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              有什么關(guān)于”茶”的文章或詩(shī)?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-10-03 04:16???點(diǎn)擊:138??編輯:凌鴻???手機(jī)版

                茶歌  我生青山壁,白云枝上眠。春來(lái)發(fā)新翠,一葉如一鈿。誰(shuí)家采茶女,擷我在雨前。解衣來(lái)納我,春衫馥若仙。清歌間續(xù)發(fā),口齒愈纏綿。焙成竟不顧,棄置十五年。一朝升爐火,驚伊非舊顏。青春兩憔悴,憔悴復(fù)誰(shuí)憐?爐上嶺頭木,壺中嶺角泉。幸未及契闊,猶可共相煎?! 〔刹栉Q聜?cè),將以貽所歡。聞君將遠(yuǎn)渡,舟楫恐不安。新茶辟瘴疬,或可助加餐。朝來(lái)霧渺渺,歸去月團(tuán)團(tuán)。但憂時(shí)不與,何敢畏春寒。焙茶猶未得,艇子過(guò)前灘。君向千山去,妾立青竹竿。阿母來(lái)相問(wèn),茶煙射眼酸。從今無(wú)窮淚,如何一一瞞。生涯容易度,兒女各扶欄。思君若隔世,悲歡自相殘。君何復(fù)歸來(lái),遺我酒一壇。謂有十年恨,酒色殷如丹。長(zhǎng)跪謝君意,呼兒膾金盤(pán)。揖讓全賓主,聽(tīng)君話翻瀾。微笑依然好,舊夢(mèng)已成瘢。君來(lái)天將午,君去月如丸。自汲山泉水,烹茶向夜闌。一剎灰如燼,一剎碧如紈。清芬尤觸目,宛然枝上珊。漸舒漸黃暗,余緒空如蘭。時(shí)過(guò)珠為土,強(qiáng)飲亦何堪。隔淚遙相酹,歸月正蹣跚?! 〔刹鑿?fù)采茶,采茶在南山。山路逐溪轉(zhuǎn),溪水九連環(huán)。但見(jiàn)溪石上,苔痕空潸潸。采茶復(fù)采茶,采茶下南山。年年采茶女,茶歌亦潺潺。茶亦年年翠,鬢亦年年斑。光陰驅(qū)逆旅,曾幾見(jiàn)人還。相思莫相逢,相逢莫相關(guān)。渾渾猶可耐,昭昭安可芟。愿如無(wú)情月,終古臥高寒。  莆田茶話———《飲茶歌》  在宋代,政治家、書(shū)法家、園藝學(xué)家蔡襄,撰寫(xiě)了農(nóng)藝名著———  —《茶錄》,對(duì)福建茶業(yè)的發(fā)展起了很大的推動(dòng)作用,對(duì)日本和世界茶  業(yè)的發(fā)展也產(chǎn)生了很大的影響。  在清代,莆田人道克諸生朱粲如先生創(chuàng)作了《飲茶歌》。據(jù)清代郭  錢(qián)齡的《吉雨山房集》記載,這是他為好友陳蘭士而作的,其歌曰:  摭下詩(shī)債心情清,秋風(fēng)吹我城南行?! ?shū)倉(cāng)巷口忽停足,我有好友能彈琴?! ≈魅吮プ扌?,鳳尾拂云寒蕭森。  入門(mén)不作寒暄語(yǔ),呼童汲水將茶烹?! ≈駹t湯沸蟹眼活,瓶笙吹作水龍吟?! ↓垐F(tuán)雀舌試奇品,種種為我開(kāi)金罌?! 〈僧T淺小名若深,涓涓滴滴潤(rùn)枯吻?! ∨d奮養(yǎng)神喜不勝,覆鼻余瀝聞芳音?! ≠v子正渴思吞海,飲酒口去嗡如長(zhǎng)鯨?! ∏Пf(wàn)杯不辭醉,一斗一石還自傾。  似此咀嚼耐尋味,何以能解我醉醒?! “驳脧]同六七碗,頓使兩腋清風(fēng)生?! ∵@首《飲茶歌》,全篇24句,168字,卻把茗飲韻事,寫(xiě)得淋漓盡  致。朱粲如、陳蘭士應(yīng)是清代的“茶禪三昧”,故有茗飲之風(fēng)。如果是  飲茶的門(mén)外漢,誰(shuí)還能盡述個(gè)中之味?可以說(shuō),《飲茶歌》使《茶經(jīng)》  生色不少,也是對(duì)《茶錄》的實(shí)踐和體味。諸如此類的茶話,在莆人的  古籍中,并不多見(jiàn)?! ?jù)《吉雨山房集》中的人物傳記載,朱粲如,名英;陳蘭士,名燾  ,他們都是清道光乙酉(1825年)拔貢。二人擅長(zhǎng)“詩(shī)文篆隸,尤善畫(huà)  蘭,鼓琴”?! ∥艺J(rèn)為,《飲茶歌》與《茶錄》有異曲同工之妙,它們都是古代茶  文化的佳作,也都具有較高的科學(xué)和文化價(jià)值.   名茶網(wǎng)

              倡導(dǎo)茶為國(guó)飲 全國(guó)政協(xié)文史委員會(huì)副主任、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉楓先生這幾天十分高興,他今年3月向全國(guó)政協(xié)十屆二次會(huì)議提交的一份《關(guān)于確定茶為中國(guó)“國(guó)飲”的建議提案》終于有了回音。6月25日,中國(guó)農(nóng)業(yè)部正式答復(fù)劉楓先生,認(rèn)為倡導(dǎo)茶為“國(guó)飲”很有意義,將會(huì)同國(guó)家質(zhì)檢總局、商務(wù)部、全國(guó)供銷合作總社、國(guó)家工商總社、國(guó)家工商總局等有關(guān)部門(mén),對(duì)確定茶為“國(guó)飲”工作予以推動(dòng)、支持。 提倡“茶為國(guó)飲”并非自今日始。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提及“茶之為飲,發(fā)于神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?;宋代大文豪蘇東坡稱茶為“葉嘉”,有“葉嘉酬賓”的記載,并有“活水還須活火烹”的煮茶經(jīng)驗(yàn);宋代范仲淹有詩(shī)云:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷”,稱茶香比蘭花之香更勝一籌;而孫中山先生則明確倡導(dǎo)茶為國(guó)飲。 考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)茶為國(guó)飲有著十分豐厚的實(shí)物依據(jù)。