喝熟茶還是喝生茶？ 臺(tái)灣著名普洱茶專(zhuān)家鄧時(shí)海先生總結(jié)：品老茶、喝熟茶、藏生茶！并將它上升到了哲學(xué)的高度?！ 『仁觳?、在于滋潤(rùn)、在于保??； 品老茶，在于欣賞、在于藝術(shù)； 藏生茶，在于增值、在于傳承?！ ∴嚂r(shí)海先生對(duì)普洱茶的貢獻(xiàn)當(dāng)然是婦孺皆知，我對(duì)他本人也是非常尊敬，他對(duì)普洱茶的獨(dú)特見(jiàn)解，也描繪出了普洱茶發(fā)展的趨勢(shì)。按照這樣一個(gè)邏輯，一個(gè)人要想真正了解普洱茶，那是太難太難了。首先不說(shuō)別的，光“品老茶”一項(xiàng)，恐怕絕大多數(shù)的消費(fèi)者都沒(méi)有機(jī)會(huì)見(jiàn)到老茶，更別說(shuō)品飲了。我們拋棄老茶不談，那畢竟是極少數(shù)人的奢侈品，不是一般人可以享受得到的。就說(shuō)生茶和熟茶，到底喝生茶好，還是喝熟茶好？ 這是一個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，好在我們也不想謀求標(biāo)準(zhǔn)答案，只是提出一些觀(guān)點(diǎn)進(jìn)行探討，供消費(fèi)者參考，也供企業(yè)家對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行基本的判斷。下面，我們來(lái)探討熟茶和生茶的優(yōu)缺點(diǎn)，并在探討的同時(shí)，探索消費(fèi)需求及細(xì)分市場(chǎng)?！ ∈觳璧膬?yōu)點(diǎn)： 1、健康功效?？茖W(xué)研究得出，普洱茶熟茶的健康功效比生茶好，具體好在哪里，專(zhuān)家們各有各的道理，其中我認(rèn)為較可信的一種說(shuō)法是：普洱茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，產(chǎn)生了更多的不指名的有益菌群，正是這些菌群，使熟茶的健康功效大于生茶。普遍認(rèn)為，普洱茶含有茶多酚比其它茶類(lèi)略高，而茶多酚是健康的有益物質(zhì)，熟茶在發(fā)酵后，茶多酚減少，反而更利益健康？科學(xué)的問(wèn)題我們不更多的討論，我們僅根據(jù)結(jié)果來(lái)分析。普洱茶是健康的茶，而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高，所以，想喝普洱茶減肥（降血壓、降血脂、降血糖、抗癌、抗輻射、抗衰老、醒酒等等）的人群，當(dāng)首選熟茶。而對(duì)于茶葉生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，如果一個(gè)茶品定位為提供健康功能，那么生產(chǎn)時(shí)，相對(duì)應(yīng)的也是熟茶?！ ?、口感醇和。熟茶的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)是口感醇和。關(guān)于這一點(diǎn)，是存在爭(zhēng)議的。每個(gè)人的口感不一樣，得出的結(jié)論也是不一樣的，相對(duì)于普洱茶生茶來(lái)講，熟茶是比較溫和的，很多人將它看成是熟茶優(yōu)于生茶的地方，但也有一些人認(rèn)為是熟茶不如生茶的地方?！ 〕艘陨蟽牲c(diǎn)，我們很難找到熟茶在普通大眾心中的優(yōu)勢(shì)。 熟茶的缺點(diǎn)： 1、沖泡麻煩。普洱茶都是一個(gè)麻煩的茶，除了與緊壓的工藝有關(guān)之外，還與普洱茶的原料有關(guān)系。緊壓茶在品飲時(shí)較為麻煩，這是生茶和熟茶都有的問(wèn)題。但熟茶之所以更麻煩，還在于沖泡時(shí)一不小心便會(huì)使湯濃似醬油而無(wú)法下咽。另外，熟茶要求的工具比生茶更甚?！ ?、口感不好。上面談到，有人認(rèn)為熟茶的口感好，有人認(rèn)為不好，我們來(lái)看看認(rèn)為不好的是什么樣的人。一般消費(fèi)者對(duì)茶葉的感受，是綠茶帶來(lái)的，離開(kāi)了綠茶的口感范圍，便會(huì)被認(rèn)為非茶。而普洱茶熟茶，以綠茶的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，便是非茶類(lèi)。所以，喝慣綠茶的人，一般喝到熟茶后，都會(huì)有不自然的感覺(jué)。另外一種人，則認(rèn)為熟茶過(guò)淡，茶味不足。 