營廠并沒有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出 現(xiàn)生熟拼配的做法?！ ∩灢?制程： 鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色 。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味?？诟校嚎诟袕?qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶?！骸∫渣S綠、青綠色為主。 葉底： 新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性?！ ∈祜灢? 制程： 鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品?！ 〔栎碱伾c香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味?！ 】诟校骸獬硭?，幾乎不苦澀，泡水長。 湯色： 發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主?！ ∪~底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎?！ 〔琛^(qū) 茶菁辨識 級數(shù)： 茶菁細(xì)嫩者較清香，湯水滑甜；但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對較肥壯的，口感厚重、苦澀度高；但陳化后湯水香甜、有多層次變化?！ ☆伾骸∧G色者茶質(zhì)較為厚重，適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶，茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者，已出現(xiàn)過度發(fā)酵之狀況，出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象，不利于后續(xù)陳化?！ ∠銡猓旱蜏刂瞥痰纳栾炓欢甑男轮撇杵凡o特殊香味，時常帶有殺青時所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因為殺青溫度過高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象，因而產(chǎn)生酸化裂變，不利于后續(xù)陳化?！ 。灢枰阅G色、無高香甜味者為佳?！ ★?zāi)Ｅc緊壓度 鐵模： 一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子，除了蒸氣時間及壓力，與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連，不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過度時，容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象?！ ∈＃骸∫驊?yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對陳化速度較快，湯質(zhì)較滑、但香氣較弱?！ 。骄o壓，陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現(xiàn)較不明顯?！ 〔琛? 明亮度： 原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素，都可能導(dǎo)致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然，因為高溫制程，反而有些茶品新茶時湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標(biāo)準(zhǔn)裂變，往后滋味隨即喪失?！ ☆伾骸⌒轮撇铚渣S綠色為主，青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象?！ ?＊黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品?！ ∠銡饪诟? 香氣： 上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然， 避免上顎前端有高溫烘干之甜香味?！ 】酀骸】酀?，代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗?！ 「薯嵦鹳|(zhì)： 甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品?！ 。