陜西法門(mén)寺出土的唐代宮廷御用系列金銀茶具、浙江長(zhǎng)興顧渚山發(fā)現(xiàn)的唐代貢茶院遺址和茶圣陸羽行蹤遺跡、福建建甌發(fā)現(xiàn)的宋代北苑貢茶摩崖石刻碑文、河北宣化出土的遼代古墓道煮茶、奉茶、飲茶的壁畫(huà),以及中國(guó)茶走向世界各地的種種歷史見(jiàn)證,足以證明茶為國(guó)飲順乎歷史,合乎國(guó)情。 近年來(lái),隨著國(guó)人生活水平的提高,茶文化被越來(lái)越多的國(guó)人認(rèn)知。以茶會(huì)友,崇尚茶文化,追求茶理念,漸成社會(huì)時(shí)尚。1999年,福建省茶葉學(xué)會(huì)發(fā)出倡議:提倡茶為國(guó)飲,使茶在推進(jìn)社會(huì)文明中發(fā)揮獨(dú)特作用。今年3月,第三次全國(guó)茶文化工作座談會(huì)在杭州召開(kāi),全體與會(huì)者再次倡議:提倡茶為國(guó)飲。他們認(rèn)為,提倡茶為國(guó)飲,不僅符合清廉節(jié)儉精神,而且也是愛(ài)國(guó)、支持民族文化的實(shí)際行動(dòng)。 遺憾的是,雖然“茶為國(guó)飲”的呼聲已經(jīng)叫了多年,卻沒(méi)有能引起各級(jí)主管部門(mén)的重視,我國(guó)的主要產(chǎn)茶區(qū)雖然也舉辦了各種類型的茶文化活動(dòng),但也只是形式上的熱鬧,茶文化的學(xué)術(shù)研討流于形式,缺少學(xué)術(shù)性,茶文化的出版物雖然不少,但內(nèi)容空泛,質(zhì)量不高。 就我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)而言,現(xiàn)狀也不容樂(lè)觀。據(jù)有關(guān)部門(mén)介紹,全國(guó)至少有8000萬(wàn)人的生計(jì)跟茶有關(guān)。從業(yè)人員雖然堪稱世界第一,但茶葉地位卻排不上世界第一。我國(guó)茶的產(chǎn)量、質(zhì)量和效益不如印度和肯尼亞,在國(guó)際上叫得響的知名品牌更是寥寥無(wú)幾,近年來(lái)我國(guó)茶的國(guó)際地位甚至還呈下降趨勢(shì)。由于粗放式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),茶的品牌蕪雜,精品太少。我國(guó)的品牌茶有數(shù)百種,僅浙江就不下80種,最出名當(dāng)數(shù)西湖龍井,但在國(guó)外的知名度也不高,真正能走出國(guó)門(mén)的“名茶”屈指可數(shù)。英國(guó)雖不產(chǎn)茶,而“立頓茶”卻風(fēng)靡全球。我國(guó)雖說(shuō)有許多部門(mén)在管茶,包括農(nóng)業(yè)、林業(yè)、供銷、經(jīng)貿(mào)等,從種植、加工到出口,都有不同的部門(mén)分管,但結(jié)果卻是互相制約,在人力、物力上造成很大的浪費(fèi)。 與我國(guó)相比,我們的鄰國(guó)對(duì)茶的重視程度要強(qiáng)得多。在日本和韓國(guó),都已經(jīng)將茶定為“國(guó)飲”,日本更是提出讓每個(gè)小學(xué)生每天喝一杯茶。筆者曾赴日本采訪,所到之處,主人敬上的基本上是茶,而且屢屢說(shuō)明“這是貴國(guó)傳入我國(guó)的福祉”。回過(guò)頭來(lái)看中國(guó),中小學(xué)幼兒園大多不教學(xué)生如何飲茶,更不必說(shuō)指定讓學(xué)生每天喝一杯茶。許多孩子從小長(zhǎng)大幾乎全是以喝可樂(lè)解渴,甚至不知茶的滋味。 倡導(dǎo)茶為國(guó)飲,與國(guó)人的健康直接相關(guān)。茶葉中含有大量的微量元素,如鈣、鎂、鋅、核糖酸等,對(duì)男女老少都有益。研究表明,飲茶能起到“三增、三抗、三降”作用,即增力、增智、增美;抗衰老、抗輻射、抗癌癥;降血壓、降血糖、降血脂。這樣一件有益身心健康的大好事,當(dāng)然該向國(guó)人大力地推薦和倡導(dǎo)。 應(yīng)該說(shuō),在中國(guó)推行“茶為國(guó)飲”并不會(huì)太困難。在中國(guó),茶葉基地遍布全國(guó)17個(gè)省、900多個(gè)縣,茶葉總產(chǎn)量位居世界第二。全國(guó)茶館更是超過(guò)萬(wàn)家。喝茶已經(jīng)成為中國(guó)百姓日常的必需。倡導(dǎo)茶為國(guó)飲,可以讓茶文化在中國(guó)發(fā)揚(yáng)光大,成為中華民族文化的象征,提高中國(guó)茶的國(guó)際地位。 倡導(dǎo)茶為國(guó)飲是一項(xiàng)具體務(wù)實(shí)的工作,需要多個(gè)部門(mén)的合作,營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。比如設(shè)定“國(guó)飲日”,舉行各種茶事活動(dòng),大力弘揚(yáng)茶文化;編寫(xiě)《中國(guó)茶讀本》,普及茶的知識(shí);開(kāi)設(shè)名茶市場(chǎng),做大茶葉產(chǎn)業(yè);制定茶葉標(biāo)準(zhǔn),提高中國(guó)茶葉的質(zhì)量;以及在國(guó)民中倡導(dǎo)不抽煙、少喝酒,養(yǎng)成多喝茶的習(xí)慣,尤其在中小學(xué)幼兒園推行每天喝上一杯茶,以扭轉(zhuǎn)青少年的飲料消費(fèi)習(xí)慣。等等。 魯迅先生說(shuō)過(guò):“有好茶喝,會(huì)喝好茶是一種清福?!惫P者以為,飲茶是健身的良藥,是生活的享受,是修身的途徑,是友誼的紐帶。國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)該支持“茶為國(guó)飲”的倡議。 外國(guó)人品茶 在現(xiàn)代信息社會(huì)中,那些忙得腳不沾地的外國(guó)人羨慕死了中國(guó)人喝茶的那份情調(diào)。