有了陳味出現(xiàn)的茶就是陳茶。有些茶葉保存不好的一年就有很重的陳味也叫陳茶。當(dāng)然如果保存好的話一兩年還沒(méi)有陳味出現(xiàn)的話也不能說(shuō)是陳茶。
怎樣根據(jù)茶葉的味道甄別新茶和陳茶？
??再好的茶葉，只有細(xì)細(xì)品嘗、對(duì)比之后才能判斷出品質(zhì)的好壞。因此，我們可以在購(gòu)買茶葉之前，讓賣家泡一壺茶，自己坐下來(lái)仔細(xì)品飲，通過(guò)茶葉的味道來(lái)甄別。茶葉在貯 藏過(guò)程中，其中的酔類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的 縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的滋味物質(zhì)減少。
??可以說(shuō)，不管哪種茶類， 新茶的滋味往往都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得味道寡淡，鮮爽味也自然減弱。有很多人認(rèn)為，“茶葉越新越好”，其實(shí)這種觀點(diǎn)是對(duì)茶葉的一種誤解。多數(shù)茶是新比陳好，但也有許多茶葉是越陳越好，例如普洱茶。因此，大部分人買回了這些新茶之后都 會(huì)存儲(chǔ)起來(lái)，放置五、六年或更長(zhǎng)時(shí)間，等到再開(kāi)封的時(shí)候，這些茶泡完之后香氣更加濃郁香醇，可稱得上優(yōu)品；就連那些追求新鮮的綠茶，也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
??
??例如一些新炒制的名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等等，在經(jīng)過(guò)高溫烘炒后，立即飲用容易上火。如果能儲(chǔ)存1 - 2個(gè)月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤(rùn)綠，而未經(jīng)1儲(chǔ)存的聞起來(lái)略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚。