白茶自成一種，和一般茶樹不一樣 它的枝條柔軟易鋪散開，它的葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。它在懸崖石林中才少有生長，不是人為可以栽種的。貢茶產(chǎn)地中心地帶能擁有的人大概4，5戶。每戶大概1.2株，能出產(chǎn)的茶葉僅僅2.3茶餅。新發(fā)出的芽葉少，特別難加工。水分一旦沒了，就變成了普通茶葉。需要制造的好，點茶掌握得當(dāng)。正陽泡的茶才外觀淺黃明亮，湯色清澈。就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，其他的沒有能和他相比的。貢茶中心產(chǎn)地以外的茶山所產(chǎn)的也有，但是品質(zhì)沒有中心產(chǎn)地出產(chǎn)的好
白茶是好東西 且稀少 難烹制
很顯然是好茶。翻譯如下：
白茶自成一種，和普通茶不同。它的枝條柔軟易鋪散開，它的葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。它是山崖樹林之間偶然生長出來的，不是人力所能種植的。
貢白茶的產(chǎn)地處，能生產(chǎn)白茶的工廠不過四、五家，而白茶樹只有一、二株，每年能生產(chǎn)出的貢茶也只有二、三而已。新發(fā)出的芽葉，加工起來也很困難。煮水點茶時一旦不慎，白茶則就會變?yōu)槠胀ú琛Ｒ圃斓煤?，煮水點茶掌握得宜，那么茶的外觀淺黃明亮，湯色清澈。
一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，其他的茶很難相提并論。生產(chǎn)貢白茶之外的地方也產(chǎn)白茶，但品種和質(zhì)量趕不上貢茶。
大觀茶論?白茶
作者：宋徽宗趙佶
【原文】
白茶自為一種，與常茶（1）不同，其條敷闡（2），其葉瑩?。?）。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙（4）之有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三（5）而已。芽英（6）不多，尤難蒸焙（7）。湯火（8）一失，則已變而為常品。須制造精微（9），運度得宜（10），則表里昭澈（11）。如玉之在璞（12），他無與倫也。淺焙（13）亦有之，但品格不及?！?/p>
【注釋】
（1）常茶：一般普通茶樹。
（2）其條敷闡：枝條柔軟易鋪散開。
（3）其葉瑩薄：葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。
（4）正焙：指貢茶產(chǎn)地中心地帶，宋代生產(chǎn)貢茶的工廠稱焙茶工場，以焙為單位。
（5）：宋代餅茶的計數(shù)單位。
（6）芽英：新發(fā)出的芽葉。
（7）蒸焙：宋代餅茶加工經(jīng)蒸、研、壓、焙等過程，蒸焙指餅茶加工。
（8）湯火：指宋代煮水點茶過程，熱水稱湯。
（9）制造精微：制造得好。
（10）運度得宜：點茶（泡茶）掌握得當(dāng)。
（11）表里昭澈：外觀淺黃明亮，湯色清澈。
（12）如玉之在璞：璞是含玉的石頭，“如玉之在璞”，指一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中。
（13）淺焙：指貢茶中心產(chǎn)地以外的茶山所產(chǎn)。
【譯文】
白茶自成一種茶樹，與一般的茶樹不同，它的枝條柔軟易鋪散開，它的葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，而且很薄。（白茶一般都是在）山崖樹林之中偶然生長出來的，因而并不是靠人工的力量可以得到的，貢茶中心產(chǎn)地之內(nèi)有這種白茶的不超過四五家，每家所種的白茶不超過一二株，每年所出產(chǎn)的白茶也就是二三而已。這種白茶每年新發(fā)出的芽葉不多，而且特別難蒸炒加工。用來煮茶熱水一旦失去，那么蒸炒出來的白茶就已經(jīng)變味普通品級的茶了。所以必須非常精細地制造，如果點茶（泡茶）等過程控制得得當(dāng)，就會外觀淺黃明亮，湯色清澈，就像一塊晶瑩潤澤的白玉在璞石之中，其他的茶品都無法與之相比。茶中心產(chǎn)地以外也有這種白茶，但品質(zhì)都趕不上貢茶中心產(chǎn)地之內(nèi)的白茶。
白茶是宋代福建北苑貢茶品種之一，因品質(zhì)優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)量少而難得，一直在北苑貢茶中名列第一。這種白茶顯然是很好的東西！
參看下面的文章：
《大觀茶論》白茶【作者系湖州陸羽茶文化研究會副會長（原湖州市政協(xié)副主席）】
一、先說《大觀茶論》
