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              擂茶的心得體會(huì)?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-23 04:51???點(diǎn)擊:173??編輯:admin???手機(jī)版

              擂茶的心得體會(huì)?

              雷茶呢主要就是鍛煉人的耐心和細(xì)致,做一件事情要想把它做的好,就一定要付出。

              怎樣泡出又酸又甜又脆的白蘿卜呢?

              我相信每一個(gè)地域都有飽含地域特色的飲食文化,比如我的家鄉(xiāng)有種傳統(tǒng)食物叫“擂茶”,就是把老樹(shù)茶葉用油炒至微焦,爆出茶香時(shí),再加入濃濃的生姜熬煮。

              等到茶湯姜香雙雙凜冽,湯內(nèi)再加上花生,炒米和芝麻,調(diào)得噴香一碗,佐各種小吃,比如葵花子和山楂糕。記憶之中,擂茶的香,是一種被油爆過(guò)的茶香,太野。常吃會(huì)上癮,所以從我們那里出來(lái)的人,即便去鄉(xiāng)多年,走到天南海北,也會(huì)懷念故鄉(xiāng)的擂茶。

              湘西也不例外,走到州府吉首市,問(wèn)起當(dāng)?shù)氐奶厣〕?,鄉(xiāng)人一定會(huì)告訴你,“醋蘿卜。”

              吉首醋蘿卜一直很有名。醋蘿卜味道酸甜,還可以依據(jù)個(gè)人喜好選擇加辣子――微辣、中辣或爆辣。湘西人無(wú)辣不歡,而醋蘿卜剛好滿足了酸甜辛辣,所以在湘西人眼里,它香得人都要浮起來(lái)。

              在現(xiàn)在的湘西苗寨里,每戶村民的飯桌上,都會(huì)有一樣酸辣菜,他們有如聞名遐邇的酸湯、腌酸魚(yú)、牛肉酸、豬肉酸、酸辣子、酸蘿卜等等。

              最常見(jiàn)的當(dāng)然是一種家常小湯,名叫“酸湯”,其實(shí)也是一種菜湯,就是采選白菜中已開(kāi)始發(fā)黃的葉片,在陰涼處攤擺涼上一兩天,使葉片呈萎黃色,然后洗凈、切碎、裝壇,吃之前,再用酸湯煮。制作酸湯也有講究,必須是用米湯或豆腐水,放入瓦罐中發(fā)酵三到五天,不僅可以煮菜,還可以用來(lái)煮肉和魚(yú),湘西特色的酸湯魚(yú)就是這樣制作而來(lái),極其開(kāi)胃。

              吉首姑娘在出嫁之前,母親會(huì)教她們一些持家的手藝。所以每一個(gè)女孩成為女人之前,都會(huì)經(jīng)過(guò)這一重味覺(jué)和嗅覺(jué)的考驗(yàn)。制作醋蘿卜的方法并不難,但不是簡(jiǎn)單的用醋泡,而是用一種特制的酸水泡。

              每一戶主婦的廚房旮旯里,都有一壇上了年歲的秘制酸水,就像上了年歲的鹵水一樣,酸水是經(jīng)年不腐的。它是一個(gè)主婦歲月的凝結(jié),也是她手藝的明證,所以,一般來(lái)說(shuō),每一戶的酸水因各有不同,都是不傳之秘。

              而要制作酸水,不是沒(méi)有很普適的方法,比如首先是準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子,然后加上干凈的飲用水,再加入鹽,鹽要盡可能得多,再放入泡椒,花椒,生姜,白酒和料酒,然后放進(jìn)去一些新鮮的蔬菜,比如長(zhǎng)豆角和頭,放進(jìn)去的第一批長(zhǎng)豆角和頭,叫壓壇子,因?yàn)檫@兩樣菜都可以泡很久,最后就是蓋上壇蓋,等上一個(gè)星期,水就酸了,這就是酸水。

              自古湘西主婦的泡菜,都是這樣制作的,想吃什么酸辣泡菜了,就丟點(diǎn)進(jìn)去,一兩天就可以撈起來(lái)吃了。辣椒,包菜,黃瓜,蘿卜,甚至于水果,都可以泡著吃。

              而正是這樣的吃法,能體現(xiàn)山民的智慧,當(dāng)新鮮的蔬菜吃進(jìn)嘴里已經(jīng)寡然無(wú)味,唯一的辦法就是將它們塵封,篡改味道,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間浸泡,任何時(shí)候撈出來(lái),吃進(jìn)嘴里融化到最后,蔬菜最初的香甜依然能夠復(fù)活。

              這就是苗民儲(chǔ)存食物的方式。誰(shuí)說(shuō)山里的光陰不也是這樣,它永遠(yuǎn)是濃縮的,一天長(zhǎng)似一年,一年等同一天,一個(gè)酸壇可以是一天,可以是一代人。

              但如果只用酸水泡,還不算湘西醋蘿卜的特色,最美味的醋蘿卜一定離不開(kāi)一種東西,那就是油辣椒,當(dāng)?shù)厝私小坝屠弊印薄?/p>

              一碗酸辣菜,能加上一勺油辣子,更是錦上添花。湘西人對(duì)待辣子的態(tài)度虔誠(chéng),外鄉(xiāng)飯館里的油辣椒,一般是依靠機(jī)器打成粉,再調(diào)和香油花生芝麻等攪拌而成,但湘西人不這樣,他們懂得,最美味的辣子,一定是人工選用最優(yōu)質(zhì)的鄉(xiāng)下辣子,然后用石臼慢慢捶搗成粉;再用燒開(kāi)的油淋,最后再加進(jìn)一些調(diào)料,比如花生和芝麻。

              做酸甜爽口的白蘿卜需要準(zhǔn)備白蘿卜一根,把白蘿卜切成條狀,然后加入適量的白醋,冰糖,小米辣,鹽腌制幾天就可以吃了

              要準(zhǔn)備新鮮的白蘿卜,洗凈切條加白糖和食用鹽調(diào)勻腌制,兩小時(shí)以后把腌出的水倒掉,再用力擠一下,去掉白蘿卜中的水,加白醋和白糖調(diào)勻腌制48小時(shí)就能腌出又甜白脆的白蘿卜。

              要泡出這樣的白蘿卜,可以先將拔蘿卜切塊,然后撒上適量的糖,放入已經(jīng)清潔干凈的泡菜罐中,可以適量倒入一些泡菜汁,等待兩個(gè)禮拜,就可以泡出又酸又甜還脆的白蘿卜了。

              把白蘿卜切成條,然后放壇子里泡,加入八角和冰糖,泡一段時(shí)間后就可以吃了。

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