返回首頁(yè)

              作為飲品,茶經(jīng)歷了哪些階段

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-10-08 08:44???點(diǎn)擊:192??編輯:宣力???手機(jī)版

              中國(guó)飲茶歷史上經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展和變化,在不同的階段,飲茶的方法、特點(diǎn)都不相同。茶作為飲品,大致經(jīng)歷了唐以前茶飲、唐代茶飲、宋元茶飲、明代茶飲、清代茶飲這幾個(gè)階段。

              唐代以前,茶葉多加工成餅茶,加調(diào)味料烹煮成茶湯飲用。

              唐代,陸羽《茶經(jīng)》對(duì)茶飲方法進(jìn)行了細(xì)化,并不同于以往使用調(diào)味料煮茶,改變?yōu)橹蟛钑r(shí)只用少量鹽,更接近清飲。

              宋、元時(shí)點(diǎn)茶法、斗茶盛行,斗茶中獲優(yōu)勝的茶成為名茶。

              明代,朱元璋曾下詔書(shū)廢團(tuán)茶改散葉茶,制茶工藝革新,團(tuán)、餅茶被散茶代替,泡飲法流行起來(lái),飲茶的方式更為講究;

              清代時(shí),茶葉、茶具、茶的沖泡方法大多已和現(xiàn)代相似,綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶和青茶六大茶類(lèi)品類(lèi)齊全。

              王羲之手書(shū)“荼”(古代茶名)字

              中國(guó)的飲茶習(xí)俗

              一、茶的起源中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄,已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了,但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示,確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以,很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的,世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。但是也有人能夠找到證據(jù)指出,飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國(guó)人發(fā)明的,在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地,例如印度、非洲等。1823年,一個(gè)英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹(shù),從而有人開(kāi)始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度,至少是也在印度。中國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹(shù)的記載,都集中在西南地區(qū),記載中也包含了甘肅、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹(shù)是一種很古老的雙子葉植物,與人們的生活密切相關(guān)。在國(guó)內(nèi),也有關(guān)于茶樹(shù)的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論,有好幾種說(shuō)法。今人不少人認(rèn)定在云南,有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言,云南的西雙版納是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹(shù)的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。其實(shí)到底在哪里現(xiàn)在對(duì)我們飲茶者來(lái)說(shuō)并不重要。也許具有文化意義。我們可以先來(lái)看看學(xué)術(shù)界的一些說(shuō)法:飲茶的發(fā)源時(shí)間:1.神農(nóng)時(shí)期:唐·陸羽《茶經(jīng)》:茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。在中國(guó)的文化發(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱耍褶r(nóng)才成為農(nóng)之神。2.西周時(shí)期:晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》:周武王伐紂,實(shí)得巴蜀之師,......茶蜜......皆納貢之。這一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí),巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?!度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載,那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。3.秦漢時(shí)期:西漢。王褒《僮約》:烹荼盡具,武陽(yáng)買(mǎi)荼,經(jīng)考該荼即今茶。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有?一笥和?一笥竹簡(jiǎn)文和木刻文,經(jīng)查證?即槚的異體字,說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料,確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。飲茶發(fā)源的地點(diǎn)考證:對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹(shù)的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹(shù)的發(fā)源地,有這么幾種說(shuō)法:1.西南說(shuō):我國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說(shuō)法所指的范圍很大,所以正確性就較高了。2.四川說(shuō):清·顧炎武《日知錄》:自秦人取蜀以后,始有茗飲之事。言下之意,秦人入蜀前,今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南,四川說(shuō)成立,那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)精密一些,但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。3.云南說(shuō):認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹(shù)的發(fā)源地,這一帶是植物的王國(guó),有原生的茶樹(shù)種類(lèi)存在完全是可能的,但是這一說(shuō)法具有人文方面的風(fēng)險(xiǎn),因?yàn)椴铇?shù)是可以原生的,而茶則是活化勞動(dòng)的成果。4.川東鄂西說(shuō):陸羽《茶經(jīng)》:其巴山峽川,有兩人合抱者。巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹(shù),是否就有人將其利用成為了茶葉,沒(méi)有見(jiàn)到證據(jù)。5.江浙說(shuō):最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū),歷史若能夠在此生根,倒是很有意義的話題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹(shù)存在。有茶樹(shù)的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的,那么它在哪一帶活動(dòng)?如果我們求得茶樹(shù)原生地與神農(nóng)活動(dòng)地的交集,也許就有答案了,至少是縮小了答案的值域。發(fā)明飲茶的方式:人類(lèi)是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的?或者說(shuō)茶是怎樣起源的?對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)基本問(wèn)題。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)學(xué)者或茶學(xué)工作者,如果連茶是怎樣來(lái)的都不能解釋的話,那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問(wèn)題的回答有多種答案:1.祭品說(shuō):這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的,后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害,便由祭品,而菜食,而藥用,最終成為飲料。2.藥物說(shuō):這一說(shuō)法認(rèn)為茶最初是作為藥用進(jìn)入人類(lèi)社會(huì)的?!渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到:神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。3.食物說(shuō):古者民茹草飲水,民以食為天,食在先符合人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。4.同步說(shuō):最初利用茶的方式方法,可能是作為口嚼的食料,也可能作為烤煮的食物,同時(shí)也逐漸為藥料飲用。