一位國君寫作一部茶論，這在我國茶文化史上，乃是破開荒第一遭，既是空前，也復(fù)絕后。
宋徽宗趙佶（1082-1135）在位26年間，先后有過6個年號（建中靖國、崇寧、大觀、政和、重和、宣和，其中建中靖國和重和都只有一年即換了新年號），他從18歲登基，到大觀元年（1107）25歲寫作《茶論》（這是它的原名），因為寫于大觀年間，后亦因稱《大觀茶論》，全文2800余字。
北宋較有影響的茶書，在《大觀茶論》之前曾有陶谷的《苑茗錄》（970），顧名思義是從茶和茶事的種種名稱出發(fā)加以記錄，分列18條，各有條目，不相連續(xù)。丁謂的《北苑茶錄》（999年），名聲很大，但是已佚。福建仙游人蔡襄的《茶錄》（1094-1053），也分18條，是較早論及建茶的文字。宋子安的《東溪試茶錄》（1064年前后）和黃儒的《品茶要錄》（1075年前后），兩者從頭至尾都是講的“建茶”。在《大觀茶論》之后，則有熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》（1121-1125），再經(jīng)其子熊克于1158年作了增補，這時已入南宋高宗紹興年間。熊氏父子均曾在北苑攝茶政，對北苑貢茶的情況了解得十分詳細。
我們綜覽這一時期的茶書，由于宋太宗趙光義下詔推重龍團鳳餅，因此這些茶書都以“建茶”為主體，即產(chǎn)于福建建州（歷史上曾有建安、建甌、建寧等郡縣名，均與這一地區(qū)有關(guān)）的茶葉。陸羽的《茶經(jīng)?八之出》中曾提到嶺南生福州、建州、韶州、象州等地，不過也說諸州“未詳”云云。這是因為陸羽自己沒有到過建州一帶，其次是當(dāng)時建州茶葉的名氣與產(chǎn)量都不高，因此在《茶經(jīng)》及其后的一百七八十年中，沒有人提及過建茶。要到五代十國時后蜀的毛文錫在他的《茶譜》（935年前后）中才說到“建州方山之露芽及紫筍”。到了北宋，朝廷大力推重建茶，并要求上貢，而且這時它的產(chǎn)量也達到相當(dāng)?shù)臄?shù)量。自然而然宋人的茶書必須把建茶的出產(chǎn)作為他們紀(jì)錄、研究的主要對象。這是宋朝的茶書不同于前代茶書的緣由，也是宋代茶書區(qū)別于前代的特點。
大家知道趙佶是個昏聵的皇帝，他在朝廷中曾重用過蔡京、童貫等貪官*臣，讓他們權(quán)傾一時，弄得朝政腐敗，民怨沸騰，最后落得個國破家亡。不過徽宗其人在書畫藝術(shù)方面卻有超群的天賦，勤奮的業(yè)績，卓絕的成就，堪稱我國古代最偉大的藝術(shù)家之一。他寫作《茶論》正在青年時期，也是他親自執(zhí)政的早期。他自認(rèn)為當(dāng)時是“海內(nèi)晏然，垂拱密勿”，“世既累洽，人恬物熙”。他說：“天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩。莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也?！笨梢钥闯觯炔柚L(fēng)，在當(dāng)時已蔚為風(fēng)氣，而茗飲之好也是徽宗自己的雅尚之一，是他在政余、畫余、書余的癖好之一，茶飲的“沖淡閑潔，韻高致靜”，也是他寫字作畫，凝神構(gòu)思，搦管揮毫中不可或缺的伴侶與薰染，因而他利用暇日，研究精微所得之妙，而寫為此書。（引語均見《茶論》自序）
青年時代的趙佶，他作為國君，身居幽宮，過著奢華靡費、歌舞升平的生活。然而他對茶確有一番潛心研究，我們讀他的《茶論?自序》與全文，決不是一般的泛泛而談，卻可以撲克出他意識中的一點亮色。
《茶論》將其內(nèi)容分為20目，分別論及地利、天時、采擇、加工、鑒別、品類、器用、水質(zhì)、點茶、品味、藏焙等諸多方面?！恫枵摗返那鞍氩糠郑瑥牡乩?、天時說到水質(zhì)、點茶，似乎都是一般的茶學(xué)知識或理論，但是從后半部分來撲克，他的論述還是從建茶（如北苑、壑源之茶）出發(fā)的。在它之前及其后的宋代茶書，作為建茶的系列論叢，正可以起到互相補充，共同闡發(fā)的作用，而成為人們研究宋茶的基礎(chǔ)與依據(jù)。在《茶論》中出現(xiàn)唐代茶書中未見的許多新名詞、新術(shù)語，如蒸壓、擊拂、白合、烏蒂、茶膏、靜面點、一發(fā)點、粥面、茶面、外焙、內(nèi)焙、正焙、淺焙之類，如果我們要深入研究宋茶或當(dāng)時貢茶的制作工序與技藝，對這類術(shù)語還非作進一步的研究不可。
二、次說白茶