然而,茶千種,味萬(wàn)種,外國(guó)人喝茶卻獨(dú)有特點(diǎn)。 日本人對(duì)茶情有獨(dú)鐘。喝的主要是綠茶,其中有一種玉綠茶,茶葉綠得微藍(lán),有幽幽的感覺(jué)。用古茶碗、立橢形茶盅等茶具來(lái)沖泡,茶葉澀中有甘,甘中又分化有濃郁的玉米香,有若林莽沐雨的感覺(jué)。茶道多用粗瓷舊碗,有自謙自重之意。 美國(guó)是個(gè)咖啡王國(guó),卻有大約一半的人喝茶。美國(guó)的茶銷售額每年超過(guò)10億美元。美國(guó)市場(chǎng)上的中國(guó)烏龍茶、綠茶等有上百種,但都是罐裝的冷飲茶。美國(guó)人與中國(guó)飲茶不同,大多數(shù)人飲的是冰茶,而不是熱茶。飲用時(shí),先在冷飲茶中放冰塊,或事先將冷飲茶在冰箱里冰好,然后啜飲。遺憾的是,由于這茶以涼為上,便沒(méi)有中國(guó)茶沏出的那份品味、那份溫煦、那份繾綣,所以,茶的味道大打折扣。 德國(guó)人也喜歡飲茶。但德國(guó)人的飲茶,有些既可笑又可愛(ài)的地方。比如,德國(guó)也產(chǎn)花茶。但不是我國(guó)用茉莉花、玉蘭花或米蘭花等熏制過(guò)的茶葉,他們所謂的“花茶”,是用各種花瓣加上蘋(píng)果、山楂等果干做成的,里面一片茶葉也沒(méi)有。真正是“有花無(wú)茶”。中國(guó)花茶,講花味之遠(yuǎn)香;德國(guó)花茶,求花瓣之真實(shí);德國(guó)之花茶,須放糖,不然因花香太盛,有澀酸味。 德國(guó)人也買(mǎi)中國(guó)茶。但居家飲茶是用沸水,把放在細(xì)密的金屬過(guò)濾篩子上的茶葉不斷地沖,沖下的茶水通過(guò)安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)即可,之后竟將茶葉倒掉。有一位中國(guó)人到德國(guó)人家中作客,發(fā)覺(jué)其茶味兒淡,顏色也淺,一問(wèn)才知德國(guó)人“獨(dú)有創(chuàng)舉”的“沖茶”功夫。 據(jù)說(shuō)德國(guó)柏林有一家中國(guó)人開(kāi)的餐館,餐館新辟飲茶和茶藝業(yè)務(wù),店中宜興茶壺、細(xì)瓷茶杯等茶具一應(yīng)俱全,已有專門(mén)培訓(xùn)的服務(wù)生服務(wù),但價(jià)錢(qián)相當(dāng)貴。雖如此,德國(guó)人也樂(lè)意來(lái)這里享受地道的中國(guó)茶藝。因?yàn)橄簧伲3R?天前預(yù)定席位,出現(xiàn)“排隊(duì)飲茶”的奇觀。 佛理與茶理 談到中國(guó)的茶文化,人們經(jīng)常注意到與佛教有重大關(guān)系。日本還經(jīng)常談到“茶禪一味”,中國(guó)也有這種說(shuō)法。唐代茶文化所以得到迅猛發(fā)展與禪宗有很大關(guān)系,這是因?yàn)槎U宗主張圓通,能與其他中國(guó)傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào),從而在茶文化發(fā)展中相配合。 禪,梵語(yǔ)作“禪那”,意為坐禪,靜慮。禪宗主張以坐禪修行的方法“直指人心,見(jiàn)性成佛,不立文字”。就是說(shuō),心里清靜,無(wú)有煩惱,此心即佛。這種辦法與儒家注重內(nèi)心修養(yǎng)很接近,有利于凈化自己的思想。禪宗其次主張逢苦不憂,得樂(lè)不喜,無(wú)求即樂(lè)。這也與道家清靜無(wú)為得思想接近。 禪是中國(guó)化的佛教,主張“頓悟”,你把事情都看淡些就“大覺(jué)大悟”。在茶中得到精神寄托,也是一種“悟”,所以說(shuō)飲茶可得道,茶中有道,佛與茶便連結(jié)起來(lái)。道家從飲茶中找一種空靈虛無(wú)的意境,儒士們失意,也想以茶培養(yǎng)自己超脫一點(diǎn)的品質(zhì),三家在求“靜”、求豁達(dá)、明朗、理智這方面在茶中一致了。但道人們過(guò)于疏散,儒士們終究難擺脫世態(tài)炎涼,倒是禪僧們?cè)谧非箪o悟方面執(zhí)著得多,所以中國(guó)“茶道”二字首先由禪僧提出。 熟悉中國(guó)茶文化發(fā)展史的人都知道,第一個(gè)從中國(guó)學(xué)習(xí)飲茶,把茶種帶到日本的是日本學(xué)僧最澄。第一位把中國(guó)禪宗茶道帶到日本的又是僧人,即榮西和尚。所以日本茶道以及“茶禪一味”說(shuō)法也源自中國(guó)。在向海外傳播中國(guó)茶文化方面,佛家作出了重要貢獻(xiàn)。從這一點(diǎn)說(shuō),佛家茶文化是起了帶頭作用的。 茗品匯聚——中國(guó)十大名茶 中國(guó)古今名茶有千種之多,從中選出最著名的名茶,過(guò)去就有中國(guó)十大名茶之說(shuō)。但具體指那十大名茶,說(shuō)法不一。這里是根據(jù)歷史影響、產(chǎn)量和著名程度等綜合因素,選出了下列十大名茶,予以簡(jiǎn)介。 1、西湖龍井 西湖美景、龍井名茶,早已名揚(yáng)天下。游覽西湖,品飲龍井茶,是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中,其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕稱著。清朝乾隆皇帝下江南,曾四次到天竺、云棲、龍井等地察看龍井茶的采制并作詩(shī)贊美。還傳說(shuō)曾將獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹(shù)封為御茶,年年采制進(jìn)貢。 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理去黃片和茶末、收灰貯存數(shù)道工序而制成。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的,都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。 