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              榮升號普洱茶07年金毫沱茶

              榮升號普洱茶07年金毫沱茶

              這款茶沒品嘗過,到是覺得昌澤茶莊園天藏系列的冰島古樹茶不錯。

              關(guān)于沱茶

              個人也比較喜歡昌澤茶莊園的玖沱茶

              普洱茶的種類?

              普洱茶分為熟茶和生茶,按樹形分為,小樹、大樹、古樹、喬木、臺地。按生態(tài)環(huán)境分為茶園茶和非茶園茶。

              1、生茶外形色澤墨綠、香氣清純、滋味濃厚、回做段甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

              2、熟茶外形色澤紅褐,內(nèi)置湯色紅濃明亮,想起獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。

              3、包裝方式有散茶、茶餅、茶沱信胡昌、茶磚。

              4、一直喝溯岳茶坊的普洱茶,感覺很好?,F(xiàn)在也滑扒時不時的和他們的茶藝師張慈一起聊天,受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號。她人很好,有什么不懂的都可以問她。

              5、喜歡普洱茶不是一時的激情,也不是隨聲附和,不過是時間,日久生情,成了生活的一部分。

              第一種帶森:按照茶樹生長方式分類

              野生茶:指從非人工栽培的茶樹上采摘原料,加工制成的茶品。野生茶樹通常有一定樹齡,茶氣充沛,養(yǎng)分充足,綠色無污染。但值得注意的是,只有經(jīng)過“馴化”的野生茶,才適合飲用。

              臺地茶:又名基地茶,茶園茶,指從人工茶園栽培的茶樹上采摘原料,加工制成的茶品。近年來,隨著普洱茶市場需求的上升,云南出現(xiàn)了大量人工茶園。人工種植的茶樹,通常樹齡短,養(yǎng)分薄。

              第二種:按照樹種分類

              喬木茶:傳統(tǒng)意義上的普洱茶,采喬木樹葉做茶菁,葉片較大,稱為大葉茶。

              灌木茶:隨著普洱茶需求量的提高,茶人移植茶樹,制作茶園茶。近蠢碧畝年栽培的臺地茶(茶園茶),為了便于采摘,多培植成灌木種,即通??吹降陌铇浞N,稱為小葉茶。灌木茶葉片單薄,養(yǎng)分少。

              第三種:按照外形分類

              散茶:普洱茶仍舊保持茶葉原本的零散的葉形,沒有被緊壓成特殊的形狀,稱為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱者觀察葉片的外形、色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。

              餅茶:又名餅茶。扁平圓盤狀,有點像披薩餅?zāi)菢樱亲顬槌R姷钠贩N之一。

              沱茶:形狀酷似飯碗,直徑約十公分左右。沱茶選料多為嫩葉,口感鮮活,活性物質(zhì)多。

              磚茶:大約是磚塊的一半,同樣也是長方形。大部分磚茶都是經(jīng)由西藏、蒙古等地運(yùn)至各方的,制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)輸。磚茶選料多為成熟葉片,口感醇厚,耐沖泡。

              第四種:按照加工方法分類

              鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。

              1、生茶:毛茶自然陳放,未經(jīng)渥堆發(fā)酵的為生茶。生茶茶性桀驁,湯色橙黃明亮,香氣清雅純正,回甘生津。經(jīng)過若干年存放后,茶性逐漸馴服,陳香中蘊(yùn)涵飄逸。

              生茶茶氣濃郁,時間越長,內(nèi)香及活力越盛,價值逐年增加。普洱生茶被稱為“茶多酚王”,野生大葉種原料制成的優(yōu)質(zhì)普洱生茶,所含茶多酚是龍井等普通綠茶的3倍左右,側(cè)重抗癌、抗衰老、防輻射等功能。

              2、熟茶:毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵,茶性趨向溫和,稱謂熟茶。熟茶的制作工藝是1973年左右發(fā)明的。普洱熟茶茶性溫和,常飲不燥,湯色棗紅晶瑩,香氣醇和溫厚,回甘生津。