在唐代的茶書中，沒有提到過白茶。陸羽《茶經(jīng)?七之事》中，引《永嘉圖經(jīng)》曰：“永嘉東三百里，有白茶山?！边@是山名，山上是否長白茶，如今則不可知。實際上宋代書中說的白茶出于宋建茶。宋名書法家蔡襄撰寫的《茶錄》，分為茶論與器論兩部分。茶論的首條專論茶色，他說：“茶色貴白，而餅條多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之視人氣色也，隱然察之于內(nèi)，以肉理潤者為上。既已末之，黃白者受水昏重，青白者受水詳明。故建安人斗試，以青白勝黃白。”這里所說的“茶色”，從上下文看，當(dāng)指茶色，而非指湯色。他最后的結(jié)論是建安人斗茶時，以青白勝黃白。在器論中，他又說：“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑紋如兔毫，其杯微厚，燃之久熱難冷，最為要用。”這里的“茶色白”，在我看來既指茶色，也指湯色。裝在黑盞中，黑白對比鮮明，所以斗茶中用黑盞不用青白盞。
蔡襄（1012-1067）寫《茶錄》在11世紀(jì)中期（1049-1053），此前他曾任福州路轉(zhuǎn)運使。在他去世前兩年，即1065年，他還寫過一篇散文叫《茶記》，這篇文章專記建安一家王姓的茶農(nóng)種白茶的故事，全文不足200字，引錄如下：
王家白茶聞于天下，其人名大詔，白茶唯一株，歲可作五七餅，如五銖錢大。方其盛時，高視茶山，莫敢與之角。一餅值錢一千，非其親故，不可得也。終為園家以計枯其株。予過建安，大詔垂涕為余言其事。今年枯輒生一枝，造成一餅，小于五銖錢。大詔越四千里，特攜以來京篩見余，喜發(fā)顏面，予之好茶固深矣。而大詔不遠千里之役，其勤如此，意謂非予莫之省也?？蓱z哉！乙已初月朔日書。
文章說到王家的白茶樹在當(dāng)時當(dāng)?shù)厥仟氁粺o二的，產(chǎn)量也不高，制成的成品茶時價卻很高。因而被人算計，使得這株茶樹變枯萎了?？梢姰?dāng)時茶農(nóng)中的競爭也是激烈的，甚至使用不可告人的非法手段。到了乙已年（1065）這株白茶樹終于復(fù)活了一棵椏枝，采摘焙制，造成一餅。王大詔不顧路遠迢迢四千里趕赴京城，將其送給在京的蔡襄品嘗，這真可謂是千里送白茶，禮輕情意重了?？梢娭骺蛢扇藢Π撞璧目粗卣鋹哿?。
到了趙佶時，他在《茶論》中專列一條以記白茶：
白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過四五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽茶不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品，須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
從這一節(jié)話中，我們可以看出白茶與普通的茶樹不一樣，它的枝條長得很茂盛，葉色光亮。它是“偶然生出，非人力所可致”，所以數(shù)量稀少，芽茶不多，制作不易，在建茶之中，它是無與倫比。后來熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》中也說：“至大觀初，今上親制茶論二十篇，以白茶者與常茶不同，偶然出，非人力所致。于是白茶遂為第一。既以制之已細茶，及試新胯貢新胯，自三色細第出，而瑞云翔龍顧為下矣?！w茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠，然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也?！惫蕰羞€記載政和二年（1112）焙造白茶進貢之事。
宋代的白茶固然出名，但是它到底是什么模樣，何種品味，今人已無從目睹親嘗?？墒侨缃窀＝ǖ陌撞鑵s是可以親見親嘗的?，F(xiàn)在福建的白茶品牌中叫銀針白毫、叫白芽茶。它們?nèi)~色濃綠，富光澤，嫩葉綠色，或黃綠略帶紫紅，葉面披滿白色茸毛。宋代的白茶經(jīng)過蒸焙而成，現(xiàn)代的白茶經(jīng)過萎凋、炒焙兩道工序，不加揉捻，屬于輕微發(fā)酵茶，它的香味醇和，湯色淺黃澄明。
白茶是茶葉中單獨的一種，和一般普通的茶樹不同，它的枝條柔軟易鋪散開，葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，而且薄。只在山崖之間才能偶然生長，不是一般人工可以栽培的，所以一般貢茶產(chǎn)地的中心地帶有白茶的最多不過四五家，生長也不過一二株，最后也不過能得到二三而已，新發(fā)出的芽葉也不多，餅茶加工尤其的難，煮水點茶稍有不恰當(dāng)，便會使泡出來的茶和平時的茶水一樣尋常，制造時必須拿捏的好，泡茶掌握得當(dāng)，則湯色清澈，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，其他茶葉無與倫比，白茶除了在貢茶中心的其他地方也有，但質(zhì)量就遠遠不及了。
（這是我自己翻譯的文章，你可以參考一下，而且看完文章之后我還想說，白茶是茶中極品，自然是極好的)