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              湖南人最喜歡吃什么?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-20 07:51???點擊:106??編輯:admin???手機版

              湖南人最愛吃的10道家常湘菜!

              湖南長沙人愛吃愛玩是出了名的,要不然也不會落下星城的名號。愛吃愛玩代表他們多會吃會玩,長沙人的口味自然是偏愛咸辣,口味相當(dāng)之重。所以,如果你也是湘菜愛好者,又恰好來長沙,不妨先看看這篇文章,看看最會吃的長沙好恰鬼們都在吃什么家常菜吧!

              1、農(nóng)家小炒肉

              其實這道菜說白了就是辣椒炒肉,但是在長沙,這道菜無人不愛。不信你去問問,湘菜館里點菜率最高的絕對是這道菜。

              簡單的菜里學(xué)問才大著呢,辣椒一定要選那種長長的,硬硬的,無名指大小的小香辣椒,光看著,你就覺得透著一股香辣味。豬肉的選擇也頗有學(xué)問,而且在做前把肉勾芡一下或者用調(diào)料拌好,味道會更鮮美。

              2、黃鴨叫

              這道菜是混跡長沙多年的老江湖們的最愛哦!下了班邀上三兩親朋好友一起夜游湘江,吃黃鴨叫,簡直就是快意人生。

              其實黃鴨叫學(xué)句叫做淡水黃顙魚,俗稱黃古魚,在全國各地都有分布,東北人管它叫嘎魚或嘎呀子,浙江上海一帶叫昂刺魚,廣東人用它來煲養(yǎng)生的湯,叫做黃骨魚,四川人名之“黃辣丁”……說的都是這家伙。

              至于黃鴨叫的味道嘛,絕對是淡水魚中難得的美味??纯词晨蛡儗ζ涞拿枋霭桑狐S鴨叫端上來,一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣,淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起,真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里,先咬斷魚頭,魚頭的肉不是很多,嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味,讓人連骨頭都舍不得吐。

              3、剁椒魚頭

              剁椒魚頭絕對是最有名的一道湘菜,世博園的湘菜館里剁椒魚頭就賣得最好。這道菜無論是視覺、味覺和嗅覺都一級棒,紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭,絕對是艷麗動人,撩人食欲的。

              好的剁椒魚頭應(yīng)做到酸、辣、鮮、滑。其中主要是這個辣,辣來自剁椒,剁椒是酸酸辣辣的,辣得很過癮,它可以把魚的鮮帶出,特別是剁椒的汁水滲到魚頭上,哇,妙不可言!

              還有,吃完魚頭后,用魚湯拌面條吃味道絕對一級棒!

              4、毛氏紅燒肉

              要說湘菜就不能不提“紅燒肉”,湖南人對它可是情有獨鐘。當(dāng)年毛主席對這道菜也是鐘愛有加,現(xiàn)在遍布全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來作招牌菜。

              “紅燒肉”看似簡單,做起來卻比較講究。首先,“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉,然后將其切成勻稱的塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

              毛主席愛吃的紅燒肉哦,一定要嘗嘗!

              5、豆豉辣椒蒸排骨

              前面幾道菜不是行家里手可能做不好,不過豆豉蒸排骨,即使是初學(xué)者,也能做得相當(dāng)好吃?。∵@道菜的味道,怎么說呢,鮮,香,入味,特別香!!適合一家老小一起吃。

              這道菜我最愛吃的其實不是排骨,而是下面的排骨湯,不是很油,又兼有排骨和豆豉的鮮香味,用它來拌飯吃,我一次能吃三碗飯??!

              豆豉來自湖南瀏陽,話說瀏陽蒸菜可是全國有名呢!所以,這道菜,對于不愛吃辣又想領(lǐng)略湘菜文化的人來說,簡直就是福音~~

              6、干鍋雞

              哦,對了。長沙人還特別喜歡吃干鍋菜,干鍋雞就是其中的一道,此菜麻辣鮮香,肉質(zhì)酥爛,而且越吃越有味。還有,干鍋下面一般會有蘿卜或者其他蔬菜做底料,煮爛了之后,那味道,人間難得幾回聞!

              7、黃燜鱔魚

              黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可作為火鍋原料之一,與眾食材和諧相處。

              長沙人通常愛用黃瓜煮鱔魚,這道菜湯呈乳白色,鱔片煸炒至酥后是沉穩(wěn)的褐色,嫩綠的黃瓜扛起春天的記憶,真的是營養(yǎng)豐富,清淡爽口,味道鮮美。黃瓜煮鱔魚除了是時鮮菜之外,還被推崇為最好的消暑補品。

              8、臘味合蒸

              臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一,是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產(chǎn),主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,是用來送飯的首選。

              此外,像白辣椒炒臘肉,苦瓜炒臘腸,這些都是湖南人愛吃的臘味。

              9、大盆花菜

              上了那么多葷菜,總得來個素菜吧!那就大盆花菜吧!一如既往的重口味,據(jù)說,現(xiàn)在大盆花菜已經(jīng)風(fēng)靡全國了哦!大盆花菜流行的原因很簡單,烹飪手法操作,易于餐廳操作,價格實惠,而口感甜鮮,味道還不錯。

              在創(chuàng)新型大盆花菜出現(xiàn)之前,原長沙餐館炒制花菜,如生炒則口感生脆硬,口味咸味,如加水燜炒,雖糯軟但汁多膩口,經(jīng)創(chuàng)新制成大盆花菜后,現(xiàn)花菜口感軟脆、粑糯、味鮮咸,有回甜。

              10、燒辣椒皮蛋

              燒辣椒皮蛋,這個辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一陣,撕去辣椒皮,辣椒肉成了一絲一縷,泡點醋,用擂桿搗一陣,再加入醋和鹽,口味馬上提起。加剝殼切塊的皮蛋,翻動讓其染上酸味和辣味,即成擂辣椒皮蛋。

              燒辣椒非常的辣,辣椒糊糊黏在舌頭上,柔軟又帶著溫度,輕輕伸縮舌頭,辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上轉(zhuǎn)動,辣汁散于舌面,舌頭馬上一緊,辣味全部顯示出來,辣得頭皮一漲。稍后,辣味流到口腔壁和嘴皮上,甜味則存于舌頭上。再細細品味,沒有任何香精,也沒有任何配料,不敗壞口味,非常過癮。

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