              熟茶經(jīng)珍藏之后,口感愈陳愈釅。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵,富含有益菌,在降脂、降壓、減肥等方面效果突出,更兼茶性溫暖柔和,能溫暖身體,保護(hù)腸胃,且不影響睡眠。

              第五種、按照存放方式分類

              干倉普洱:指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化10~20年為佳。

              濕倉普洱:通常放置于較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快,但容易產(chǎn)生霉變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

              還有按地慧轎區(qū)來的:北京倉、云南倉、昆明倉、港臺倉、馬來西亞倉、廣東倉……

              第六種:依產(chǎn)地山頭分類――

              臨滄、普洱、西雙版納、保山

              普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)(即瀾滄江以東)古六大茶山:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒,即現(xiàn)在通常說的“易武茶產(chǎn)地”;江外(即瀾滄江以西)新六大茶山:南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。

              古六大茶山現(xiàn)今還有不同說法:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒是歷史上所稱的“六大茶山”,現(xiàn)在改為:易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。原因是道光年間(1821―1850)隨著蠻枝、架布、熠空等茶山的逐漸衰退,易武茶山崛起,遂取而代之。

              臨滄區(qū):

              1、勐庫:云南省臨滄雙江地區(qū)。云南大葉種野生茶。特有勐庫種。勐庫古樹茶還有一大特點:持嫩性強(qiáng),芽葉肥壯重實。一芽四葉還很柔嫩,不象某些良種茶一芽二葉就顯老相(硬葉硬梗)。茶質(zhì)肥厚度大,香型特殊、勁揚(yáng),不如六大茶山茶區(qū)湯質(zhì)滑柔,舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿,口感刺激性稍高。

              2、冰島:冰島(當(dāng)?shù)厝艘卜Q“丙島”)冰島村距離勐庫鎮(zhèn)約四十公里,是雙江縣著名的古代產(chǎn)茶村,以盛產(chǎn)冰島大葉種茶而聞名,是該縣最早有人工栽培茶樹的地方之一。

              冰島茶種是著名的勐庫大葉種的主要組成部分,冰島村是勐庫茶種的主要發(fā)源地。勐庫大葉喬木樹,長大葉,墨綠色,葉質(zhì)肥厚柔軟,葉背隆起,葉脈明顯。毛茶外形粗老,黑條白芽。春茶湯色金黃透亮,香氣柔和,掛杯持久而不事張揚(yáng),以花果香為主。生津快速,口腔內(nèi)回甘部位較深。十分耐泡。

              3、昔歸:臨滄邦東鄉(xiāng)邦東村芒綠山(忙麓山)。湯色明亮清澈、香高氣揚(yáng)、滋味微澀甘甜,喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津。

              茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順,水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津,且口腔留香持久。此茶年產(chǎn)量極低,多作政府用茶或由行家自藏,市面上極少有售,彌足珍貴。

              4、忙肺:云南省永德縣,永德縣市世界茶樹的發(fā)源地之一,至今還生長著中華木蘭以及大面積的野生型、過渡型、栽培型的古樹茶,除名氣外不輸任何名山茶。難怪多年來一直受臺灣普洱茶人重視。

              此茶以栽培型勐板忙肺大葉群體種的百年古樹茶為原料,湯色清澈明亮,滋味厚重,刺激性強(qiáng),香氣馥郁高揚(yáng),口感飽滿協(xié)調(diào),甘醇順滑帶微澀、舌底生津明顯,喉韻甘潤持久。

              5、壩糯:勐庫古茶山以冰島為界分東、西半山,所產(chǎn)之茶各具特色。壩糯大寨是勐庫東半山茶的代表,也是現(xiàn)存古茶樹最多的寨子。品茗云南大葉種野生茶。此茶湯質(zhì)充滿陽剛之氣,高香、勁揚(yáng)、味剛,口感豐富飽滿,甘甜質(zhì)厚,茶氣強(qiáng)而有力,氣足韻長。不輸易武正山。

