前世篇:
秦代鄭國渠的修筑,為茯茶的產(chǎn)生奠定了一定的自然環(huán)境基礎(chǔ);(農(nóng)業(yè)漫灌帶來的地表空氣濕度,正好適合金花菌的繁衍。)
漢代張騫初始西域,打通了絲綢之路,從此長安城北的涇河北岸稱為也絲路貿(mào)易的物資集散地,大量茶葉在涇陽囤積,這為茯茶的出現(xiàn)奠定了一定基礎(chǔ)。
起源篇:
公元1068年,北宋神宗熙寧年間,一涇陽茶商在運(yùn)輸茶葉過程中,茶包不慎落水受潮,隨后長出”金花“狀物質(zhì),以為霉變,但聞之更香,品之味道也更醇厚,頗受邊民喜愛,涇陽茶商隨即根據(jù)霉變過程摸索出制作“發(fā)花”茶葉的工藝。這便是茯茶最早的起源記載。
公元1368年,明洪武初年,朝廷為方便茶馬貿(mào)易上的稅收,隨將用于茶馬貿(mào)易的茶葉進(jìn)行官方統(tǒng)治,涇陽磚茶從此被命名為”涇陽茯磚茶“,簡稱”涇陽茯茶“。同時,官方還規(guī)定了每塊茯磚茶必須是六斤四兩的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
改良篇
中華人民共和國成立后,中央政府關(guān)心邊區(qū)人民的健康,向西部少數(shù)民族地區(qū)派遣醫(yī)療隊(duì)伍。醫(yī)療隊(duì)發(fā)現(xiàn),邊民常飲用的茯磚茶中,有時會因雜菌超標(biāo),引發(fā)腹瀉和其他疾病。涇陽縣政府非常重視,并于1951年11月,派專員帶領(lǐng)兩名制茶工前往北京,找到剛剛成立的國家菌種保護(hù)委員會(中國科學(xué)院微生物研究所的前身),尋求幫助和解決問題。時任國家菌種保護(hù)委員會負(fù)責(zé)人的方心芳教授(后為學(xué)部委員、中國科學(xué)院院士),帶領(lǐng)其助理,經(jīng)過半年多的研究,發(fā)現(xiàn)茯茶中的優(yōu)勢菌群,即是一種灰綠曲霉屬的微生物。隨后,方心芳院士沿用“金花”二字,將該菌種命名為“金花菌”。方心芳院士通過半年的研究,確定了茯磚茶中常見菌種的類別和生長特性,明確給出了控制和抑制主要雜菌(青霉菌和黑霉菌)生長,使“金花菌”成為優(yōu)勢菌群的基本條件,即:環(huán)境溫度25℃~30℃;環(huán)境相對濕度70%~80%,茶葉含水率15%~30%等。芳心方院士是中國研究茯茶的第一位科學(xué)家。這段歷史,在中國科學(xué)院出版的《方心芳傳》的第108頁,有名確的描述。
南遷篇
基于方心芳院士對茯茶發(fā)花原理的揭秘以及生產(chǎn)工藝的改良,使得”涇陽茯茶三不離“的歷史被終結(jié)。由于當(dāng)時涇陽茯磚茶的原料大多來自湖南、湖北等南方茶產(chǎn)區(qū),存在原材料二次運(yùn)輸?shù)某杀締栴},1958年在中央政府”多快好省全面建設(shè)社會主義“的政策指導(dǎo)下,涇陽茶廠計(jì)劃性關(guān)停,茯茶加工產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn),逐漸轉(zhuǎn)移至湖南安化。至此,陜西涇陽的茯茶加工產(chǎn)業(yè),暫時退出了歷史的舞臺。
復(fù)興篇
1990年:中國科學(xué)院微生物研究所研究員齊祖同教授,湖南省農(nóng)業(yè)大學(xué)溫瓊英教授,共同提出將“金花菌”改名“冠突散囊菌”,以符合國際通用命名規(guī)則。
1990年:該年以后,以湖南農(nóng)林大學(xué)劉仲華教授為代表的,國內(nèi)一大批研究人員,開始研究茯茶及金花菌的功能成分。
2015年:涇陽縣,被國家有關(guān)部門命名為“中國茯茶之源”。
2016年:11月26日,中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會官方網(wǎng)站,公布了冠突散囊菌為“新資源食品”的預(yù)審公告。
2019年:湖南農(nóng)林大學(xué)劉仲華教授,研究黑茶及茯茶功能成分的領(lǐng)軍人物,被評為中國工程院院士。
……
傳統(tǒng)茯茶只有芯部發(fā)花
當(dāng)代4G工藝生產(chǎn)的茯茶可實(shí)現(xiàn)?內(nèi)外發(fā)花
唐代以后,茶葉由官方統(tǒng)制,貯存一地邊地府庫,交換馬匹,此為“官茶”;而茶商由產(chǎn)地販運(yùn)交售給茶馬司的茶葉,須向戶部納稅請領(lǐng)執(zhí)照,稱為“請引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤,納稅200錢;不及“引”者,謂之“畸零”,另行發(fā)給“由貼”。無“由引”及茶引不等者即為“私茶”。當(dāng)時朝廷為鼓勵茶商販運(yùn)茶葉,每次將運(yùn)到茶馬司交割后,都獎給茶商;上引附茶700斤,中引560斤,下引420斤,作為酬勞,由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的,稱作“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”,便出現(xiàn)了“茯茶”。明清時期六百余年間先后生產(chǎn)的“馬合盛”、“天泰全”、“泰合誠”、“人民”牌茯磚茶深受西部地區(qū)廣大消費(fèi)者青睞。建國后由于集中公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,最后集中于咸陽,使咸陽成為了中國最大的茶葉集散地和加工地。1953年3月,經(jīng)過科研人員的努力,湖南安化磚茶廠試制茯磚成功。1958年后,一直由政府安排在湖南益陽茶廠和臨湘茶廠生產(chǎn),成為湖南黑茶的代表性品種,國家每年按計(jì)劃安排湖南茯磚的生產(chǎn)和儲備,以保障邊區(qū)人民的需求。隨著人們對健康理念的深入了解,茯磚市場逐漸從邊區(qū)向內(nèi)地擴(kuò)散,國際市場也開始認(rèn)識到茯茶的保健價值,湖南益陽茶廠生產(chǎn)的茯磚也成為唯一出口日本的茯磚茶。 1959年湖南白沙溪茶廠(前身即安化磚茶廠)改用機(jī)器壓制,開始大量生產(chǎn)茯磚。1970年按政府統(tǒng)一安排,“茯磚”改由湖南益陽茶廠生產(chǎn)。1983年后,茯茶拼配用料,部分采用平地茶原料,葉張薄、瘦,含梗較多,色澤也較黃褐,欠均勻一致。2010年,陜西省任臣氏茯茶和秦御茯茶等成功地保護(hù)性恢復(fù)了具有600年歷史的涇陽茯磚茶,這將給陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新的契機(jī)。