茶馬古道是指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，是中國西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊，茶馬古道是一個非常特殊的地域稱謂，是一條世界上自然風(fēng)光最壯觀，文化最為神秘的旅游絕品線路，它蘊藏著開發(fā)不盡的文化遺產(chǎn)。(Gaosh.com)茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。(Gaosh.com)茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海海岸。(Gaosh.com)滇藏茶馬古道大約形成于公元六世紀(jì)后期，它南起云南茶葉主產(chǎn)區(qū)思茅、普洱，中間經(jīng)過今天的大理白族自治州和麗江地區(qū)、香格里拉進(jìn)入西藏，直達(dá)拉薩。有的還從西藏轉(zhuǎn)口印度、尼泊爾，是古代中國與南亞地區(qū)一條重要的貿(mào)易通道。(Gaosh.com)普洱是茶馬古道上獨具優(yōu)勢的貨物產(chǎn)地和中轉(zhuǎn)集散地,具有著悠久的歷史。(Gaosh.com)
茶馬古道是唐宋以來漢藏民族之間進(jìn)行商貿(mào)往來的重要通道，它主要穿行于今滇、藏、川橫斷山脈地區(qū)和金沙江、瀾滄江、怒江流域，以茶馬互市為主要內(nèi)容，以馬幫為主要運輸方的一條古代商道。他是中國藏區(qū)連接祖國內(nèi)地并外延至南亞、東南亞的重要紐帶，是中國西南各民族自古以來交往、融合的走廊。 茶馬古道以茶文化為其獨特的個性在亞洲文明的傳播中起到了不可低估的作用。唐朝的樊綽寫了一本很有名的云南志――《蠻書》，其中第七卷《管內(nèi)物產(chǎn)》記載：“茶出銀生城界諸山、散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！薄般y生”是唐代南詔國（748-937年）六詔以外的六節(jié)度之一，銀生城即現(xiàn)在的云南省景東、轄區(qū)包括現(xiàn)今的思茅地區(qū)、西雙版納州一帶?！懊缮帷笔悄显t國中的六詔之一，在今云南巍山、南澗一帶。由此可見，早在1200多年前，思茅、西雙版納的茶葉已運銷到大理。 茶馬古道運行范圍在中國主要包括滇、藏、川三大區(qū)域，外圍可延伸至廣西、貴州等省，而國外則直接到達(dá)印度、尼泊爾、錫金、不丹和東南亞的緬甸、越南、老撾、泰國，進(jìn)一步還涉及到南亞、西南亞、東南亞的另外一些國家。 茶馬古道的線路以現(xiàn)今西雙版納、思茅的勐臘、勐海、思茅、普洱、瀾滄等產(chǎn)茶地為中心地擴(kuò)散開來，向西北行走，經(jīng)過景谷、鎮(zhèn)沅、景東、南澗、巍山、大理、洱源、劍川、鶴慶、麗江、中甸、德欽、左貢、幫達(dá)、察隅或昌都、洛隆宗、工布江達(dá)、拉薩，可以從江孜、亞東分別到緬甸、尼泊爾、印度。從現(xiàn)今的四川雅安出發(fā)、經(jīng)瀘定、康定、理瑭、巴塘、昌都、拉薩等地到達(dá)尼泊爾、印度。茶馬古道由來于茶馬互市 早在唐代，唐與吐蕃便開始了茶馬互市，到了宋代進(jìn)一步發(fā)展，明代達(dá)到了繁榮。茶馬互市在很長一段歷史上是西藏同內(nèi)地經(jīng)濟(jì)交流的最基本的內(nèi)容，成為聯(lián)系西藏同內(nèi)地的重要紐帶，也是茶馬古道繁榮和發(fā)展的重要推動力。 南宋李石《續(xù)博物志》有“西蕃之用普茶，已自唐時”的記載。宋朝推行“以茶治邊”的政策，宋神熙寧七年（公元老派074年），遣李杞入蜀置茶馬司，并在云南北勝（今永勝縣）設(shè)茶馬司，規(guī)定以茶葉交換西蕃的馬匹。元代在永寧（今寧蒗縣）又開設(shè)茶馬市場。清劉健《聞夜錄》稱，順治十八年（1661年）3月在北勝州與藏人互市茶馬，當(dāng)年經(jīng)大理入藏茶葉3萬擔(dān)?？