這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為飲茶是最好的方式。以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種,它把前面的三種說(shuō)法加在一起,就成為了自己萬(wàn)無(wú)一失的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕,F(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用,也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是也可以考證,茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲,大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云自從陸羽生人間,人間相學(xué)事春茶。也就是說(shuō),茶發(fā)明以后,有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。茶樹(shù)的起源:中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家,被稱為茶的祖國(guó),文字記載表明,我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。然而,同任何物種的起源一樣,茶的起源和存在,必然是在人類(lèi)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前,直到相隔很久很久以后,才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類(lèi)的用茶經(jīng)驗(yàn),也是經(jīng)過(guò)代代相傳,從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了,又隔了很久很久,才逐漸見(jiàn)諸文字記載。茶樹(shù)的起源問(wèn)題,歷來(lái)爭(zhēng)論較多,隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn),才逐漸達(dá)成共識(shí),即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū),包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培,茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó),并逐漸傳播至世界各地。(一)起源及原產(chǎn)地茶樹(shù)起源于何時(shí)?必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問(wèn)題,最后由植物學(xué)家解決了。他們按植物分類(lèi)學(xué)方法來(lái)追根溯源,經(jīng)一系列分析研究,認(rèn)為茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了。茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó),自古以來(lái),一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后,印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù),國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議,在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者,均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù),同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)。其實(shí)中國(guó)在公元200年左右,《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù),且現(xiàn)今的資料表明,全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù),其中云南的一株,樹(shù)齡已達(dá)1700年左右,僅是云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū),甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。所以自古至今,我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù),時(shí)間之早,樹(shù)體之大,數(shù)量之多,分布之廣,性狀之異,堪稱世界之最。此外,又經(jīng)考證,印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)之變種。由此,中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論。近幾十年來(lái),茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合,從樹(shù)種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā),對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證,進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地。主要論據(jù),簡(jiǎn)單地講,有三個(gè)方面:1.從茶樹(shù)的自然分布來(lái)看目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬,380余種,而我國(guó)就有15屬,260余種,且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種,云貴高原就有60多種,其中以茶樹(shù)種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度,許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中,即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中,說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心,當(dāng)屬茶的發(fā)源地。2.從地質(zhì)變遷來(lái)看西南地區(qū)群山起伏,河谷縱橫交錯(cuò),地形變化多端,以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū),在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下,導(dǎo)致氣候差異大,使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹(shù),慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中,從而導(dǎo)致茶樹(shù)種內(nèi)變異,發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹(shù),以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹(shù)。植物學(xué)家認(rèn)為,某種物種變異最多的地方,就是該物種起源的中心地。我國(guó)西南三省,是我國(guó)茶樹(shù)變異最多、資源最豐富的地方,當(dāng)是茶樹(shù)起源的中心地。3.從茶樹(shù)的進(jìn)化類(lèi)型來(lái)看茶樹(shù)在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中,總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此,凡是原始型茶樹(shù)比較集中的地區(qū),當(dāng)屬茶樹(shù)的原產(chǎn)地。我國(guó)西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹(shù),具有原始茶樹(shù)的形態(tài)特征和生化特性,也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。二、茶的傳播中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,然而,中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn),主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物,并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。中國(guó)茶業(yè),最初興于巴蜀,其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái),以致遍及全國(guó)。到了唐代,又傳至日本和朝鮮,16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。所以,茶的傳播史,分為國(guó)內(nèi)及國(guó)外兩條線路。1.茶在國(guó)內(nèi)的傳播茶樹(shù)是中國(guó)南方的一種嘉木,所以,中國(guó)的茶業(yè),最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方。(1)巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃(先秦兩漢)顧炎武曾經(jīng)指出,自秦人取蜀而后,始有茗飲之事,即認(rèn)為中國(guó)的飲茶,是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開(kāi)來(lái),也就是說(shuō),中國(guó)和世界的茶葉文化,最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。