一、馬跡塘的馬跡塘擂茶
馬跡塘是桃江擂茶的發(fā)源地。相傳，馬跡塘擂茶起源于三國(guó)時(shí)期：孔明帶領(lǐng)蜀軍攻打曹操，路過(guò)馬跡塘?xí)r，正值酷暑季節(jié)，有許多將士中暑了，村民聞之，紛紛給他們送來(lái)擂茶，使蜀軍很快恢復(fù)了戰(zhàn)斗力。從此，馬跡塘擂茶便四處傳播。
擂茶是用生芝麻、花生、綠豆和當(dāng)?shù)鼐G茶作原料，放在一個(gè)有內(nèi)齒的陶制缽內(nèi)，用一根長(zhǎng)約七尺、直徑有茶杯口粗的油茶木棒擂成粉狀，再加入適量白糖，然后用開(kāi)水調(diào)和而成，其色澤潔白如奶，味道清香可口，有清涼解暑、促進(jìn)消化、提神醒腦的功能。
馬跡塘擂茶味道好，但最具情趣的還是新婚夫婦鬧抬茶。這一帶的青年男女結(jié)婚，有新娘和新郎雙抬擂茶招待客人的習(xí)俗，也是鬧新房的主要內(nèi)容之一。招待客人的新婚晚宴過(guò)后，夜幕降臨，鬧新婚抬茶的儀式也就開(kāi)始了。
“一拜天地，二拜高堂；夫妻對(duì)拜，雙雙抬茶敬客!”站在新婚新郎旁邊的司儀喊得頸脖上的青筋凸起，將新娘新郎推到堂屋中間。司儀的喊聲一落，打扮一新的年輕少女們腳步輕盈地手托六邊形紅漆木盤(pán)，放在堂屋里的八仙桌上，紅漆木盤(pán)里放著六只精細(xì)的花邊瓷碟，瓷碟里分別堆滿了香噴噴的熟花生、蹦脆的南瓜子、黃白色的鹽姜、色紅的辣椒蘿卜條、香脆的油炸紅薯?xiàng)l和酸辣味的刀豆。這時(shí)候，客人們就可以八人一桌，自動(dòng)組合坐下，等待新婚夫婦抬擂茶。
新婚夫婦從熱氣騰騰的茶房里雙雙抬著一個(gè)長(zhǎng)方形的紅漆茶盤(pán)慢慢地來(lái)到了茶桌前，茶盤(pán)內(nèi)放著八碗擂茶，依次送到每個(gè)客人面前。
“恭喜賀喜，粑粑砣起?！钡谝粋€(gè)客人從茶盤(pán)內(nèi)端走了一碗擂茶。全場(chǎng)為這位客人風(fēng)趣幽默的話語(yǔ)報(bào)以熱烈的呵伙聲。
“新郎木棒手中拿，新娘扶缽打擂茶。擂茶白，擂茶香，不生伢崽生姑娘?！钡诙€(gè)滑稽的小伙子一邊數(shù)著快板，一邊向新婚夫婦擠眉弄眼，逗得全場(chǎng)哈哈大笑。
“一男一女一枝花，利民利已利國(guó)家?！?/p>
“兩山中間一眼塘，哥在塘里放魚(yú)秧；鯉魚(yú)長(zhǎng)大跳龍門(mén)，來(lái)日金榜題大名?！?/p>
……
這是新婚夫婦抬茶時(shí)，每位客人都必須送的吉祥“贊花詞”。按當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，客人沒(méi)有“贊花詞”，新婚夫婦就可以不給擂茶喝；相反，誰(shuí)的“贊花詞”多，誰(shuí)就能多喝擂茶，有些會(huì)說(shuō)“贊花詞”的最多能喝十幾碗昵。膽小的新婚夫婦往往在客人面前會(huì)羞得滿面通紅，而膽大的新婚夫婦則反過(guò)來(lái)刁難客人，鬧抬茶的氣氛非常熱烈，不時(shí)高潮迭起，笑語(yǔ)滿堂……
馬跡塘人喝茶很講究茶道，一般客人進(jìn)屋，主人獻(xiàn)上來(lái)的是一碗自己炒制的“家園茶”。這種綠茶條索緊直，白毫畢現(xiàn)，茶香湯青，品質(zhì)可與君山毛尖媲美。被稱(chēng)為“稀客”的人上了門(mén)，待茶的規(guī)格要高一些，一般上兩道茶，一道清茶，一道擂茶。清茶為客人洗塵接風(fēng)，擂茶添了一碗又一碗，直到你無(wú)法喝下為止。
接待嘉賓貴客，熱情好客的馬跡塘人飲茶又提高了規(guī)格，那就是用清茶、蛋茶、擂茶、面茶、姜鹽茶五道茶來(lái)招待。
貴客臨門(mén)，主人最先獻(xiàn)上一小杯清茶，它是用優(yōu)質(zhì)的沂溪水沖泡的綠茶，其意在請(qǐng)貴客漱口洗塵準(zhǔn)備吃蛋茶。
蛋茶是用荔枝、桂圓煮土雞蛋，這三樣食品都是圓的，寓意客人“三元及第”、“連中三元”。雞蛋一般是兩個(gè)，荔枝桂圓一般是四或八粒，寓意“成雙成對(duì)，好事成雙”。
獻(xiàn)給貴客的第三道茶是擂茶，而且喝這種擂茶還要配9個(gè)小圓碟，碟中盛有紅薯片、山棗糕、黃瓜條等別有風(fēng)味的民間食品，其鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味令人頓生醉意。
喝過(guò)擂茶便是面茶，面條配上美味的農(nóng)家風(fēng)味菜，每個(gè)客人都忍不住一嘗為快。
面茶之后，主人最后獻(xiàn)上來(lái)一道姜鹽茶，姜鹽茶是在清茶中加泡鹽漬的干姜絲，喝了可解面茶的油膩，又可除腥爽口。
清茶、蛋茶、擂茶、面茶、姜鹽茶，一道茶湯一個(gè)韻味，一道茶水一個(gè)文化內(nèi)涵。
二、聞名遐邇的客家擂茶有怎樣的特色？