3、衛(wèi)生安全。衛(wèi)生問(wèn)題是普洱茶被指責(zé)得最多的地方之一，因?yàn)槭觳璧陌l(fā)酵不像生產(chǎn)生茶那么簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程比較復(fù)雜，而衛(wèi)生的控制一直以來(lái)受到消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的詬病。當(dāng)然，現(xiàn)在的普洱茶企業(yè)，基本上都強(qiáng)制通過(guò)了QS質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生問(wèn)題已經(jīng)得到解決，但在一些消費(fèi)者的心理，還是留下了陰影?！ ∩璧膬?yōu)點(diǎn)： 1、比較像茶。這聽(tīng)起來(lái)很別扭，但在以綠茶消費(fèi)為主的中國(guó)，消費(fèi)者適應(yīng)的口感體系是綠茶創(chuàng)造的，而普洱茶生茶，與綠茶差別不大。（學(xué)術(shù)人有爭(zhēng)論，認(rèn)為普洱茶生茶就是綠茶），消費(fèi)者在喝生茶的時(shí)候，普遍有“在喝茶”的感受。而生茶提供不了這樣的感受?！ ?、品飲相對(duì)簡(jiǎn)單。生茶可以像喝綠茶一樣，直接置入杯子沖水而飲?！ ?、生茶可以長(zhǎng)期存放。這一點(diǎn)，對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有太大的意義?！ ∩璧娜秉c(diǎn)： 1、口感生澀。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，普洱茶生茶直接用曬青茶加工而成，加上普洱茶茶多酚含量較高，香氣不足而生澀難咽?！ ?、健康功效不如熟茶?！ ⊥ㄟ^(guò)以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)，不論是生茶還是熟茶，都有相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體，因此，一個(gè)企業(yè)如果要在細(xì)分市場(chǎng)獲得突破，精確的定位是非常必要的。而像鄧先生倡導(dǎo)的那樣，“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的境界，不是每一個(gè)人都能夠達(dá)到的，因此那只能是其中的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，而這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，在前幾年的普洱茶炒作中，已經(jīng)被濫用得差不多了?！ ?duì)于消費(fèi)者來(lái)講，我給不出確切的建議，普洱茶有太多的可能性，也有太多的不同形態(tài)，不同功能的產(chǎn)品可供選擇，因此可根據(jù)自身的需求來(lái)消費(fèi)普洱茶產(chǎn)品。
普洱茶是后酵茶，普洱熟茶比生茶多了渥堆發(fā)酵工序。新的生茶性寒，陳化后變溫和，熟茶溫和醇厚。1、普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，新茶易傷脾胃，不過(guò)經(jīng)自然陳化以后茶性就會(huì)慢慢變成溫和、褐栗色的茶。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。2、普洱熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。發(fā)酵充足的熟茶，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發(fā)酵輕者多為深紅色，發(fā)酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃。這段時(shí)間在喝溯岳茶坊的普洱茶，感覺(jué)很好?，F(xiàn)在也時(shí)不時(shí)和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她(wēi)尾(xìn)號(hào)。她人很好，有什么不懂的都可以問(wèn)她。喜歡普洱茶不是一時(shí)的激情，也不是隨聲附和，不過(guò)是時(shí)間，日久生情，成了生活的一部分。