這一說(shuō)法,已為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同。巴蜀產(chǎn)茶,據(jù)文字記載和考證,至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū),并以茶為貢品之一。關(guān)于巴蜀茶業(yè)在我國(guó)早期茶業(yè)史上的突出地位,直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》,才始見(jiàn)諸記載,內(nèi)有烹荼盡具及武陽(yáng)買(mǎi)茶兩句。前者反映成都一帶,西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng),而且出現(xiàn)了專門(mén)用具;從后一句可以看出,茶葉已經(jīng)商品化,出現(xiàn)了如武陽(yáng)一類(lèi)的茶葉市場(chǎng)。西漢時(shí),成都不但已形成為我國(guó)茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心,由后來(lái)的文獻(xiàn)記載看,很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前,秦漢乃至西晉,巴蜀仍是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。(2)長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心(三國(guó)西晉)秦漢統(tǒng)一中國(guó)后,茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化交流而增強(qiáng)。尤其是茶的加工、種植,首先向東部南部傳播。如湖南茶陵的命名,就很能說(shuō)明問(wèn)題。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣,以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界,表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、粵、贛毗鄰地區(qū)。三國(guó)、西晉階段,隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展,也由于地理上的有利條件,長(zhǎng)江中游或華中地區(qū),在中國(guó)茶文化傳播上的地位,逐漸取代巴蜀而明顯重要起來(lái)。三國(guó)時(shí),孫吳據(jù)有現(xiàn)在蘇、皖、贛、鄂、湘、桂一部分和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁江山,這一地區(qū),也是這時(shí)我國(guó)茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域。此時(shí),南方栽種茶樹(shù)的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展,而已茶的飲用,也流傳到了北方高門(mén)豪族。西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展,還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證。其載曰武陵七縣通出茶,最好,說(shuō)明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展,巴蜀獨(dú)冠全國(guó)的優(yōu)勢(shì),似已不復(fù)存在。(3)長(zhǎng)江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展(東晉南朝)西晉南渡之后,北方豪門(mén)過(guò)江僑居,建康(南京)成為我國(guó)南方的政治中心。這一時(shí)期,由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行,使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展,也進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)茶業(yè)向東南推進(jìn)。這一時(shí)期,我國(guó)東南植茶,由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了現(xiàn)今溫州、寧波沿海一線。不僅如此,如《桐君錄》所載,西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗,晉陵即常州,其茶出宜興。表明東晉和南朝時(shí),長(zhǎng)江下游宜興一帶的茶業(yè),也著名起來(lái)。三國(guó)兩晉之后,茶業(yè)重心東移的趨勢(shì),更加明顯化了。(4)長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心(唐代)如前所言,六朝以前,茶在南方的生產(chǎn)和飲用,已有一定發(fā)展,但北方飲者還不多。及至唐朝中期后,如《膳夫經(jīng)手錄》所載今關(guān)西、山東,閭閻村落皆吃之,累日不食猶得,不得一日無(wú)茶。中原和西北少數(shù)民族地區(qū),都嗜茶成俗,于是南方茶的生產(chǎn),隨之空前蓬勃發(fā)展了起來(lái)。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區(qū),茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。唐代中葉后,長(zhǎng)江中下游茶區(qū),不僅茶產(chǎn)量大幅度提高,就是制茶技術(shù),也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高水平。這種高水準(zhǔn)的結(jié)果,就是湖州紫筍和常州陽(yáng)羨茶成為了貢茶。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心,正式轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江中游和下游。江南茶葉生產(chǎn),集一時(shí)之盛。當(dāng)時(shí)史料記載,安徽祁門(mén)周?chē)?,千里之?nèi),各地種茶,山無(wú)遺土,業(yè)于茶者七八?,F(xiàn)在贛東北、浙西和皖南一帶,在唐代時(shí),其茶業(yè)確實(shí)有一個(gè)特大的發(fā)展。同時(shí)由于貢茶設(shè)置在江南,大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高,也帶動(dòng)了全國(guó)各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展。由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來(lái)看,這時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省區(qū),幾乎達(dá)到了與我國(guó)近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置?。?)茶業(yè)重心由東向南移(宋代)從五代和宋朝初年起,全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn)寒,致使中國(guó)南方南部的茶業(yè),較北部更加迅速發(fā)展了起來(lái),并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶區(qū),成為宋朝茶業(yè)的重心。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶,唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè),明顯地活躍和發(fā)展起來(lái)。宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化,江南早春茶樹(shù)因氣溫降低,發(fā)芽推遲,不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候較暖,如歐陽(yáng)修所說(shuō)建安三千里,京師三月嘗新茶。作為貢茶,建安茶的采制,必然精益求精,名聲也愈來(lái)愈大,成為中國(guó)團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心,帶動(dòng)了閔南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展。 由此可見(jiàn),到了宋代,茶已傳播到全國(guó)各地。宋朝的茶區(qū),基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符。明清以后,只是茶葉制法和各茶類(lèi)興衰的演變問(wèn)題了。2.茶在國(guó)外的傳播由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展,還對(duì)外國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響。一方面,朝廷在沿海的一些港口專門(mén)設(shè)立市舶司管理海上貿(mào)易,包括茶葉貿(mào)易,準(zhǔn)許外商購(gòu)買(mǎi)茶葉,運(yùn)回自己的國(guó)土。唐順宗永貞元年,日本最澄禪師從我國(guó)研究佛學(xué)回國(guó),把帶回的茶種種在近江(滋賀縣)。815年,日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺,寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水。