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普洱生茶的殺青和綠茶的殺青，雖然都是高溫殺青，但是對殺青的溫度要求不一樣。
據(jù)中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普洱“貢茶”制作工藝傳承人李興昌介紹，普洱生茶的制作不同于其他茶葉，首先要保證鮮葉的老嫩程度一致，目的是保證鮮葉的水分一致。對于普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，他認(rèn)為，將茶梗對折，易斷則可。
在殺青方面，李興昌分享了他的制茶經(jīng)驗(yàn)：第一，鍋溫要合適，在鍋溫下降的同時(shí)要讓鮮葉溫度迅速上升；第二，要熟練并掌握殺青四字經(jīng)，翻、悶、抖、拋。何時(shí)翻、抖、拋？這要靠經(jīng)驗(yàn)和手感來感知鍋溫與茶溫，這樣才能辨別鮮葉水分的流失程度。
溫度太高，也就殺死了茶鮮內(nèi)含物質(zhì)活性酶的活性，普洱生茶的殺青不是直接殺死茶葉內(nèi)部活性酶的活性，而是抑制活性酶的活性。而綠茶的殺青，卻是直接殺死活性酶的活性。這也就是茶行業(yè)的人士所說，普洱茶需要時(shí)間的沉淀，慢慢的轉(zhuǎn)化，其口感會(huì)隨時(shí)間慢慢變得更加醇厚。而綠茶呀，剛剛出鍋的時(shí)候，品質(zhì)是最好的，待放幾個(gè)月褪去火氣后，是最好喝的品飲期，過后品質(zhì)會(huì)隨時(shí)間的流失，越來越差。
茶葉包裝袋用什么材料合適？
一般少量的茶，能在短時(shí)間內(nèi)飲完的，只要用干燥潔凈的茶葉罐存放即可。但也要注意茶罐的質(zhì)地，絕不能用塑料或其他化學(xué)合成材料制品，一般以鐵罐、紙罐次之，雙層蓋的不銹鋼、瓷罐等居中，以錫罐為上。透明的玻璃容器即使密封性好，也不能長期保存茶葉，否則光照易加速分解；陶罐因陶的透氣性強(qiáng)，易使茶失味，也不宜用。此外，茶罐的大小要適宜，以茶葉差不多能裝滿為宜，盡量減少罐中空氣。還要保證容器干燥、潔凈、無異味。
如果茶葉較多，需貯存一段時(shí)間，就要仔細(xì)對待了。
首先，要檢查一下茶的干濕程度，一般的干茶水分應(yīng)該5%-7%之間，水分太大，貯存極易霉變。確認(rèn)好水分之后，就是貯存包裝和地點(diǎn)了，現(xiàn)在世面上大部分人都認(rèn)為除了黑茶（普洱）不用特別密封保存外，其它的都需要，然而我認(rèn)為，不管任何茶類，或者任何食品，都應(yīng)該要滿足防潮、密封、避光、防異味這幾個(gè)要求。