茶歌 我生青山壁，白云枝上眠。春來(lái)發(fā)新翠，一葉如一鈿。誰(shuí)家采茶女，擷我在雨前。解衣來(lái)納我，春衫馥若仙。清歌間續(xù)發(fā)，口齒愈纏綿。焙成竟不顧，棄置十五年。一朝升爐火，驚伊非舊顏。青春兩憔悴，憔悴復(fù)誰(shuí)憐？爐上嶺頭木，壺中嶺角泉。幸未及契闊，猶可共相煎?！ 〔刹栉Ｑ聜?cè)，將以貽所歡。聞君將遠(yuǎn)渡，舟楫恐不安。新茶辟瘴疬，或可助加餐。朝來(lái)霧渺渺，歸去月團(tuán)團(tuán)。但憂時(shí)不與，何敢畏春寒。焙茶猶未得，艇子過(guò)前灘。君向千山去，妾立青竹竿。阿母來(lái)相問(wèn)，茶煙射眼酸。從今無(wú)窮淚，如何一一瞞。生涯容易度，兒女各扶欄。思君若隔世，悲歡自相殘。君何復(fù)歸來(lái)，遺我酒一壇。謂有十年恨，酒色殷如丹。長(zhǎng)跪謝君意，呼兒膾金盤(pán)。揖讓全賓主，聽(tīng)君話翻瀾。微笑依然好，舊夢(mèng)已成瘢。君來(lái)天將午，君去月如丸。自汲山泉水，烹茶向夜闌。一剎灰如燼，一剎碧如紈。清芬尤觸目，宛然枝上珊。漸舒漸黃暗，余緒空如蘭。時(shí)過(guò)珠為土，強(qiáng)飲亦何堪。隔淚遙相酹，歸月正蹣跚?！ 〔刹鑿?fù)采茶，采茶在南山。山路逐溪轉(zhuǎn)，溪水九連環(huán)。但見(jiàn)溪石上，苔痕空潸潸。采茶復(fù)采茶，采茶下南山。年年采茶女，茶歌亦潺潺。茶亦年年翠，鬢亦年年斑。光陰驅(qū)逆旅，曾幾見(jiàn)人還。相思莫相逢，相逢莫相關(guān)。渾渾猶可耐，昭昭安可芟。愿如無(wú)情月，終古臥高寒。 莆田茶話———《飲茶歌》 在宋代，政治家、書(shū)法家、園藝學(xué)家蔡襄，撰寫(xiě)了農(nóng)藝名著——— —《茶錄》，對(duì)福建茶業(yè)的發(fā)展起了很大的推動(dòng)作用，對(duì)日本和世界茶 業(yè)的發(fā)展也產(chǎn)生了很大的影響。 在清代，莆田人道克諸生朱粲如先生創(chuàng)作了《飲茶歌》。據(jù)清代郭 錢(qián)齡的《吉雨山房集》記載，這是他為好友陳蘭士而作的，其歌曰： 摭下詩(shī)債心情清，秋風(fēng)吹我城南行?！ ?shū)倉(cāng)巷口忽停足，我有好友能彈琴?！ ≈魅吮プ扌?，鳳尾拂云寒蕭森。 入門(mén)不作寒暄語(yǔ)，呼童汲水將茶烹?！ ≈駹t湯沸蟹眼活，瓶笙吹作水龍吟?！ ↓垐F(tuán)雀舌試奇品，種種為我開(kāi)金罌?！ 〈僧T淺小名若深，涓涓滴滴潤(rùn)枯吻?！ ∨d奮養(yǎng)神喜不勝，覆鼻余瀝聞芳音?！ ≠v子正渴思吞海，飲酒口去嗡如長(zhǎng)鯨?！ ∏Пf(wàn)杯不辭醉，一斗一石還自傾。 似此咀嚼耐尋味，何以能解我醉醒?！ “驳脧]同六七碗，頓使兩腋清風(fēng)生?！ ∵@首《飲茶歌》，全篇24句，168字，卻把茗飲韻事，寫(xiě)得淋漓盡 致。朱粲如、陳蘭士應(yīng)是清代的“茶禪三昧”，故有茗飲之風(fēng)。如果是 飲茶的門(mén)外漢，誰(shuí)還能盡述個(gè)中之味？可以說(shuō)，《飲茶歌》使《茶經(jīng)》 生色不少，也是對(duì)《茶錄》的實(shí)踐和體味。諸如此類的茶話，在莆人的 古籍中，并不多見(jiàn)?！ ?jù)《吉雨山房集》中的人物傳記載，朱粲如，名英；陳蘭士，名燾 ，他們都是清道光乙酉（1825年）拔貢。二人擅長(zhǎng)“詩(shī)文篆隸，尤善畫(huà) 蘭，鼓琴”?！ ∥艺J(rèn)為，《飲茶歌》與《茶錄》有異曲同工之妙，它們都是古代茶 文化的佳作，也都具有較高的科學(xué)和文化價(jià)值. 名茶網(wǎng)
倡導(dǎo)茶為國(guó)飲 全國(guó)政協(xié)文史委員會(huì)副主任、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉楓先生這幾天十分高興，他今年3月向全國(guó)政協(xié)十屆二次會(huì)議提交的一份《關(guān)于確定茶為中國(guó)“國(guó)飲”的建議提案》終于有了回音。6月25日，中國(guó)農(nóng)業(yè)部正式答復(fù)劉楓先生，認(rèn)為倡導(dǎo)茶為“國(guó)飲”很有意義，將會(huì)同國(guó)家質(zhì)檢總局、商務(wù)部、全國(guó)供銷合作總社、國(guó)家工商總社、國(guó)家工商總局等有關(guān)部門(mén)，對(duì)確定茶為“國(guó)飲”工作予以推動(dòng)、支持。 提倡“茶為國(guó)飲”并非自今日始。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提及“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?；宋代大文豪蘇東坡稱茶為“葉嘉”，有“葉嘉酬賓”的記載，并有“活水還須活火烹”的煮茶經(jīng)驗(yàn)；宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，稱茶香比蘭花之香更勝一籌；而孫中山先生則明確倡導(dǎo)茶為國(guó)飲。 考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)茶為國(guó)飲有著十分豐厚的實(shí)物依據(jù)。