              6、勐庫大雪山:大雪山野生古茶樹茶群落,是目前全世界發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的大葉茶種群落。生長群落地處雙江縣大雪山中部,海拔高度為二千二百至二千七百五十米。此茶采摘極難、產(chǎn)量極低,彌足珍貴。該茶屬云南大葉種野生野放茶,葉質(zhì)肥厚寬大,香型特殊、野香中帶蘭香,勁揚(yáng)質(zhì)厚,微苦回甘轉(zhuǎn)甜,沉雄霸道。舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿,口感刺激性強(qiáng)。

              7、懂過:懂過茶山位于勐庫茶山的西半山,海拔一千七百五十米森林覆蓋指數(shù)高,自然條件得天獨厚。懂過的古樹茶葉形略小,是否有勐庫大雪山野生茶變種而成,有待考證。屬云南大葉種野生茶。此茶香高味濃,苦底較重,回甘快而持久,甘甜協(xié)調(diào)不若冰島、壩糯,而質(zhì)量氣強(qiáng)則過之。在勐庫大葉茶中,風(fēng)格自成一派。

              8、白鶯山:位于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山(主峰海拔2834米)中部,隔江與無量山相望,背靠大丙山野生茶樹群落,位于海拔1800米至2300米之間,南北縱距6000米,東西橫距1.6千米,目前仍保留自生,半野生和人工栽培古茶樹180多萬株,分布在12400面山地和村落。白鶯山古茶樹種類多樣,變異繁多,不僅是茶樹種質(zhì)資源的寶庫,而且展示了野生茶樹成為栽培作物的不同階段,是茶的起源的歷史見證,是開展茶樹起源與演化研究的天然實驗室。

              9、鳳慶香竹箐:專家考證,香竹箐1號大茶樹有明顯的人工栽培的跡象,位于鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦繡村香竹箐,是世界上現(xiàn)存的最粗最古老的栽培型古茶樹,有專家推測樹齡超過3200多年。

              10、永德大雪山:永德大雪山野生古茶樹群落,分布于永德大雪山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的原始森林中,分布總面積10.05萬畝,平均樹高5米左右,樹干基圍最大的一棵達(dá)215厘米,樹干最高的一棵達(dá)25米。

              普洱(原思茅):

              1、景邁:瀾滄縣惠民鄉(xiāng),惠民鄉(xiāng)與勐??h勐滿鄉(xiāng)相鄰。現(xiàn)存有千年萬畝古茶園,芒景(布朗族寨)和景邁(傣族寨)是云南所有古茶園中連片面積最大的,十分壯觀。

              主要分布在景邁、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。古茶園為布朗族所種,居住已有1300多年。老茶樹上所寄生之石斛科植物―螃蟹腳,成為茶區(qū)另一特色產(chǎn)品。

              景邁茶茶菁顏色青綠,條索較短,以輕發(fā)酵甜香著稱之茶區(qū),上顎中后段的清甜略帶花香為其特色,與舌面中段甘韻表現(xiàn)佳,湯質(zhì)滑、較薄。入口即甜,杯底留香,回甘快且持久。

              與勐海茶的苦底相比,景邁茶屬澀底茶,景邁古樹茶入口澀味化的很快,回甘也很快,臺地茶入口澀感掛在舌面,久久不能化去回甘也很慢,苦味有但不強(qiáng),是澀味較為明顯;春茶有十分明顯的花香蘭香,秋茶卻蜜香濃郁。

              2、景谷:古稱“勐臥”,意為“有鹽井之地”景谷縣,地處無量山脈西南側(cè),歷史悠久,是唯一發(fā)現(xiàn)茶樹起源始祖寬葉木蘭化石的地方,至今約3540萬年。

              全縣栽培百年以上古茶園3萬畝,野生茶群落面積6.2萬畝,主要分布在正興鎮(zhèn)黃草壩、通達(dá),益智鄉(xiāng)曼o、蘇家山,鳳山鄉(xiāng)順南光山,景谷鄉(xiāng)文山、文東等地,其中又以景谷鄉(xiāng)(小景谷)古茶園面積為最多,品質(zhì)也列于前茅。