天皇飲后非常高興,遂大力推廣飲茶,于是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代,日本榮西禪師來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng),歸國(guó)時(shí)不僅帶回茶籽播種,并根據(jù)我國(guó)寺院的飲茶方法,制訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū),被稱為日本第一部茶書(shū)。書(shū)中稱茶是圣藥、萬(wàn)靈長(zhǎng)壽劑,這對(duì)推動(dòng)日本社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用。宋、元期間,我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的港口增加到八九處,這時(shí)的陶瓷和茶葉已成為我國(guó)的主要出口商品。尤其明代,政府采取積極的對(duì)外政策,曾七次派遣鄭和下西洋,他游遍東南亞、阿拉伯半島,直達(dá)非洲東岸,加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易,使茶葉輸出量大量增加。在此期間,西歐各國(guó)的商人先后東來(lái),從這些地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉,并在本國(guó)上層社會(huì)推廣飲茶。明神宗萬(wàn)歷三十五年(1607年),荷蘭海船自爪哇來(lái)我國(guó)澳門(mén)販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲,這是我國(guó)茶葉直接銷(xiāo)往歐洲的最早紀(jì)錄。以后,茶葉成為荷蘭人最時(shí)髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響,飲茶之風(fēng)迅速波及英、法等國(guó)。1631年,英國(guó)一個(gè)名叫威忒的船長(zhǎng)專程率船隊(duì)東行,首次從中國(guó)直接運(yùn)去大量茶葉。清朝之后,飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國(guó)家,當(dāng)茶葉最初傳到歐洲時(shí),價(jià)格昂貴,荷蘭人和英國(guó)人都將其視為貢品和奢侈品。后來(lái),隨著茶葉輸入量的不斷增加,價(jià)格逐漸降下來(lái),成為民間的日常飲料。此后,英國(guó)人成了世界上最大的茶客。印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家,其茶種源于中國(guó)。印度雖也有野生茶樹(shù),但是印度人不知種茶和飲茶,只有到了1780年,英國(guó)和荷蘭人才開(kāi)始從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶?,F(xiàn)今,最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆。即是1835年由中國(guó)引進(jìn)茶種開(kāi)始種茶的。中國(guó)專家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法,其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后發(fā)明了切茶機(jī),紅碎茶才開(kāi)始出現(xiàn),成了全球性的大宗飲料。到了19世紀(jì),我國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球,1886年,茶葉出口量達(dá)268萬(wàn)擔(dān)。西方各國(guó)語(yǔ)言種茶一詞,大多源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口福建廈門(mén)及廣東方言中茶的讀音??梢哉f(shuō),中國(guó)給了世界茶的名字,茶的知識(shí),茶的栽培加工技術(shù),世界各國(guó)的茶葉,直接或間接,與我國(guó)茶葉有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系??傊?,我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),我國(guó)勤勞智慧的人民給世界人民創(chuàng)造了茶葉這一香美的飲料,這是值得我們后人引以自豪的。三、茶的發(fā)展隨著茶葉的傳播,目前茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)幾乎遍及全國(guó)和世界五大洲的國(guó)家和地區(qū)。我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),加之人口眾多,幅員遼闊,因此茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)居世界之首。我國(guó)地跨六個(gè)氣候帶,地理區(qū)域東起臺(tái)灣基隆,南沿海南瓊崖,西至藏南察隅河谷,北達(dá)山東半島,絕大部分地區(qū)均可生產(chǎn)茶葉,全國(guó)大致可分為四大茶區(qū),包括江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的分布,主要集中在江南地區(qū),尤以浙江和湖南產(chǎn)量最多,其次為四川和安徽。甘肅、西藏和山東是新發(fā)展的茶區(qū),年產(chǎn)量還不太多。近年來(lái),我國(guó)茶園面積已達(dá)1600多萬(wàn)畝,年產(chǎn)茶葉40萬(wàn)噸左右,茶葉出口量達(dá)13.5萬(wàn)噸左右。與此同時(shí),隨著我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,全國(guó)茶葉科研機(jī)構(gòu)和教育機(jī)構(gòu)也得到了較大發(fā)展,已建立健全了科研和教育網(wǎng)絡(luò),大量的研究成果已推廣應(yīng)用,科學(xué)種茶、科學(xué)制茶和茶業(yè)管理的水平正在不斷提高,這為我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由于茶葉受到世界人民的歡迎,并成為三大飲料之一,所以世界茶業(yè)的發(fā)展速度也很快。目前,世界五大洲中已有50個(gè)國(guó)家種植茶葉,茶區(qū)主要集中在亞洲,茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉產(chǎn)量的80%以上。茶葉生產(chǎn)和飲用已經(jīng)歷了幾千年的歷史過(guò)程,人們對(duì)茶葉的需求也出現(xiàn)新的要求。這是因?yàn)?,在社?huì)發(fā)展中,一旦人們對(duì)衣、食、住、行的要求得到了滿足,就特別注重保健和文化生活方面的需求。茶,這種天然保健飲料必將愈來(lái)愈受到人們的青睞。與此同時(shí),由于它含有大量的對(duì)人體起著一定的保健和防病的成分,更會(huì)吸引大量消費(fèi)者去飲用它。茶葉已成為人們生活中不可缺少的伴侶。中國(guó)古代重要茶事進(jìn)程錄:◆原始社會(huì)神農(nóng)時(shí)代傳說(shuō)茶葉被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代,《神農(nóng)百草經(jīng)》有神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。之說(shuō),當(dāng)為茶葉藥用之始。◆西周據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》載:約公元前一千年周武王伐紂時(shí),巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為納貢珍品,是茶作為貢品得最早記述?!魱|周春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)(公元前547---公園前490年)食脫粟之飯,炙三弋五卵,茗茶而已。表明茶葉已作為菜肴湯料,供人食用。(據(jù)《晏子春秋》)◆西漢(公元前206--24年)公元前59年,已有烹茶盡具,武陽(yáng)買(mǎi)茶的記載,這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn),是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載。《僮約》◆東漢(公元25--220年)東漢末年、三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了苦荼久食,益意思,是茶葉藥理功效的第一次記述。◆三國(guó)(公園220 265)史書(shū)《三國(guó)志》述吳國(guó)君主孫皓(孫權(quán)的后代)有密賜茶荼以代酒,是以茶代酒最早的記載?!羲澹ü?81--618年)茶的飲用逐漸開(kāi)始普及,隋文帝患病,遇俗人告以烹茗草服之,果然見(jiàn)效。于是人們競(jìng)相采之,并逐漸由藥用演變成社交飲料,但主要還是在社會(huì)的上層?!籼疲ü?18--907年)唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期,并從社會(huì)的上層走向全民。唐太宗大歷五年(公元770年)開(kāi)始在顧渚山(今浙江長(zhǎng)興)建貢茶院,每年清明前興師動(dòng)眾督制顧渚紫筍餅茶,進(jìn)貢皇朝。唐德宗建中元年(公元780年)納趙贊議,開(kāi)始征收茶稅。公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世。唐順宗永貞元年(公元805年)日本僧人最澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹(shù)回國(guó)。是茶葉傳入日本最早的記載。唐懿宗咸通15年(公元874年)出現(xiàn)專用的茶具?!羲危ü?60--1279年)宋太宗太平興國(guó)年間(公元976年)開(kāi)始在建安(今福建建甌)設(shè)宮焙,專造北苑貢茶,從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。