滴跛哪辏?665年）又在大理的永平縣設(shè)立茶馬市場。清朝前期限是普洱茶的興盛大時期。據(jù)檀萃《滇海虞衡志》記載：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買運于各處，每盈路，可謂大錢糧矣?！? 藏族主要聚居在我國的西藏自治區(qū)，在四川、青海、云南、甘肅的部分地區(qū)也有居住。西藏地處高原，空氣稀薄，氣候寒冷干燥，那里的居民常年以奶內(nèi)糌粑為主食，果蔬甚少。因此，人體不可缺少的維生素等營養(yǎng)成份主要靠茶葉來補(bǔ)充，茶成了他們的生活必需品，需要量特別大。正如藏族古諺語所說：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”把此話翻譯成漢語就是：“茶是血！茶是肉！茶是生命！然而，藏區(qū)不產(chǎn)茶，內(nèi)地民間和軍隊所需要的騾馬又供不應(yīng)求，而藏區(qū)和川、滇邊地則產(chǎn)良馬。于是，具有互補(bǔ)性的茶和馬的交易便應(yīng)運而生。茶馬古道是一條以運茶為主的商貿(mào)通道，當(dāng)然，不只是茶葉，來自川、滇的糖、布、線、粉絲等到生活日用品，也隨著馬幫從橫斷山脈延綿的皺褶中進(jìn)入了青藏高原，而來自康藏地區(qū)及周邊國家的馬匹、皮毛、藏金、藏紅花、麝香、貝母、鹿茸、蟲草等也隨著這條路，流散到滇、川等地。云南邊銷茶也因主要供應(yīng)康藏地區(qū)兄弟民族飲用而得名。 “其實地上本沒有路，走的人多了便成了路”正是市場這只“無形的手”在發(fā)揮著作用，開辟和完善了一條運送茶葉（也包括其它物資）的通道――茶馬古道，也是茶馬古道自唐代至民國一段歷史內(nèi)得到迅速發(fā)展和完善的重要原因。大理位于茶馬古道的中心 茶馬古道在云南境內(nèi)約兩千公里，幾乎貫穿整個云南省，完全靠馬幫一步一步行走，因不少路段十分艱險，單程一趟也需要三四個月，古道之難行可想而知。 大理地處滇西中部，自古以來都是滇西的交通樞紐、商業(yè)中心，也是滇西、滇南的茶地集散地，早在唐代的南詔國，西雙版納、思茅的茶葉就已運銷大理。自清末民國初起，下關(guān)一躍成為西南最大的茶葉交易集散地和生產(chǎn)加工地，云南主產(chǎn)茶區(qū)（西雙版納、思茅、臨滄、保山等地）的茶葉被子源源不斷地運往下關(guān)加工銷售。據(jù)譚方之《滇茶藏銷》統(tǒng)計，滇茶入藏一年至少一萬擔(dān)：“滇茶為藏人所好，以積沿成習(xí)，故每年于冬春兩季，藏族古宗商人，跋涉河山，露宿曠野，為滇茶不遠(yuǎn)萬里而來。是以緊茶一物，不公為一種商品，可稱滇藏間經(jīng)濟(jì)上之重要聯(lián)系，抑且涉有政治聯(lián)系意義。概藏人之對于茶也，非如內(nèi)地之為一種嗜品或為逸興物，而為日常生活所必需。自拉薩而阿墩子，以至滇西北麗江轉(zhuǎn)思海，越叢山，過萬水，歷數(shù)月絡(luò)繹不斷于途中者，即此故也?！? 茶馬古道所說的馬，最早作為運輸工具在古道上顯示了重要性，其后又成為一種與茶葉交的商品――茶馬互市，具有了另一種價值。馬在茶馬古道中意義重大，為此茶馬古道沿途長其以來形成了固定的騾馬市場。最早記載騾馬交易在南詔時期的三月街進(jìn)行，騾馬市場是三月街的一大特色。 大理的三月街始于唐朝永徽年間（公元650年至655年）距今已有一千三百多年的歷史。明代李元陽《云南通志》中寫道：“三月十五日在點蒼山下貿(mào)易各省之貨。自唐永徽間至今，朝代累更，此市不變。”《徐霞客游記》則記載了集市的盛況：“具結(jié)棚為市，環(huán)錯紛紜。其此為馬市，千騎交集，男女雜沓，交臂不辨。十三省物無不至?！贝罄眈R在很早以前就名揚四海了，南宋王朝的戰(zhàn)馬多來自大理。范成大的《桂海虞衡志》載：“大理馬，為西南蕃之最”，宋高宗則稱贊大理馬：“馬之良者，不必西北”，認(rèn)為大理馬可以和西北馬相媲美。