凍頂茶：產(chǎn)于臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹(shù)上，故又名“凍頂烏龍茶”。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶質(zhì)量?jī)?yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
文山包種茶
“包種茶”名稱的由來(lái)，相傳于距今150余年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章，稱之為包種或包種茶，后來(lái)輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。該省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的質(zhì)量最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為文山包種茶。文山地區(qū)包括臺(tái)北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區(qū)，約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤(rùn)涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種，茶品質(zhì)特佳，馳名中外。
東方美人茶
“東方美人茶”，一般茶農(nóng)俗稱“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕后所采收制成一種含有特殊風(fēng)味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為“膨風(fēng)茶”，西方飲茶人士譽(yù)之為“東方美人”，曾恭請(qǐng)臺(tái)灣前副總統(tǒng)謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場(chǎng)上所稱之烏龍茶（半球型包種茶 ）大不相同。
松柏長(zhǎng)青茶
松柏長(zhǎng)青茶原名“埔中茶”或稱“松柏坑茶”，生產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400公尺之間的臺(tái)地，目前茶園面積達(dá)2500公頃。
阿里山珠露茶
阿里山珠露茶，高山茶區(qū)位于阿里山山麓的石桌地區(qū)，海拔1000-1700公尺，主要種以烏龍茶及金萱茶為主。民國(guó)75年由當(dāng)時(shí)的謝副總統(tǒng)東閔先生提名為“阿里山珠露”，并由茶葉產(chǎn)銷(xiāo)班完成商標(biāo)注冊(cè)、分級(jí)包裝和標(biāo)價(jià)。
臺(tái)灣高山茶
臺(tái)灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶為主，“高山茶”并非專指某地生產(chǎn)的茶，而是與“平地茶”相對(duì)的概念名詞。臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1,000-1,400公尺的新興茶區(qū)為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。
日月潭紅茶
日治時(shí)代由印度阿薩姆省引進(jìn)的大葉種茶種，南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)適宜的溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，民國(guó)67年由當(dāng)時(shí)的南投縣縣長(zhǎng)劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺(tái)茶七號(hào)、臺(tái)茶八號(hào)、臺(tái)茶十八號(hào)， 農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)更培育臺(tái)茶十八號(hào)（紅玉）為頂級(jí)紅茶。“魚(yú)池鄉(xiāng)紅茶產(chǎn)業(yè)文化促進(jìn)協(xié)會(huì)”并自創(chuàng)“阿薩姆紅茶”品牌，堅(jiān)持手工摘制風(fēng)味。
木柵鐵觀音
木柵鐵觀音茶樹(shù)是于日據(jù)時(shí)代，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟遠(yuǎn)赴中國(guó)大陸取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開(kāi)始。木柵茶區(qū)現(xiàn)以產(chǎn)銷(xiāo)鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯(cuò)開(kāi)產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也稱鐵觀音。為了區(qū)分二者制成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹(shù)制成的茶葉為“正叢鐵觀音”。正叢鐵觀音與一般鐵觀音的區(qū)別為茶樹(shù)的生態(tài)，正叢鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無(wú)完全相同之處。正叢鐵觀音于茶干，表現(xiàn)則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡后正叢鐵觀音茶湯較濃，入口茶質(zhì)較重，并有特殊之品種香。
三峽龍井茶
為臺(tái)灣龍井茶的唯一產(chǎn)地，茶樹(shù)品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買(mǎi)進(jìn)后，要置放室內(nèi)平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過(guò)程，使龍井茶身形扁平狹長(zhǎng)，與眾不同。制茶者須隨時(shí)注意烘、炒的時(shí)間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時(shí)便易于碎裂，無(wú)法成形。
每年的春秋雨季，為龍井茶產(chǎn)期；上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時(shí)清香，飲下苦后回甘，據(jù)聞具有清血路之功效，深受?chē)?guó)內(nèi)外品茗者之喜愛(ài)。
龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺(tái)茶十二號(hào)（金萱）、臺(tái)茶十三號(hào)（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹(shù)頂端剛長(zhǎng)出的一心二葉當(dāng)作茶菁，現(xiàn)在改以機(jī)械方式采茶，采回的茶菁經(jīng)過(guò)日光萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會(huì)變成茶葉。民國(guó)71年榮獲全省機(jī)采優(yōu)良包種茶冠軍，于民國(guó)72年時(shí)省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時(shí)。
臺(tái)灣十大名茶系指：阿里山高山茶、富貴牡丹茶、優(yōu)游吧斯極品青心烏龍茶、優(yōu)游吧斯極品金萱烏龍茶、凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
臺(tái)灣茶業(yè)的歷史較短，談不上歷史名茶，現(xiàn)代名茶倒是不少。任中華茶文化學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)的范增平先生，曾根據(jù)臺(tái)灣茶的知名度、消費(fèi)者市場(chǎng)和學(xué)者專家的意見(jiàn)，臺(tái)灣十大名茶[1]?系指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。