品飲龍井茶,宜用玻璃杯沖泡,3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水,沖泡3-5分鐘后,就可聞香、觀色、品味了。 西湖龍井茶過(guò)去按產(chǎn)地分為獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品類。長(zhǎng)期以來(lái),西湖龍井茶已成為禮尚往來(lái)的禮品茶、友誼茶。在國(guó)際交往中曾發(fā)揮過(guò)重要的橋梁和紐帶作用,在國(guó)宴茶話會(huì)上是清廉的象征。 2、洞庭碧螺春 碧螺春產(chǎn)于我國(guó)著名風(fēng)景旅游勝地江蘇蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到蘇州長(zhǎng)洲縣生洞庭山。洞庭山所產(chǎn)的茶葉,因香氣高而持久,俗稱嚇煞人香,后來(lái)清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為碧螺春。 碧螺春采制工藝精細(xì),采摘1芽1葉的初展芽葉為原料,采回后經(jīng)揀剔去雜,再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成,炒制要點(diǎn)是手不離茶,茶不離鍋,炒中帶揉,連續(xù)操作,茸毛不落,卷曲成螺。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長(zhǎng)。 品嘗碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶葉,先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉,待芽葉稍展開(kāi)后,續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘,即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中,香氣撲鼻而來(lái),品飲過(guò)后,鮮爽怡人。 3、黃山毛峰 黃山地區(qū),由于山高,土質(zhì)好,溫暖濕潤(rùn),晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿山云,云霧縹緲,很適合茶樹(shù)生長(zhǎng),產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載,黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?!饵S山志》稱蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧茶。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制,據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載,起源于清光緒年間(1875年前后),當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了謝裕泰茶行,為了迎合市場(chǎng)需求,清明前后,親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙,創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶由于該茶白毫披身,芽尖似峰取名毛峰,后冠以地名為黃山毛峰。 黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶,其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí),特級(jí)黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚(yú)葉黃金。沖泡后,清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中魚(yú)葉金黃和色似象牙是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 黃山毛峰的品飲,沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可續(xù)水沖泡2-3次。 4、婺綠(屯綠) 婺綠是指江西婺源的綠茶,婺源建縣于唐開(kāi)元二十八年(740年,建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄,至1934年從安徽劃入江西,1947年又重劃回安徽省,1949年復(fù)劃歸江西省至今。因此,婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱屯綠出口。 江西省婺源縣是一個(gè)多山地區(qū),境內(nèi)群山逶迤,煙云繚繞,氣候溫潤(rùn),雨量充沛,很適宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。早在唐代就是一個(gè)綠叢遍山野,戶戶飄茶香的著名茶區(qū),素有茶鄉(xiāng)之稱。宋代,婺源謝源茶是全國(guó)六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間,靈山的天竹峰茶被列為貢品。 清朝,婺源綠茶以屯綠品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉(xiāng)的四大名家茶更為出名,它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹(shù)底茶、大畈靈山茶、濟(jì)溪上坦園茶。當(dāng)時(shí)與婺源四大名家同時(shí)有名的還有祁門(mén)東鄉(xiāng)的四大名家、休寧的四大名家。 婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶,再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶,花色有珍眉、貢熙、秀眉、婺綠(屯綠成品茶以珍眉為例,外形條索緊結(jié)壯實(shí),色澤灰綠光潤(rùn),沖泡后湯色黃綠明亮,熟栗香高長(zhǎng)鮮爽,滋味濃醇回甘。婺綠屯綠)是我國(guó)出口眉茶拳頭產(chǎn)品,主銷摩絡(luò)哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 5、平水珠茶 平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品,其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺(tái)、鄞縣、奉化、東陽(yáng)等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山、四明山、天臺(tái)山等名山所環(huán)抱,境內(nèi)山嶺盤(pán)結(jié)、峰巒起伏,溪流縱橫,氣候溫和,青山綠水,風(fēng)景名勝眾多,不少地方是著名的旅游勝地,也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。 平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn),歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地,各縣所產(chǎn)珠茶,過(guò)去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此,浙江所產(chǎn)的珠茶在國(guó)際貿(mào)易中逐漸以平水珠茶稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過(guò)不少名茶,如會(huì)稽的日鑄茶、山陰的臥龍茶、諸暨的石筧嶺茶、余姚的瀑布茶等,都是古代名茶中的珍品。據(jù)說(shuō),珠茶是由日鑄茶演變而來(lái)?,F(xiàn)代珠茶的采制與日鑄茶相仿,鮮葉采下后,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對(duì)鍋、做大鍋而制成。過(guò)去人工制茶非常辛苦,現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。 平水珠茶,也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié),色澤綠潤(rùn)、身骨重實(shí),活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí),粒粒珠茶釋放展開(kāi),別有趣味,沖泡后的茶湯香高味濃,珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。 珠茶出口歐洲和非洲不少國(guó)家,有穩(wěn)定的市場(chǎng),深受消費(fèi)者的信賴。 6、祁紅 祁紅是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣,以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。 祁紅產(chǎn)區(qū),自然條件優(yōu)越,山地林木多,溫暖濕潤(rùn),土層深厚,雨量充沛,云霧多,很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng),加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富,酶活性高,很適合于工夫紅茶的制造。 祁紅采制工藝精細(xì),采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀,色澤烏潤(rùn),沖泡后茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味,被國(guó)外不少消費(fèi)者稱之為祁門(mén)香。 祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱之為高檔紅茶,特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上,祁紅被列為茶中英豪,每當(dāng)祁紅新茶上市,人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu),他們認(rèn)為在中國(guó)的茶香里,發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳。祁紅茶宜于清飲,但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國(guó)受到了皇家貴族的寵愛(ài),贊美祁紅是群芳最 7、滇紅 滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱,分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯,金毫顯露,湯色紅艷,香氣高醇,滋味濃厚。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。當(dāng)年生產(chǎn)15噸銷往英國(guó),以后不斷擴(kuò)大生產(chǎn),西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn),產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)異,深受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。 