此外，還有洱源的漁潭會，鶴慶松桂騾馬大會和麗江騾馬交易會，每年都定期舉行，一直沿襲至今。下關(guān)沱茶的創(chuàng)制和發(fā)展 下關(guān)沱茶屬普洱緊壓茶類，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變過程源于明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”，1902年由下關(guān)“永昌祥”商號成功定型，至今己有一百多年的歷史。 追溯下關(guān)沱茶的起源，可以從史料記載中窺見一斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載，說明當(dāng)時己有普洱團(tuán)茶的生產(chǎn)了。清代阮?！镀斩栌洝份d：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！鼻迦藦堛兜崮闲抡Z》亦說：“普茶珍品，則有毛尖、牙茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名。”從清代的史料中可以看出女兒茶的各種特征：1、鮮葉采摘時間（雨前）；2、重量（四兩重，約合125克）；3、形狀（團(tuán)茶）；4、制作時的散茶的用料（芽茶，僅次于毛尖的珍品普洱茶）；5、名稱的由來（少女將這種自己采制的高檔普洱團(tuán)茶賣出后，積攢私房錢，用作購買出嫁時的嫁妝。）由此可見，到了清代則更具有下關(guān)沱茶的加工雛形了。 與下關(guān)沱茶最為接近的是“月餅形”團(tuán)茶，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運銷下關(guān)后并且在下關(guān)制作，又稱“景關(guān)茶”?！坝啦椤毕玛P(guān)茶廠在原有形狀上加以改進(jìn)，既吸取了“月餅形”團(tuán)茶的小巧和便于運輸，又充分考慮到了防止團(tuán)茶因過厚而內(nèi)生霉變，以及在運輸貯藏過程中的后發(fā)酵因素。我們現(xiàn)在所看到的這種小碗臼形下關(guān)沱茶，她的最大設(shè)計特點是：能使團(tuán)茶在有限的空間內(nèi)盡可能地增大表面積。如此精巧的設(shè)計，既保證了緊壓團(tuán)茶的良好透氣性，防止團(tuán)茶因過厚而內(nèi)生霉變，又增大了團(tuán)茶凹凸面與空氣的接觸，能有效地促進(jìn)其緩慢地有氧自然發(fā)酵過程，對生料普洱團(tuán)茶的后發(fā)醇十分有利，能使其長期貯藏，歷久彌珍。這一經(jīng)典的創(chuàng)新設(shè)計于1902年完成，既秉承傳統(tǒng)，又啟迪末來，對往后的云南沱茶蜚聲海內(nèi)外產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。 下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴(yán)子珍（鎮(zhèn)圭），他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創(chuàng)立了“永昌祥”商號。在國內(nèi)主要做滇藏、滇川貿(mào)易，在國外主要做滇緬、滇印貿(mào)易。其經(jīng)營方針是：滇茶銷川藏；川絲銷緬；緬棉銷滇；滇藏藥銷川。主要靠長途販運，調(diào)劑余缺獲利。 永昌祥的下關(guān)沱茶一經(jīng)問世，很快在滇、川、藏等省打開銷路，其它商家見沱茶厚利可圖，紛紛投資經(jīng)營，下關(guān)一時成了眾商家角逐沱茶的大戰(zhàn)場。在抗戰(zhàn)結(jié)束前，下關(guān)有大小十八家茶廠，其中，以永昌祥、茂恒、復(fù)春和、成盛、洪盛祥商號開辦的茶廠規(guī)模較大。在激烈的市場竟?fàn)幹?，永昌祥在商?zhàn)中穩(wěn)扎穩(wěn)打，力挫群雄。