懂茶之人大都聽說過“斗茶”,簡單地說就是品茗比賽,將對茶葉質(zhì)量的評比當(dāng)作一場戰(zhàn)斗。如今,除了茶葉的質(zhì)量,都市的人們越來越關(guān)注茶葉的保健功用,而提到茶的保健,許多人首先想到當(dāng)下最流行的一個詞——茶多酚。
于是,要斗茶保健,先斗茶多酚,這種說法常常掛在人們的嘴邊。那么,綠茶、鐵觀音、普洱茶這三大普及率最廣的茶種,究竟哪種茶的茶多酚含量最高?今天,我們就來斗一斗。
名詞解釋
茶中精靈——茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類復(fù)合物,約占茶干重的25%左右,是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱,有很廣的藥用價值,是茶的主要藥用成分。
茶多酚按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為4類:兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一,占其總重的50%-70%,茶水的澀味及通常所說的茶垢均來源于它。
兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外,兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。
流傳觀點一 利用分光光度法測定 綠茶的茶多酚含量最高
茶水中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍色絡(luò)合物,該溶液對540mm可見光有最大吸收,故可用分光光度計測定其吸光度,通過計算確定茶水中茶多酚的含量。
有專家利用這個原理做過試驗,經(jīng)過測定,在六大茶類(綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶)中,綠茶中茶多酚的含量最高,故而茶多酚中的主要物質(zhì)兒茶素含量也相應(yīng)較高,所以綠茶的抗菌殺菌作用也最強。因此流傳這“綠茶含有大量活性茶多酚,是最有益的保健品”的說法。
我們每天通過飲茶,尤其是飲綠茶,可以攝取較多的兒茶素。在一般情況下,沖泡茶葉時大約有30%-50%的兒茶素溶于茶水中,一杯綠茶約含有5O一100毫克的兒茶素。因此,常飲綠茶對預(yù)防細菌引起的食物中毒是大有裨益的。
流傳觀點二 茶多酚被氧化才對人體有益因此普洱茶的含量最高
網(wǎng)絡(luò)上也流傳就這樣的說法:茶多酚只要經(jīng)過氧化就會成為對人體有益的物質(zhì)。因此我們要攝入的是氧化的茶多酚而不是新鮮的茶多酚。因此“綠茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的說法是不成立的。綠茶是所有茶種之中茶多酚含量最低的,也正因為這樣,所以它可以在采摘之后不用發(fā)酵立刻可以泡喝,因為綠茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部轉(zhuǎn)化掉了,這也就是綠茶的茶味為什么這么淡薄的原因所在。因此,品飲綠茶是必須慢慢地把它在口里含住,讓回甘一點點地產(chǎn)生之后再吞下去,要不就會傷胃。
而其他茶種的茶多酚含量就不像綠茶那樣少,唾液中的酶不足以在品飲時把它們?nèi)哭D(zhuǎn)化,于是就有了半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的普洱茶出現(xiàn)。
全發(fā)酵的茶,在采摘之后利用加熱將茶葉里的茶多酚完全氧化,這樣就成了紅茶。 半發(fā)酵的烏龍茶,需要經(jīng)過極為復(fù)雜的二十二道工序,將茶多酚逐步氧化,所以好的烏龍茶在入口時就是甘甜而不帶苦味的。不過近年來,鐵觀音的制作將工序簡化到九道,越來越清淡,這也意味著未氧化的茶多酚更多,因此現(xiàn)在喝鐵觀音的時候和喝綠茶一樣,含在嘴里的時間最好長一點。
普洱茶的轉(zhuǎn)化工藝相當(dāng)獨特,主要靠自然存放讓茶葉與氧氣接觸,使當(dāng)中的茶多酚慢慢氧化,從而也最大限度的保留了茶多酚不被破壞,因此普洱老茶的功效比其他的茶種要高出很多倍。
流傳觀點三 生長環(huán)境純天然無污染 野生茶的茶多酚含量最高
除了綠茶、鐵觀音、普洱茶,如今也越來越多的朋友崇尚自然,喝起了野生茶,他們相信自然的給予是最健康的。
北京飲料茶葉質(zhì)檢站站長、食品研究所所長劉玨說:“野生茶一般產(chǎn)于深山密林和懸崖峭壁,幾千年來野生野長,長年受低氣溫影響,沒有病蟲害侵擾,也不需施農(nóng)藥和化學(xué)加工。野生茶吸取了深山巖石和土壤中的稀有礦物質(zhì)和其他養(yǎng)分,因此色澤翠綠、香氣清幽、口味醇郁,且營養(yǎng)豐富。經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易局茶葉質(zhì)量監(jiān)測中心檢查結(jié)果表明:野生茶中含有茶多酚等營養(yǎng)成分明顯高出人工培育的茶葉。”
一些普洱專家也研究過普洱的野生型茶樹,主要特征為:以大喬木為多數(shù)、少部分為小喬木,樹姿直立高聳。嫩葉少銀毫或無毫,葉緣有稀鈍齒,葉長10~20cm,葉距較遠。粗制成毛茶其葉色墨綠,葉身肥厚。品種多屬大理茶、后軸茶等。經(jīng)科學(xué)檢驗分析浸出物標(biāo)準(zhǔn),野生茶的茶多酚、兒茶素(尤其脂型兒茶素)、茶氨酸等都較中小葉種或一般茶園茶高出甚多。在營養(yǎng)學(xué)上的角度來說,野生茶較茶園茶有其一定的優(yōu)勢。