武夷山大紅袍！一種長(zhǎng)在巖石上的烏龍茶，這種茶既有綠茶的爽口、清香，亦有紅茶的甘諄，是烏龍茶中的極品。所以，武夷山大紅袍稱(chēng)之為最有名的茶。
什么是武夷巖茶的“巖韻”？你覺(jué)得怎么樣？
巖韻，是一個(gè)很中國(guó)化的詞。
很多人以為巖韻只可意會(huì)不可言傳，更有一些商家把巖韻說(shuō)得神乎其神，讓新入巖茶圈的茶友深感高深莫測(cè)。
其實(shí)，巖韻是一個(gè)十分恰當(dāng)描述武夷巖茶品質(zhì)的詞匯。在國(guó)家感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)武夷巖茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定就直接引用巖韻這個(gè)詞。
把這個(gè)詞說(shuō)文解字拆開(kāi)解釋?zhuān)?/p>
巖，指的武夷巖茶的物質(zhì)屬性，巖巖有茶，非巖不茶。主要指武夷巖茶獨(dú)特的生長(zhǎng)地理?xiàng)l件而形成的巖茶的特點(diǎn)。
韻則是武夷巖茶的精神屬性。是品飲巖茶時(shí)的個(gè)人感知。
巖韻二字形象表達(dá)了物我相融的境界，巖茶特有的韻味，形成人茶融合，天人合一的境界。
那么試著從物質(zhì)角度和精神角度解釋巖韻。
物質(zhì)角度，就是巖韻到底說(shuō)明武夷巖茶什么特點(diǎn)？怎樣的口感風(fēng)味？
因?yàn)槲湟纳姜?dú)特地理位置和小氣候特點(diǎn)，形成了武夷茶樹(shù)鮮葉內(nèi)含物，不同于生長(zhǎng)在其他產(chǎn)區(qū)鮮葉的。
舉個(gè)最大眾的例子，水仙是一種小喬木，在福建各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有水仙。在武夷山地理范圍種植加工的叫武夷水仙，屬于武夷巖茶，武夷水仙加工工藝沒(méi)問(wèn)題的條件下就會(huì)有巖韻。而在福建北部茶區(qū)，建陽(yáng)建甌等地也都種有水仙，即使采用同樣加工工藝，這些茶區(qū)的水仙也只能叫做閩北水仙，沒(méi)有巖韻。
當(dāng)你把兩款水仙茶同沖，審評(píng)喝時(shí)，在武夷水仙茶的落水香與回味中找到的不同，就是巖韻。
具體來(lái)說(shuō)，武夷巖茶具有的芳香物質(zhì)明顯多于其他茶區(qū)，因此，即使閩北水仙同樣采用了武夷技法炭焙，因?yàn)椴鑸@的不同，在焙火后芳香物質(zhì)一部分體現(xiàn)在茶湯中，就是鼻后嗅覺(jué)才能感受到的香氣明顯弱于武夷巖茶。這個(gè)就是張?zhí)旄＠先嗽忈寧r韻中的“花香”。
閩北烏龍大多采用重萎凋重焙火工藝滿(mǎn)足潮汕地區(qū)厚重的口感需求。但缺乏落水香。
除了香氣，在茶湯中，同樣武夷巖茶因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)的豐富，在加工無(wú)誤的情況下，茶湯的濃醇是達(dá)到一定比例的。也就是張老所說(shuō)的“巖骨”，民間通俗地說(shuō)茶湯煞口。
因?yàn)閹r茶茶多酚氨基酸等含量豐富，無(wú)論氧化程度高低焙火程度高低，醇度如果差些的一定有強(qiáng)烈濃度厚度，苦澀感強(qiáng)。醇度高的也能在茶湯中找到一定的收斂感和之后的回甘鮮爽。
而其他茶區(qū)因?yàn)轷r葉內(nèi)含物質(zhì)不同，茶湯的濃與稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如閩北水仙，大多醇滑度高于武夷水仙，但口腔濃度刺激感就弱。如果很苦澀的就失去了醇厚度。這就是武夷巖茶的巖骨。
以上兩點(diǎn)合起來(lái)就是武夷巖茶的巖骨花香，就是巖韻。這樣的總結(jié)真的太高明而且美妙了。不能了解其內(nèi)涵的人，往往會(huì)認(rèn)為巖韻太深?yuàn)W，當(dāng)你了解巖茶內(nèi)質(zhì)獨(dú)特之處時(shí)，你會(huì)覺(jué)得巖韻簡(jiǎn)單兩個(gè)字總結(jié)得實(shí)在精妙。
從文化角度分析巖韻，是指品飲武夷巖茶的個(gè)人精神感知，審美情趣。韻這個(gè)字從字面上理解，表示韻律的節(jié)奏與平衡，表達(dá)一種和諧美好的感受。
按照姚月明先生所說(shuō)，香清甘活，也是一種清晰的詮釋。
其實(shí)，讀再多的文字解釋?zhuān)?tīng)再多大師專(zhuān)業(yè)人員的解釋?zhuān)罱K只有一個(gè)方法理解什么是巖韻，就是多喝一些正規(guī)的武夷巖茶，用心感受茶帶給你的感受，總有有一天，當(dāng)你再喝其他茶區(qū)的烏龍茶時(shí)，便能感受和領(lǐng)悟究竟什么是巖韻了。或許那時(shí)你已經(jīng)不糾結(jié)這些個(gè)名字字眼了。
茶，品到自己心中的感受，在茶湯中享受那一份美妙，才是你真正需要的。