煮擂茶是家鄉(xiāng)客家人的飲食習(xí)慣，也許是傳統(tǒng)習(xí)慣的影響，家鄉(xiāng)人從小孩到老人，都非常喜歡吃擂茶。在老家的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，家家戶戶都沿襲著煮擂茶的習(xí)慣，用擂茶款待客人是家鄉(xiāng)客家人盛情的標(biāo)志。
擂茶，顧名思義就是用茶葉擂碎泡制的茶。擂茶的工具主要是陶制擂茶缽和木制擂茶棒。擂茶缽是特制的，缽內(nèi)有一道道像草席紋般的缽牙，通過擂茶棒在缽內(nèi)的不停轉(zhuǎn)動(dòng)，才能把茶葉、花生、芝麻等擂成末。現(xiàn)在也有些人圖省事，采用粉碎機(jī)粉碎茶葉，但卻少了用擂茶缽擂出的那股天然香味，故大多還是采用傳統(tǒng)的擂茶方法。
擂茶用的材料有：茶葉、金不換、芫荽、花生仁、芝麻、胡椒粒和蝦肉，(如果能放些苦櫪心和紫蘇葉等，味道會(huì)更香)。把上述材料一起放進(jìn)擂茶缽，加上少許涼開水，用擂茶棒不停地轉(zhuǎn)動(dòng)打磨，直至成為茶菜泥備用。然后是炒制配菜。上乘的擂茶要求蔬菜種類越多越好，今天我們用的是小白菜、長(zhǎng)豆角、韭菜、生菜、蔥、蕎頭和蘿卜干、河蝦、花生等。菜蔬分別切碎炒熟，蝦豆類則要爆香，然后分別裝盤，擺在桌上，各人吃時(shí)可根據(jù)自己的喜好取用，這種方式一如自助餐。把剛燒開的一大壺水倒進(jìn)擂茶缽，不停地用擂茶棒攪拌，讓菜泥溶化在水中，即成一缽擂茶水。吃時(shí)，各人從擺在桌上的菜中選取自己喜歡的，放些香脆花生米，再加上滾熱的擂茶水，這就是擂茶了，米飯可依各人胃口添加。
擂茶這種鄉(xiāng)野飲食，看起來不太雅觀，像一缽大雜燴，初吃的人對(duì)此有些驚奇。其實(shí)，擂茶中吃不中看?？雌饋淼刮缚?，吃起來很香，很吊胃口，越吃越愛吃。擂茶容易消化，平常兩碗的飯量，吃擂茶可得增加到三四碗，甚至五六碗，也不覺得肚子飽脹。 小時(shí)候，生活較緊，家里經(jīng)常煮擂茶，但那時(shí)僅配以花生或芝麻和茶葉擂成茶泥,再倒入滾燙的白粥攪伴調(diào)味,但成為一缽擂茶粥，所以對(duì)擂茶印象很深。家鄉(xiāng)人對(duì)擂茶之所以百吃不厭，有兩方面原因：一是風(fēng)味獨(dú)特，口感好。用多種天然材料配制的茶水，五味俱全，清甘可口，讓人回味無窮。二是綠色食譜，營(yíng)養(yǎng)功能高。用多種蔬菜和野菜組成的配菜，均為綠色食品，容易消化，也是清腸健胃的良方。夏天吃擂茶可消暑，冬天吃擂茶可溫身，還可以去油膩增食欲，多吃擂茶亦可減肥益壽。旅居海外、內(nèi)地的家鄉(xiāng)人，通過一起吃擂茶，來感受那濃濃的親情和鄉(xiāng)情，同時(shí)表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)的無限眷戀和殷切感情。