陜西法門(mén)寺出土的唐代宮廷御用系列金銀茶具、浙江長(zhǎng)興顧渚山發(fā)現(xiàn)的唐代貢茶院遺址和茶圣陸羽行蹤遺跡、福建建甌發(fā)現(xiàn)的宋代北苑貢茶摩崖石刻碑文、河北宣化出土的遼代古墓道煮茶、奉茶、飲茶的壁畫(huà)，以及中國(guó)茶走向世界各地的種種歷史見(jiàn)證，足以證明茶為國(guó)飲順乎歷史，合乎國(guó)情。 近年來(lái)，隨著國(guó)人生活水平的提高，茶文化被越來(lái)越多的國(guó)人認(rèn)知。以茶會(huì)友，崇尚茶文化，追求茶理念，漸成社會(huì)時(shí)尚。1999年，福建省茶葉學(xué)會(huì)發(fā)出倡議：提倡茶為國(guó)飲，使茶在推進(jìn)社會(huì)文明中發(fā)揮獨(dú)特作用。今年3月，第三次全國(guó)茶文化工作座談會(huì)在杭州召開(kāi)，全體與會(huì)者再次倡議：提倡茶為國(guó)飲。他們認(rèn)為，提倡茶為國(guó)飲，不僅符合清廉節(jié)儉精神，而且也是愛(ài)國(guó)、支持民族文化的實(shí)際行動(dòng)。 遺憾的是，雖然“茶為國(guó)飲”的呼聲已經(jīng)叫了多年，卻沒(méi)有能引起各級(jí)主管部門(mén)的重視，我國(guó)的主要產(chǎn)茶區(qū)雖然也舉辦了各種類型的茶文化活動(dòng)，但也只是形式上的熱鬧，茶文化的學(xué)術(shù)研討流于形式，缺少學(xué)術(shù)性，茶文化的出版物雖然不少，但內(nèi)容空泛，質(zhì)量不高。 就我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)而言，現(xiàn)狀也不容樂(lè)觀。據(jù)有關(guān)部門(mén)介紹，全國(guó)至少有8000萬(wàn)人的生計(jì)跟茶有關(guān)。從業(yè)人員雖然堪稱世界第一，但茶葉地位卻排不上世界第一。我國(guó)茶的產(chǎn)量、質(zhì)量和效益不如印度和肯尼亞，在國(guó)際上叫得響的知名品牌更是寥寥無(wú)幾，近年來(lái)我國(guó)茶的國(guó)際地位甚至還呈下降趨勢(shì)。由于粗放式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，茶的品牌蕪雜，精品太少。我國(guó)的品牌茶有數(shù)百種，僅浙江就不下80種，最出名當(dāng)數(shù)西湖龍井，但在國(guó)外的知名度也不高，真正能走出國(guó)門(mén)的“名茶”屈指可數(shù)。英國(guó)雖不產(chǎn)茶，而“立頓茶”卻風(fēng)靡全球。我國(guó)雖說(shuō)有許多部門(mén)在管茶，包括農(nóng)業(yè)、林業(yè)、供銷、經(jīng)貿(mào)等，從種植、加工到出口，都有不同的部門(mén)分管，但結(jié)果卻是互相制約，在人力、物力上造成很大的浪費(fèi)。 與我國(guó)相比，我們的鄰國(guó)對(duì)茶的重視程度要強(qiáng)得多。在日本和韓國(guó)，都已經(jīng)將茶定為“國(guó)飲”，日本更是提出讓每個(gè)小學(xué)生每天喝一杯茶。筆者曾赴日本采訪，所到之處，主人敬上的基本上是茶，而且屢屢說(shuō)明“這是貴國(guó)傳入我國(guó)的福祉”。回過(guò)頭來(lái)看中國(guó)，中小學(xué)幼兒園大多不教學(xué)生如何飲茶，更不必說(shuō)指定讓學(xué)生每天喝一杯茶。許多孩子從小長(zhǎng)大幾乎全是以喝可樂(lè)解渴，甚至不知茶的滋味。 倡導(dǎo)茶為國(guó)飲，與國(guó)人的健康直接相關(guān)。茶葉中含有大量的微量元素，如鈣、鎂、鋅、核糖酸等，對(duì)男女老少都有益。研究表明，飲茶能起到“三增、三抗、三降”作用，即增力、增智、增美；抗衰老、抗輻射、抗癌癥；降血壓、降血糖、降血脂。這樣一件有益身心健康的大好事，當(dāng)然該向國(guó)人大力地推薦和倡導(dǎo)。 應(yīng)該說(shuō)，在中國(guó)推行“茶為國(guó)飲”并不會(huì)太困難。在中國(guó)，茶葉基地遍布全國(guó)17個(gè)省、900多個(gè)縣，茶葉總產(chǎn)量位居世界第二。全國(guó)茶館更是超過(guò)萬(wàn)家。喝茶已經(jīng)成為中國(guó)百姓日常的必需。倡導(dǎo)茶為國(guó)飲，可以讓茶文化在中國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，成為中華民族文化的象征，提高中國(guó)茶的國(guó)際地位。 倡導(dǎo)茶為國(guó)飲是一項(xiàng)具體務(wù)實(shí)的工作，需要多個(gè)部門(mén)的合作，營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。比如設(shè)定“國(guó)飲日”，舉行各種茶事活動(dòng)，大力弘揚(yáng)茶文化；編寫(xiě)《中國(guó)茶讀本》，普及茶的知識(shí)；開(kāi)設(shè)名茶市場(chǎng)，做大茶葉產(chǎn)業(yè)；制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)，提高中國(guó)茶葉的質(zhì)量；以及在國(guó)民中倡導(dǎo)不抽煙、少喝酒，養(yǎng)成多喝茶的習(xí)慣，尤其在中小學(xué)幼兒園推行每天喝上一杯茶，以扭轉(zhuǎn)青少年的飲料消費(fèi)習(xí)慣。