好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有霉味),二要純(茶色要棘紅,不能像墨汁),三要正(存放干倉,不可潮濕), 四要氣(口味溫和,不可五味雜陳)。我們強調(diào):普洱茶的好壞不能完全以年代來評比,好的普洱茶喝了喉頭生津,喝了才知。
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同
所謂以前的茶會苦澀,或只是因交通不便, 低海拔的茶料用得多,高海拔的茶料用得少而己。 現(xiàn)在交通發(fā)達,路都開到山寨, 高海拔的各式茶料大量產(chǎn)出, 茶不太會苦澀是自然的趨勢, 只要不是刻意用長時間走水靜置前發(fā)酵, 以降低苦澀度(就是所謂導(dǎo)入烏龍茶制程), 我認為還算是傳統(tǒng)普洱茶的正常發(fā)展, 而這應(yīng)該還是目前的主流吧 年以後我認為會直接且全面影響普洱茶品質(zhì)最大的改變是: 茶園茶,因價漲而大量用農(nóng)藥及化肥, 農(nóng)藥是毒性,化肥使茶味淡薄味劣。 年後,大樹茶風(fēng)起,熱門茶區(qū)大樹茶才開始有采摘次數(shù)是否過多的疑慮。 年之後,偏鄉(xiāng)交通發(fā)展建設(shè)快, 小茶商小廠可以直接到山上向茶農(nóng)買, 大廠愈來愈難購得低價的優(yōu)質(zhì)野放茶料, 更依賴用農(nóng)藥及化肥養(yǎng)大的茶園茶, 我想這是改變普洱茶大廠品質(zhì)最大的背景因素, 這同時也是我不看好大宗訂制茶品牌及品質(zhì)的原因。 苦澀的因素 影響苦澀的因素,整理一般如下: 品種,有苦的有不苦的。 大樹,小樹,臺地 > 樹齡愈小愈澀(愈苦)。 緯度高,海拔高愈寒冷,故不苦不澀(同臺茶之高山茶)。 茶園與林木混生,日曬愈少愈不苦澀。
普洱分為生茶、熟茶。 熟茶是屬于溫性的,如果你很想喝普洱茶的話就喝生茶吧,生茶的減肥效果比熟茶更好。 生茶不會長包包的,它清熱解毒。 如果是熱性體質(zhì)的朋友,可以多喝年份稍長一點的普洱茶生茶,熟茶喝多了容易上火。 現(xiàn)代中醫(yī)提出了以下八種體質(zhì):陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陽盛體質(zhì)、血瘀體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、氣郁體質(zhì)。 陰虛體質(zhì)的特點,大多具有身體消瘦、低熱、手足心熱、午后潮熱、兩顴潮紅、失眠或盜汗、舌質(zhì)嫩紅、少苔或無苔、大便燥結(jié)、小便黃短、脈細數(shù)無力等癥狀。 陽虛體質(zhì)多因陽氣不足,臟氣功能衰弱所致。癥見畏寒肢冷、自汗、面色淡白、口淡不渴,便溏乏力,少氣懶言。 氣虛體質(zhì)主要表現(xiàn)為面色蒼白,面無光澤,少氣懶言,疲倦無力,食欲不振,不耐勞動,稍動即頭暈、氣短、自汗,平時易感冒。 血虛體質(zhì)的人,表現(xiàn)為瘦弱且面色蒼白,唇色、指甲顏色淡白,并且還有頭暈眼花、心悸失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細無力等癥狀。女性還會伴有月經(jīng)顏色淡且量少的特點。 陽盛體質(zhì)的人多表現(xiàn)為形體壯實,面赤煩燥,聲高氣粗,喜涼怕熱,口渴喜冷飲,小便短赤,大便熏臭為其特點。 血瘀體質(zhì)的人多為面色晦滯,體口唇色暗,眼眶暗黑,肌膚甲錯,易出血,舌紫暗或有瘀點,脈細澀或結(jié)代。 痰濕體質(zhì)特點是,形體肥胖、嗜食肥甘、神倦、懶動、嗜睡、身重如裹、口中粘膩或便溏、脈濡而滑、舌體胖、苔滑膩。 氣郁體質(zhì)特點是,形體消瘦或偏胖,面色蒼暗或萎黃,平素性情急躁易怒,易于激動,或憂郁寡歡,胸悶不舒,喜嘆息,舌淡紅,苔白,脈弦。 