文化屬于人類的精神活動(dòng)或者精神產(chǎn)品，所以一種文化的形成有特定的條件，經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)和累積，得到大多人的認(rèn)同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國(guó)人和社會(huì)的發(fā)展史進(jìn)行，時(shí)間漫長(zhǎng)。一般也很難像社會(huì)事件那樣以一種“突變”的標(biāo)志事件來(lái)劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個(gè)演變過(guò)程。
1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個(gè)幾十萬(wàn)年的漫長(zhǎng)階段，主要成果就是會(huì)用火李，開始吃熟食了。
2.夏商周三代，大約有2000年時(shí)間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結(jié)（比如醫(yī)食合一、本味主張、孔孟食道）。
3.兩漢時(shí)期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區(qū)域性特征體現(xiàn)出來(lái)，以旋轉(zhuǎn)磨為代表的糧食加工、烹調(diào)方法、飲食器具、禮儀、習(xí)慣等奠定了后世2000年的基本風(fēng)格。麥面粉食的發(fā)酵技術(shù)和豆類制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明，對(duì)中華民族飲食風(fēng)格的影響意義重大。
4.三國(guó)兩晉時(shí)期比較亂，大分裂，進(jìn)步的就是南北食品、食風(fēng)的交流影響，互相吸收進(jìn)步，風(fēng)格更加多樣化。
5.后面的隋唐是比較穩(wěn)定的，食物品種近一步豐富，飲茶風(fēng)氣得到普及，中外交流增多，把中國(guó)飲食文化推向亞洲甚至世界。兩宋商業(yè)非常繁榮，飲食業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，街上吃的店很多。
6.明清的飲食文化達(dá)到古代社會(huì)的高潮，出現(xiàn)一批美食學(xué)家。
7.清末到20世紀(jì)中期，被稱為飲食文化“轉(zhuǎn)折期”，一方面政治原因?qū)е掳傩帐成罾щy，另一方面西方的飲食習(xí)慣、工藝、理論等內(nèi)容傳入中國(guó)。
8.現(xiàn)代飲食文化還是個(gè)進(jìn)行時(shí)態(tài)，80年代后的中國(guó)飲食已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)向如何“吃好”，社會(huì)經(jīng)濟(jì)中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)與解決。網(wǎng)上曾有段子調(diào)侃，要么就逃走，要么“等死”，空氣、食物的問(wèn)題充斥在日常生活中，甚至危及生命。這也許是現(xiàn)代飲食文化的時(shí)代特征之一吧。
我用“茶和食物”作為華族的慢活美學(xué)敘事方式走游慢活族，常居清邁的中國(guó)人，主要有三類：養(yǎng)老的、經(jīng)商的、陪讀媽媽。據(jù)居外網(wǎng)顯示，2018年總投資價(jià)值排名中，泰國(guó)位列第4，其中23億美元投資來(lái)自中國(guó)，位居美國(guó)、中國(guó)香港和澳大利亞之后。泰國(guó)的國(guó)際學(xué)校提供了多元的選擇，從學(xué)齡前1到3歲到高中17歲，甚至還提供技術(shù)相關(guān)的種種選擇。從教學(xué)體制上來(lái)說(shuō)，國(guó)際學(xué)?？梢赃x擇美國(guó)加拿大制，英國(guó)制，和國(guó)際文憑制，學(xué)生可以依照自己的需求還有自己國(guó)家的學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇。為了保證文化的多樣流，有的學(xué)校對(duì)語(yǔ)種還按比例招生。比如華文語(yǔ)種只能占20%，這就包括臺(tái)灣、香港和大陸學(xué)生的總和。
這些學(xué)習(xí)全英語(yǔ)教學(xué)，幼兒園畢業(yè)至少掌握了三種語(yǔ)言，英語(yǔ)、漢語(yǔ)、泰語(yǔ)。小學(xué)開始就有二外、三外的選修。從小學(xué)一年級(jí)開始，每一學(xué)年選一門樂(lè)器學(xué)習(xí)，到小學(xué)畢業(yè)，一位合格生至少掌握了5門語(yǔ)言，6種樂(lè)器，如此開掛的起跑還擔(dān)心沒(méi)有未來(lái)？而且，這些學(xué)生畢業(yè)以后可以直接前往海外深造，泰國(guó)頂級(jí)國(guó)際學(xué)校，往往有相當(dāng)一部分比例的學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)入牛津、哈佛等世界前50的大學(xué)。歐美的國(guó)際學(xué)校不用說(shuō)，費(fèi)用又貴，距離還遠(yuǎn)。而國(guó)內(nèi)的國(guó)際學(xué)校，很多清一色的中國(guó)學(xué)生，質(zhì)量不一定高，但是價(jià)格確實(shí)讓人咋舌，相比而言，清邁就便宜多了。便宜的一年3-5萬(wàn)人民幣，貴的也在20萬(wàn)左右，而國(guó)內(nèi)國(guó)際學(xué)校20萬(wàn)只是起步價(jià)。