              小景谷各村基本都有古茶園分布,其中最有代表性和名氣最大的是苦竹山(也叫金竹山千家寨)和文山頂兩處古茶園片區(qū)。景谷茶的芽、葉肥厚壯實,均有白豪覆蓋,泡之湯色略顯黃綠、清亮透明、清香持久、飲之生津、回甘持久、回味悠長。只是湯味顯薄,不耐泡。

              3、困鹿山:寧洱縣鳳陽鄉(xiāng),地處無量山系南段。困鹿山古茶園在清代曾是清宮貢茶的指定生產(chǎn)地,故又稱“困鹿山皇家古茶園”。困鹿山古茶樹群落地跨鳳陽、把邊兩鄉(xiāng),總面積1萬畝,其中鳳陽鄉(xiāng)寬宏村的困鹿山境內(nèi)有1939畝,屬半栽培型茶樹群落與闊葉林混生形成的原始森林。是目前寧洱縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的面積最大、保護(hù)最完整的古茶樹群落。

              著名影星張國立出資認(rèn)養(yǎng)了三號古茶樹。困鹿山古茶園有兩大特點。一是與村寨共生,構(gòu)成茶樹在村中,村在茶園中的人與自然和諧相處的畫面。二是栽培型古茶園野生古茶林相連。困鹿山喬木茶的特點是:條索好,顯毫,一年的茶湯色黃綠,香不強(qiáng)但持久,有蒼老強(qiáng)勁的感覺,苦不重,苦化甘快,回甘久,澀不強(qiáng),能化生津,湯飽滿,缺山野氣韻。

              4、鎮(zhèn)沅千家寨:千家寨茶山位于鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)和平村原始森林,屬哀牢山系,野生茶樹群落萬余畝,集中連片的4200畝。著名的2700年千家寨1號古茶樹,系目前發(fā)現(xiàn)的最大最老的野生古茶樹。云南大葉種野生野放茶。茶青揉不成條是其早年特色。上顎中后段清甜香,舌面微苦,茶質(zhì)較淡薄。

              5、景東:“茶出銀生城界諸山。散收,無采造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之”,這是普洱茶也是云南茶見諸于史籍最早最確切最可靠的記載。唐南詔國銀生城所在地即現(xiàn)在的景東,銀生府管轄范圍即當(dāng)今普洱、版納、臨滄等普洱茶產(chǎn)地。

              普洱茶已名揚(yáng)天下,景東無量山、哀牢山是茶起源的搖籃,是普洱茶的古老故鄉(xiāng),是世界茶樹的發(fā)源地之一。目前所謂下關(guān)茶區(qū)為晚期順寧及景谷茶區(qū),也就是現(xiàn)今思茅區(qū)域、保山與臨滄區(qū)域北部,涵蓋保山、昌寧、云縣、景東、景谷、墨江、鎮(zhèn)沅、思茅等縣市。(即無量山、哀牢山區(qū)域的普洱茶區(qū),該茶區(qū)屬普洱茶的邊緣茶區(qū),后續(xù)另作專題版塊,本篇不再祥述)此茶區(qū)的配合點為高緯度與高海拔,氣溫低、雨量較少,質(zhì)重、水甜柔、香氣較沉、帶微苦、微酸,是此茶區(qū)荼菁的特色

              6、邦崴:位于讕滄富東鄉(xiāng)邦崴村。屬云南大葉種野生野放茶。樹齡在1000余年的邦崴過渡型古茶樹的發(fā)現(xiàn),徹底改變了茶葉原產(chǎn)地的傳統(tǒng)學(xué)說,改寫了人類種茶的歷史。邦崴茶條索不長,葉質(zhì)厚,內(nèi)質(zhì)飽滿,口感刺激性強(qiáng)而集中,舌面與上顎中后段偏苦為其特色,時有輕發(fā)酵香甜味,香型層次明顯。

              7、江城:三江環(huán)繞,故名“江城”。江城縣,與越南、老撾國境相連歷史上,江城茶葉生產(chǎn)經(jīng)過了一個萌芽、興盛、衰落又到發(fā)展的過程。以牛洛河茶廠等為龍頭,現(xiàn)代茶園面積達(dá)到12.8萬畝(未含大樹茶),出口歐洲,暢銷國內(nèi)。大葉種野生野放茶特色:因氣候地理條件,江城野生茶菁一般較為香柔甜滑,然口感偏淡,類似近年易武茶。這也是近年易武野生茶時有以江城茶及勐宋茶拼配的主因。

