【刀削面】
刀削面,是山西的漢族傳統(tǒng)面食,為“中國十大面條”之一,流行于北方。操作過程:將面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入臊子、調(diào)料食用,以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。
【竹葉青酒】
竹葉青酒是中國古老的漢族傳統(tǒng)保健名酒,其歷史可追溯到南北朝。它以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒,配以十余種名貴藥材采用獨特生產(chǎn)工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養(yǎng)生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定。
【莜面栲栳栳】
莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西,以及河北高寒地區(qū)尤其是壩上地區(qū)著名的漢族面食小吃,屬于西北主食。栲栳是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆斗”?!拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框,形狀象斗,是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一種用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
【平遙牛肉】
平遙牛肉是山西晉中地區(qū)平遙縣的漢族傳統(tǒng)名菜。平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一,古漢時就有“賣刀買犢,賣刃買牛,游刃有余”的對牛肉加工的描述。據(jù)傳,早在明代平遙牛肉已聞名遐邇,至于。到了清代后期和民國年間,平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。
【聞喜煮餅】
煮餅是一種油炸的點心。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。聞喜煮餅形似圓月,由于外皮粘滿白芝麻,所以外觀是月白色。其外裹芝麻,滾圓狀,內(nèi)有栗色、絳白二色分明的餅餡,可拉出幾厘米長的細絲,吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩,久不變質(zhì)。
【山西老陳醋】
山西老陳醋是山西省的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn),屬于中國四大名醋之一,它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。2011年8月7日,山西權(quán)威部門稱當?shù)厮a(chǎn)老陳醋安全可靠可放心食用。
【太谷餅】
太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久,在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
【汾酒】
汾酒工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。
【剔尖】
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是流行于山西省運城,晉中等地的漢族傳統(tǒng)面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到廣大百姓的青睞,是山西面食中極具代表性的一種,也是居民的主要午餐之一。
【渾源涼粉】
渾源涼粉是山西渾源的漢族特色美食。在夏季,涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一,而山西渾源人愛吃涼粉,不分春夏秋冬,街頭上,一年四季都有那么幾十家擺涼粉攤的。
【豌豆糕】
豌豆糕又叫豆沙糕,澄沙糕。是山西太原漢族特色糕類小吃,屬甜食,宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉,加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口,清涼下火,爽口綿甜,益脾胃,解熱祛毒。1957年,豌豆糕被評為太原市 “十大名吃”。
【桑落酒】
產(chǎn)地:運城 永濟市 制法:古法已佚,現(xiàn)在制法多以優(yōu)質(zhì)的高粱、豌豆、綠豆等為原料,經(jīng)蒸餾、發(fā)酵、品評、勾兌等各項工序,貯藏一年后,方成。特點:桑落酒為清香大曲,酒質(zhì)清香醇,入口綿甜,回味悠遠,為傳統(tǒng)清香型的上乘白酒。
【蔥花烙餅】
蔥花烙餅是山西省漢族特色小吃,寧武市城鄉(xiāng)人民喜愛吃的主食之一,常用炒雞蛋,烙油餅一類飯菜招待客人,可以說家家戶戶都會做。吃起來,層薄如紅,綿軟利口,金黃色美,酥香可口,不失風(fēng)味。
【黃河灘棗】
黃河灘棗意思就是說長在黃河邊上的紅棗,在當?shù)厝私泻优蠗?,俗稱灘棗,學(xué)名木棗,是山西四大名棗之一。灘棗生長在距黃河五十米至一千五百米范圍內(nèi)的沙灘上,環(huán)境優(yōu)雅、空氣清新、日照充足、晝夜溫差大,是母親河源源不斷滋養(yǎng)孕育的精華,是華北、陜北地區(qū)特有的珍品,其特點顆粒碩大,呈圓柱形,色如墨玉,果肉甜軟潤香,素稱人參果。
【柿葉茶】
柿葉茶是利用柿葉為原材料,經(jīng)過科學(xué)加工精制而成的茶葉。柿葉茶是以柿樹葉為原料加工制成的一種新型保健飲品。柿葉中含有單寧、膽堿、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖、黃酮等對人體有用的物質(zhì),特別是維生素C含量豐富,每100g鮮柿葉中含維生素C1g。經(jīng)常飲用柿葉茶,具有通便利尿、凈化血液、抗菌消腫等多種保健功能。
【平遙推光漆器】
推光漆器是一種工藝性質(zhì)的高級油漆器具,山西平遙漢族傳統(tǒng)手工技藝之一,以手掌推出光澤而得名。山西著名工藝品平遙推光漆器外觀古樸雅致、閃光發(fā)亮,繪飾金碧輝煌,手感細膩滑潤,耐熱防潮,經(jīng)久耐用,誠為漆器中之精品。
【柳林芝麻餅】
柳林芝麻餅是山西省柳林縣漢族特色小吃,是用上好白面,配以芝麻、酥油、堿面等上爐烘烤而成。芝麻餅香酥味美、口感筋道、酥脆可口,能夠健胃消食,尤其對慢性胃病患者有很好的保健作用。
【陽高杏脯】
陽高杏脯是產(chǎn)于山西省陽高縣的漢族名吃,暢銷國內(nèi)外,陽高山區(qū)所產(chǎn)的杏十分有名,個大、味甜、核小、色鮮,以優(yōu)質(zhì)杏為原料而成的杏脯自與別處不同。杏脯作法不是很復(fù)雜,將杏去核、曬干后,就可以制成杏脯。
【酥火燒】
酥火燒是山西省長治地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃之一,其色淡黃純凈,其味香酥可口??勺鲋魇?,亦可做點心。用上白面粉、雞蛋作原料,以熟驢油和面,制成柿餅大小,用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質(zhì)酥、味醇、形美的小火燒,所以也叫“驢油酥火燒”。
【黎侯虎】
黎侯虎是發(fā)祥于山西省黎城縣的漢族傳統(tǒng)手工藝品,因黎城古稱黎侯國而得名,是黎城縣漢族民間手工技藝的一朵奇葩。黎侯虎起源于商周時期以虎為圖騰的漢族民俗,后經(jīng)過3000年歷史演變,逐步完善定型于今天集故事、草編、刺繡、剪紙、書畫于一身的獨特造型。黎侯虎在民間有賜福、鎮(zhèn)宅、生財?shù)任幕瘍?nèi)涵,被譽為中國第一虎。