大凡有客家人聚居的地方，就有擂茶。擂茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，隨著客家人南遷而流傳下來(lái)，算來(lái)已有上千年歷史了?？图依薏枰怨艠阋?jiàn)奇趣，以保健見(jiàn)奇效，自古聞名遐邇。
擂茶，為客家人招待貴客的一種茶藝，流行在閩、粵、贛、桂、臺(tái)及湘中的客家人聚居地區(qū)，即將茶和一些配料放進(jìn)擂缽里研磨、擂碎，沖沸水而成。
相傳客家擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，客家先民在流遷過(guò)程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，“茶”是其中的一味。
此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解暑、生津的功效，茶便成了藥飲必用之物，后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。
客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪，即請(qǐng)喝擂茶。與其他茶飲料相比，擂茶具有十分鮮明的特色。
三、想問(wèn)將樂(lè)擂茶文化怎么樣?
“月光光，月嬤嬤，下來(lái)吸擂茶??”樸實(shí)的《擂茶謠》伴著節(jié)奏時(shí)而急時(shí)而緩的開(kāi)擂聲音，微瞇雙眼的主人緊握擂茶棍的手悠然旋轉(zhuǎn)。稍頃，一絲淡淡的清香飄蕩在擂缽上空，擂愈久香愈濃。一聲“吸(喝)茶嘍”，讓人怦然心動(dòng)。在主人熱情的吆喝聲中，左鄰右舍的男女老少紛紛走出家門(mén)，有說(shuō)有笑地嘮著家常，走進(jìn)擂茶飄香的院落。
將樂(lè)縣位于福建省三明市西北部，處于福州和南昌兩個(gè)省會(huì)城市的中間。擂茶和西山紙、龍池硯被譽(yù)為將樂(lè)“三絕”。眼下，將樂(lè)文化部門(mén)正著手為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的擂茶文化申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。
請(qǐng)喝擂茶是將樂(lè)最普通又最隆重的待客禮節(jié)。當(dāng)?shù)厝瞬还苁侨⑵奚?，還是升學(xué)參軍、婚喪喜慶都要請(qǐng)喝擂茶。這一習(xí)俗的起源可追溯到東漢時(shí)期，相傳有位叫馬援的大將軍帶兵途經(jīng)武陵(現(xiàn)湖南一帶)時(shí)，士兵們突染瘟疫，幸好有當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶及時(shí)提供祖上相傳的除瘟良方：取清明茶、生姜、生米各十石，磨成粉末后以開(kāi)水沖服。士兵們茶到病除，擂茶的神秘功效也由此流傳開(kāi)來(lái)。據(jù)考證，將樂(lè)擂茶是在唐末客家人第二次南遷時(shí)傳入的。
下料、開(kāi)擂、沖泡、過(guò)濾、成茶??將樂(lè)擂茶用料頗為講究，制作獨(dú)特。其器具有竹制笊籬和內(nèi)壁布滿溝紋的陶制擂缽，以及70余厘米長(zhǎng)的上等茶樹(shù)枝做成的擂茶棍等。擂茶的原料以芝麻、茶葉、陳皮為主，并根據(jù)需要變換不同配料，如雞爪草、魚(yú)腥草、藿香、川芎、鳳尾草等。制作時(shí)，先將配制好的原料放進(jìn)擂缽里，加少許山泉水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地作慣性旋轉(zhuǎn)，待缽內(nèi)的原料被擂成細(xì)漿后，將滾燙的開(kāi)水徐徐倒入，再用笊籬濾渣，反復(fù)研磨二到三次，一缽清爽可口的擂茶就制成了。
擂茶的藥用功能頗多，酒足飯飽之后喝上幾口，頓感油膩盡退；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清氣爽。據(jù)驗(yàn)證，常喝擂茶還有防風(fēng)祛寒、清肝明目、利尿、降血壓、潤(rùn)肺健胃、潤(rùn)膚美容等功效。
不久前，一個(gè)到將樂(lè)參觀的外國(guó)學(xué)生團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)邀到好客的農(nóng)家喝擂茶。起初，他們看到冒著熱氣、乳白色的擂茶，都不敢喝，因?yàn)槟翘焯鞖馓珶崃?，都想喝冷飲，誰(shuí)還喝熱茶？在主人一再“吸呀吸呀”聲中，禮貌的學(xué)子們開(kāi)始品茶。不喝不知道，一喝都來(lái)勁了，個(gè)個(gè)樹(shù)起拇指直“OK”。10多人連喝3 杯擂茶，忙煞了主人。老阿婆說(shuō)，不喝擂茶，枉到將樂(lè)啊。
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