在我還沒有開始沒有習茶之前，有一次去杭州龍井村買了龍井茶帶回家后自己沖泡，結果發(fā)現(xiàn)不是當時喝的那個茶滋味。然后就在心里嘀咕，是不是買回家那款茶不是店主現(xiàn)場沖泡的那款龍井。
第二次去杭州龍井村，買茶時就特別留意，現(xiàn)場盯著店主包好茶葉，結果回到家一沖泡，發(fā)現(xiàn)茶的滋味依然和龍井村喝的不是一個味道。
這個困惑直到我習茶后才解開。想要喝一泡好茶，泡茶之人、選用的水質(zhì)和水溫、茶器都至關重要。不得不承認，泡茶絕對是門技術活。另外一方水土養(yǎng)一方人，用茶葉產(chǎn)地的水泡茶自然優(yōu)于別處！
同一款茶，不同的人沖泡必然會導致口感變化。沖泡者對于茶性的理解、沖泡水溫把控、沖泡中悶透的技巧、沖泡心境都會影響一款茶的滋味口感。
比如同樣一款綠茶，教科書注明80——85攝氏度水溫沖泡。但是80度和85度水溫沖泡會有口感差異。如果泡茶者經(jīng)驗豐富，能夠通過干茶香氣能夠判斷出焙火度，就會采用相適應的水溫來進行沖泡。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。
具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮后飲。
再說選水。幾年前，清明節(jié)期間我曾去云南西雙版納的南糯山選茶。在茶農(nóng)家喝到一款香氣和茶湯滋味都很滿意的普洱毛茶，等買回家沖泡又發(fā)現(xiàn)滋味變化很大。等我第二次再去，我就特別留意了一下，果然發(fā)現(xiàn)了其中的玄機。茶農(nóng)家院子里立著一口大瓦缸。每次泡茶所用的水不是從水管直接接水，而是從大缸里面舀水。瓦缸有軟化水質(zhì)的功效，所以會在一定程度影響茶湯滋味。
《茶經(jīng)》有言：山水上，江水中，井水下。我們往往說“茶水”，有茶，才能泡出茶水，有水，茶才能出味。茶水，是茶與水的結合體，好茶水，是茶與水的完美結合。自來水硬度是比較大的，會影響茶葉內(nèi)質(zhì)的溶出，從而影響整個湯感。而茶店里面大都用的礦泉水或者純凈水，ph值通常在7.5左右，這樣水質(zhì)泡出來的茶湯滋味通常也是不錯的。如果用家中自來水沖泡，建議可用白泥壺、瓦缸等盛水器物沉淀一天后泡茶。
最后是茶器選擇。由于茶葉的生性不同，在選具上也會有不同。比如沖泡普洱茶新生茶，選用蓋碗則優(yōu)于選用紫砂壺。這也由于蓋碗生性的緣故，選用沖泡普洱茶的新生茶，其色清而味甘，不僅泡出了茶香，還方便觀察湯色。而紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性，能給熟茶提供充足的溫度與熱量。就普洱茶熟茶而言，除了保溫性好的紫砂壺來沖泡，還需要選擇壺身適中之壺。
和我有一樣疑惑的您，現(xiàn)在是不是已經(jīng)明白泡茶中的奧秘？