明天就是驚蟄了，驚蟄節(jié)氣的到來。也帶來了濃郁的春天氣息，氣溫會一天天的開始升高，春雷也會在北方的天空響起。降火也會明顯的增多，哪些蟄伏在土里面各種各樣的小蟲子，也會在驚蟄前后開始爬出地面，開始了新的一年生活。驚蟄帶來的不止是天氣的變化，也會帶來一些時令的美味食材，不但在這個季節(jié)食用最為美味可口，而且營養(yǎng)也是全年之中最豐富的。在這個干燥的春季，多吃一些蔬菜還是十分有益的。所以有的農(nóng)村老人愛說在驚蟄要食二芽、吃三菜，指的都是啥呢？
柳樹芽：今天去地里看看蒜苗長得如何了，走的村邊的時候，忽然發(fā)現(xiàn)村邊那一排排的柳樹，不知道啥時候已經(jīng)呈現(xiàn)出一層蒙蒙大綠意。柳芽雖然還沒有完全的綻放，但已經(jīng)看得出來，這些芽點(diǎn)都已經(jīng)相當(dāng)?shù)娘枬M，萌芽也就在這兩天左右，早春時節(jié)剛剛萌發(fā)的柳樹芽，是一味很受大家喜愛的美味食材，也只有在這早春時分的柳芽，才是最為鮮嫩、口感最佳的，在這個季節(jié)吃鮮嫩的柳芽，不但是一味美味的食材，柳芽對于這個干燥的春季，也有很好的調(diào)節(jié)作用，是每年春天必不可少的美味食材。
香椿芽：對于帶芽的食材，我們是不能夠忘記春季的香椿芽的，一年一度的美味來襲。只有這個早春的香椿芽味道最為濃郁，口感也更加的鮮嫩，當(dāng)然這個時候的頭茬香椿芽的價格，也是最貴的，今天去菜市場看到了賣香椿芽的，一把20塊錢，一兩10塊錢，雖然看起來紅艷艷的特別的鮮嫩，但這樣的價格，確實有點(diǎn)貴，香椿芽雖然貴，但依然阻擋不住大家對它的喜愛。尤其是最早上市的香椿芽，更是受到大家的熱捧。
韭菜：在農(nóng)村有四種食材被譽(yù)為是四大鮮，指的是：香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、落花藕，這是食材最為鮮嫩的時刻，其中就包括了春季的香椿芽和頭刀韭。頭刀韭可不是頭茬韭，頭茬的韭菜是很難吃的，不斷細(xì)小而且味道濃郁，葉片還發(fā)柴、發(fā)老，而頭刀韭菜是春季生長出來的第一刀收割的韭菜，經(jīng)過一個冬季的蟄伏生長，春季第一次收割的韭菜是極其肥美、鮮嫩的，味道也極其的濃郁，不論是蒸包子還是包餃子，或者是制作其他的食材，味道都是特別的濃郁，營養(yǎng)也是極其的豐富。
菠菜：菠菜作為一種大葉蔬菜，一直以來都是補(bǔ)鐵的蔬菜代言人，菠菜也是一種喜歡涼爽環(huán)境的蔬菜，冬季種植的菠菜，在早春時分，正值收獲，這樣的菠菜的味道和口感，也是全年之中最好的，吃起來嫩嫩的，相當(dāng)爽滑，菠菜能夠制作很多種菜肴，也是春季食用比較多的大葉青菜，對于補(bǔ)充微量元素和維生素，多吃菠菜的好處還是很多的，這里說的三菜其中就包括了菠菜。
蒜苗：越冬的蒜苗，使用薄膜或者是秸稈覆蓋，就能夠在露地越冬，隨著氣溫的上升，蒜苗也到了采收的季節(jié)，冬季種植的蒜苗，春季進(jìn)行采收，這個時候的味道也是最好吃的，蒜苗也是很提味的一種蔬菜，使用數(shù)量不多，就能夠?qū)⒉穗鹊奈兜捞嵘饷绾筒げ耸潜狈降貐^(qū)春季食用最多的蔬菜之一。也很受大家的喜愛。
其實這種二芽、三菜的說法，也帶來很濃郁的地域性，各地的早春氣溫不同，生長出現(xiàn)的蔬菜也自然各不相同，各地都有很多早春季節(jié)時令的美味蔬菜，這樣的說法只能代表局部地區(qū)，歡迎大家補(bǔ)充評論留言。