其中陽盛體質(zhì)、血瘀體質(zhì)是不適宜飲用熟茶的,所以有部分朋友說喝過普洱茶會感覺上火:嘴上起泡、臉上長痘痘、便秘等,如果實在喜歡飲用熟茶,可以沖泡時加一點杭白菊、荷葉、決明子等清熱解毒的東東,沖泡方法上用快速沖泡,茶湯宜淡不宜濃,白天也可配一點生茶飲用,達到茶性上的平衡。陽虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)的人則適宜飲用熟茶,如果根據(jù)自身情況在茶中適量加入一點西楓斗(石斛)、西洋參飲片、紅參飲片以及紅景天等則養(yǎng)身效果更佳。體質(zhì)的特點只是作為一個參考,至于最適合喝那種茶還是要根據(jù)自身綜合的情況,普洱茶也只是起到一種輔助保健的作用,平時的飲食和適當(dāng)?shù)腻憻?,以及休身養(yǎng)性才是最重要的。
一、 外形鑒別(干評):外形因子包括:條索、整碎、凈度和色澤4項。
1、 條索:條索是指各種制茶原料(茶菁)的大小、長短、粗細、和輕重。通過看茶葉條索,可以了解制茶鮮葉的老嫩和加工技術(shù)的高低。
2、 整碎:整碎是指茶葉個體條索的大小、長短粗細是否均勻和整體的拼配是否勻稱、比例是否恰當(dāng)。
3、 凈度:凈度是指茶葉中茶類夾雜物(梗、籽等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉、泥沙、頭發(fā)、麻繩竹片等等)。
4、 色澤:主要是指茶葉本身的顏色和光澤度。
一般說來,好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊緊結(jié),無非茶雜物,熟茶和10年以上生茶色澤褐紅(俗稱豬肝色)或棕褐,油潤有光澤;緊壓茶(磚、餅、坨、金瓜等)外形勻整端正,棱角整齊,模紋清晰,不起層掉面,撒面整齊,松緊適度。而那些聞起來雜味、霉味,表面看上去模糊灰暗、枯敗甚至有霉花,霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。
二、 內(nèi)質(zhì)鑒別(濕評):內(nèi)質(zhì)因子分為香氣、滋味、搪塞和葉底4項。
1、香氣:嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的高低和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。如有霉味,酸味,油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、悶味或其它異味者則為劣品。
2、湯色:即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色明亮,紅濃,紅褐色 。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,深紅,紅褐的湯色均為正常。黃,橙色或淺,或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
3、滋味:滋味包括酸甜苦辣澀咸堿及雜味。主要是按濃淡、強弱、鮮滯、苦甜以及純異來評定優(yōu)次。一款好的普洱茶,其滋味要醇厚,滑順,甘甜。醇厚指入嘴后留香持久變化豐富;滑順是指茶葉鮮活稠滑,含茶在口有手摸絲綢的感覺;回甘是指茶湯入口以后舌兩側(cè)生津,有明顯的回甜味。
4、葉底:即開湯后的茶渣??慈~底主要是看老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致,揉捻有韌性,葉張完整的就是好茶.
目前市場上出售的普洱茶種類繁多,品質(zhì)參差不齊,因此,茶友們掌握普洱茶的鑒別方法是很重要的。要想在市場上挑選到好的普洱茶,您可以用以上標(biāo)準(zhǔn)去衡量一下,看是否能達到?
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