云南產(chǎn)茶歷史悠久,唐宋時(shí)普洱茶就已大量,至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相量的生產(chǎn)與銷售。滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20縣。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成;滇紅碎茶是凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條,紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和,后味強(qiáng)烈富有刺激性。 滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國(guó)和西歐、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。內(nèi)銷全國(guó)各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主,加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮,高檔滇紅,茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象,冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。 滇紅工夫茶中,品質(zhì)最優(yōu)的是滇紅特級(jí)禮茶,以1芽1葉為主制造而成,成品茶條索緊直肥壯,苗鋒秀麗完整,金毫多而顯露,色澤烏黑油潤(rùn),湯色紅濃透明,滋味濃厚鮮爽,香氣高醇持久,葉底紅勻明亮。最適宜作高級(jí)禮品。 8、安溪鐵觀音 安溪是福建省東南部靠近廈門(mén)的一個(gè)縣,是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū),種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛,氣候溫和,山巒重疊,林木繁多,終年云霧繚繞,山青水秀,適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng),而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng),選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種,目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè),鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種,因此安溪有茶樹(shù)良種寶庫(kù)之稱。在眾多的茶樹(shù)良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)鐵觀音了。茶樹(shù)良種鐵觀音樹(shù)勢(shì)不大,枝條披張,葉色深綠,葉質(zhì)柔軟肥厚,芽葉肥壯。 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng),已有200多年的歷史,關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái),在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō),一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng),觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù),挖來(lái)栽種而成;另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上,皇上賜名鐵觀音而得。鐵觀音茶的采制技術(shù)特別,不是采摘非常幼嫩的芽葉,而是采摘成熟新梢的2-3葉,俗稱開(kāi)面采,是指葉片已全部展開(kāi),形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整,然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青),直到自然花香釋放,香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉用棉布包茶滾揉),使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后,再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭,螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有音韻。鐵觀音茶香高而持久,可謂七泡有余香。 品飲鐵觀音茶,必備小巧精細(xì)的茶具,茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿,沸水沖泡洗茶后,再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘,倒入小杯品飲,以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味,每次飲量雖不多,但滿口生香,回味無(wú)窮。 