這就是店家的營銷策略，明明可以很快給你，但是就是要等很久。很多網(wǎng)紅店都是這樣，這樣排隊(duì)人多就造成這家店真的很棒的假象，于是吸引的人更多，這家店就顯得爆紅。大部分人的心理就是，排這么多人那肯定是有道理的，排吧排吧，來都來了還是要嘗嘗的。2012年5月12日，廣東江門一條名叫江邊里的小巷里誕生了第一家喜茶HEEKCAA，原名皇茶ROYALTEA。作為芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者。有別于市面上制作粗糙、茶湯廉價(jià)的傳統(tǒng)奶茶茶飲，喜茶專注于呈現(xiàn)來自世界各地的優(yōu)質(zhì)茶香，讓這茶飲這一古老文化煥發(fā)出新的生命力。讓每個(gè)顧客朋友方便輕松地喝上自己喜愛的茶飲才是喜茶一直為之努力的目標(biāo)。一開始，喜茶的發(fā)展并不順利，第一家店經(jīng)營慘淡，一天只有幾百甚至幾十的營業(yè)額。喜茶的創(chuàng)始人Neo對產(chǎn)品很在意，他在微博等渠道收集反饋，每天進(jìn)行產(chǎn)品迭代。他深知一家餐廳的基本功是，保證所有產(chǎn)品都不難吃。如果客人吃到難吃的產(chǎn)品，下次就不會來。相反，如果客人吃的所有產(chǎn)品都不難吃，下次還會來。在不難吃的前提下，你有新品，有主打的好吃的產(chǎn)品，就會不斷吸引客人。喜茶就依靠這種不斷改進(jìn)不斷出新品的的方式，積攢了第一批粉絲。喜茶其實(shí)之前是叫皇茶，喜茶主要是將自己定位成社交貨幣，代表著消費(fèi)升級下的高品質(zhì)，高享受的小資生活。消費(fèi)者大部分都是年輕人，每一個(gè)消費(fèi)者好不容易排隊(duì)拿到喜茶的第一件事就是拍照發(fā)朋友圈，利用喜茶對標(biāo)自己，塑造自己在朋友圈的形象。通過喜茶本身，再配以店面的小資裝修，營造了慢慢的高品質(zhì)生活氛圍。如此循環(huán)，品牌效應(yīng)就越來越大，喜茶也就越來越火。
兩三年前，很多人說想開一個(gè)咖啡館，但后來事實(shí)證明咖啡館開一個(gè)賠一個(gè)，賺錢的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌。這幾年，很多人又跟我說想開個(gè)茶飲店，因?yàn)橄膊?、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)門口成天排大長隊(duì)；因?yàn)榇鸢覆琛⒙菇窍镌诙兑羯纤愕蒙鲜腔鸨?；因?yàn)橐粭l商業(yè)街上，并排開著一群茶飲店，所以必然是賺錢而且應(yīng)該是賺大錢的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？今天這篇深度測評文章，我們走訪和蹲守了10多個(gè)品牌且超過30個(gè)門店，拜訪和請教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮，最終得到和度娘完全不同的答案。接下來就如下問題，我們將會讓你得到答案：1、喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)排隊(duì)的秘密有哪些？2、喜茶、奈雪の茶，真的如新聞描述的那樣暴利嗎？3、加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂檸檬，誰賺的更多？4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球？但加盟他們，卻讓99%的人都血本無歸？5、喜茶、奈雪の茶、樂樂茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、煮葉所預(yù)設(shè)的茶飲未來是怎樣的？6、如若未來是茶與咖啡的競爭，那他們競爭的到底是供應(yīng)鏈端的標(biāo)準(zhǔn)化還是消費(fèi)感知的競爭？7、茶飲行業(yè)的可怕力量――快招公司是如何傷了這個(gè)行業(yè)的元?dú)?，你有什么辦法識別并且規(guī)避被騙風(fēng)險(xiǎn)？8、如果一定要做一個(gè)茶飲品牌，或者加盟一個(gè)茶飲品牌，有哪些注意事項(xiàng)？下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘，但30分鐘之后，你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級人物。加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO或快樂檸檬能賺多少錢？一點(diǎn)點(diǎn)原本叫50嵐，1994年在臺灣創(chuàng)立，在全臺灣有600多家門店，是臺灣有名的奶茶品牌。2010年，50嵐進(jìn)軍大陸，率先在上海開店。但早在2006年就有人在大陸注冊了”50嵐”商標(biāo)，借它的名號做奶茶。于是這家正宗的臺灣50嵐被迫改名成“一點(diǎn)點(diǎn)”，并于2011年成立生根餐飲管理（上海）有限公司。2015年，一點(diǎn)點(diǎn)在大陸以每個(gè)月開店20家的速度快速擴(kuò)張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個(gè)省市開放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。目前，一點(diǎn)點(diǎn)全國有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多門庭若市，排長隊(duì)的情況更是屢見不鮮。為什么一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢？在北京實(shí)地探訪和蹲守了3家店，店鋪面積平均都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。一、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營及清晰的選址策略讓我們先來看看一點(diǎn)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。1、外觀設(shè)計(jì)門頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào)，給人一種綠色健康的感覺，店內(nèi)也是簡潔、統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。2、店內(nèi)陳設(shè)店內(nèi)分為前廳和后廚，前廳有一個(gè)點(diǎn)餐收銀臺，兩個(gè)L形操作吧臺，一列吧臺上擺放了7個(gè)不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機(jī)，另一半有兩個(gè)清洗池。店內(nèi)有兩個(gè)冰箱和一個(gè)冰柜。后廚主要放原材料。3、產(chǎn)品一點(diǎn)點(diǎn)菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類。平均定價(jià)在13-18元。比答案茶、喜茶價(jià)格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費(fèi)添加珍珠、波霸、椰果等配料。產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址，杯蓋上提醒有飲用時(shí)間，整體依然遵循簡潔風(fēng)。據(jù)了解，一點(diǎn)點(diǎn)冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢一個(gè)。這種以自定義的形式為主菜單分類，不僅滿足了顧客不同的口味需求，還自然地對顧客進(jìn)行分類導(dǎo)流，網(wǎng)上更是出現(xiàn)測評一點(diǎn)點(diǎn)“隱藏菜單”的熱潮。另外，一點(diǎn)點(diǎn)每季會推出一個(gè)新品系列，最近是黑糖系列。4、服務(wù)店員會笑著說歡迎光臨，點(diǎn)餐臺旁邊會擺放當(dāng)季新品，在點(diǎn)餐時(shí)店員會推薦新品，詢問是否需求，如果顧客拒絕，店員會說“沒關(guān)系”。點(diǎn)餐時(shí)依然會微笑溫柔詢問幾分糖？加冰？大小杯？是否打包？給小票和飲品時(shí)雙手遞上，顧客離店時(shí)，所有員工會一起喊，謝謝光臨。所有員工穿灰色工作服，帶綠色帽子和圍裙，整個(gè)制作過程透明可見，干凈衛(wèi)生，給人的購物體驗(yàn)不錯。5、選址與COCO進(jìn)駐商場不同，一點(diǎn)點(diǎn)選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫字樓聚集地的街邊店，很少進(jìn)駐商場，個(gè)別商場店都是加盟商開的店。這是因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)對標(biāo)的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時(shí)，會花13元對自己好點(diǎn)買一杯一點(diǎn)點(diǎn)，而不是在旁邊便利店花5元買一瓶阿薩姆奶茶。