等等。 魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福?！惫P者以為，飲茶是健身的良藥，是生活的享受，是修身的途徑，是友誼的紐帶。國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)該支持“茶為國(guó)飲”的倡議。 外國(guó)人品茶 在現(xiàn)代信息社會(huì)中，那些忙得腳不沾地的外國(guó)人羨慕死了中國(guó)人喝茶的那份情調(diào)。然而，茶千種，味萬(wàn)種，外國(guó)人喝茶卻獨(dú)有特點(diǎn)。 日本人對(duì)茶情有獨(dú)鐘。喝的主要是綠茶，其中有一種玉綠茶，茶葉綠得微藍(lán)，有幽幽的感覺(jué)。用古茶碗、立橢形茶盅等茶具來(lái)沖泡，茶葉澀中有甘，甘中又分化有濃郁的玉米香，有若林莽沐雨的感覺(jué)。茶道多用粗瓷舊碗，有自謙自重之意。 美國(guó)是個(gè)咖啡王國(guó)，卻有大約一半的人喝茶。美國(guó)的茶銷售額每年超過(guò)10億美元。美國(guó)市場(chǎng)上的中國(guó)烏龍茶、綠茶等有上百種，但都是罐裝的冷飲茶。美國(guó)人與中國(guó)飲茶不同，大多數(shù)人飲的是冰茶，而不是熱茶。飲用時(shí)，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶在冰箱里冰好，然后啜飲。遺憾的是，由于這茶以涼為上，便沒(méi)有中國(guó)茶沏出的那份品味、那份溫煦、那份繾綣，所以，茶的味道大打折扣。 德國(guó)人也喜歡飲茶。但德國(guó)人的飲茶，有些既可笑又可愛(ài)的地方。比如，德國(guó)也產(chǎn)花茶。但不是我國(guó)用茉莉花、玉蘭花或米蘭花等熏制過(guò)的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋(píng)果、山楂等果干做成的，里面一片茶葉也沒(méi)有。真正是“有花無(wú)茶”。中國(guó)花茶，講花味之遠(yuǎn)香；德國(guó)花茶，求花瓣之真實(shí)；德國(guó)之花茶，須放糖，不然因花香太盛，有澀酸味。 德國(guó)人也買(mǎi)中國(guó)茶。但居家飲茶是用沸水，把放在細(xì)密的金屬過(guò)濾篩子上的茶葉不斷地沖，沖下的茶水通過(guò)安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)即可，之后竟將茶葉倒掉。有一位中國(guó)人到德國(guó)人家中作客，發(fā)覺(jué)其茶味兒淡，顏色也淺，一問(wèn)才知德國(guó)人“獨(dú)有創(chuàng)舉”的“沖茶”功夫。 據(jù)說(shuō)德國(guó)柏林有一家中國(guó)人開(kāi)的餐館，餐館新辟飲茶和茶藝業(yè)務(wù)，店中宜興茶壺、細(xì)瓷茶杯等茶具一應(yīng)俱全，已有專門(mén)培訓(xùn)的服務(wù)生服務(wù)，但價(jià)錢(qián)相當(dāng)貴。雖如此，德國(guó)人也樂(lè)意來(lái)這里享受地道的中國(guó)茶藝。因?yàn)橄簧伲３Ｒ?天前預(yù)定席位，出現(xiàn)“排隊(duì)飲茶”的奇觀。 佛理與茶理 談到中國(guó)的茶文化，人們經(jīng)常注意到與佛教有重大關(guān)系。日本還經(jīng)常談到“茶禪一味”，中國(guó)也有這種說(shuō)法。唐代茶文化所以得到迅猛發(fā)展與禪宗有很大關(guān)系，這是因?yàn)槎U宗主張圓通，能與其他中國(guó)傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，從而在茶文化發(fā)展中相配合。 禪，梵語(yǔ)作“禪那”，意為坐禪，靜慮。禪宗主張以坐禪修行的方法“直指人心，見(jiàn)性成佛，不立文字”。就是說(shuō)，心里清靜，無(wú)有煩惱，此心即佛。這種辦法與儒家注重內(nèi)心修養(yǎng)很接近，有利于凈化自己的思想。禪宗其次主張逢苦不憂，得樂(lè)不喜，無(wú)求即樂(lè)。這也與道家清靜無(wú)為得思想接近。 禪是中國(guó)化的佛教，主張“頓悟”，你把事情都看淡些就“大覺(jué)大悟”。在茶中得到精神寄托，也是一種“悟”，所以說(shuō)飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連結(jié)起來(lái)。道家從飲茶中找一種空靈虛無(wú)的意境，儒士們失意，也想以茶培養(yǎng)自己超脫一點(diǎn)的品質(zhì)，三家在求“靜”、求豁達(dá)、明朗、理智這方面在茶中一致了。但道人們過(guò)于疏散，儒士們終究難擺脫世態(tài)炎涼，倒是禪僧們?cè)谧非箪o悟方面執(zhí)著得多，所以中國(guó)“茶道”二字首先由禪僧提出。 熟悉中國(guó)茶文化發(fā)展史的人都知道，第一個(gè)從中國(guó)學(xué)習(xí)飲茶，把茶種帶到日本的是日本學(xué)僧最澄。第一位把中國(guó)禪宗茶道帶到日本的又是僧人，即榮西和尚。所以日本茶道以及“茶禪一味”說(shuō)法也源自中國(guó)。在向海外傳播中國(guó)茶文化方面，佛家作出了重要貢獻(xiàn)。