9、大紅袍 大紅袍是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部,方圓60公里,有36峰、99名巖,巖巖有茶,茶以巖名,巖以茶顯,故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久,唐代已栽制茶葉,宋代列為皇家貢品,元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門(mén)采制貢茶,明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。 大紅袍名樅茶樹(shù),生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上,巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的大紅袍石刻,這里日照短,多反射光,晝夜溫差大,巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境,造就了大紅袍的特異品質(zhì),大紅袍茶樹(shù)現(xiàn)有6株,都是灌木茶叢,葉質(zhì)較厚,芽頭微微泛紅,陽(yáng)光照射茶樹(shù)和巖石時(shí),巖光反射,紅燦燦十分顯目。關(guān)于大紅袍的來(lái)歷,還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢,傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹(shù)芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病,這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹(shù)上以表感謝之情,紅袍將茶樹(shù)染紅了,大紅袍茶名由此而來(lái)。 大紅袍茶樹(shù)現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn),采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功,經(jīng)繁育種植,已能批量生產(chǎn)。大紅袍茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似,只不過(guò)更加精細(xì)而已。每年春天,采摘3-4葉開(kāi)面新梢,經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。 大紅袍的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,巖韻明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲大紅袍茶,必須按工夫茶小壺小杯細(xì)品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。 10、凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種,臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶,具有清香;重度發(fā)酵茶似紅茶,具有甜香;中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶,主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。 凍頂產(chǎn)茶歷史悠久。凍頂山是鳳凰山的支脈,居于海拔700米的高崗上,傳說(shuō)山上種茶,因雨多山高路滑,上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖才能上山頂,故稱此山為凍頂。凍頂山上栽種了青心烏龍等茶樹(shù)良種,山高林密土質(zhì)好,茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。 凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種,所謂包種茶,其名源于福建安溪,當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?,?nèi)外相襯,放入茶葉4兩,包成長(zhǎng)方形四方包,包外蓋有茶行的嘜頭,然后按包出售,稱之為包種。臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶,亦稱清香烏龍茶。包種茶按外形不同可分為兩類,一類是條形包種茶,以文山包種茶為代表;另一類是半球形包種茶,以凍頂烏龍茶為代表。素有北文山、南凍頂之美譽(yù)。 凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究,采摘青心烏龍等良種芽葉,經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。 凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)為:外形卷曲呈半球形,色澤墨綠油潤(rùn),沖泡后湯色黃綠明亮,香氣高,有花香略帶焦糖香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異,歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞,暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地,近年來(lái)中國(guó)內(nèi)地一些茶藝館也時(shí)髦飲用凍頂烏龍茶。雖然有些多,不過(guò)很好的

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