是冠突散囊菌菌落在黑茶中生長(zhǎng)形成的。
只有黑茶類茯茶，才會(huì)在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。
“冠突散囊菌”菌落生長(zhǎng)的條件是：制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過程中逐步生長(zhǎng)。
陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在黑茶的后發(fā)酵過程中大量存活。
擴(kuò)展資料
金花的藥用價(jià)值
金花能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)，茶多酚的轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。
金花是沒有營(yíng)養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。金花越多品質(zhì)上表現(xiàn)為口感更加甜滑甘爽，且湯色更紅艷明亮，在茯磚茶中能迅速消除粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生幾年難散的“堆味”越好，且對(duì)消化系統(tǒng)及睡眠的改善效果顯著。
參考資料來(lái)源：百度百科：金花
加工過程中特殊的工序發(fā)花工藝，即在一定的溫度和濕度下，在自然發(fā)酵和一系列微生物的作用下，使茯磚茶內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體非常有益的金黃色顆?！敖鸹ā?。