該號的：“松鶴牌”沱茶不僅非常重視質(zhì)量，而且促銷、防偽方式新穎。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標(biāo)有商標(biāo)的金黃色絲帶的沱茶，顧客每積足十根絲帶，便可到經(jīng)銷店換取一斤茶葉。 在四川，“松鶴牌”下關(guān)沱茶備受推崇。陳邦賢《自勉齋隨筆》記載：“在四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶最多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為最上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡?！薄对颇贤ㄊ烽L編》記載：“全川人士，盛稱永昌祥下關(guān)沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名標(biāo)榜。”沱茶產(chǎn)于下關(guān)卻在四川出名，純屬有緣。在川、滇方言俗語中，人們習(xí)慣將團(tuán)塊狀的固形物稱為“坨”。起初，永昌祥下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱緊壓茶主要有：主銷四川敘府（今宜賓）沱江流域的“碗形”銷往康藏的“帶柄心臟形”兩種規(guī)則。以銷區(qū)定名，前者稱為“敘府莊茶”后者稱“緊茶”。由于下關(guān)“敘府莊茶”銷川后，經(jīng)沱江水沖泡，色、香、味俱佳，當(dāng)?shù)厝藶榈谋磉_(dá)對此茶的珍愛，遂將“沱江水”與“下關(guān)茶”進(jìn)行文化聯(lián)系，雅稱之為----“沱茶”?！佰纭迸c“沱”一字之改，使人們在品嘗下關(guān)沱茶時很自然的聯(lián)想到下關(guān)茶的清香，回味起沱江水的悠長。時至今日，四川一直是下關(guān)沱茶的主銷區(qū)，當(dāng)?shù)貝鄄枵呷詫ζ淝橛歇氱?，無不與茶文化的傳承有關(guān)。 除產(chǎn)品質(zhì)量過硬外，永昌祥在經(jīng)營中十分注重誠信，一諾千金。特別是與藏胞交易中，相互承諾，一年半載中不立字據(jù)卻從不失信，因此深受藏胞信任，在商界中贏得了尊重。 下關(guān)茶廠的前身為“康藏茶廠”，1950年正式定名為：“云南省下關(guān)茶廠”，1955年永昌祥、復(fù)春和、茂恒等商號的茶廠被并入下關(guān)茶廠。如今的下關(guān)茶廠在繼承和發(fā)展永昌祥下關(guān)茶廠傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷開拓創(chuàng)新，對選料、拼配、壓制、包裝等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，機(jī)械化程度大大提高。在保持沱茶傳統(tǒng)色、香、味、形的基礎(chǔ)上推陳出新，相繼開發(fā)研制出下關(guān)沱茶系列產(chǎn)品，花色品種齊全。基本上實現(xiàn)了專業(yè)化、規(guī)模化、集約化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。目前，下關(guān)茶廠主要使用松鶴、寶焰、南詔、感通、三道等注冊商標(biāo)生產(chǎn)多種精制茶。其中以傳統(tǒng)的“松鶴牌”沱茶，“寶焰牌”緊茶，“南詔牌”七子餅茶，在廣大消費者中擁有很高的知名度和品牌忠誠度。下關(guān)普洱沱茶的研制及其保健功能 古代滇南的銀生府為云南主產(chǎn)茶區(qū)，而普洱古屬銀生府。滇南之茶均集散于普洱府、然后遠(yuǎn)銷各地，故以普洱茶為名而著稱。因此，歷史上所指的普洱茶，實際上是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成各種云南茶葉的統(tǒng)稱。