一摸：以手觸摸，可判別茶的干燥程度。
選一茶條，以手輕折易斷，斷片放在拇指與食指之間用力一研即成粉末，則干燥程度是足夠的，
若為小碎粒，則干燥度不足，即使購(gòu)買，也需事后加以處理，
否則茶的品質(zhì)不易保存。
判斷茶葉含水量的感官標(biāo)準(zhǔn)含水量 手感 手捻 嫩梗 茶香
5% 很刺手 即成粉 輕折即斷 干香高。
7 % 感覺刺手 即成粉 輕折即斷 香氣充足。
10% 有些刺手 有片末 稍用力可折斷 香氣正常。
13% 微感刺手 略有碎末 用力可折斷、但梗皮不
二看將茶放入樣盤中(若無(wú)，可以白紙代替)，雙手持盤順或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)，看干茶：
外形—是否具該花色的特色，
色澤—新鮮
勻凈度—均勻，無(wú)雜物
整碎度—完整，少斷碎
三嗅嗅聞干茶的香氣
高低——濃淡
香型——清香、甜香、花果香
純異—辨別有否煙、焦、酸，餿、霉等劣變氣味和各種夾什的氣味。
四嘗當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，取數(shù)條干茶放入口中含嚼辨味，根據(jù)味感進(jìn)一步了解茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣，但這一點(diǎn)需有審評(píng)的基本功方能做到，
五泡茶葉內(nèi)質(zhì)的評(píng)鑒：
取一撮干茶(約3～4克)置茶杯中，沖入沸水150～200毫升，
名綠茶不必加蓋，其他茶均需加蓋，
5分鐘后將茶湯倒入另一杯或碗中，
嗅葉底的香氣，看湯色，嘗味，觀看和觸摸葉底。
茶葉審評(píng)技術(shù) 評(píng)茶人員通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官來(lái)評(píng)定茶葉品質(zhì)高低優(yōu)次的一門技術(shù)。