A：五大審評項目分別審評的是茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，其中審評外形即為干評，其余為濕評；八大審評因子分別審評的是茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底，其中審評茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度為干評，香氣、湯色、滋味、葉底為濕評。Q：茶葉標準的分級依據(jù)有哪些？A：標準：是衡量事物的準則，是指統(tǒng)一的技術要求。（一） 國家標準標準代號：GB,GB/T。（二） 行業(yè)標準標準代號：xx,xx / T (農(nóng)業(yè)為NY)（三） 地方標準標準代號：DBxx/xxx-xxxx,DBxx/Txxx-xxxx(浙江為DB33/T)。（四） 企業(yè)標準標準代號：Q/xxx,xxx-xxxx。企業(yè)標準代號/企業(yè)代號，順序號一年號。企業(yè)標準需經(jīng)縣（含縣）以上標準化行政主管部門備案，有效期3年。標準按性質(zhì)分：推薦性、強制性。制定標準的意義是建立企業(yè)最佳秩序、穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量促進企業(yè)技術改造和技術進步、保護企業(yè)自身和消費者的利用、評價茶葉質(zhì)量的依據(jù)。Q：紅茶的濃、強、鮮醇爽，取決于哪些物質(zhì)呢？A：紅茶滋味的濃度、強度和鮮爽度與茶葉內(nèi)的物質(zhì)關系密切。濃度主要取決于水可溶性物質(zhì)的多少，如多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖及其他可溶性物質(zhì)，但其中多酚類物質(zhì)與紅茶素是濃度的決定性成分。這些成分多者濃，反之則淡薄。強度主要是能給味覺器官以收斂感和刺激感的兒茶素和茶黃素，特別是酯型兒茶素的保留量高且茶黃素含量多的茶葉。鮮醇爽度主要來自氨基酸、紅茶素、咖啡堿含量高，且配合協(xié)調(diào)。氨基酸中，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸的影響最大。茶黃素與咖啡堿形成的絡合物具有鮮爽性。而茶湯的甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。