              8、佛殿山:位于西盟縣,西盟縣境內(nèi)存活有古茶樹共五大群落總面積2.85萬畝,佛殿山野生古茶樹群落最大有9000畝。佛殿山擁有野生古生物茶樹群落19.5平方公里(28500)畝,自古以來被譽(yù)為普洱府的八大茶山之一。該地茶具有回甘持久,經(jīng)久耐泡的特點。

              9、營盤山:位于思茅區(qū)城區(qū)東南郊十余公里。營盤山萬畝有機(jī)茶園2.4萬畝,被建設(shè)成為觀光旅游的“中華普洱茶博覽苑”。營盤山茶園是云南省內(nèi)最大的連片萬畝生態(tài)茶園,總面積達(dá)二萬畝。

              10、板山:位于寧洱縣勐先鄉(xiāng)原始林帶。清代較早的貢茶產(chǎn)地,在板山金竹林箐、茶山箐及白草地一帶發(fā)現(xiàn)大量栽培型茶樹群落。屬茶園小喬木,茶特點是:苦澀易化,生津快。

              11、秧塔:云南景谷秧塔大白茶種植歷史始于清道光二十年,在清代制成【白龍須貢茶】(把把茶的前身)向朝廷納貢、首創(chuàng)“二度漿”(分兩次輕揉捻)的做工方式,以減低大葉種茶的苦澀度。為云南八大名茶之一。名聲遠(yuǎn)揚(yáng)乃茶中佳品。云南大葉種茶,芽葉披滿茸毛,成茶肥碩重實,白毫顯露、條索白、獨有橄欖清香回甘,茶湯清亮,滋味醇和回甜、耐泡。

              12、景谷苦竹山:位于云南省景谷鄉(xiāng)(小景谷)。小景谷是著名古普洱茶的原產(chǎn)地之一?,F(xiàn)存的人工栽培古茶樹群落絕大多數(shù)直徑有碗口粗細(xì),樹齡約200年以上。云南大葉種茶。此茶香高揚(yáng)、水甜柔,甘醇順滑回甘綿長與易武茶品相近。

              13、馬鄧茶山:鎮(zhèn)沅縣者東鄉(xiāng)馬鄧村位于哀牢山西坡,海拔1780米,馬鄧先民種茶歷史悠久,史料記載已有800多年?,F(xiàn)存栽培型古茶樹約有500多畝,均為喬木型古茶樹,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民歷來都在采摘利用馬鄧茶,歷史上馬鄧茶是用馬鄧特有的古茶樹品種的原料加工曬青茶,是鎮(zhèn)沅的歷史名茶,云南大葉種茶。茶葉質(zhì)量順滑,香型獨特,帶野生茶的甜香,上顎中后段清甜香,舌面后段與兩頰甘韻明顯。喉韻甘潤綿長。

              西雙版納:

              1、古六大茶山:

              ①革登山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津快,香氣呈淡清香,湯色深桔黃。

              ②莽枝山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津快,香氣較淡,湯色深桔黃。現(xiàn)今已沒落,茶山圖片難尋。

              ③倚邦山:屬喬木小葉種,回甘快、生津較好,香氣幽香如瀾,湯色深桔黃。歷史上著名的清宮貢茶多出自此山。

              ④蠻磚山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津好,香氣呈梅子香,湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

              ⑤曼撒山(易武山):屬喬木大葉種,微苦澀,香氣高,在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘強(qiáng)烈生津好,易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

              ⑥攸樂山:屬喬木大葉種,苦澀重,回甘快、生津好,香氣一般,湯色淡桔黃。目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少,產(chǎn)茶重心已移至新六大茶山(江外六大茶山)

              2、新六大茶山:

              ①南糯山:屬喬木大葉種,微苦澀,回甘、生津好,湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香,谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山,至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

              ②布朗山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘快、生津強(qiáng),湯色桔黃透亮。香氣獨特,有梅子香、花蜜香、蘭香,是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