銡怙枬M、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜，二者都相當(dāng)持久耐泡，且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感?！ ∪~ 底 柔韌度： 柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品?！ ≈Ｋ槟骸‰s質(zhì)多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化?！ 。~面光澤油亮、揉韌度佳，枝末等雜質(zhì)少者為佳?！ 〗Y(jié) 語 普洱茶的陳化，從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲存等等在在都會影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的，只是針對一般性概論， 不能一以摡之，許多現(xiàn)象還是需要消費者依照自己經(jīng)驗去判斷。 茶品除了健康需求外，沒有好壞與對錯，全憑消費者個人感受與需求。原則上來說，一年內(nèi)新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶的清香而不刺激， 湯水較清而薄；而適合長存久放的茶品，則口感較為濃烈，茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感，回甘足而韻長。筆者提出上述之通論，應(yīng)可作為多數(shù)消費者選擇的基礎(chǔ)，但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn)， 還有許多彈性空間，消費者可依自己的喜好再做調(diào)整。
2. 臺灣普洱茶論壇網(wǎng)
建立起整套標(biāo)準(zhǔn)體系
論壇上，明確提出希望成為普洱茶行業(yè)“領(lǐng)導(dǎo)者”的云南中茶茶葉有限公司也表示，將根據(jù)不同山頭、不同口感，對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，每一款產(chǎn)品都要建立起整套標(biāo)準(zhǔn)和可追溯體系。
鄒廣田表示，接下來，中茶公司除了建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)外，還將做渠道開拓，銷售點的拓展。另外，規(guī)劃3~5年內(nèi)，對云南的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行相對比較大的投資，終端市場會建立區(qū)域的銷售公司，包括國外市場。
“本次昆明茶博會是2013年后中茶普洱首次參展，我們?yōu)榱俗尭嗟膮⒄共栌涯軓牟煌慕嵌攘私庵胁杵斩?，特意舉辦一系列的精彩活動，在茶博會上亮相中茶普洱旗下的明星產(chǎn)品‘大紅印’、新品冰島、景邁喬樹以及經(jīng)典茶品，并供茶友免費品飲?！敝胁杵斩嚓P(guān)人士介紹。論壇上，公司主要領(lǐng)導(dǎo)還與媒體、茶友共同分享了云茶自2013年“王者歸來”后的歷程，也讓媒體與來賓感受到了“新團(tuán)隊、新云茶、新氣象”的變化。
3. 臺灣普洱茶論壇官網(wǎng)
不是。
云南大益集團(tuán)于2007年4月6日在云南省工商行政管理局登記成立，是中國現(xiàn)代化大型茶業(yè)集團(tuán)。
大益產(chǎn)品線已涵蓋普洱茶、紅茶、綠茶、保健系列茶等眾多品類。
旗下主要包括：勐海茶廠（勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司）、云南大益茶道院有限公司、東莞市大益茶業(yè)科技有限公司、北京大益茶文化交流發(fā)展有限公司、宜興益工坊陶瓷工藝品有限公司、西雙版納春萊虹瀚建設(shè)開發(fā)有限公司、大益國際韓國株式會社、大益茶馬來西亞有限公司、泰國大益公司、北京益友會科技有限公司、上海益趣茶業(yè)有限公司、云南大益文學(xué)院文學(xué)發(fā)展有限公司、云南大益東盟企業(yè)家論壇商務(wù)有限公司、西安大益膳房酒店管理有限公司等28家成員企業(yè)。
4. 臺灣茶葉網(wǎng)
臺灣的茶是喝香氣，口味沒有大陸的濃。其中包種茶與凍頂烏龍茶，并稱為臺灣兩大茗茶。阿里山和日月潭的茶一般是賣牌子，那里的高山茶并不好喝。最好不要在觀光區(qū)買茶，可以去茶莊，品質(zhì)有一定的水準(zhǔn)，價格也比較公道。除了著名的天仁茗茶，大稻埕的百年茶行、王有記茶行都是不錯的購茶好去處。
各大百貨公司及超市都設(shè)有茶葉專柜，因此購買各式品種的茶葉十分方便。此外，以便利性為訴求的茶包，是品味茶香更簡單的方式。
下面給大家推薦幾個臺灣十大名茶
