現(xiàn)狀調查： 2000年，鐵觀音開始在茶葉市場上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者，并在“皇位”上一直坐到2010年。從2011年開始，鐵觀音的價格和銷量就開始以每年10%的速度下滑，均價從最高峰2010年時的800元一斤一路降到了2014年的400元一斤。在茶葉市場上鐵觀音越來越不受待見，喝鐵觀音的人群在不斷萎縮。據不完全統(tǒng)計，喝鐵觀音的人已經從當初喝茶人中的八成，縮減到現(xiàn)在的三四成。 銳減的需求，導致了市場的高速下滑，這種下滑最直接的表現(xiàn)是大量企業(yè)倒閉。
亂象之一：過度炒作的貪婪
鐵觀音的茶價，這幾年幾乎坐著火箭往上走，已經完全背離一片茶的初心。一名茶商說，早期一斤鐵觀音茶葉的價格最貴人民幣四、五百元，現(xiàn)在漲近十倍，2008年春茶最高價格約萬元；到了2012年甚至達到數(shù)萬元一斤。除...現(xiàn)狀調查： 2000年，鐵觀音開始在茶葉市場上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者，并在“皇位”上一直坐到2010年。從2011年開始，鐵觀音的價格和銷量就開始以每年10%的速度下滑，均價從最高峰2010年時的800元一斤一路降到了2014年的400元一斤。在茶葉市場上鐵觀音越來越不受待見，喝鐵觀音的人群在不斷萎縮。據不完全統(tǒng)計，喝鐵觀音的人已經從當初喝茶人中的八成，縮減到現(xiàn)在的三四成。 銳減的需求，導致了市場的高速下滑，這種下滑最直接的表現(xiàn)是大量企業(yè)倒閉。
亂象之一：過度炒作的貪婪
鐵觀音的茶價，這幾年幾乎坐著火箭往上走，已經完全背離一片茶的初心。一名茶商說，早期一斤鐵觀音茶葉的價格最貴人民幣四、五百元，現(xiàn)在漲近十倍，2008年春茶最高價格約萬元；到了2012年甚至達到數(shù)萬元一斤。除了部分茶葉店明碼標價外，大部分是隨意叫價。 由于鐵觀音沒有具體衡量種類、質量的儀器，許多茶商在經營費用高的情況下，“偷梁換柱”，以次充好賺取高利潤。 安溪茶都辦公室有關負責人表示，有三千多家商戶的安溪茶葉批發(fā)市場并沒有統(tǒng)一的價格指導，春茶剛上市時，幾乎一天一個價，鐵觀音價差大，毛茶(茶農剛加工好的茶葉)價格一般在每斤人民幣40元至1000元，3000元的毛茶算是頂尖的。 專家表示，鐵觀音的天價是從舉辦茶王賽開始，但隨著茶王賽層出不窮，部分茶商利用茶王賽炒作價格的現(xiàn)象增多。 近年來，不少茶商不分批次、數(shù)量、級別，也不管頒獎與獲獎的時間、地點、單位，把獲獎人或單位采制的鐵觀音都稱為參賽鐵觀音或“觀音王”，變相提高鐵觀音價格，而這種過高的茶價與茶人正在漸行漸遠。過高的茶價背后是茶商的貪婪，這種市場盲目攀比的價格讓鐵觀音在各種茶價持續(xù)上漲時出現(xiàn)了不長反跌。 “連續(xù)幾年，鐵觀音銷量下滑，供貨商根據滯銷情況，主動降低了價格?！币晃徊辉竿嘎缎彰牟枭陶f，與金駿眉、龍井等相比，如今，鐵觀音銷量下滑，并有淡出一線茶品的可能。 “最近幾年，鐵觀音的市場比較混亂，很多茶商從產地拿茶直接到市場上販賣，并不強調制作工藝等方面，這就導致部分市場上的鐵觀音價格被銷售終端的炒作所左右，而且，價格也千差萬別。久而久之，讓一些消費者對其漸失信心，導致市場銷售冷落?！鄙钲诓枞~市場一位資深人士表示。
亂象之二：50%的鐵觀音不是來自安溪
