返回首頁

              真茶與假茶的鑒定

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-12-01 15:04???點(diǎn)擊:59??編輯:扶雨???手機(jī)版

              真茶與假茶,一般可用感官審評(píng)的方法進(jìn)行鑒定。即運(yùn)用視覺、味覺等器官,對(duì)茶葉固有的色、香、味、形特征,用看、聞、摸、嘗的方法,判斷茶葉的真假。
                鑒別時(shí),通常先用雙手捧起一把干茶,聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者,為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者,為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤,真茶與假茶的氣味更易識(shí)別。
                其次,可從茶葉的顏色來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上,攤開茶葉,細(xì)心觀察,若綠茶深綠,紅茶烏黑,烏龍茶烏綠,為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào),或與茶葉本色不相一致,即有假茶之嫌。
                如果聞香觀色還難以判斷,那么,可取少量茶葉放入杯中,加入沸水沖泡,進(jìn)行開湯審評(píng),進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形,特別是從展開的茶葉葉片上來進(jìn)行識(shí)別。雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同,并因品種、季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施不同而有差異;葉片的形狀、葉綠、葉尖也因茶樹品種而有不同,但某些形態(tài)特征,卻是各種茶葉所共有,而其他植物所不具備的,這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。
               ?。?)茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16~32對(duì),有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。但不論哪種形狀,葉片鋸齒都是上部密而深,下部稀而疏,近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒,或者無鋸齒。
                (2)茶樹葉片葉背葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側(cè)發(fā)出7~10對(duì)測(cè)脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)(如圖),這是茶樹葉片的重要特征之一。而其他植物葉片的側(cè)脈,多呈羽狀分布,直通葉片邊緣。
                茶樹葉片上葉脈的分布圖
               ?。?)茶樹葉片背面的茸毛,在放大鏡或顯微鏡下觀察,除主脈上的茸毛外,大多具有基部短,彎曲度大,通常呈45~90度角彎曲,這也是茶樹葉片的一個(gè)重要特征。而其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長(zhǎng)或無茸毛。
               ?。?)茶樹葉片在莖上的分布,呈螺旋狀互生。而其他植物葉片在莖上的分布,通常是對(duì)生或幾片葉簇狀著生。
                如果說感官審評(píng)有憑經(jīng)驗(yàn)之嫌,那么,人們還可以用一般的化學(xué)方法或現(xiàn)代分析手段,從茶葉生化成分上加以鑒別。但凡茶葉都含有2~5%咖啡喊和10~20%的茶多酚。迄今為止,在植物葉片中同時(shí)含有這兩種成分,并富有如此高的含量,非茶葉莫屬。因此,憑感官審評(píng)難予定論時(shí),人們可以通過測(cè)定茶葉中咖啡喊和茶多酚來鑒別真假茶。現(xiàn)將這兩種成分的實(shí)驗(yàn)室常規(guī)測(cè)定和簡(jiǎn)易測(cè)定方法簡(jiǎn)要介紹如下。
               ?。╨)咖啡堿的測(cè)定
               ?、俪R?guī)測(cè)定用移液管準(zhǔn)確吸取可疑茶葉的茶湯20毫升于250毫升的容量瓶中,加入10毫升0.01N鹽酸和2毫升飽和堿式醋酸鉛溶液,用水稀釋至刻度,充分混和,靜置10分鐘,過濾。取濾液50毫升放入100毫升容量瓶中,加入0.2毫升9N硫酸溶液以沉淀多余的鉛離子,用水稀釋至刻度,混勻,靜置10分鐘,過濾。取無色澄清液,用1厘米石英比色杯,以試劑空白作參比,用紫外線分光光度計(jì)在波長(zhǎng)274nm處測(cè)定其光密度(E)。從E值大小查得被測(cè)液咖啡堿的含量,進(jìn)而按下式計(jì)算茶葉中咖啡堿含量:
                咖啡堿(%)={[E*C/1000*茶供試液總量*(250/20)*(100/50)]/樣品干重}*100
                (詳見《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8312-87》)如果測(cè)得值低于2%或檢測(cè)不出,則判為假茶或部分摻假。
                ②簡(jiǎn)易測(cè)定取可疑茶葉10片左右(如系碎茶取0.5克左右)放在潔凈的玻璃試管內(nèi),慢慢點(diǎn)入10%的氫氧化鈉液數(shù)滴,至茶葉濕潤(rùn)。爾后加入氯仿約2毫升(以浸沒茶葉為度),在酒精燈上加熱(注意氯仿蒸氣有毒性?。?,冷卻后加少許活性炭,經(jīng)攪拌后過濾。再取溶液2點(diǎn)放在玻璃片上,任其自然揮發(fā),干后在普通顯微鏡下觀察,若能見到有針狀結(jié)晶,說明有咖啡減存在,若見不到針狀結(jié)晶,那就是假茶
               ?。?)茶多酚的測(cè)定
               ?、俪R?guī)方法吸取可疑茶葉的茶湯1毫升,注入25毫升容量瓶中,加水4毫升,加酒石酸鐵溶液(稱取7個(gè)結(jié)晶水的硫酸鐵l克和4個(gè)結(jié)晶水的酒石酸鉀鈉5克,加水共同溶解后,用水稀釋至1000毫升)5毫升,充分混和,然后再加PH7.5緩沖液至刻度,即為比色液??瞻讓?duì)照液,除以蒸餾水代替茶湯外,其余以相同試劑定容25毫升,用來作為對(duì)照。然后,分別吸取試液,在1厘米比色杯中,用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)540nm處測(cè)定光密度A。計(jì)算公式為:
                茶多酚(%)=A*62.3*干物率(詳見《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0B8313-87》)
                如果測(cè)定值低于10%(此時(shí)要參考咖啡堿的測(cè)定值)可判為假茶或摻假茶。
               ?、诤?jiǎn)易測(cè)定法取可疑茶約1克,放入三角燒瓶?jī)?nèi),再加80%酒精20毫升,加熱煮沸5分鐘。冷卻后經(jīng)過濾,澄清溶液中再加上述酒精至25毫升。將酒精提取液搖勻,吸取0.1毫升提取液,加入裝有1毫升95%酒精的試管中搖勻。其內(nèi)再加入1%香莢蘭素濃鹽酸溶液5毫升搖勻。如溶液立即呈鮮艷的紅色,說明有較多的茶多酚存在;如果紅色很淺,或者不顯紅色,說明只有微量或沒有茶多酚存在,那就是假茶,或在真茶中摻了假。
                一般經(jīng)感官審評(píng)和上述化學(xué)分析法測(cè)定,真假茶涇渭可辨。倘若還有懷疑,那么,還可借助于儀器分析方法測(cè)定茶氨酸的有無,以便作出最后裁決。因?yàn)椴璋彼崾遣枞~所獨(dú)有的化學(xué)成分。不過值得說明的是還有一些茶,它們之中,有的根本不是茶,如用人參葉制成的人參茶,羅布麻葉制成的羅布麻茶,桑樹芽制成的桑茶,以及老鷹茶、柿葉茶、杜仲茶、枸杞茶、甜葉菊茶等等;還有一些“茶”,有的雖有茶,但摻入數(shù)量不等的藥用植物葉拼制而成,如糯米茶、青春抗衰老茶、減肥茶、戒煙茶等等,此系人們習(xí)慣的稱謂,不可與假茶混為一談。

              頂一下
              (0)
              0%
              踩一下
              (0)
              0%
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线