宋徽宗趙佶在大觀元年間(公元1107年)親著《大觀茶開(kāi)》一書(shū),以帝王之尊,倡導(dǎo)茶學(xué),弘揚(yáng)茶文化?!裘鳎ü?368--1644年)明太祖洪武六年(公元1373年),設(shè)茶司馬,專門(mén)司茶貿(mào)易事。明太祖朱元璋與洪武24年(公元1391年)9月發(fā)布詔令,廢團(tuán)茶,興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶(散葉茶),對(duì)炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用。1610年荷蘭人自澳門(mén)販茶,并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐。1916年,中國(guó)茶葉運(yùn)銷(xiāo)丹麥。1618年,皇朝派欽差大臣入俄,并向俄皇饋贈(zèng)茶葉?!羟澹ü?644--1911年)1657年中國(guó)茶葉在法國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售??滴?年(1669年)印數(shù)東印度公司開(kāi)始直接從萬(wàn)丹運(yùn)華茶入英??滴?8年(1689年)福建廈門(mén)出口茶葉150擔(dān),開(kāi)中國(guó)內(nèi)地茶葉直接銷(xiāo)往英國(guó)市場(chǎng)之先聲。1690年中國(guó)茶葉獲得美國(guó)波士頓出售特許執(zhí)照。光緒31年(1905年)中國(guó)首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭(今斯里蘭卡)考察茶葉產(chǎn)制,并購(gòu)得部分制茶機(jī)械,宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法。1896年福州市成立機(jī)械制茶公司,是中國(guó)最早的機(jī)械制茶業(yè)。四、飲茶史中國(guó)飲茶歷史最早,陸羽《茶經(jīng)》云:茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?。早在神農(nóng)時(shí)期,茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn),并由藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國(guó)歷來(lái)對(duì)選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究,因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。本文旨在簡(jiǎn)單敘述飲茶方式和習(xí)俗的發(fā)展和演變,其大體可分為幾個(gè)階段:春秋以前,最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類(lèi)直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感,久而久之,茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段,可說(shuō)是茶之為飲的前奏。隨著人類(lèi)生活的進(jìn)化,生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后,置陶罐中加水煮熟,連湯帶葉服用。煎煮而成的茶,雖苦澀,然而滋味濃郁,風(fēng)味與功效均勝幾籌,日久,自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣,這是茶作為飲料的開(kāi)端。然而,茶由藥用發(fā)展為日常飲料,經(jīng)過(guò)了食用階段作為中間過(guò)渡。即以茶當(dāng)菜,煮作羹飲。茶葉煮熟后,與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí),用茶的目的,一是增加營(yíng)養(yǎng),一是作為食物解毒?!蛾套哟呵铩酚涊d,晏子相景公,食脫粟之飯,炙三弋五卵茗菜而已;又《爾雅》中,苦荼一詞注釋云葉可炙作羹飲;《桐君錄》等古籍中,則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí),茶葉利用方法前進(jìn)了一步,運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù),并已注意到茶湯的調(diào)味。秦漢時(shí)期,茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán),再曬干或烘干以存放,飲用時(shí),先將茶團(tuán)搗碎放入壺中,注入開(kāi)水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品,且成為待客之食品。另,由于秦統(tǒng)一了巴蜀(我國(guó)較早傳播飲茶的地區(qū)),促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí),茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣,王褒《童約》已有武陽(yáng)買(mǎi)茶的記載。三國(guó)時(shí)期,崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展,開(kāi)始注意到茶的烹煮方法,此時(shí)出現(xiàn)以茶當(dāng)酒的習(xí)俗(見(jiàn)《三國(guó)志.吳志》),說(shuō)明華中地區(qū)當(dāng)時(shí)飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝,茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。隋唐時(shí),茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí),加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺,貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展,涌現(xiàn)了許多名茶,品飲之法也有較大的改進(jìn)。尤其到了唐代,飲茶蔚然成風(fēng),飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí),為改善茶葉苦澀味,開(kāi)始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外,已使用專門(mén)烹茶器具,論茶之專著已出現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三篇,備言茶事,更對(duì)茶之飲之煮有詳細(xì)的論述。此時(shí),對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究,逐漸形成了茶道。

                中國(guó)飲茶歷史最早,所以,最懂得飲茶真趣??蛠?lái)敬茶,以茶代酒,用茶示禮,歷來(lái)是我國(guó)各民族的飲茶之道。  千里不同風(fēng),百里不同俗。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,共有56個(gè)兄弟民族,由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同,以及生活風(fēng)俗的各異,使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中,即使是同一民族,在不同地域,飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶,在這一點(diǎn)上又是共同的。下面,將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗,分別介紹如下?! ∫?、漢族的清飲  漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵說(shuō)來(lái),重在意境,以鑒別香氣、滋味,欣賞茶姿、茶湯,觀察茶色、茶形為目的,自?shī)首詷?lè),謂之品茶。凡品茶者,得以細(xì)啜緩咽,注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際,汗流夾背,或炎夏暑熱,以清涼、消暑、解渴為目的,手捧大碗急飲者;或不斷沖泡,連飲帶咽者,謂之喝茶?! 〔贿^(guò),漢族飲茶,雖然方式有別,目的不同,但大多推崇清飲,其方法就是將茶直接用滾開(kāi)水沖泡,無(wú)須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類(lèi)佐料,屬純茶原汁本味飲法,認(rèn)為清飲能保持茶的純粹,體現(xiàn)茶的本色。而最有漢族飲茶純粹,體現(xiàn)茶的本色。而最有漢族飲茶代表性的,則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了?! ?.杭州的品龍井  龍井,既是茶的名稱,又是種名、地名、寺名、井名,可謂五名合一。杭州西湖龍井茶,色綠、形美、香郁、味醇,用虎跑泉水泡龍井茶,更是杭州一絕。品飲龍井茶,首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次,要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜,泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上,泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶,加水7-8分滿即可。品飲時(shí),先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子,細(xì)看杯中翠葉碧水,觀察多變的葉姿。爾后,將杯送入鼻端,深深地嗅一下龍井茶的嫩香,使人舒心清神??