由于安溪鐵觀音茶受到市場熱捧，安溪縣周邊地區(qū)紛紛東施效顰，有的用本土茶青借用安溪鐵觀音茶的加工工藝，或者引種安溪鐵觀音異地加工。茶樹品種、生態(tài)環(huán)境與安溪本土差異明顯，而這些產品一上市均稱為安溪鐵觀音，產品品質參差不齊，客觀上使終端消費市場對于鐵觀音產品的認識產生偏差。 種茶曾經一路利潤相當可觀，而隨著消費需求的增加，從2000年開始鐵觀音種植基地被無限放大，不僅在相鄰的永春、華安、漳平等地引種，一些茶企還把鐵觀音引到省外，在域外種植的鐵觀音品質與安溪境內的截然不同，這些在外阜種植的茶葉對外宣稱產自安溪，而因為沒有正宗產地的種植，口感大打折扣影響了鐵觀音的品質和品牌形象，甚至一度超過一半以上的安溪鐵觀音都不是安溪的。 筆者在走訪的過程中發(fā)現(xiàn)，很多原本不適合種植鐵觀音的稻田、路邊都種著鐵觀音，當?shù)剞r民說種鐵觀音的利潤要比種植糧食作物好很多，而且一年多次采摘。但是就是這樣劣質的鐵觀音大量走向市場，徹底摧毀了人們的味蕾以及對于鐵觀音的鐘情。
亂象之三：農藥背后的良心缺失
2011年，經有關部門檢測，聯(lián)合利華(中國)有限公司“立頓”鐵觀音，稀土實測值是標準的3倍多。據介紹，茶葉中稀土超標與農藥殘留有關。專家表示，稀土是十多種元素的統(tǒng)稱，而食物中重金屬超標可能對人體造成多種影響，包括肝腎功能衰竭、影響神經系統(tǒng)等，但具體影響要看濃度。這將鐵觀音農藥超標的事情推到風口浪尖。 安溪鐵觀音自起步以來，市場迅速打開，一路高歌猛進。由于市場需求量快速放大，甚至一度供不應求，致使安溪人大力發(fā)展茶葉種植，從而過度開發(fā)茶園，破壞了安溪縣原有的植物生態(tài)，單一的茶葉種植背離了生物多樣化原則，土壤退化嚴重，茶園病蟲害加劇，使得茶葉品質不太穩(wěn)定，出現(xiàn)了農殘超標的現(xiàn)象。農民盲目地追求鐵觀音的產量，導致了過度使用化肥農藥的情況，最終因為一個大品牌的抽檢而曝光。這次農藥事件讓更多茶人在高茶價、低質量的鐵觀音前卻步。
亂象之四：制作粗糙的急功近利
安溪鐵觀音原本有自己優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝，但自從清香型工藝問世，局面迅速改變。由于清香型鐵觀音大大提高了制茶效率，降低了制茶門檻和制茶成本，使得清香型鐵觀音工藝大行其道，甚至一統(tǒng)江湖，而傳統(tǒng)鐵觀音沒有及時跟進，傳統(tǒng)工藝幾近放棄，其魅力沒有及時推向市場。 值得一提的是，空調制茶本是安溪人的一種創(chuàng)新，它打破了氣候條件的制約，使全天候加工采摘成為現(xiàn)實，但凡事過猶不及?？焖偕a、無節(jié)制的加工采摘使得茶樹很難休養(yǎng)生息，蓄精養(yǎng)銳，導致茶葉內質參差不齊，市場上對于安溪鐵觀音的評價也就變得褒貶不一。 急功近利改變傳統(tǒng)制茶工藝，致使鐵觀音失去真味。屬于半發(fā)酵烏龍茶的鐵觀音制作時發(fā)酵程度應達到30%多，但一些茶農為追求清香味和上市量，只將鐵觀音發(fā)酵10%，發(fā)酵時間縮短，上市量也就增加，但改變鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝，時間一長茶也就漸失本味。再加上茶樹種植在不適宜其生長的土壤環(huán)境上，所產茶葉品質就更加大打折扣，從而使得整個茶葉市場上流轉的鐵觀音都不是真正好的鐵觀音。
亂象之五：電商的惡意競價
給鐵觀音市場帶來更加致命一擊的，是電商。在鐵觀音市場行情大好時，筆者在電商平臺上看到一些茶商瘋狂打出低價牌誘導消費者，而實際上那些“9.9元一斤”的茶葉都是茶葉中的邊角料，次中之次。茶葉收購價不到10元根本連種植成本都無法收回。電商之禍幾乎讓鐵觀音蓋上了“劣質”標簽，這樣的過度炒作給本來就深陷農殘陰影中的鐵觀音市場帶來了嚴重的致命一擊，市場持續(xù)低迷至今。鐵觀音市場烏煙瘴氣，持續(xù)低迷，最終牽累受苦的是千千萬萬茶農。 據悉，安溪這個聞名世界的鐵觀音產地，位居全國重點產茶縣第一位。在100多萬常駐人口中，涉茶人口60萬，在全國其他地區(qū)還有10多萬的安溪茶商。截至2011年底，安溪全縣涉茶總產值92億元。安溪茶園面積為60萬畝，占全國的2%，年產茶6.5萬噸，占全國的4%，出人意外的是安溪茶業(yè)產值卻占到全國茶葉產值的15%。而如今這片混亂背后的滯銷是一群茶農的厄運。