              ③巴達(dá)山:屬喬木大葉種,這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀,回甘、生津快,湯色桔黃晶瑩、透亮,條索墨綠油亮。香氣好,有梅子香、蜜香。

              ④南嶠(勐遮)茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹不成林(片),灌木居多,口感薄甜,湯色深桔黃,香氣一般,茶葉等級低。

              ⑤勐宋茶山(勐海區(qū)域):屬喬木中葉種,喬木茶樹不成林(片),灌木居多,口感苦澀,微回甘、生津一般,湯色深黃,條索墨黑。

              ⑥惠明景邁山:屬喬木大葉種,十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里,號稱“萬畝喬木古茶園”??酀?、回甘生津強(qiáng),湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱“螃蟹腳”,可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。(說明:景邁茶山屬普洱區(qū),因劃歸新六大茶山,故排在版納區(qū)內(nèi))

              保山極其他地區(qū)古樹茶分布:

              保山已不屬于瀾滄江流域,在目前云南普洱茶生產(chǎn)地區(qū)來說,保山所生產(chǎn)的曬青毛茶普遍不受重視。但保山地區(qū)目前尚有不少栽培野生茶區(qū)沒有完全開發(fā),相對于西雙版納勐臘、景洪、勐海等地都已經(jīng)被過度采摘的情況,此地區(qū)的茶質(zhì)仍然十分厚質(zhì)飽滿。

              古茶樹分布面積近1.5萬畝,栽培古茶園分布較集中且有代表性的是騰沖壩外古茶園,上營文家塘古茶園和昌寧漭水鄉(xiāng)黃家寨古茶園。尤其是高黎貢山系的古樹,口感雖然未有超過其他三大茶區(qū)的特色,但其陽剛的茶氣,純正的山韻實在是不可多得的古樹茶資源。

              此外,在德宏、紅河、文山等地州,均有古茶樹分布。如德宏州的潞西、瑞麗、梁河;紅河州的元陽、金平;文山州的廣南、馬關(guān)、麻栗坡等等。盡管這些地區(qū)野生茶樹群落和古茶園分布面積不大,但卻分布著云南較多的茶組植物種類。

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              一 歷史上的普洱茶種類

              清代阮福的《普洱茶說》中有“二月采蕊極細(xì)而白謂之毛尖,以作貢茶;采而蒸之揉為茶餅,其葉少放而柔嫩者名芽茶;采于三四月者名小滿茶;采于六七月者名谷花茶;大而圓者名緊團(tuán)茶;小而圓者名女兒茶,女兒茶為婦女所采于雨前得之,即四兩重圓茶也”的記載。由此可知,普洱茶在歷史上即分為散茶(即毛尖,粗葉)和緊壓茶(芽茶,女兒茶)兩大類。

              二 現(xiàn)代普洱茶的種類

              由于流傳久遠(yuǎn),品賞,收藏者眾多,加之近代制茶工藝的發(fā)展變化,普洱茶的分類已漸趨復(fù)雜。

              (一)依制法分類

              生茶:是指茶菁摘采后,以自然方式春迅發(fā)酵的茶品。生茶含有果酸,單寧酸等成份,茶性刺激,放置多年后,茶性才會轉(zhuǎn)為較為溫和。好的普洱茶通常是以此種制法制成,并利用時間的延伸,產(chǎn)生越陳越香的效果。

              熟茶:是指在現(xiàn)代科學(xué)基礎(chǔ)上,利用人工陳化工藝,通過調(diào)配合適的溫度,濕度,加速茶葉的發(fā)酵過程,使茶性變得溫和,茶味得到改變。

              (二)依保存方式分類

              干倉普洱茶:是指茶葉存放在干凈通風(fēng)的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵陳化,具有樟樹香。如果經(jīng)過自然陳放10-20年并妥善保存,就能越陳越香,成為珍品。

              濕倉普洱茶:是指將茶葉存放在地下室,地窖等較濕熱不通風(fēng)的地方,加快其發(fā)酵的速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多,喝起來常有泥味或霉味。所謂“濕倉”,是指投機(jī)商將年份比較短的普洱茶成品陳置于濕度較高的環(huán)境中,利用高濕度或潑水,使新茶快速陳變,外觀上可以偽充陳年茶以應(yīng)市。用這種方法催化,加工出來的茶品容易產(chǎn)生霉變,而且禁不住高溫沖泡,更對人體健康不利。

              (三)依外形分類

              茶餅:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊凈重357g,每7個為一筒,每筒凈重2500g,故名“七子餅”。

              沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個凈重100g,250g,現(xiàn)在還有迷你小沱茶,每個凈重2g-5g.