從這一點(diǎn)說(shuō)，佛家茶文化是起了帶頭作用的。 茗品匯聚——中國(guó)十大名茶 中國(guó)古今名茶有千種之多，從中選出最著名的名茶，過(guò)去就有中國(guó)十大名茶之說(shuō)。但具體指那十大名茶，說(shuō)法不一。這里是根據(jù)歷史影響、產(chǎn)量和著名程度等綜合因素，選出了下列十大名茶，予以簡(jiǎn)介。 1、西湖龍井 西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕稱著。清朝乾隆皇帝下江南，曾四次到天竺、云棲、龍井等地察看龍井茶的采制并作詩(shī)贊美。還傳說(shuō)曾將獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹(shù)封為御茶，年年采制進(jìn)貢。 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理去黃片和茶末、收灰貯存數(shù)道工序而制成。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。 品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3-5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。 西湖龍井茶過(guò)去按產(chǎn)地分為獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品類。長(zhǎng)期以來(lái)，西湖龍井茶已成為禮尚往來(lái)的禮品茶、友誼茶。在國(guó)際交往中曾發(fā)揮過(guò)重要的橋梁和紐帶作用，在國(guó)宴茶話會(huì)上是清廉的象征。 2、洞庭碧螺春 碧螺春產(chǎn)于我國(guó)著名風(fēng)景旅游勝地江蘇蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到蘇州長(zhǎng)洲縣生洞庭山。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱嚇煞人香，后來(lái)清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為碧螺春。 碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。 品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開(kāi)后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來(lái)，品飲過(guò)后，鮮爽怡人。 3、黃山毛峰 黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤(rùn)，晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了謝裕泰茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶由于該茶白毫披身，芽尖似峰取名毛峰，后冠以地名為黃山毛峰。 黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉黃金。沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中魚(yú)葉金黃和色似象牙是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次。 4、婺綠(屯綠) 婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣于唐開(kāi)元二十八年(740年，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復(fù)劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱屯綠出口。 江西省婺源縣是一個(gè)多山地區(qū)，境內(nèi)群山逶迤，煙云繚繞，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，很適宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。早在唐代就是一個(gè)綠叢遍山野，戶戶飄茶香的著名茶區(qū)，素有茶鄉(xiāng)之稱。宋代，婺源謝源茶是全國(guó)六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的天竹峰茶被列為貢品。 清朝，婺源綠茶以屯綠品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉(xiāng)的四大名家茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹(shù)底茶、大畈靈山茶、濟(jì)溪上坦園茶。當(dāng)時(shí)與婺源四大名家同時(shí)有名的還有祁門(mén)東鄉(xiāng)的四大名家、休寧的四大名家。 婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶，花色有珍眉、貢熙、秀眉、婺綠(屯綠成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長(zhǎng)鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠屯綠)是我國(guó)出口眉茶拳頭產(chǎn)品，主銷摩絡(luò)哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 5、平水珠茶 平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺(tái)、鄞縣、奉化、東陽(yáng)等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山、四明山、天臺(tái)山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤(pán)結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。 平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過(guò)去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國(guó)際貿(mào)易中逐漸以平水珠茶稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過(guò)不少名茶，如會(huì)稽的日鑄茶、山陰的臥龍茶、諸暨的石筧嶺茶、余姚的瀑布茶等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說(shuō)，珠茶是由日鑄茶演變而來(lái)?，F(xiàn)代珠茶的采制與日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對(duì)鍋、做大鍋而制成。過(guò)去人工制茶非常辛苦，現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。 平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開(kāi)，別有趣味，沖泡后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。 珠茶出口歐洲和非洲不少國(guó)家，有穩(wěn)定的市場(chǎng)，深受消費(fèi)者的信賴。 6、祁紅 祁紅是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。 祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。 祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國(guó)外不少消費(fèi)者稱之為祁門(mén)香。 祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱之為高檔紅茶，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中英豪，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，他們認(rèn)為在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳。祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國(guó)受到了皇家貴族的寵愛(ài)，贊美祁紅是群芳最 7、滇紅 滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。當(dāng)年生產(chǎn)15噸銷往英國(guó)，以后不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)異，深受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。 云南產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時(shí)普洱茶就已大量，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相量的生產(chǎn)與銷售。滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20縣。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后味強(qiáng)烈富有刺激性。 滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國(guó)和西歐、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。內(nèi)銷全國(guó)各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。 滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是滇紅特級(jí)禮茶，以1芽1葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作高級(jí)禮品。 8、安溪鐵觀音 安溪是福建省東南部靠近廈門(mén)的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有茶樹(shù)良種寶庫(kù)之稱。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)鐵觀音了。茶樹(shù)良種鐵觀音樹(shù)勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名鐵觀音而得。鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱開(kāi)面采，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭，螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有音韻。鐵觀音茶香高而持久，可謂七泡有余香。 品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無(wú)窮。 9、大紅袍 大紅袍是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門(mén)采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。 大紅袍名樅茶樹(shù)，生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的大紅袍石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹(shù)現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹(shù)和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于大紅袍的來(lái)歷，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢，傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹(shù)芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹(shù)上以表感謝之情，紅袍將茶樹(shù)染紅了，大紅袍茶名由此而來(lái)。 大紅袍茶樹(shù)現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。大紅袍茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過(guò)更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3-4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。 大紅袍的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，巖韻明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲大紅袍茶，必須按工夫茶小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。 10、凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。 凍頂產(chǎn)茶歷史悠久。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖才能上山頂，故稱此山為凍頂。凍頂山上栽種了青心烏龍等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。 凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂包種茶，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長(zhǎng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為包種。臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱清香烏龍茶。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以文山包種茶為代表；另一類是半球形包種茶，以凍頂烏龍茶為代表。素有北文山、南凍頂之美譽(yù)。 凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。 凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)為:外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地，近年來(lái)中國(guó)內(nèi)地一些茶藝館也時(shí)髦飲用凍頂烏龍茶。雖然有些多,不過(guò)很好的