茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué),茶含水量較低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃,香氣低沉,滋味平淡,飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久,含水量較高,茶制柔軟,手捏不能成為粉末,茶梗也不易折斷。
1、觀色法:茶顏色鮮、綠意明顯,舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑,綠意明顯比新茶差。
2、辨味法:茶香味濃郁,新鮮自然,舊茶香味偏淡,缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味,但這樣的茶香味道不夠純正,只要仔細(xì),一般能夠辨別出來(lái)。
3、干濕分辨法:茶剛剛上市,剛剛炒出來(lái),除非商家造假,一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng),返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重,用手摩擦,沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細(xì)毫法:許多綠茶炒制成形后,能夠形成自然的細(xì)毛,這樣的茶葉一般是芽尖,價(jià)錢(qián)比較貴,喝起來(lái)口感清爽、甜香,是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了,會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán),這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上,尚未脫落。