              磚茶:是長方形或正方形的,以250g-1000g居多,制成這種形狀主要是為了運(yùn)輸方便。

              金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100g到數(shù)千克均有。

              千兩茶:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶重量都比較重(最小的每條都有50kg左右)。

              散茶:指制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶。散茶有用整張茶葉制成的條索粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。

              了解普洱茶的分類,我們就會很容易發(fā)現(xiàn),普洱茶的中級,上級品大都以沱茶及餅茶居多。

              三 普洱茶樹

              云南大茶樹包括野生大茶樹和栽培大茶樹。

              適宜制菁的茶樹種類:

              1 野生型喬木茶樹:這種樹的高一般在3m以上,出于原始森林中,承自然雨露。茶菁嫩葉無毛或少毛,葉緣有稀鈍齒,半展未開的三級芽葉長5cm-20cm.因葉片革質(zhì)肥厚,揉捻不易成條索,毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質(zhì)重,香氣深沉而特異,口感刺激性很弱,但水甜回甘長且穩(wěn)定。

              許多野生型茶菁苦而不化,當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶,這種茶容易導(dǎo)致腹瀉,并不適合飲用。

              2 栽培型野生古茶樹:這種茶樹以灌木或小喬木居多,樹枝多開展或半開展,樹高1.5-3m.茶菁嫩葉多銀毫,葉緣細(xì)銳齒,半展未開的三級芽葉長3-5cm,成葉長可達(dá)6-15cm.葉身較喬木葉片薄,毛茶顏色多呈深綠或黃綠色,主副葉脈明顯模枝。

              茶性較野生型強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng),香氣高揚(yáng),口感較野生型略水薄而剛烈。

              3 茶園野放型:云南許多曬青茶來源多屬于野放茶。這種茶經(jīng)茶園栽種后少有人工管理,不灑人工化肥與農(nóng)藥,只稍微鋤草與整理。野放茶茶齡在50年以上,樹高約1.5m-2m.

              此茶香氣,口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。

              4 茶園茶:茶園茶是我國茶業(yè)界公認(rèn)的好茶種,茶葉中內(nèi)含物濃度高,目前以勐海大葉茶,景谷大白茶,云抗10號等作為主要推廣種植的普洱茶種,一般采取灌木茶園生產(chǎn)管理。茶園茶越原始,茶種葉脈越明顯,茶質(zhì)也越重。

              茶園茶的茶性最烈,茶質(zhì)則多數(shù)較薄,香氣最揚(yáng),口感刺激性也最強(qiáng),回甘快且留存時間較短,水薄甜而較不穩(wěn)定。

              適制普洱扒碼此茶的茶樹品種:

              1 勐海大葉茶,2 易武綠芽茶, 3 元江糯茶, 4 景谷大白茶, 5 云抗10號 , 6 云抗14 號, 7 云選9號, 8 雙江勐庫大葉種, 9 鳳慶大葉種

              普洱茶的種類可以分為以下幾種:

              散茶 :

              普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形,沒有經(jīng)過重力緊壓,沒有被壓制成特殊的形狀,為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱著仔細(xì)觀察葉片的外形,色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。

              - 緊壓茶 :

              普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀(勐海大益牌七子餅茶),大小不同的沱型(下關(guān)沱茶),方茶(云南茶廠的方茶),磚茶(云南畜產(chǎn)品進(jìn)出口公司的普洱磚茶)。緊壓茶據(jù)說是為了方便運(yùn)輸及良好儲存而發(fā)明的。許多的生茶被制成餅茶的形狀,而熟茶多為磚型,長時間被壓制在磚中部的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感。

