茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。 1、嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛? 2、條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。 3、色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。 4、整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。 5、凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產(chǎn)地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。
望采納
價(jià)格是反映茶葉好壞的最直接表現(xiàn)。其實(shí)，茶葉的價(jià)格是由茶葉的采摘、生產(chǎn)工藝、茶園管理等成本以及每年的供應(yīng)量來決定的。正常的茶葉價(jià)格一年之內(nèi)是上下浮動(dòng)的。比如信陽毛尖，早期茶是從清明前后開始到谷雨前后結(jié)束。這個(gè)階段內(nèi)的茶原材料較好，工藝講究，供應(yīng)量有限，一年過了這個(gè)季節(jié)就無法生產(chǎn)了。再然后夏季信陽紅茶，秋茶以白露左右的茶為貴。價(jià)格只是衡量茶葉的一個(gè)參考指標(biāo)，更關(guān)鍵的還是要從茶生產(chǎn)季節(jié)，工藝，產(chǎn)地等方面來判斷。比如常見七八百的茶很多人看著跟一千多的沒啥區(qū)別。其實(shí)，這里面的差異就在產(chǎn)地，選料，口感，香氣等等上來區(qū)別了。整體來說，原產(chǎn)地的茶生產(chǎn)成本偏高，供應(yīng)量較少，工藝要求比較講究，造成價(jià)位偏高一些。往往都是花錢不好找。茶葉品種相當(dāng)多的，產(chǎn)地更是多。很多茶屬于一個(gè)茶系，工藝幾乎一樣，外形也差不多，很多人沒法區(qū)別。建議，初學(xué)者不要圖多，先把一款茶了解透。茶都有共同性的。只是每款茶工藝，選料時(shí)間等有差別，造成口感，湯色，喝法不同。因?yàn)椴璧奶厥庑?，造成茶很難有一個(gè)固定標(biāo)準(zhǔn)，茶的獨(dú)特與尊貴就在于看似不變其實(shí)都不同。
三言兩語怎么可能說的清楚，你去下個(gè)《茶葉感官審評(píng)通用方法 NYT787-2004》，再找套評(píng)茶工具自己試試，或者參加個(gè)靠譜的評(píng)茶員學(xué)習(xí)班。想提高水準(zhǔn)，還是要多喝多學(xué)習(xí)多思考多摸索，實(shí)踐與理論結(jié)合，才提高的快。
茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機(jī)營養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。
適度飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。
掌握茶葉選購的方法，需要經(jīng)一定的訓(xùn)練。但是對(duì)于初學(xué)者，可以對(duì)照下列幾條，較簡單地選購茶葉。
一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質(zhì)較好，分量較重；
二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經(jīng)摻和的；
三是看干燥程度，這關(guān)系到茶葉是否受潮變質(zhì)和日后如何保存的問題。購買散裝茶時(shí)，可先用兩個(gè)手指研茶條，如能研成粉末的，說明茶較干燥；如不能研成粉末，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕受潮，這種茶葉質(zhì)量，不宜購買。
四是茶葉的鷴度。俗話說：“酒越陳越好，茶越新越好”，故茶葉應(yīng)買新鮮的。茶葉新陳的鑒別，已如前述，散裝茶也容易鑒別。如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶葉時(shí)，要特別注意包裝上的日期，一般6個(gè)月以內(nèi)品質(zhì)為正常，超過1年以上的，往往容易變質(zhì)，最好不買。
進(jìn)一步，還可用沖泡、灼燒等方法來分辨。
a、辨形：是指觀察茶葉的色澤、大小形態(tài)是否一致，茶葉的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夾有混雜物等。通常以茶葉細(xì)嫩、勻凈、白毫多、顏色呈青帶綠、色澤油潤為優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志。