戳T、聞罷、然后緩緩品味,清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。  2.潮汕啜烏龍  在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶,幾乎家家戶戶,男女老少,鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類(lèi)的品名,又是茶樹(shù)的種名。啜茶用的小杯,稱之若琛甌,只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶,實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究,與之配套的茶具,諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之烹茶四寶。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水,而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯,便可品飲,啜茶的方式更為奇特,先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香,只覺(jué)濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,舉杯傾茶湯入口,含湯在口中迥旋品味,頓覺(jué)口有余甘。一旦茶湯入肚,口中嘖!嘖回味,又覺(jué)鼻口生香,咽喉生津,兩腋生風(fēng),回味無(wú)窮。這種飲茶方式,其目的并不在于解渴,主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味,重在物質(zhì)和精神的享受。所以,凡有朋自遠(yuǎn)方來(lái),對(duì)啜烏龍茶,都不亦樂(lè)乎!  3.成都蓋碗茶  在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗,而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市,尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法,一般家庭待客,也常用此法飲茶。  飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái),有五道程序:  一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈?! 《侵貌?用蓋碗茶飲茶,攝取的都是珍品茶,常見(jiàn)的有花茶、沱茶,以及上等紅、綠茶等,用量通常為3-5克?! ∪瞧悴?一般用初沸開(kāi)水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí),蓋好碗蓋,以待品飲?! ∷氖锹勏?待沖泡5分鐘左右,茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí),則用右手提起茶托,左手掀蓋,隨即聞香舒腑?! ∥迨瞧凤?用左手握住碗托,右手提碗抵蓋,傾碗將茶湯徐徐送入口中,品味潤(rùn)喉,提神消煩,真是別有一番風(fēng)情?! ?.昆明九道茶  九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū),以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見(jiàn),多用于家庭接待賓客,所以,又稱迎客茶,溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序,故名九道茶?! ∫皇琴p茶:將珍品普洱茶置于小盤(pán),請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香,并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn),激發(fā)賓客的飲茶情趣?! 《菨嵕?迎客茶以選用紫砂茶具為上,通常茶壺、茶杯、茶盤(pán)一色配套。多用開(kāi)水沖洗,這樣既可提高茶具溫度,以利茶汁浸出;又可清潔茶具?! ∪侵貌?一般視壺大小,按1克茶泡50-60毫升開(kāi)水比例將普洱茶投入壺中待泡。  四是泡茶:用剛沸的開(kāi)水迅速?zèng)_入壺內(nèi),至3-4分滿。  五是浸茶:沖泡后,立即加蓋,稍加搖動(dòng),再靜置5分鐘左右,使茶中可溶物溶解于水。  六是勻茶:?jiǎn)⑸w后,再向壺內(nèi)沖入開(kāi)水,待茶湯濃淡相宜為止?! ∑呤钦宀瑁簩刂胁铚?,分別斟入半圓形排列的茶杯中,從左到右,來(lái)回斟茶,使各杯茶湯濃淡一致,至八分滿為止?! “耸蔷床瑁河芍魅耸峙醪璞P(pán),按長(zhǎng)幼輩份,依次敬茶示禮。  九是品茶:一般是先聞茶香清心,繼而將茶湯徐徐送入口中,細(xì)細(xì)品味,以享飲茶之樂(lè)?! ?.羊城早市茶  早市茶,又稱早茶,多見(jiàn)于中國(guó)大中城市,其中歷史最久,影響最深的是羊城廣州,他們無(wú)論在早晨上工前,還是在工余后,抑或是朋友聚議,總愛(ài)去茶樓,泡上一壺茶,要上兩件點(diǎn)心,美?quot;一盅兩件,如此品茶嘗點(diǎn),潤(rùn)喉充饑,風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最為講究,飲早茶的風(fēng)氣也最盛,由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn),因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶?! ?.北京的大碗茶  喝大碗茶的風(fēng)尚,在漢民族居住地區(qū),隨處可見(jiàn),特別是在大道兩旁、車(chē)船碼頭、半路涼亭,直至車(chē)間工地、田間勞作,都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行,尤其早年北京的大碗茶,更是名聞邇遐,如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng),就是由此沿習(xí)命名的?! 〈笸氩瓒嘤么髩貨_泡,或大桶裝茶,大碗暢飲,熱氣騰騰,提神解渴,好生自然。這種清茶較粗獷,頗有野味,但它隨意,不用樓、堂、館、所,擺設(shè)也很簡(jiǎn)便,一張桌子,幾張條木凳,若干只粗瓷大碗便可,因此,它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn),主要為過(guò)往客人解渴小憩?! 〈笸氩栌捎谫N近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓,自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天,大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式?! ?.藏族酥油茶  藏族主要分布在我國(guó)西藏,在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢(shì)高亢,有世界屋脊之稱,空氣稀薄,氣候高寒干旱,他們以放牧或種旱地作物為生,當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌伲D暌阅倘?、糌粑為主食。其腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解。茶成了?dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源,喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。  酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油,乃是把牛奶或羊奶煮沸,經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí),先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘,再濾去茶渣,把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí),再加入適量酥油,還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類(lèi),最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著,用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打,根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn),當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由咣鐺,咣鐺轉(zhuǎn)為嚓,嚓時(shí),表明茶湯和佐料已混為一體,酥油茶才算打好了,隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝?! ∮捎谒钟筒枋且环N以茶為主料,并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料,所以,滋味多樣,喝起來(lái)咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶,人煙稀少,家中少有客人進(jìn)門(mén)。偶爾,有客來(lái)訪,可招待的東西很少,加上酥油茶的獨(dú)特作用,因此,敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀?! ∮钟捎诓刈逋蠖嘈欧罾锝蹋?dāng)喇嘛祭祀時(shí),虔誠(chéng)的教徒要敬茶,有錢(qián)的富庶要施茶。他們認(rèn)為,這是積德、行善,所以,在西藏的一些大喇嘛寺里,多備有一口特大的茶鍋,通??扇莶钄?shù)擔(dān),遇上節(jié)日,向信徒施茶,算是佛門(mén)的一種施舍,至今仍隨處可見(jiàn)?! ?.維吾爾族的香茶  主要居住在新疆天山以南的維吾爾族,他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng),主食面粉,最常見(jiàn)的是用小麥面烤制的馕,色黃,又香又脆,形若圓餅,進(jìn)食時(shí),總喜與香茶伴食,平日也愛(ài)喝香茶。