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1.干燥。干燥是兩層意思，一是茶葉在貯藏前含水量要控制在一定程度內(nèi)；二是環(huán)境的相對濕度要低。據(jù)研究，茶葉在貯藏時(shí)的最佳含水量是3%，含水量高，茶葉中的有益成分?jǐn)U散和變化就越快，超過一定限度茶葉就會(huì)變質(zhì)。因此在貯藏前應(yīng)將茶葉的含水控制在3%~5%，如抓一小撮茶葉用手輕輕捻搓立即變成粉末，即表明其含水量在此范圍內(nèi)，適宜貯藏。如含水量較高，要進(jìn)行干燥處理以后在行貯藏。
2.低溫。溫度升高可加速茶葉的氧化（茶葉陳化變質(zhì)就是茶葉氧化的結(jié)果）。氧化使茶葉中一些原可以溶于水中的物質(zhì)，變得難溶或不溶與水，芳香物質(zhì)也遭到破壞，據(jù)實(shí)驗(yàn)，茶葉在零下5度時(shí)，氧化過程十分緩慢，在零下20度時(shí)氧化幾乎使茶葉久藏不變。
3.避光。強(qiáng)光加速茶葉的氧化，使茶葉中的一些物質(zhì)起光化反應(yīng)，產(chǎn)生“日曬味”。因此，貯藏茶葉要避免光照。
4.防異味。茶葉中的高分子化合物，性質(zhì)活潑，當(dāng)茶葉與香皂，樟腦，煙卷等接觸后，會(huì)很快吸附它們的氣味，使茶葉產(chǎn)生異味。因此要嚴(yán)防與異味的物質(zhì)接觸，貯茶容器必須保持清潔無味！
請教下茶葉應(yīng)該怎樣保存比較好?
茶葉是人們喜愛的一種日常飲品。它的品種很多，其類型、品種、花色的差異，形成了不同特色。為了實(shí)現(xiàn)茶葉長時(shí)間的儲(chǔ)存，包裝尤為重要。茶葉中主要含有抗壞血素、丹寧酸、多酚化合物、兒茶酸脂肪和類胡蘿卜素等成分。這些成分都河南容易受氧氣、溫度、濕度、光線和環(huán)境異味的影響而產(chǎn)生變質(zhì).因此,對茶葉進(jìn)行包裝應(yīng)該減弱或防止上述因素的影響。
防潮
茶葉中的含水量不宜超過5%，長期保存時(shí)以3%為最佳。否則茶葉中的抗壞血素容易分解,茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下,變質(zhì)速度更會(huì)加快。
隔氧
包裝中的氧含量必需控制在1%以下。氧氣過多將會(huì)導(dǎo)致茶葉中摹寫成分氧化變質(zhì)。如抗壞血素容易氧化變成為脫氧抗壞血酸，并進(jìn)一步與氧基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng)，使茶葉味道惡化。由于茶葉脂肪中包含相當(dāng)數(shù)量不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸可以自動(dòng)氧化產(chǎn)生醛、酮等羰基化合物以及烯醇化合物，同樣可以使茶葉中香味消失，澀味變淡，色澤變暗。
避光
由于茶葉中含有葉綠素等物，因此在對茶葉進(jìn)行包裝時(shí)，必須遮光以防止葉綠素和其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。
保香
茶葉的香味極易散失，必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。因此，因包裝材料和包裝技術(shù)產(chǎn)生出來的異味都應(yīng)該嚴(yán)加控制。