既來(lái)之，則安之
（1）茶飲聯(lián)盟創(chuàng)始人bourne：
瑞幸咖啡事件已經(jīng)成為過(guò)去式，但是中國(guó)的咖啡行業(yè)發(fā)展應(yīng)該何去何從？關(guān)于這一問(wèn)題的回答，可能不應(yīng)只局限于咖啡行業(yè)本身，而應(yīng)當(dāng)回到我們的歷史文化脈絡(luò)中去進(jìn)行深層次的反思。在中國(guó)的文化中，大家都喜歡關(guān)注成功者，所謂“一將功成萬(wàn)骨枯”。而這種思維方式也深刻地植根在我們的商業(yè)思維中，大家都會(huì)去關(guān)注最為光鮮亮麗的，甚至是我們的媒體和有關(guān)部門(mén)都會(huì)去關(guān)注這些方面。這種急功近利的思維就會(huì)導(dǎo)致中國(guó)的創(chuàng)業(yè)者會(huì)采取見(jiàn)效最快的模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，而最快的往往是模仿已有的商業(yè)模式，將之遷移到中國(guó)。孫正義曾提出的所謂“時(shí)光機(jī)理論”，從某種意義來(lái)說(shuō)就是這個(gè)意思，他認(rèn)為將發(fā)達(dá)和成熟經(jīng)濟(jì)體中的某一模式遷移到相對(duì)落后的經(jīng)濟(jì)體中，就可以產(chǎn)生所謂的“遷移價(jià)值”。而瑞幸咖啡的興起，無(wú)疑是這種思維的某種體現(xiàn)。從表面上來(lái)看，中國(guó)與那些咖啡行業(yè)蓬勃發(fā)展的國(guó)家有很多共同點(diǎn)：人口多、經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、快速的城市化進(jìn)程等等，那么按照“時(shí)光機(jī)”的理論，將這種模式遷移到中國(guó)，必然有很高的商業(yè)價(jià)值。
但是在表面上的相似性背后，實(shí)際上有大量的因素沒(méi)有被考慮在內(nèi)。中國(guó)咖啡行業(yè)的實(shí)踐已經(jīng)表明，即使在未來(lái)咖啡有可能在中國(guó)具有巨大市場(chǎng)，目前對(duì)于咖啡的需求仍然是相當(dāng)局限的，真正對(duì)于咖啡產(chǎn)生依賴的只有一二線城市中的部分白領(lǐng)，且不說(shuō)中老年人，即使是年輕人中，也有相當(dāng)大一部分，對(duì)于咖啡沒(méi)有消費(fèi)習(xí)慣，他們可能更愿意消費(fèi)奶茶等其他飲品。因此簡(jiǎn)單認(rèn)為中國(guó)具有巨大的市場(chǎng)，并進(jìn)行商業(yè)模式的遷移，是非常欠考慮的。在這種情況下，瑞幸通過(guò)營(yíng)銷和大量補(bǔ)貼狂飆突進(jìn)式的擴(kuò)張，這種策略并不符合中國(guó)的歷史文化和實(shí)際情況，因而也必然不能長(zhǎng)久。
那么中國(guó)的咖啡應(yīng)該怎樣去做呢？首先，咖啡作為舶來(lái)品，其頭部資源一定是星巴克、Costa等國(guó)外引進(jìn)的快消咖啡品牌，基于這種判斷，將咖啡做大與之抗衡，可能是并不現(xiàn)實(shí)的。因此中國(guó)的咖啡首先應(yīng)該定位為“小而美”，將目標(biāo)投向二三四線城市，進(jìn)行本地化，并且需要控制企業(yè)的規(guī)模。其次，這種小型的、非盈利的咖啡品牌，想要進(jìn)行盈利就需要在咖啡之外搭配上其他東西，比如餐食、奶茶等等，在這一點(diǎn)上，瑞幸的思路是值得借鑒的，這也許是在中國(guó)可行的。其三，在商業(yè)模式的選擇上，目前很多咖啡品牌希望能夠?qū)⒖Х鹊隊(duì)I造成一種公共空間，這本身并沒(méi)有問(wèn)題，但需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行判斷，比如去衡量城市中是否有足夠多有需求的人群、去衡量租金成本和運(yùn)營(yíng)成本，進(jìn)行成本收益分析。如果經(jīng)過(guò)成本核算，這種公共空間的模式不能夠持續(xù)的話，就不應(yīng)該強(qiáng)求，而應(yīng)該像瑞幸學(xué)習(xí)，采取只做外賣，不占空間的做法。這幾點(diǎn)可能是中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展的血的教訓(xùn)，也是必經(jīng)之路。
最后，我想正如剛開(kāi)始所說(shuō)的，這一問(wèn)題并不局限在咖啡行業(yè)內(nèi)部，此次瑞幸事件也是一個(gè)以小見(jiàn)大的契機(jī)，讓我們?nèi)ヒ庾R(shí)到，許多在發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的行業(yè)模式，在中國(guó)未必適用，作為創(chuàng)業(yè)者也要更加有定力、有遠(yuǎn)見(jiàn)，更為深刻的理解中國(guó)市場(chǎng)的需求和特點(diǎn)，不做急功近利的選擇。