當(dāng)然，不同茶葉的外形是不一樣的。如龍井茶，以扁平、光滑勻凈、色澤翠綠或黃綠為佳；老竹大方，外形扁平挺直，但葉形肥大、色澤青綠；旗槍則介于兩者之間，尤其是形狀扁而不滑；大宗綠茶中，眉茶要求條索清秀，珠茶要求顆粒圓緊如珠，均以色澤潤綠起霜為好；二工夫紅茶條索緊結(jié)大小一致，色澤烏潤，帶有金黃色毫茶；紅碎茶，則以顆粒緊結(jié)重實(shí)、勻凈為佳 ；花茶要以條索緊實(shí)、勻凈、色澤黃綠油潤為好；白牡丹白茶，以色澤灰綠、葉面茸毛披伏、芽葉連枝、呈花朵形狀的為上品；緊壓茶的磚茶、沱茶等，要求外形端正，緊實(shí)不起毛、不龜裂，包面茶白毫顯露。一般來說，外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片過多、葉質(zhì)輕飄、色澤灰暗枯褐者，均為劣品的標(biāo)志。而假茶葉，條索雜亂，不勻稱，顏色呈青色，葉扁平或方形，葉片對(duì)生或叢生等。
一般高檔條形茶，原料細(xì)嫩，做工精細(xì)，茶色澤鮮活光潤，其條索細(xì)緊，鋒苗顯露，含毫量多；高檔茶應(yīng)剔凈茶類及非茶類夾雜物；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發(fā)滯；低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在。
因茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)、制茶工藝等的不同，形成了各種不同的形狀。大體上可分為：條形、卷曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團(tuán)塊形、螺釘形及粉末形等各種形狀。
b、觀色：茶葉色澤是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)。綠色的鮮葉因加工方法的不同，制成了綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。不同茶類對(duì)色澤有不同要求，但當(dāng)年的高檔茶葉一般具有一定光澤。
c、嗅香：是指用鼻聞干茶葉的香氣。抓一小把茶葉聞其香氣，香氣越濃郁越好；茶葉的香氣純正，無煙焦異味，則表示品質(zhì)正常；如果有粗老氣或香氣低沉，則表示茶葉品質(zhì)較差；如聞之有霉味或感到惡心時(shí)，則屬劣、變質(zhì)茶，不能飲用。
一般講，綠茶以具清香為質(zhì)量好，帶有澀氣味的為質(zhì)量差；紅茶以有殷甜香氣的為質(zhì)量好，帶酸餿氣的為質(zhì)量差；花茶既要有綠茶的清香，又要有花茶品種應(yīng)有的鮮花之芬芳香氣，如果花香壓過茶味，說明茶質(zhì)量不高，若只有茶香而沒有花香，則說明窨制不夠。假茶葉多半是用草葉蒸曬而成，也有的是用桑葉、山楂葉、柳樹葉、棗樹葉或其它樹的嫩葉烘炒而成。因?yàn)樗鼈兙鶡o茶香，而只有怪味或奇異的青草味，故只要一聞，就容易鑒別。
綠茶以清新鮮爽，紅茶以強(qiáng)烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好。高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。若有煙（屬正常的松煙香型品種除外）、餿、霉、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴(yán)重者應(yīng)視為劣變茶。
d、看湯色，用沖泡法辨認(rèn)。取茶葉5克，放入250毫升玻璃杯中，用開水沖泡2次，每次泡10分鐘。先看葉子的形狀：真茶，葉脈呈明顯的網(wǎng)狀，支脈與支脈相互聯(lián)系，葉邊緣有明顯鋸齒呈鉤狀，葉莖表面光滑而背面有茸毛，葉組織有星狀晶體，葉色翠綠、碧綠或黃綠；假茶葉，葉脈不明顯，一般為羽狀脈，直射邊緣，葉肉平滑，鋸齒不明顯或粗大，葉兩面均有茸毛，葉深綠色、黑綠色或青綠色。
再嘗茶水味：好茶葉清香濃郁，花茶香氣更甚，滋味淳厚，齒頰留香，回味甘醇，茶水清澈微黃；劣茶、假茶無茶香，茶水混濁帶青色，散發(fā)出清臭氣，并帶澀味。
一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。
辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強(qiáng)弱，鮮純，苦澀，醇和，有無刺激性等。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好，原料細(xì)嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。
用咀嚼、灼燒法鑒別。放幾粒茶到嘴里嚼一嚼，如是真茶，即可品嘗出前述的茶味，是假茶葉沒有茶味，很容易鑒別。用鑷子挾幾顆茶放在火上或酒精燈上燒炙，如聞到馥郁芬芳的茶香，為真茶，如聞到的是其它異味或臭味，則為假茶。