1. 普洱茶有萎凋嘛
采擷時間對普洱茶品質(zhì)的影響與采擷后的制作條件有直接關(guān)系。如果不考慮制作條件則只要有芽就可以采。但考慮到制作條件則采擷時間就會對普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生影響了。例如雨季采茶如果沒有攤晾和干燥設(shè)備則茶葉極容易悶紅變質(zhì)。
同樣的如果下午采茶沒有攤晾條件或干燥設(shè)備悶到第二天制作也會悶紅變質(zhì)。
一般而言采擷從早上日出后進行最佳，日出后茶葉露水干后采擷，采后攤放不要悶到，然后進行適度萎凋后進行殺青、揉捻、日曬。
以當日干燥最佳，至少要超過半干后攤開晾放，避免悶紅變質(zhì)。
2. 普洱茶有萎凋嘛是什么茶
沐如清風是正宗的云南普洱茶。
沐如春風，精選生長于云南西雙版納原始雨林中的百年古茶樹為原料，只采摘最幼嫩的一芽二葉，以傳承了千年的古法手工制作而成。采茶、萎凋、殺青、揉捻、日曬……每年從3月到15月，沉浸在深山茶林間，在濃郁的茶香中，揮灑著勞動的氣息，眼見著一片片嫩芽歷經(jīng)歷日曬、沉淀，蕩去了青澀，留下古樸的色澤和醇厚的香味。
3. 白茶全萎凋和半萎凋的區(qū)別
不可以，時間有些短。白茶的萎凋時間 室內(nèi)萎凋在40~48小時比較合適,這樣萎凋出的基本不苦不澀,茶氣相對保持良好。
而有些槽制法或加溫干燥法在16~20小時左右干燥,因這些設(shè)備無法做到干燥統(tǒng)一,有些茶已早早干燥,完全做死,再堆積或存放都無明顯效果,這就是為什么有些茶存放幾年后仍有青味
4. 普洱茶的萎凋和攤涼有啥區(qū)別
青毛茶是綠茶的一種，它由普洱鮮葉制成。青毛茶喝起來口感有一股“日曬”的味道，這是因為青毛茶的制作工藝是由普洱茶葉經(jīng)過了萎凋、殺青、揉捻、攤晾等幾個步驟后，再經(jīng)日曬干燥制成的。
而青毛茶本身又以季節(jié)劃分出了春茶、夏茶和秋茶。這三種茶中以春茶品質(zhì)最好，而春茶青毛茶中又以清明前后的茶品質(zhì)最好，被稱為“春尖茶”。青毛茶雖用普洱茶制成，但嚴格意義上講他又與普洱茶有所區(qū)別，它是初加工的普洱茶，也被稱為普洱茶之母。
5. 哪些茶需要萎凋
活性酶的茶葉是紅茶。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。因為制作工藝所以紅茶才含有活性酶。
紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名。
6. 白茶萎凋過度的后果
白茶的制作過程是追求簡單、自然、傳統(tǒng)，如此才能保留住其身上純天然的滋味。
因此，對于白茶制作而言。最重要的萎凋必然也是需要講究自然的。
在明代田藝蘅的《煮泉小品》中有云：茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。
故而，白茶在萎凋中就分出了純?nèi)諘衽c室內(nèi)加溫萎凋兩種方式。
所謂的純?nèi)諘?，就是將采摘下的鮮葉放置在適宜的陽光下進行照射，利用光照促使白茶中的水分蒸發(fā)。
經(jīng)過了日曬萎凋之后的白茶，其鮮葉中的各類物質(zhì)都將會開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，此時葉片開始變得卷曲脆硬，其中的物質(zhì)也逐漸穩(wěn)定。
高山純?nèi)諘竦陌撞柚饕攸c
第一、茶水甘甜綿柔。
這是福鼎白茶的共同特點，一般情況下，只要是產(chǎn)自福鼎的白茶，茶湯都會甘甜綿柔，細膩淡而有味。
第二、花香好，香氣入水。
高山容易有花香，再加上純?nèi)諘窆に嚒景冋奈蚬に嚒?，這樣的白茶，會有淡淡的蘭花香，香氣純凈高雅無雜，毫香帶蜜感，清新怡人，越聞越舒服。而且茶香入水，茶湯里含香特別好。
第三、比較耐泡，而且會有變化。
高山土壤好，再有純正的工藝的白茶，一般三四泡才會香氣和滋味達到頂端，而且香氣滋味由低轉(zhuǎn)高，香氣也不斷變化當中，不會只有一種香型，多少會有些變化。七八泡有余香是很正常的情況，比如高級牡丹或者一二級牡丹，這不算是耐泡，應(yīng)該還可以泡更多遍。
7. 白茶全萎凋和半萎凋
白茶沒有生熟之分。白茶有按存放時間分類的，有按萎凋方式分類的，有按壓餅與否分類的，有按品類劃分的，有按照等級分類的，有按照茶園管理方式分類的，這些當中，唯獨沒有生白茶熟白茶的分類。
對新接觸白茶的朋友，一定要把白茶的分類弄清楚吆
8. 普洱生茶鮮葉萎凋時間
普洱茶的制作工藝以及步驟
一、采摘
采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。
茶葉采摘季節(jié)的不同，也會形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
二、攤晾
攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝，這其實是錯誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后，進入了殺青之前的攤放工序，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）。
借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。除了時間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差。
普洱茶制作的步驟依次
三、殺青
茶葉的制作過程中最容易出問題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡單說來就是“悶、抖、拋、翻“四個字，但是殺青確實是一項技術(shù)加體力活。
怎樣將茶箐“殺勻殺透”，經(jīng)驗豐富制茶師傅可以通過“看、試、聞、聽、摸”感知茶葉傳遞過來的各種信息，從而適時地調(diào)整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。
四、揉捻
揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團，并有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。
不同的揉捻方式會影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶，通常會選擇手工揉捻，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會更完整一些。
普洱茶制作的步驟依次
五、攤曬
揉制到恰到好處時，就要及時攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進行晾曬。
因為這道工序的目的是為了減輕苦澀度，代價就是降低了鮮爽度。古樹純料茶的苦澀度本來就很低，保護好它的鮮爽度，更利于后發(fā)酵。
普洱茶制作的步驟依次
六、蒸壓
傳統(tǒng)普洱茶（俗稱普洱生茶）是通過制作出曬青毛茶（這個階段是屬于曬青綠茶）后，通過蒸軟緊壓而成的緊壓茶。
蒸壓看似簡單，其實暗含玄機。蒸壓對蒸汽溫度、質(zhì)量、潔凈度等十分講究，對后期茶品的影響很大。
緊壓后，開始進入后發(fā)酵階段，不同的倉儲條件會培育出不同的普洱茶品質(zhì)。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。
真正的高品質(zhì)普洱茶原料往往是產(chǎn)自清明后，谷雨前。
七干燥
干燥這一環(huán)節(jié)，本人選擇自然風干，不進烤房。畢竟是少量制作，可以實現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風險是遇到天氣不好就容易導致茶心干不透，如果接下來的一年時間里保管不善，就容易發(fā)生霉變。
而且這種干燥方法做出來的茶，剛開始沒有烘干的香。當然它最大的優(yōu)勢就是后期轉(zhuǎn)化香氣更好，口感更活潑。
這種方法不適合大批量制茶，對自然天氣要求高，質(zhì)量不好批量控制，而且自然晾干時占地面積大，時間長。
普洱茶制作的步驟依次
八、包裝
作為商品，好的包裝能激發(fā)客戶的購買欲望。作為藏品，好的包裝能更好的保護茶品，有利于后發(fā)酵。
我們都喜歡采取簡單樸素的雙層包裝，內(nèi)層采用手工棉紙或者宣紙，外層采用厚一點密封性好一點的紙張做外觀包裝。
九、倉儲
倉儲是一門學問。現(xiàn)在關(guān)于倉儲有很多種流派。有純自然倉(昆明干倉)，有完全人工干預倉(有的稱科技倉)，有人工干預自然倉(如旅行倉)。
所有倉儲研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵，調(diào)節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢，以利于獲得更加良好的口感。
普洱茶制作的步驟依次
在20世紀50年代，普洱茶的加工工序已經(jīng)分為初制和復制。
初制是：殺青、手揉、曬干；復制分為毛茶精制與蒸揉兩部分。“精制”是將毛茶用篩、簸、撿等方法，揚去片，粳、末。
“蒸揉”是將茶坯按不同等級進行拼配，然后通過對干茶進行氣蒸，裝入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同的形狀，然后置于干燥地方，自然陰干即成。
9. 普洱茶尾凋
普洱茶樹是滇南、滇西南地區(qū)的古茶樹種（大葉茶），包括零星分布的野生古茶樹和絕大部分栽培型的古茶樹，主要分布在以孟海為中心的新六大茶山。每年3-4月為采摘期，采摘下來后要經(jīng)過萎凋、殺青、捻揉、曬青、干燥等工序制作出不同的普洱茶。簡單地說，普洱茶其實就是老茶樹種（野生和栽培兩種）的葉子采摘下來制作而成的。