不知讀到此文的朋友,有沒(méi)有品嘗過(guò)地道的貴州菜,那種感覺(jué)只有親自享用過(guò)之后才會(huì)領(lǐng)略到少數(shù)民族飲食文化的精華和魅力所在:
獨(dú)特環(huán)境造就獨(dú)特飲食文化
貴州省坐落于神秘的云貴高原，由于特殊的地理氣候，致使山中盛產(chǎn)上百種中藥材、上百種天然的野生食用植物及繁衍著上百種野生小動(dòng)物，靠山吃山，使得貴州的飲食文化博采奇珍異獸，盡享高原自然精華。對(duì)眾多美食家而言，品嘗黔菜實(shí)在是他們心存已久的夢(mèng)想和口福。
貴州人被稱(chēng)之為是大吃的民族，在民族節(jié)日中，更能體現(xiàn)出吃的隆重與講究，有肉必有酒，有酒也必有煙，大碗的喝著自釀的酒，吃著大塊的肉，大聲的行著酒令，吸著自種自制的水煙，一次慶宴、一次開(kāi)心吃上三五天才盡興是件很平常的事。
一個(gè)在飲食上頗為講究的民族，必定有著與眾不同的飲食文化。貴州到處聚合著一群又一群嗜吃的民族，一個(gè)世居著多民族的省份，其飲食文化融合了不同民族的飲食習(xí)慣及方法，不僅特色性強(qiáng)，民族性強(qiáng)，而且天然的營(yíng)養(yǎng)成分及獨(dú)特的烹制方法也是中國(guó)十大菜系中的任何一個(gè)菜系所不能相比的。
擅長(zhǎng)烹制肉食，野味堪稱(chēng)上品
貴州菜中最擅長(zhǎng)的是做肉食，尤其是野味，這和少數(shù)民族原始部落拿著樹(shù)叉獵捉動(dòng)物到今天各家都雞鴨成群有淵源。一種肉食競(jìng)可以做出二十多種不同的味道，做出一桌宴來(lái)，象豬肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生動(dòng)物而聞名，更能體現(xiàn)貴州人獨(dú)特的民族烹制技術(shù)。煎、炒、燉、炸、煨、煮、燜、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛裝。
綠色源于純天然，中藥增添滋補(bǔ)特色
黔菜的另一大特色就是齋宴：貴州的多民族都喜歡吃齋，齋宴特別隆重且豐富：一律以純天然綠色食用植物為主，分葉類(lèi)，根類(lèi)，莖類(lèi)，及果實(shí)類(lèi)；以酸、辣、咸、甜及清原味為主；烹制以炒、煮、蒸、炸、涼拌為主。
齋宴取材全來(lái)自于山中的野生植物，無(wú)論是主菜還是配菜，選材中有60%為中藥材植物，其營(yíng)養(yǎng)及藥性對(duì)身體都有著很大的補(bǔ)給及療效。貴州人很懂得食物之間怎樣搭配的食用方法才是對(duì)身體為最好的，就象是一個(gè)配藥師懂得藥物之間的藥性需要融合一樣，在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，這是一種常識(shí)。大部分菜式以辣為主，所調(diào)配的辣醬多達(dá)二十多種，各具其味。