他們認(rèn)為,香茶有養(yǎng)胃提神的作用,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料?! ∧辖S吾爾族煮香茶時(shí),使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺,也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的,而喝茶用的是小茶碗,這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí),應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí),在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱,當(dāng)水剛沸騰時(shí),抓一把碎塊磚茶放入壺中,當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí),則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘?等細(xì)末香料,放進(jìn)煮沸的茶水中,經(jīng)輕輕攪拌,經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯,在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng),以免茶湯中帶渣?! ∧辖S吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶,習(xí)慣于一日三次,與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行,通常是一邊吃馕,一邊喝茶,這種飲茶方式,與其說(shuō)把它看成是一種解渴的飲料,還不如把它說(shuō)成是一種佐食的湯料,實(shí)是一種以茶代湯,用茶作菜之舉?! ?.回族的刮碗子茶  回族主要分布在我國(guó)的大西北,以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?;刈寰幼√幎嘣诟咴衬?,氣候干旱寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類(lèi)物質(zhì),不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足,而且還有助于去油除膩,幫助消比。所以,自古以來(lái),茶一直是回族同胞的主要生活必需品。  回族飲茶,方式多樣,其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗稱三件套。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤(pán)組成。茶碗盛茶,碗蓋保香,碗托防燙。喝茶時(shí),一手提托,一手握蓋,并用蓋順碗口由里向外刮幾下,這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫,二則使茶味與添加食物相融,刮碗子茶的名稱也由此而生?! 」瓮胱硬栌玫亩酁槠胀ǔ辞嗑G茶,沖泡茶時(shí),除茶碗中放茶外,還放有冰糖與多種干果,諸如蘋(píng)果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等,有的還要加上白菊花、芝麻之類(lèi),通常多達(dá)八種,故也有人美名其曰:八寶茶。由于刮碗子茶中食品種類(lèi)較多,加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同,因此,每次續(xù)水后喝起來(lái)的滋味是不很一樣的。一般說(shuō)來(lái),刮碗子茶用沸水沖泡,隨即加蓋,經(jīng)5分鐘后開(kāi)飲,第一泡以茶的滋味為主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有濃甜透香之感;第三泡開(kāi)始,茶的滋味開(kāi)始變淡,各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生,具體依所添的干果而定。大抵說(shuō)來(lái),一杯刮碗子茶,能沖泡5-6次,甚至更多?! 』刈逋J(rèn)為,喝刮碗子茶次次有味,且次次不同,又能去膩生津,滋補(bǔ)強(qiáng)身,是一種甜美的養(yǎng)生茶?! ?0.蒙古族的咸奶茶  蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū),喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū),他們習(xí)慣于一日三餐茶,卻往往是一日一頓飯。每日清晨,主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶,供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶,早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著,供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的?! ∶晒抛搴鹊南棠滩?,用的多為青磚茶或黑磚茶,煮茶的器具是鐵鍋。制作時(shí),應(yīng)先把磚茶打碎,并將洗凈的鐵鍋置于火上,盛水2-3公斤,燒水至剛沸騰時(shí),加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后,摻入奶,用量為水的五分之一左右。稍加攪動(dòng),再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開(kāi)始沸騰時(shí),才算煮好了,即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng),茶湯滋味的好壞,營(yíng)養(yǎng)成分的多少,與用茶、加水、摻奶,以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了,或者加茶和奶的次序顛倒了,茶味就會(huì)出不來(lái)。而煮茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),又會(huì)喪失茶香味。蒙古族同胞認(rèn)為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào),才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來(lái)。為此,蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起,做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí),在新婚燕爾之際,也得當(dāng)著親朋好友的面,顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不,就會(huì)有缺少家教之嫌。  11.侗族、瑤族的打油茶  居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族,他們世代相處,十分好客,相互之間雖習(xí)俗有別,但卻都喜歡喝油茶。因此,凡在喜慶佳節(jié),或親朋貴客進(jìn)門(mén),總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。  做油茶,當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過(guò)四道程序。  首先是選茶:通常有兩種茶可供選用,一是經(jīng)專門(mén)烘炒的末茶;二是剛從茶樹(shù)上采下的幼嫩梢,這可根據(jù)各人口味而定?! ∑浯问沁x料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等,應(yīng)預(yù)先制作好待用?! 〉谌侵蟛?先生火,待鍋底發(fā)熱,放適量食油入鍋,待油面冒青煙時(shí),立即投入適量茶葉入鍋翻炒,當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí),加上少許芝麻、食鹽,再炒幾下,即放水加蓋,煮沸3-5分鐘,即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝,這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了?! ∪绻谴虻挠筒枳鲬c典或宴請(qǐng)用的,那么,還得進(jìn)行第四道程序,即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯,撈出茶渣,趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶?! ∽詈笫欠畈瑁话惝?dāng)主婦快要把油茶打好時(shí),主人就會(huì)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料,因此,還得用筷子相助,所以,說(shuō)是喝油茶,還不如說(shuō)吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí),客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬,贊美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡,總是邊喝、邊啜、邊嚼,在口中發(fā)出嘖、嘖聲響,還贊口不絕!  12.土家族的擂茶  在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶,居住著許多土家族同胞,千百年來(lái),他們世代相傳,至今還保留著一種古老的吃茶法,這就是喝擂茶?! ±薏?,又名三生湯,是用生葉(指從茶樹(shù)采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯,故而得名。