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              茶保質(zhì)期兩年,為什么白茶要喝五六年甚至十幾年以上的老白茶?

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-20 11:32???點(diǎn)擊:296??編輯:admin???手機(jī)版

              在六大類茶里,白茶制法簡潔,不炒不揉,湯色清亮,滋味鮮醇,深受大家的喜愛。隨著白茶貯藏時(shí)間的延長,白茶由最初的清新、陽光味道,逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有藥香的好茶。此外,民間有白茶“一年茶,三年藥,七年寶”的說法,陳化后的白茶藥用價(jià)值也越高,具有比當(dāng)年白茶更好的保健功效,而這一觀點(diǎn)也得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)同。隨著大家對白茶的了解逐步加深,老白茶的熱度也在不斷升溫。

              一般的茶保質(zhì)期為兩年,因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期,即使保存的再好,茶的香氣也已散失殆盡,白茶卻不同,它與生普洱一樣,儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃,素有一年茶、三年藥、七年寶之說,一般五六年的白茶就可算老白茶,十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。白茶存放時(shí)間越長,其藥用價(jià)值越高,因此老白茶極具收藏價(jià)值。

              兒茶素總量不高,但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高,表現(xiàn)為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值>0.9。長時(shí)間的鮮葉萎凋失水導(dǎo)致EGCG大量異構(gòu)化形成GCG,因此GCG的絕對含量和相對比例均較高。具有比其他茶類更高的嘌呤堿,尤其是咖啡堿和可可堿含量。

              陳年白茶在貯藏過程中,兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會(huì)大幅下降,由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨(dú)特的萎凋工藝,使得酯型兒茶素水解,積累了比紅綠茶更高的沒食子酸,陳年白茶隨著年份的延長,沒食子酸的積累量增多,這些生化特征是其品質(zhì)風(fēng)味及多種保健的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

              從健康養(yǎng)生角度看,老白茶優(yōu)勢明顯。白茶未氧化,未經(jīng)發(fā)酵,性偏寒。新茶表現(xiàn)尤其明顯,因此,對于很多身體本就偏寒的人而言,不適合大量喝新茶。而老白茶經(jīng)過陳化后,衍生出大量的小分子物,更易于人體吸收。吸附性好的果膠物質(zhì)含量提升,能起到很好的解毒及保護(hù)胃粘膜、促進(jìn)消化。此外,消炎降火、養(yǎng)肝護(hù)肝、養(yǎng)心提神等藥用價(jià)值也得到明顯提升。

              新茶的茶多酚含量較高,這些會(huì)讓茶湯苦澀的成分有很多保健功效,比如促消化、抗氧化等,但是同時(shí)也是刺激物質(zhì),會(huì)對腸胃有少許刺激。尤其是空腹喝濃茶,不管是白茶,還是綠茶、烏龍等,都會(huì)感到胃部不舒服。所以要避免這種飲茶方式,而體質(zhì)虛寒的人則需要減量飲茶。

              老白茶是由新茶經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化而成,茶多酚這樣的刺激成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為茶黃素茶紅素等溫和物質(zhì)。老白茶性溫,對腸胃的刺激非常小,加之咖啡因含量較低,因此尤其適合每日飲用,老人也完全可以喝。

              以綠茶為例,綠茶保質(zhì)期12-18個(gè)月,而白茶保質(zhì)期可達(dá)15年。

              之所以差距如此之大,主要還是工藝上的區(qū)別。

              綠茶的茶青采下來后講究及時(shí)殺青,利用高溫將茶葉內(nèi)部的多酚氧化酶徹底鈍化,好處是能夠保留下茶青內(nèi)的大部分物質(zhì),所以綠茶擁有很不錯(cuò)的鮮爽感。

              不過壞處是殺青讓綠茶失去了物質(zhì)轉(zhuǎn)化的可能,不具備長期存放的能力,反而會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長而不斷氧化,所以綠茶保質(zhì)期短,以喝鮮為主。

              白茶的工藝更加質(zhì)樸,萎凋和干燥的目的都是不斷抽干茶葉內(nèi)部的水分,但因?yàn)闆]有殺青、炒制、揉捻,白茶的多酚氧化酶依然保持活性。

              在后期儲(chǔ)存的過程中,這些活性酶能夠與氧分子發(fā)生反應(yīng),從而進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

              由于多酚氧化酶的工作,白茶內(nèi)部每時(shí)每刻都有新物質(zhì)誕生,帶來新的活力,所以具備了長期存放的能力,只要儲(chǔ)存條件得當(dāng),放上15年也不是問題。

              參考資料來源:小陳茶事

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