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              瑞幸咖啡風(fēng)波過(guò)后,中國(guó)咖啡該何去何從?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-05-25 08:21???點(diǎn)擊:149??編輯:夏侯富???手機(jī)版

              既來(lái)之,則安之

              (1)茶飲聯(lián)盟創(chuàng)始人bourne:

              瑞幸咖啡事件已經(jīng)成為過(guò)去式,但是中國(guó)的咖啡行業(yè)發(fā)展應(yīng)該何去何從?關(guān)于這一問(wèn)題的回答,可能不應(yīng)只局限于咖啡行業(yè)本身,而應(yīng)當(dāng)回到我們的歷史文化脈絡(luò)中去進(jìn)行深層次的反思。

              在中國(guó)的文化中,大家都喜歡關(guān)注成功者,所謂“一將功成萬(wàn)骨枯”。而這種思維方式也深刻地植根在我們的商業(yè)思維中,大家都會(huì)去關(guān)注最為光鮮亮麗的,甚至是我們的媒體和有關(guān)部門(mén)都會(huì)去關(guān)注這些方面。這種急功近利的思維就會(huì)導(dǎo)致中國(guó)的創(chuàng)業(yè)者會(huì)采取見(jiàn)效最快的模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè),而最快的往往是模仿已有的商業(yè)模式,將之遷移到中國(guó)。孫正義曾提出的所謂“時(shí)光機(jī)理論”,從某種意義來(lái)說(shuō)就是這個(gè)意思,他認(rèn)為將發(fā)達(dá)和成熟經(jīng)濟(jì)體中的某一模式遷移到相對(duì)落后的經(jīng)濟(jì)體中,就可以產(chǎn)生所謂的“遷移價(jià)值”。而瑞幸咖啡的興起,無(wú)疑是這種思維的某種體現(xiàn)。從表面上來(lái)看,中國(guó)與那些咖啡行業(yè)蓬勃發(fā)展的國(guó)家有很多共同點(diǎn):人口多、經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、快速的城市化進(jìn)程等等,那么按照“時(shí)光機(jī)”的理論,將這種模式遷移到中國(guó),必然有很高的商業(yè)價(jià)值。

              但是在表面上的相似性背后,實(shí)際上有大量的因素沒(méi)有被考慮在內(nèi)。中國(guó)咖啡行業(yè)的實(shí)踐已經(jīng)表明,即使在未來(lái)咖啡有可能在中國(guó)具有巨大市場(chǎng),目前對(duì)于咖啡的需求仍然是相當(dāng)局限的,真正對(duì)于咖啡產(chǎn)生依賴的只有一二線城市中的部分白領(lǐng),且不說(shuō)中老年人,即使是年輕人中,也有相當(dāng)大一部分,對(duì)于咖啡沒(méi)有消費(fèi)習(xí)慣,他們可能更愿意消費(fèi)奶茶等其他飲品。因此簡(jiǎn)單認(rèn)為中國(guó)具有巨大的市場(chǎng),并進(jìn)行商業(yè)模式的遷移,是非常欠考慮的。在這種情況下,瑞幸通過(guò)營(yíng)銷和大量補(bǔ)貼狂飆突進(jìn)式的擴(kuò)張,這種策略并不符合中國(guó)的歷史文化和實(shí)際情況,因而也必然不能長(zhǎng)久。

              那么中國(guó)的咖啡應(yīng)該怎樣去做呢?首先,咖啡作為舶來(lái)品,其頭部資源一定是星巴克、Costa等國(guó)外引進(jìn)的快消咖啡品牌,基于這種判斷,將咖啡做大與之抗衡,可能是并不現(xiàn)實(shí)的。因此中國(guó)的咖啡首先應(yīng)該定位為“小而美”,將目標(biāo)投向二三四線城市,進(jìn)行本地化,并且需要控制企業(yè)的規(guī)模。其次,這種小型的、非盈利的咖啡品牌,想要進(jìn)行盈利就需要在咖啡之外搭配上其他東西,比如餐食、奶茶等等,在這一點(diǎn)上,瑞幸的思路是值得借鑒的,這也許是在中國(guó)可行的。其三,在商業(yè)模式的選擇上,目前很多咖啡品牌希望能夠?qū)⒖Х鹊隊(duì)I造成一種公共空間,這本身并沒(méi)有問(wèn)題,但需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行判斷,比如去衡量城市中是否有足夠多有需求的人群、去衡量租金成本和運(yùn)營(yíng)成本,進(jìn)行成本收益分析。如果經(jīng)過(guò)成本核算,這種公共空間的模式不能夠持續(xù)的話,就不應(yīng)該強(qiáng)求,而應(yīng)該像瑞幸學(xué)習(xí),采取只做外賣,不占空間的做法。這幾點(diǎn)可能是中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展的血的教訓(xùn),也是必經(jīng)之路。

              最后,我想正如剛開(kāi)始所說(shuō)的,這一問(wèn)題并不局限在咖啡行業(yè)內(nèi)部,此次瑞幸事件也是一個(gè)以小見(jiàn)大的契機(jī),讓我們?nèi)ヒ庾R(shí)到,許多在發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的行業(yè)模式,在中國(guó)未必適用,作為創(chuàng)業(yè)者也要更加有定力、有遠(yuǎn)見(jiàn),更為深刻的理解中國(guó)市場(chǎng)的需求和特點(diǎn),不做急功近利的選擇。

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