茶葉來審評是國家對茶葉無法用正確客觀的語言來說明，最后國家采用強制源性的定性語言描述成2113為茶葉審評的標準，茶葉內質審評有時是一樣的，但5261為了區(qū)別開來，就用相近的語言來形4102容，導致茶葉審評時的評定越來越亂，很難寫得清楚，一方茶葉一方說1653法。
茶葉感觀評審的方法及內容
感官評審茶葉的質量主要根據(jù)形狀和內質2個方面。干評外形，濕評內質。
方法：1、放適量茶葉于茶盤中。2、觀察茶葉的色澤、嫩度、凈度。3、茶葉條能壓碎且脆，手捻成粉末，嫩梗輕折即斷則茶葉干度好，如條能折斷，手捻可成粉末，嫩梗稍用力才斷，則茶葉干度不夠。4、取適量茶葉沖泡，聞其香，看其湯，品其味。5、將沖泡好的茶葉葉底倒入盤中，觀察其葉底的老嫩、色澤、軟硬、整碎、均勻度等。
選修課茶葉品質鑒評是學什么的
除和茶樹起源、文化、種類、栽培、采制、了解茶葉類別、名茶特點等基礎知識外，重要的應該是下面的一些內容吧。
評茶用具重要有審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、天平、砂石計、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。 二、評茶方法 ?。ㄒ唬?、泡茶用水 泡茶用水，PH值在5以下，用自然軟水或非碳酸鹽硬度的水。 ?。ǘ?、泡茶水溫 泡茶水溫標準為100度。開水沸滾過度或不到100度的開水都不能達到優(yōu)秀的評茶結果。 ?。ㄈ⑴莶钑r間 紅茶與綠茶的沖泡時間，國內外均定為5分鐘。青茶類（烏龍茶）第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘 。 （四）、茶與水的用量 為了精確審評茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞，用茶與用水量必須同等，國際上審評紅、綠茶一樣平常采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評青茶類（烏龍茶），因為要求偏重香味、并正視耐泡次數(shù)，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評茶水比例與紅、綠茶雷同 。 三、茶葉審評 茶葉品質的鑒定重要是寄托人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。 進行茶葉審評，重要是從干評（形狀審評）和濕評（內質審評）兩個方面。 ?。ㄒ唬⒏稍u 重要是從茶葉形狀的四個因子來審評： 1、條索：指各類茶葉的形狀規(guī)格，如茶葉的大小、長短、粗細、輕重。 2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶葉個體條索（或顆粒）的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶葉團體感覺。 3、凈度：重要是指茶葉中茶類同化物（梗、籽、樸、片和毛衣等）和非茶類同化物（雜草、樹葉等）含量的多少。 4、色澤：茶葉形狀的色澤重要是從茶葉自己的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤感，色澤差的茶葉呈暗灰色。 ?。ǘ?、濕評 1、香氣： 嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅重要是聞香氣中有沒有異味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅重要是判定香氣的高低；冷嗅重要是看香氣的持久性。 2、湯色： 重要評選茶湯自己的正常色（性子、深淺）和茶湯的亮度（明暗、清濁）。 正常色是指茶湯應具有各類茶的湯色，如綠茶的湯色應為綠湯或綠中略帶黃、通亮；紅茶的湯色應為紅色，紅艷而通亮。青茶的湯色則為橙黃通亮；黃茶的湯色應為黃而通亮；白茶的湯色是淺黃而通亮；黑茶的湯色為深褐色，通亮。 亮度是指茶湯明暗的程度。 由于茶湯中的化學成分和空氣接觸后容易發(fā)生轉變，使茶湯變深、變渾，所以偶然會把看湯色放在嗅香氣之前完成。 3、滋味 品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一樣平常在50度左右，重要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評定級次。 4、葉底： 審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片睜開的程度等是評定茶葉優(yōu)次的一個緊張因素。 茶葉的審評一樣平常是通過上述的形狀審評和內質審評來綜合觀察評定的，僅茶葉的某一項因子或某幾項因子是不能精確反映茶葉品質的。 各類茶葉都是由茶葉鮮葉采摘后經(jīng)過加工制成的。中國茶葉重要分為基本茶類和再加工 茶類?；静桀惏ňG茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶。 ?。ㄒ唬?、綠茶 屬不發(fā)酵茶類。以細嫩的茶樹新梢為質料，經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成，形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。按其干燥和殺青方法不同，一樣平常分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶中的“明前茶”、“雨前茶”指的是在清明和谷雨前采摘嫩芽細葉制成的綠茶，品質分外精良。 綠茶是歷史最早的茶類，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)重要分布于浙江、安徽、江西等省。聞名的品種有杭州的西湖龍井茶，江蘇的洞庭碧螺春，江西的廬山云霧，安徽的太平猴魁和六安瓜片，河南的信陽毛尖等。 ?。ǘ⒓t茶 屬全發(fā)酵茶類。