臺灣十大名茶系指：阿里山高山茶、富貴牡丹茶、優(yōu)游吧斯極品青心烏龍茶、優(yōu)游吧斯極品金萱烏龍茶、凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
如果要買好的臺灣茶，可以看看一下幾個推薦茶莊。
一、天福茗茶
1961年，李瑞河在臺南開設(shè)第一家「天仁茗茶」，往后的四十年，隨著臺灣經(jīng)濟(jì)發(fā)展，天仁的事業(yè)版圖不只擴(kuò)展到海外也發(fā)展了其它相關(guān)事業(yè)，而在1993年更選擇到大陸創(chuàng)立「天福茗茶」，在中國大陸天福茗茶的門市已經(jīng)超過1400家，李瑞河先生成功的創(chuàng)造了中國茶葉的第一品牌。目前天福茗茶在售的凍頂烏龍茶，也是來自于臺灣天仁茶業(yè)股份有限公司，其凍頂烏龍茶的品質(zhì)值得信賴。
二、王德傳茶莊
王德傳茶莊的故事從1862年開始，創(chuàng)建人王俺尚于清同治年間由福建晉江渡海來臺，在臺南府城創(chuàng)立了第一家茶莊。百多年的傳承，王家人累積了豐富的經(jīng)驗，一代代茶人投入心血，不僅是家族對專業(yè)的堅持與尊重，也包含期望。茶莊第五代傳人王俊欽從中體悟到以一個新的方法，來詮釋傳統(tǒng)中國茶，讓茶葉面對新一代茶客與新的生活氛圍。王德傳茶莊，簡練的空間設(shè)計，在現(xiàn)代感中透露出百年老店的氣質(zhì)；沒有矯揉造作的姿態(tài)，有的是親切的微笑，專業(yè)的說明，真誠的好茶。
三、杜爾德洋行
臺灣杜爾德洋行是由約翰杜爾德（John Dodd）先生所創(chuàng)建，旨在尋訪世界各地具有歷史傳承的制茶廠，并將這些好茶介紹給全世界。杜爾德洋行堅持高質(zhì)量檢驗合格茶品、堅持采用專業(yè)品茶師嚴(yán)守把關(guān)好茶味、堅持采用臺灣各大茶區(qū)優(yōu)質(zhì)的歷史茗茶。
四、iTea我茶
iTea我茶，臺灣比較火的一個網(wǎng)絡(luò)茶行品牌，其創(chuàng)始人家族種茶制茶近百年，家族傳承至第五代，屢獲臺灣制茶比賽頭等獎，茶園占地近10萬平米，覆蓋臺灣各大茶山。【iTea我茶】品牌進(jìn)入大陸已十余載，已在臺北及南京地區(qū)設(shè)有門店。
5. 臺灣普洱茶論壇網(wǎng)站
最簡單的判斷方法：生茶的茶湯一般是黃亮色，熟茶的茶湯是紅亮色。
工藝的差別：生茶是沒有經(jīng)過人工發(fā)酵的，熟茶則有經(jīng)過一道渥堆的工序。
熟茶這道工序是70年代才發(fā)明的。品種的話：有臺地茶，有古樹茶。臺地茶較為低矮，古樹茶較為高。正常來說臺地茶較為便宜，古樹茶會稍微貴一點。至于口感：嗯，其實不同山頭的茶，口感都不一樣，更何況云南那么多山頭，那么多茶區(qū)，這真的沒辦法一一指出來，而且，不同山頭的口感其實沒有一個公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。
如果你要買茶的話，切記一下幾點1.不要買9塊9的茶。
2.不要在網(wǎng)上買所謂冰島、老班章的茶。
（大部分都不是核心茶區(qū)的，只是掛一個名字而已）
3.如果有空，跟店主聊聊，看看店主懂茶不。其他的不好說，自己判斷。我個人的話比較喜歡喝生茶，我是喝熟茶開始了解普洱，但是后來就基本不喝熟茶了，一直喝生茶，喜歡那種重苦回甘的感覺。
你要想入門普洱，有幾種簡單的辦法。
1.去線下的茶莊坐坐，跟老板聊聊，喝點茶，問一下，但不要全信。
2.去貼吧啊，還有一些普洱茶的論壇，那邊有很多派茶的活動，基本都比較劃算，你可以試喝一下，是否合適自己的口感。
3.買一點大廠的茶，例如大益的幾款標(biāo)桿，還有下關(guān)沱茶，試試所謂業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿是什么感覺，然后再去尋找自己喜歡的茶。如果有以下幾種口味的茶，肯定是不好的。
1.茶餅發(fā)霉2.茶餅上都是茶梗（熟茶居多）
3.生茶的話，喝出來味道酸澀，口腔似乎有一層膜粘著，難受。
4.至于茶餅上有頭發(fā)，有各種雜物的，就直接丟了吧。好吧，暫時這些。
6. 普洱茶吧普洱茶愛好者
同慶堂普洱茶普洱茶靠譜。
同慶號普洱茶有兩百余年的口碑，是其“六選六棄”，精工細(xì)作，才得以品質(zhì)傳世。六選六棄：指“選春茶，選嫩尖，選產(chǎn)地，選凈度，選滋味，選香氣；棄粗老，棄味劣，棄不潔，棄雜物，棄異味，棄質(zhì)變?！?/p>
因為同慶普洱茶精工細(xì)作，則無論朝代的更迭，還是商標(biāo)的更換，都難改這個百年老號的品質(zhì)。同慶號普洱茶不“包心撒面”欺瞞顧客，保持茶餅內(nèi)外質(zhì)量一致，茶葉質(zhì)量可靠穩(wěn)定。
甘爽滑潤，傳承分享，天地人和，同慶號將此奉為自己之茶道。同慶號以其精工細(xì)作和傳世品質(zhì)，深入普洱茶愛好者的內(nèi)心，留住了芳香，留住了名。
同慶堂普洱茶普洱茶很靠譜，大家就放心購買吧！
