山中珍重寄，一啜爽吟魂。
葉散香初動，杯傾氣若存。
喝過鳳凰單叢茶的人，無不被它的濃香馥郁所傾倒。
小啜一口，花香蜜韻全釀在口里，順勢而下，牽腸掛肚，茶香繞魂三日而不絕。
醉是那飲盡后的杯底香，手腕微微一傾，又從杯里淌了出來。
潮州人愛鳳凰單叢是愛到了骨子里，帶在身邊常泡的茶定有鳳凰單叢，
而這鳳凰單叢里定有這只「鴨屎香」。
鴨屎香，是鳳凰單叢眾多名字中獨(dú)辟奇徑的一只，
其正名為大烏葉單叢，后有更名「銀花香」，屬杏仁香型。
湯色金黃，自然的杏仁干果香與迷人的銀花馨香濃郁而持久，
隱隱的梔子花香滲透其中，慢慢品呷又可感知其溫潤奶香。
初次聽到「鴨屎香」這個名字的時候，或許不經(jīng)地笑出了聲，
如此不登大雅之堂的陋名，原是種植此香型的茶農(nóng)魏春色，
為防止他人偷摘，茶農(nóng)便取了個這樣子的名字。
山韻味
鳳凰山是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，單叢茶的核心產(chǎn)區(qū)。
鴨屎香單叢的母樹生長在海拔900米的鳳凰山鳳溪坪坑頭村，樹齡已有78年。
鳳凰山晝夜溫差大，常年云霧繚繞，云兒總被風(fēng)滾著跑，
一卷一疏，日照光線也被減弱，十分適宜茶樹的生長。
紅、黃壤相結(jié)合的酸性土壤，花崗巖體的有機(jī)物含量高，
這便孕出了鳳凰單叢茶的獨(dú)特山韻。
鴨屎香的制作手藝
為了做出更傳統(tǒng)的炭焙，家里的炭焙爐都是老師傅親手做。
茶葉裝在焙籠里，木炭的余火持續(xù)焙茶。
經(jīng)過炭火的高溫，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)揮發(fā)，
苦澀轉(zhuǎn)化為醇厚，茶更利于保存，不易返青。
隨著科技的進(jìn)步，電焙茶的出現(xiàn)無疑不被更多求快求利的做茶人所接納。
而傳承古法，無疑是一種逆流而上的堅(jiān)持力量。
茶香記認(rèn)為這種傳承背后，是老一輩茶人的精神所在，
也是鳳凰單叢茶的精神所在。
鴨屎香的滋味品嘗
香：濃蜜的百花香糅雜，銀花香、梔子花香顯著，
杏仁香高銳持久而綿長，沁香優(yōu)雅，山韻味濃，蜜韻突出。
活：茶湯入口潤滑，滋味鮮爽，內(nèi)含豐富，無澀感、喉感綿長。
甘：茶湯過喉回甘快，力度強(qiáng)，香甜留喉，飲后齒縫生津。
這便是鴨屎香的獨(dú)特的口感魅力所在！