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為質料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，紅湯紅葉。根據(jù)加工工藝的不同，紅茶可分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏后具有特別的松煙香味）、工夫紅茶和紅碎茶。 聞名的紅茶品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅茶、江西的寧紅等。紅茶為我國第二大茶類。 ?。ㄈ觚埐? 亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶類，是我國幾大茶類中，獨具光顯特色的茶葉品類。烏龍茶的加工工藝是采摘具有肯定成熟度的茶樹鮮葉，經(jīng)曬青萎凋后進行多次搖青，然后高溫殺青、揉捻、干燥而成。其工藝綜合了綠茶和紅茶的制法，因此品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的清香，葉底具有“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的美譽。 根據(jù)產(chǎn)地分，烏龍茶分為福建（又分為閩南烏龍和閩北烏龍）、廣東和臺灣三大產(chǎn)區(qū)，聞名品種有： 閩南的安溪鐵觀音、黃金桂、永春佛手等。 閩北的巖茶如武夷大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰（稱五大名樅），還有武夷肉桂、武夷水仙等。 廣東的鳳凰單樅系列有宋種單樅、黃枝香單樅等。 臺灣有凍頂烏龍、文山包種、金萱茶、梨山茶、白毫烏龍（又稱東方美人）等名品。 烏龍茶的藥理作用，凸起體現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。 ?。ㄋ模?、白茶 白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特別珍品。因其制品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。重要產(chǎn)區(qū)在福建省建陽、福鼎、政和、松溪等縣。 白茶的制作工藝，一樣平常分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，保持毫香，滋味鮮爽。重要品種有白牡丹、白毫銀針等。 （五）、黃茶 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，因為殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，經(jīng)過賡續(xù)的研究和實踐，形成了另一種加工方法，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。 黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道燜黃工序。這個燜黃過程是黃茶制法的重要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。 黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉的大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。重要名品有湖南的君山銀針，安徽的霍山黃芽，四川的蒙頂黃芽等。 （六）、黑茶 是我國生產(chǎn)歷史十分悠長的特有茶類。在加工過程中，茶葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓抑成緊壓茶（如各種磚茶）。重要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省和自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。 黑茶中最具代表性是云南的普洱茶。普洱茶產(chǎn)于云南普洱及西雙版納、思茅等地，生產(chǎn)歷史十分悠長，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿(mào)易了。普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為質料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特別工藝，使得成茶有一股獨特的陳香。具有降血脂、減肥、助消化、醒酒解毒等諸多功效，流行于很多國家和港澳臺地區(qū)，被稱為美容茶、減肥茶和益壽茶。用普洱茶蒸壓后可制成普洱沱茶，七子餅茶，普洱茶磚等。 ?。ㄆ撸⒃偌庸げ桀? 以基本茶類的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的質料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品質風味和保健功效。 花茶是由茶葉和香花拼和窨制而成，行使茶葉的吸附性，使茶葉吸取花香。窨制花茶的茶坯，重要是烘青綠茶及少量的細嫩炒青綠茶。加工時，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地間隔堆放，使茶葉吸取花香；待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制。花茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。 花茶種類重要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等?；ú柘銡鉂庥?，飲后給人以芬芳開竅的感覺，分外受到我國華北和東北地區(qū)人民的喜好，還遠銷海外。本文章由愛茶網(wǎng)收集整頓來源于網(wǎng)絡