相傳三國(guó)時(shí),張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi)),正值炎夏酷暑,當(dāng)?shù)卣梦烈呗?,張飛部下數(shù)百將士病倒,連張飛本人也不能幸免。正在危難之際,村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明,秋毫無(wú)犯,便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?,結(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí),茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去濕發(fā)汗;米仁能健脾潤(rùn)肺,和胃止火,所以,說(shuō)擂茶是一帖治病良藥,是有科學(xué)道理的?! ‰S著時(shí)間的推移,與古代相比,現(xiàn)今的擂茶,在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時(shí),通常用的除茶葉外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外,還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類(lèi)。通常將茶和多種食品,以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi),然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn),使各種原料相互混合,再取出一一傾入碗中,用沸水沖泡,用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下,即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研,將多種原料放入碗內(nèi),直接用沸水沖泡的,但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的?! ⊥良易逍值芏加泻壤薏璧牧?xí)慣。一般人們中午干活回家,在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶,就會(huì)感到全身乏力,精神不爽,視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過(guò),倘有親朋進(jìn)門(mén),那么,在喝擂茶的同時(shí),還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主,諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚(yú)片之類(lèi),以平添喝擂茶情趣?! ?3.白族的三道茶  白族散居在我國(guó)西南地區(qū),主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理,這是一個(gè)好客的民族,大凡在逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里,或是在親朋賓客來(lái)訪之際,都會(huì)以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。  制作三道茶時(shí),每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的?! 〉谝坏啦?,稱之為清苦之茶,寓意做人的哲理:要立業(yè),就要先吃苦。制作時(shí),先將水燒開(kāi)。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,隨即取適量茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內(nèi)茶葉啪啪作響,葉色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出焦糖香時(shí),立即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少傾,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來(lái)焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡?! 〉诙啦瑁Q之為甜茶。當(dāng)客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此同時(shí),還得在茶盅中放入少許紅糖,待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶,甜中帶香,甚是好喝,它寓意人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才會(huì)有甜香來(lái)  第三道茶,稱之為回味茶。其煮茶方法雖然相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí),一般是一邊晃動(dòng)茶盅,使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中呼呼作響,趁熱飲下。這杯茶,喝起來(lái)甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無(wú)窮。它告誡人們,凡事要?quot;回味,切記先苦后甜的哲理。  14.哈薩克族的奶茶  主要居住在新疆天山以北的哈薩克族,還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族,茶在他們生活中占有很重要的地位,把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會(huì)是一日三餐有茶,提神清心,勞動(dòng)有勁;三天無(wú)茶落肚,渾身乏力,懶得起床?! 」_克族煮奶茶使用的器具,通常用的是鋁鍋或銅壺,喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí),先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時(shí),盛半鍋或半壺水加熱沸騰,隨著抓一把碎磚茶入內(nèi),待煮沸5分鐘左右,加入牛(羊)奶,用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下,使茶湯與奶混和,再投入適量鹽巴,重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家,也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了,便可隨時(shí)供飲?! ”苯褡逍值芰?xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來(lái),那么,主人就會(huì)立即迎客入帳,席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布,獻(xiàn)上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋(píng)果等,再奉上一碗奶茶。如此,一邊談事敘誼,一邊喝茶進(jìn)食,饒有風(fēng)趣。  喝奶茶對(duì)初飲者來(lái)說(shuō),會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)慣,但只要在高寒,缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料,對(duì)于當(dāng)?shù)啬撩??! ?5.苗族的八寶油茶湯  居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族,以及部分土家族人們,有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說(shuō):一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香。倘有賓客進(jìn)門(mén),他們更為用香脆可口,滋味無(wú)窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜,先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好,分裝入碗待用?! 〗又钦ú?,特別要把握好火候,這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中,待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí),放入適量茶葉和花椒翻炒,待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時(shí),即可傾水入鍋,再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸,再徐徐摻入少許冷水,等水再次煮沸時(shí),加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類(lèi),用勺稍加拌動(dòng),隨即將鍋中茶湯連同佐料,一一傾入盛有油炸食品的碗中,這樣就算把八寶油茶湯制好了?! 〈途从筒铚珪r(shí),大凡有主婦用雙手托盤(pán),盤(pán)中放上幾碗八寶油茶湯,每碗放上一只調(diào)匙,彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯,由于用料講究,制作精細(xì),一碗到手,清香撲鼻,泌人肺腑。喝在口中,鮮美無(wú)比,滿嘴生香。它既解渴,又飽肚,還有特異風(fēng)味,是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。

              頂一下
              (0)
              0%
              踩一下
              (0)
              0%
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线