現(xiàn)代的普洱茶是將曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵處理精制而成的，暢銷港、澳和東南亞，以及法國、日本等地，深受消費者歡迎。 當(dāng)今，普洱茶分為散茶和蒸壓成型兩大類。壓制成型的普洱茶，依形狀不同，分為碗形的普洱沱茶，長方形的普洱磚茶，和圓形的七子餅茶等。云南沱茶（外銷）是下關(guān)茶廠以傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合開發(fā)配制的新產(chǎn)品。原料采用云南茶樹大葉群體良種加工的曬青毛茶，經(jīng)拼配、篩制、發(fā)酵、蒸揉而成。該產(chǎn)品1975年開設(shè)由下關(guān)茶廠試制。1976年在廣州商品交易會上首次亮相，并獲得外商的好評，達(dá)成批量出口。100克規(guī)格的外徑8.3厘米，高4.3厘米，此外還有3克、250克等規(guī)格，1995年開始生產(chǎn)云南沱茶袋泡茶。主要銷往法國、英國、德國、盧森堡以及東南亞等10多個國家和地區(qū)，深受消費者喜愛。近年來，國內(nèi)外對下關(guān)沱茶的保健功能進(jìn)行了研究，并通過臨床實驗，驗證了下關(guān)沱茶在減肥降脂方面的神奇效果。 昆明醫(yī)學(xué)院附一院內(nèi)科心血管組臨床使用云南下關(guān)沱茶55例與使用療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對比，沱茶的療效高于安妥明且無副作用。 1987年10月17日，《香港時報》和《歐洲時報》同時報道了在法國巴黎舉行的云南沱茶研究報告：法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所進(jìn)行的臨床實驗表明，中國的云南沱茶使20名血脂含量很高的病人兩個月內(nèi)血脂下降了22%。法國奧爾賽營養(yǎng)生理研究所的呂冬教授研究表明：“云南沱茶中有數(shù)種不詳物質(zhì)，可溶于水，有促進(jìn)新陳代謝、平衡和節(jié)制膽固醇的奇效?！? 法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾?卡羅比醫(yī)生研究證明，常飲云南沱茶有減輕人體重，降低人體中類脂化合物、三酸甘油脂和膽固醇含量的作用。對降低人本血尿酸比例也起一定作用。凡飲用云南沱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，對年齡在四十至五十歲的病例效果更顯著。 法國亨利?芒朵醫(yī)院和另一個醫(yī)院證明，云南沱茶對減重有幫助，對脂肪代謝作用明顯。那些一個月每日喝三碗茶水的人，其血脂的含量下降了13%，它能使血液中的酒精含量降低。結(jié)束語 下關(guān)沱茶是1902年創(chuàng)制于“茶馬古道”要沖――大理下關(guān)的一個傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，由于其特殊的加工工藝和茶葉品質(zhì)，加之獨特的地理環(huán)境，為下關(guān)沱茶提供了得天獨厚的生產(chǎn)加工條件，使其外形獨特，滋味醇厚回甘，問世后歷百年不衰，享譽海內(nèi)外。曾3次榮獲得云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；3次榮獲國家銀制獎；3次榮獲世界食品金獎；2002年獲得國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的國家原產(chǎn)地產(chǎn)品注冊證，是目前云南省茶葉行業(yè)中唯一獲此殊榮的單位。其產(chǎn)品銷往國內(nèi)17個省區(qū)和港澳臺地區(qū)，外銷歐美、日本等國。該產(chǎn)品不僅是天然保健飲料，還具有醫(yī)療效用，有減肥茶、美容茶、益壽茶之美稱.