泰國(guó)的簽證申請(qǐng)周期短，辦理入學(xué)手續(xù)僅需一個(gè)月左右。清邁大部分國(guó)際學(xué)校，都能夠?yàn)閲?guó)際學(xué)生提供申請(qǐng)學(xué)生簽證所需的文件材料。而且如果孩子持有學(xué)生簽證，那么父母中的一方可以申請(qǐng)陪讀簽證。同時(shí)，清邁文化傳統(tǒng)、生活習(xí)慣與中國(guó)相似，社會(huì)治安很好，距離也較近，便于回國(guó)和家長(zhǎng)探親旅游。在清邁的三年多時(shí)間，感受到自已的變化，原來(lái)的急性子變得平和了，甚至連價(jià)值觀也改變了，名牌服裝冷在衣柜里，換以簡(jiǎn)單干凈的短衣長(zhǎng)褲。因?yàn)檫@里少有攀比的市場(chǎng)，更看重教養(yǎng)和知識(shí)。
工作半年玩半年的澳洲人，這種生活方式的人，好像在歐美國(guó)家比較多。因?yàn)樗麄兩鐣?huì)福利好，工資高，工作半年來(lái)東南亞呆半年是完全可行的。？我：“你是做什么工作的呢？”他：“很多，英語(yǔ)老師，泰式按摩師，餐飲廚房衛(wèi)生檢測(cè)師等?！蔽遥骸澳氵€會(huì)泰式按摩？”他：“我之前在泰國(guó)學(xué)過(guò)?！蔽遥骸澳阍谇暹~多久啦？”他：“三個(gè)月，我現(xiàn)在基本上每年都會(huì)來(lái)清邁幾個(gè)月，不去其他地方了。還是最喜歡清邁，這里的人真tm好！”這就是為什么“走游慢活族”設(shè)計(jì)策劃走游慢活清邁，瑯勃拉邦，大理麗江等慢活發(fā)生地。
在這個(gè)癡迷成功學(xué)的時(shí)代，人們會(huì)很注重把自己打造成一個(gè)品牌，我是“走游慢活族”創(chuàng)始人，但我根本不喜歡這樣。我發(fā)的只是我正在做的事情，如果你不誠(chéng)實(shí)，人們始終會(huì)知道的。“在中國(guó)這樣的地方，生活代價(jià)高昂，人們忙得連好好吃頓飯的時(shí)間都沒(méi)有。別說(shuō)走游慢活慢活發(fā)生地，甚至周六周日都讓人有愧疚感。我們常常忘了，快樂(lè)其實(shí)來(lái)自一些很單純的東西?！薄笆澄镏阅苤圃旎貞?，是因?yàn)樗P(guān)于感覺，關(guān)于人?！焙煤贸燥?，好好對(duì)待一起吃飯的人，才算好好擁抱了生活。我用「茶和食物」作為我的敘事方式，當(dāng)食物、茶和人在一起，就可以創(chuàng)造一個(gè)故事。
最好的葡萄酒都產(chǎn)自酒莊??它們有著天鵝絨般柔和的質(zhì)感和魅力。飲用它們的最佳時(shí)間是當(dāng)它們達(dá)到完美成熟的狀態(tài)，也就是當(dāng)它們陳釀3到4年的時(shí)候?！笨稍谥袊?guó)古代人學(xué)會(huì)將多出來(lái)的食物進(jìn)行發(fā)酵釀造時(shí)，發(fā)酵茶就已經(jīng)和人類產(chǎn)生了十分緊密的關(guān)聯(lián)。顯然，在那個(gè)時(shí)代，發(fā)酵都是以家庭為單位開始的。當(dāng)然，最初的“紅茶普洱茶”和我們所知的都不一樣，全發(fā)酵就像是任何一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝般，一代一代地傳下來(lái)。沒(méi)有特別的曲，也沒(méi)有特別的酵母菌株，跟不用說(shuō)是清潔、溫度控制了。那是神話統(tǒng)治知識(shí)的時(shí)期，發(fā)酵的文化自然也難以創(chuàng)造出來(lái)。就這樣，這種發(fā)酵史前時(shí)期，持續(xù)了好幾千年。云南的迷人之處，最為世人遺忘的角落里，在民間，在紅茶普洱茶的世界中，云南除了接連創(chuàng)造出全世界最前衛(wèi)發(fā)酵感的茶風(fēng)，也保留住了少部分只有時(shí)間才能釀成，最老氣過(guò)時(shí)，卻也最難得珍貴的時(shí)光滋味。走游慢活族慢活美學(xué)將這些最老氣的發(fā)酵感茶呈現(xiàn)給大家，我們以高級(jí)廚師的素養(yǎng)去發(fā)現(xiàn)，最真誠(chéng)的發(fā)酵感。走游慢活族慢活美學(xué)族茶(紅茶·普洱茶）給茶一個(gè)慢活新高度。
茶最早在中國(guó)被馴化，隨后因?yàn)槿祟愡w徙被帶到了世界各地。和綠茶烏龍茶相比，同家族的紅茶普洱茶就顯得有個(gè)性了。同樣是經(jīng)過(guò)了千年的栽培，它并不像綠茶那樣歸于平淡，而是變化出了極其豐富的發(fā)酵感和口味。我還記得《舌尖》中的一句話，“認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處?！睆那蹇嗟桨l(fā)酵感，來(lái)自荒野的植物或許還將以全新的名字和模樣出現(xiàn)，走入我們的生活。而不?；赝奈覀儯材芸吹揭粋€(gè)個(gè)腳印串聯(lián)起的一路走來(lái)的證據(jù)。我想這就是寫走游慢活族慢活美學(xué)族茶的意義吧。那么古人將荒野的植物被馴化了茶，那么走游慢活族以慢活美學(xué)文化馴化現(xiàn)在的茶，一天當(dāng)中的任何一個(gè)時(shí)段，只要你想找個(gè)地方休息一下，喝杯發(fā)酵感走游慢活族慢活美學(xué)族茶，這都可以叫作慢活美學(xué)，禪修慢活美學(xué)，幸福隨處可見，只是常常被人忽略了“走游慢活族”一點(diǎn)慢活美學(xué)。幸福一說(shuō)，從來(lái)都說(shuō)“子非魚，安知魚之不樂(lè)也”。