感官評(píng)審茶葉的質(zhì)量主要根據(jù)形狀和內(nèi)質(zhì)2個(gè)方面。干評(píng)外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。方法：1、放適量茶葉于茶盤(pán)中。2、觀察茶葉的色澤、嫩度、凈度。3、茶葉條能壓碎且脆，手捻成粉末，嫩梗輕折即斷則茶葉干度好，如條能折斷，手捻可成粉末，嫩梗稍用力才斷，則茶葉干度不夠。4、取適量茶葉沖泡，聞其香，看其湯，品其味。5、將沖泡好的茶葉葉底倒入盤(pán)中，觀察其葉底的老嫩、色澤、軟硬、整碎、均勻度等。
審評(píng)內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經(jīng)干、濕評(píng)后得出結(jié)論。在每一項(xiàng)審評(píng)內(nèi)容中，均包含諸多審評(píng)因素：如外形需評(píng)定嫩度、形態(tài)、整碎、凈度等，湯色需評(píng)顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和持久性；滋味評(píng)定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評(píng)嫩度、色澤、勻度等每個(gè)因素的不同表現(xiàn)，均有專用的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)予以表達(dá)?！ ∥屙?xiàng)評(píng)茶法要求審評(píng)人員視、嗅、味覺(jué)器官并用，外形成內(nèi)質(zhì)審評(píng)兼重。在運(yùn)用時(shí)由于時(shí)間的限制，尤其是在多只茶審評(píng)時(shí)，工作強(qiáng)度難度較大，因此不僅需要評(píng)茶人員訓(xùn)練有素，審評(píng)中也形成側(cè)重和主次之分，即不同項(xiàng)目間和同一項(xiàng)目不同因素間，重點(diǎn)把握對(duì)品質(zhì)影響大和對(duì)品質(zhì)表現(xiàn)起主要作用的項(xiàng)目（因素），并考慮相互的影響，作出綜合評(píng)定?！ ∥屙?xiàng)評(píng)茶法的計(jì)分，一般是依據(jù)不同茶類的飲用價(jià)值體現(xiàn)，通過(guò)劃分不同的審評(píng)項(xiàng)目品質(zhì)（評(píng)分）系數(shù)，進(jìn)行加權(quán)計(jì)分。就單個(gè)項(xiàng)目品質(zhì)系數(shù)比較而言，外形所占比值最大，但小于內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)比值之和。采用加權(quán)計(jì)分，不僅較好地體現(xiàn)了品質(zhì)側(cè)重，也保障了綜合評(píng)定的準(zhǔn)確性，排除了各個(gè)審評(píng)項(xiàng)目單獨(dú)計(jì)分的弊端?！ ∥屙?xiàng)評(píng)茶法主要運(yùn)用在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)和品質(zhì)評(píng)比中，在科研機(jī)構(gòu)中也多有針對(duì)性地運(yùn)用。