              普洱按照制作工藝可分為 2 種:

              - 生普

              新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味,色味,湯色較淺或黃綠。生茶適合熱愛普洱的人士長久儲藏,可以陳放在家中,年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來越醇,就象人生履歷的累計,有著說不盡的樂趣和興奮。當(dāng)然普洱的價值也將隨之年年上升。

              - 熟普

              普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶。 1973 年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后,當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。當(dāng)然,如果您有塊質(zhì)量上乘的熟普,熟普也是值得珍藏的,同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。

              普洱茶按照發(fā)酵環(huán)境又可分為 2 種 :

              - 干倉普洱 :

              陳放在干燥環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱稱為干倉普洱。優(yōu)質(zhì)的普洱在其發(fā)酵及自然陳化的過程中總是被小心陳放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中的。只有這樣才能確保普洱的衛(wèi)生質(zhì)量,沒有霉點。干倉陳放的普洱口味較為溫和,但有更好的衛(wèi)生質(zhì)量及健康保障。

              - 濕倉普洱 :

              陳放在潮濕的環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱稱為濕倉普洱。通常濕倉普洱被陳隱禪放在潮濕的環(huán)境中,封閉的地窖里使其加速發(fā)酵。濕倉發(fā)酵縮短了其因有的發(fā)酵時間,口味更為濃郁,但通常會有霉變發(fā)生,茶面上見霉菌或問起來有霉變的氣味,其衛(wèi)生情況較差。

              普洱茶的品種則有:

              野生型野生茶

              多為喬木,樹姿高挺,樹高3m以上。茶葉因種生而容易變異,在同一茶種中,常有多達(dá)四五種變異茶種。嫩葉無毛或少毛,葉緣有稀鈍齒,半展未開之三級芽葉長5~8cm,成葉長可達(dá)10~20cm。因葉片革質(zhì)肥厚,揉捻不易成條索,毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯。茶性滑柔而質(zhì)重,香氣深沉而特異,口感刺激性很低,但水甜回甘長且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化,當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶,容易導(dǎo)致腹瀉,并不適合飲用;以筆者的經(jīng)驗,野生型茶種能適合做茶品者反而較少。

              栽培型野生茶

              以灌木或小喬木居多,樹枝多開展或半開展,樹高1.5~3m。因有人工管理,茶葉因種生有時產(chǎn)生變異較少,在同一茶區(qū)中,約有二三種變異茶種。嫩葉多銀毫,葉緣細(xì)銳齒,半展未開支三級芽3~5cm,成葉長可達(dá)6~15cm。葉身較喬木薄,毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而質(zhì)相當(dāng),香氣較揚(yáng),口感較野生型水略薄而剛烈。然,坊間所認(rèn)為的栽培型野生茶,多為民國初年以后或是1950年代種植而野放的茶園茶虧攜賀。

              茶園野放茶

              云南許多曬青茶菁來源多銷派屬于野放茶,為茶園經(jīng)栽種過后少有人工管理,不灑人工化肥與農(nóng)藥,只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上,樹高約1.5~2.0m。茶種因種生而稍有變異,葉質(zhì)肥厚、色澤較深,香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。

              茶園茶

              云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種,就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高,成為氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也就越高,與臺灣市場以香氣口感評鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。目前以孟力海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號、云抗14、云選9號、云瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶種。一般管理灌木茶園生產(chǎn),芽體肥壯多銀毫,半展未開三級芽葉2~3cm,成葉達(dá)5~10cm。葉緣細(xì)銳齒,葉身最薄,毛茶多呈淺綠、黃綠色。越原始茶種葉脈越明顯,茶質(zhì)也較重。相較前二者,茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄,香氣最揚(yáng),口感刺激性也最強(qiáng),回甘快卻留存較短,水薄甜而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良,朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢十分明顯。

              *野生茶質(zhì)厚重,但香氣不明顯;茶園茶性強(qiáng)烈,唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。野放茶的特性則介于二者之間。

              什散段銷么是沖游燃孝普洱茶??

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