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              你心目中的江蘇十大名菜是哪些?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-03-17 03:44???點(diǎn)擊:126??編輯:邢啟???手機(jī)版

              江蘇,不僅好玩的景點(diǎn)多,好吃的美食更是多不勝數(shù)。蘇菜,中國(guó)傳統(tǒng)八大名菜之一,像南京的金陵菜,揚(yáng)州淮安的淮揚(yáng)菜,無(wú)錫的蘇錫菜,還有徐州連云港的徐海菜等地方菜,都屬于蘇菜范疇。我個(gè)人還是喜歡吃蘇菜的,因?yàn)樘K菜不像川菜那樣麻,不像湘菜那樣辣,也不像浙菜那樣甜。而且,蘇菜內(nèi)部其實(shí)也各有差別,不會(huì)讓人覺得口味太單調(diào)。

              如果要評(píng)選蘇菜中的10大名菜,其實(shí)很多人心目中的答案應(yīng)該是不一樣的。我這里有兩份媒體公布的蘇菜10大名菜名單,一份由官方評(píng)選一份由網(wǎng)友評(píng)選,兩個(gè)名單差別就很大。

              我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這份來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的蘇菜10大名菜名單

              1.大煮干絲

              淮揚(yáng)菜中的傳統(tǒng)菜肴,最主要的是把豆腐切成絲,然后用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法,還需要掌握雞湯的溫度。

              2.無(wú)錫醬排骨

              蘇菜中的甜菜代表,主要是在無(wú)錫等地比較流行,在無(wú)錫吃過(guò)幾次,味道確實(shí)還不錯(cuò),排骨燉的爛爛的,糖不能放太多,多了會(huì)膩,但又不能太少,少了味道不足。

              3.水晶蝦仁

              這道菜有點(diǎn)爭(zhēng)議,主要是跟上海扯不清,有人說(shuō)這其實(shí)是上海菜。不過(guò),這道菜的時(shí)間蠻長(zhǎng),上海獨(dú)立出去的時(shí)間才多久?所以這其實(shí)是江蘇上海都有的菜。

              4.紅燒河豚

              鎮(zhèn)江、揚(yáng)州吃這個(gè)菜比較多,南京也有不少。據(jù)說(shuō)蘇東坡比較愛吃這道菜?,F(xiàn)在河豚受保護(hù)了,飯店能吃到的基本都是人工飼養(yǎng)河豚。吃河豚有的搏命,因?yàn)槟悴恢缽N師水平如何,我每次吃都會(huì)在心里想,這個(gè)廚師應(yīng)該不會(huì)手抖吧

              5.松鼠鮭魚

              這是一道經(jīng)常上國(guó)宴的菜,在很多素材名單中經(jīng)常排在第一。比較經(jīng)典的一道菜,魚炸的酥脆,外面裹一層醬料,酥酥的,甜甜的。

              6.軟兜長(zhǎng)魚

              淮安的名菜,每次去淮安必吃。這道菜對(duì)火候的要求很高,黃鱔很容易熟,火候大了黃鱔就會(huì)變老。

              7.盱眙小龍蝦

              這應(yīng)該是這份名單中最年輕的一道菜了,但是很火,火紅火紅,火出盱眙火遍江蘇,火到了全國(guó)很多地方。

              8.金陵鹽水鴨

              南京人最愛的菜,肥膩適當(dāng)非常爽口,很多南京人居家必備。鹽水鴨是涼菜,其實(shí),還有一道熱的南京烤鴨也非常受歡迎。在南京的美食特產(chǎn)當(dāng)中,我最愛的就是鹽水鴨。

              9.砂鍋魚頭

              正宗的砂鍋魚頭必須拿天目湖的水來(lái)燉天目湖的魚頭,天目湖魚頭非常大,占整個(gè)魚身體的大部分。而且很容易燉出像牛奶一樣的乳白色湯汁,喝一口鮮美無(wú)比。

              10.砂鍋獅子頭

              丸子是北方菜常用的,獅子頭則在蘇菜中經(jīng)常用到。砂鍋獅子頭把獅子頭放在湯汁中燉,味道鮮美。其實(shí),蘇菜中還有一道蟹粉獅子頭,用蟹黃搭配獅子頭,味道更佳。

              以上這是來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的官方版蘇菜10大名菜,網(wǎng)上還有一份由網(wǎng)友投票選出來(lái)的民間版蘇菜10大名菜,我對(duì)比了一下,差別還是蠻大的。

              再來(lái)看看網(wǎng)友選出來(lái)的民間版蘇菜10大名菜在民間版的蘇菜10大名菜中,高居榜首的居然是平橋豆腐,蘇菜最經(jīng)典的代表松鼠鮭魚只能屈居第二,第三名則是霸王別姬。第四名是南京鹽水鴨,第五名是淮安軟兜長(zhǎng)魚。第六名叫花雞,第七名羊方藏魚,第八名大煮干絲,第九名蟹粉獅子頭,第十名有兩個(gè),白袍蝦仁和醬排骨。

              我們重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一下平橋豆腐和霸王別姬。

              平橋豆腐可不是簡(jiǎn)單的一塊豆腐,以豆腐、雞丁和蘑菇丁作主食。把這些材料放在鍋里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鯽魚腦作為新鮮食物的基礎(chǔ)。

              相對(duì)于平橋豆腐的婉約,霸王別姬就豪放的多了。

              主要以雞肉和甲魚為原料,以紅燒為手段,取材于項(xiàng)羽劉邦的故事。

              最后,要是心目中的蘇菜10大名菜,我想大家應(yīng)該還有更好自己的想法。歡迎交流。

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